綜合看每年茅臺公司的產(chǎn)量，再對比看每年市場上的消費(fèi)量，茅臺假酒泛濫。鹵水中有藥味的原因，以及解決方法（鹵水中有藥味怎么去除，最常見的就是香辛料的用量太多，鹵水太少造成的鹵水中藥味大，芳香型香辛料往往給食材賦予濃濃的香味，苦香型香辛料以去除食材的腥臭異味為主，一般來說苦香型要比芳香型的香辛料用量要少，如果苦香型的香料用得比較多，鹵水中也有一股藥味。

1、為什么茅臺那么難喝？

謝邀。為什么茅臺酒那么難喝？幾種可能：1.你“中標(biāo)”了，喝的不是茅臺酒，是假酒，綜合看每年茅臺公司的產(chǎn)量，再對比看每年市場上的消費(fèi)量，茅臺假酒泛濫。2.醬香酒或者說茅香酒，市場占有率遠(yuǎn)不及濃香型白酒，說明醬香、茅香，不適合絕大多數(shù)人口感，不過，“良藥苦口利于病”，多喝幾次真正的醬香酒之后，就不會回頭再喝其他香型白酒了。

（以上兩種可能性最大）3.你飲酒時(shí)候的心情不佳，喝啥都不過如此；或者健康狀態(tài)欠佳，不宜飲酒，4.你品鑒的這瓶茅臺酒，儲存不當(dāng)，被曬過，或者受潮了，或長期置于高溫環(huán)境之下，或長期置于不清潔、有異味環(huán)境之中，這都會影響口感。5.你品鑒的這瓶酒，這批次的調(diào)酒師當(dāng)天心情不好，失戀了，扣薪了，被老板批評了，勾兌水平失常（可能性極低），

2、鹵水中有藥味怎么去除？

我是木子，專業(yè)鹵肉十余年，下面以我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)詳細(xì)的回答這個問題。俗話說：有因才有果，鹵水中有藥味，那么這個藥味多半來自于香辛料，去除鹵水中的藥味，其實(shí)也就是如何利用和處理好香辛料，香辛料在中國食品中的應(yīng)用可以追溯到幾千年以前，有歷史記載善于使用香辛料的是春秋時(shí)期齊國名廚——易牙，是他開創(chuàng)了混合使用香辛料的先河，而且以現(xiàn)在的評判標(biāo)準(zhǔn)來看，他使用的混合香辛料有著不錯的風(fēng)味，可以看出香辛料在當(dāng)時(shí)的烹調(diào)中，運(yùn)用技術(shù)水平和熟練程度已經(jīng)很高了。

先來了解香辛料是什么？有什么作用？為什么有苦味？我們通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的干燥物，同時(shí)也是傳統(tǒng)的中草藥，它們可以是該植物的根、花蕊，莖、皮、葉、果實(shí)等，本身有著不同的特點(diǎn)和味道，能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味，用于鹵水中不僅可以去除和壓制各類食材所含的異味，還能賦予食材香味或者色澤，并且能夠形成特殊的風(fēng)味，以引起味覺增進(jìn)食欲。

從上邊我們也初步了解到，所使用的香辛料有些是有苦味的，但是要記得香辛料很少可以單打獨(dú)斗的，絕大多數(shù)需要根據(jù)食材特點(diǎn)、口味要求配合使用，以達(dá)到所需的一個效果，通過前期的處理和搭配，便可以有效減輕或者去除多余藥味，下面我先總結(jié)鹵水中有藥味的原因以及解決方法。鹵水中有藥味的原因，以及解決方法（鹵水中有藥味怎么去除？）1.香辛料前期沒有進(jìn)行有效的處理：在常用的20種左右的香辛料中，我們可以大體的將其分為幾種類型：芳香型、苦香型、辛辣型、酸香型等，

香辛料使用時(shí)常以芳香型和苦香型居多。芳香型的香料有八角、桂皮、小茴香、丁香等，苦香型的香料有肉蔻、草果、草蔻、紅蔻、砂仁、山柰、良姜、白芷等。如果將香料只是進(jìn)行簡單搭配后直接使用，便會給鹵水留下很重的藥味，解決方法：芳香型的香料只需在使用前用溫水浸泡20分鐘左右即可，苦香型的香料只使用清水浸泡，還達(dá)不到去除苦味的效果，一般會采用白酒浸泡的方法，利用酒精溶解和滲透的作用，使其含有的苦異味去除。

這里需要注意的是如草果、肉蔻、砂仁等個頭大或者比較結(jié)實(shí)的香辛料，要敲開后再浸泡，以上的方法只是適用于比較精細(xì)的鹵水中，而在我們大量商用的時(shí)候這種白酒浸泡的方法有些過于繁瑣，所以我常用的方法就是：將香辛料按比例搭配好以后（個大的敲開）放入清水中浸泡10分鐘左右，控干水分，然后再放入炒鍋中炒干出香的方法。

我們使用的香辛料大多都是脂溶性香料，只有在用油炒制的時(shí)候，香味才會更好的揮發(fā)出來，所以在炒制香辛料的時(shí)候，可以加入少許的食用油，但是這里需要注意的是香辛料個頭有大有小，出香速度也不一樣，在炒制的時(shí)候要注意先后順序。出香慢的八角、桂皮等要先炒，出香快的、顆粒小的如香葉、丁香等后放，以使出香的時(shí)間趨于一致，等香料炒好出香以后，再放入香料袋中使用即可。