白酒工藝培訓簡報怎么寫,傳統(tǒng)釀酒技術培訓

1,傳統(tǒng)釀酒技術培訓

專業(yè)的學校
酒家技術培訓公司
買本釀酒的書
制酒廠

傳統(tǒng)釀酒技術培訓

2,白酒知識培訓資料

二鍋頭 手工 純高粱 北京
按香型可分為濃香,醬香,清香,米香,鳳香,藥香,脂香,兼香等等。 工藝可分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種。也可因用發(fā)酵劑細分為大曲法,小曲法,根霉法,液態(tài)法等。 選料一般根據(jù)各地的特點,白酒都是用含淀粉的原料發(fā)酵而成的,所以一般可用的有高梁,小麥,大米,玉米,小米,紅薯等等。 產地么,從南到北都有,而且因各地的地理因素不同有各自的特色,這同微生物選擇環(huán)境有關。 來源,不知你想知道什么?簡單點說,酒就是糖類經(jīng)微生物所產酶發(fā)酵而得的一個產物,可以說是糖類,淀粉。

白酒知識培訓資料

3,如何寫白酒生產班組年終總結

總結主要包括工作成績、生產上面的不足、合理化建議。工作業(yè)績:出酒率、質量、人員穩(wěn)定性、技術改進方面、設備運行情況、成本控制方面。生產不足:哪些地方今年沒有做好,今后應該如何改進。合理化建議:考慮出酒質量、出酒率、原輔料控制、工具改進等等。
你好!1、寫明今年的主要工作內容、工作量,如工作天數(shù)、投糧、出酒,出酒率2、寫明今年工作的改進之處,克服了哪些困難,由此降低了勞動強度,提高了多少出酒率,提高了多少優(yōu)質率3、寫出工作中的不足之處,計劃明年如何改善僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
1、寫明今年的主要工作內容、工作量,如工作天數(shù)、投糧、出酒,出酒率2、寫明今年工作的改進之處,克服了哪些困難,由此降低了勞動強度,提高了多少出酒率,提高了多少優(yōu)質率3、寫出工作中的不足之處,計劃明年如何改善

如何寫白酒生產班組年終總結

4,培訓簡報怎么寫

簡報的架構要做一個好的簡報,可以依從下列四個步驟: ●計劃:了解你的聽眾,如他們的背景、需要、甚至演講的地點。對小學生作的簡報,要活潑簡明;對大學生作的簡報,要清楚而不含糊。在會議室作簡報,可以講得快一點;在學校的禮堂簡報,因為回音的影響而要慢慢講。當時間不夠,就要對內容有所刪減。所以要事前計劃可以怎樣放棄而不會遺漏最重要的內容。 ●準備:先設立主題,然后是這個簡報的各個目的;之后開始寫大綱、銜蓋的范圍。簡報應該鼓勵講者和聽眾的互動,引起他們學習的興趣,并鼓勵他們作出回應。 ●發(fā)表:現(xiàn)今發(fā)表簡報,都會借助簡報軟件,而很少印出或手寫投映片,所以在發(fā)表時要好好熟習。避免在簡報上引入過量的動畫,以免聽眾分神。如果簡報內容對聽眾很重要,可以考慮把講稿放在每一張投映片的筆記欄內,并把全份投映片連同筆記打印交與聽眾。 ●檢討:很多時我們做簡報后,都需要向另一班聽眾重覆。因此,賽后檢討非常重要,以使下一次簡報時可以做得更好。有用的道具●瀑布圖:圖的Y軸表示100%的市場占有率。這種圖會把市場占有率由大至小,順序以棒型圖枚舉。 ●BCG矩陣:一般的本科課程只會簡單講BCG矩陣的四個方格所代表的意思,但其實這個圖并非固定,反而我們可以從圖里看出有哪些地方可以改善,從而扭轉形勢。 ●SWOT分析:SWOT分析的好處是簡明清楚,每一項都詳列,有助決策。簡報要避免的地方●字體要夠大。太細的話,擺出來也沒有人可以看到,就失去了意義。 ●切忌在簡報內插入表格,特別是資產損益表之類的表格。沒有人有心機去細閱每一行細字所表達的內容。 ●切忌貪心,在每一版塞入太多內容。每一版內最多放四、五行。太多的話,也最多分成兩版或三版表示。要是你發(fā)覺你的內容超過三版,那表示你的簡報不夠簡潔。

5,酒業(yè)述職報告怎么寫

網(wǎng)友采納 熱心網(wǎng)友一、刻苦鉆研勾兌技術,不斷提高品評勾兌水平。 勾兌是白酒生產中的關鍵工序,它對于成品酒的感官質量起著至關重要的作用。我從提高自身業(yè)務水平入手,認真積累生產中的實踐經(jīng)驗,不 斷提高產品勾兌水平,在勾兌工作上力求 ,盡善盡美。 1、為不斷提高業(yè)務水平,積極參加全國白酒技術研討會及評酒學習班,系統(tǒng)學習了理論知識,廣泛與專家及同行交流經(jīng)驗,切磋技藝,使自己 的品評勾兌技術有了進一步提高。發(fā)表了<高頻電子技術在白酒勾兌設計中的應用>等多篇論文。在日常工作中,我堅持深入車間、班組及酒庫 進行實踐,具備了較高的品評勾兌技術。 2、強化勾兌技術,不斷改進勾兌工藝。幾年來,為確保成品酒的質量,提高瑯琊臺酒的優(yōu)級品率,將自己多年來的工作經(jīng)驗及研究成果應用于 生產中,優(yōu)選瑯琊臺最佳配方,使研制開發(fā)的系列瑯琊臺酒先后被評為市優(yōu)、省優(yōu)、部優(yōu)產品,連續(xù)多年被青島市人民政府授予“青島名牌” 稱號,被評為山東名牌、山東省十大品牌之一,并被推薦為中國名牌評審,05年獲全國優(yōu)秀產品獎。 3、成功的將色譜分析和計算機輔助勾兌相結合,從設計產品的骨架成分入手,通過大量的試驗數(shù)據(jù),精心確定酒中各種微量成份的比例關系, 使產品勾兌方案更精密,更準確,產品質量更穩(wěn)定。自2000年以來,連續(xù)五年被山東省一輕廳評為優(yōu)秀產品,省質量監(jiān)督檢驗所推薦產品。 二、加強質量管理,不斷提高產品質量 質量是企業(yè)的生命,而產品的質量檢測是保證產品質量的重要手段。我立足于自己的崗位職能,從提高質檢隊伍的業(yè)務素質入手,不斷完善檢 測手段,提高技術水平,進一步健全質量檢測體系。 1、加強質檢隊伍建設,提高質檢隊伍的業(yè)務素質。一是注重人才的選擇;二是加強質檢隊伍的業(yè)務培訓,每年至少舉辦2次質檢人員培訓班, 使質檢隊伍的業(yè)務水平得到了明顯提高。 2、完善質檢手段,改進檢測方法,不斷加強檢測工作的硬件建設。整合公司分散的技術力量,將質檢處、白酒、果酒、生化研究所集中到技術 中心辦公樓,使資源、設備、知識互補共享,購置了原子吸收等檢測試驗設備,改善了研發(fā)實驗條件,增強了公司的檢測能力及技術水平。 3、進一步健全公司的 。深入貫徹ISO9001,ISO14000質量環(huán)境標準,結合公司的實際情況,主持建立了以公司、車間(科室)、 班組“三位一體”的質量檢測與監(jiān)控體系,使公司的質量檢測工作日趨完美。 三、加強工藝管理,提高基礎酒質量。 自任職以來,我不斷制訂和完善了各項工藝及操作規(guī)程,為組織生產提供科學依據(jù)。 1、科學制訂生產工藝??茖W技術的進步與提高,先進設備及生產方法的應用,使原有生產工藝已難發(fā)揮其應有的作用。針對這一情況,我先后 主持制訂了《低度白酒生產工藝》等工藝技術文件,為及時組織指導生產,提供了科學依據(jù)。 2、不斷改進生產工藝。糧酒生產窖池夏季掉排是酒類生產廠家公認的技術難題,經(jīng)過多年的探索實踐,我?guī)ьI技術人員,深入研究,大膽嘗試 ,提出了特曲酒夏季壓排的工藝改革措施,杜絕了夏季掉排現(xiàn)象。不但窖泥老化程度大大降低,而且窖池換泥頻率由1次/年降為1次/3年,每年 為公司節(jié)約資金40余萬元。為提高基礎酒的質量,我深入糧食酒車間班組,進行了詳細的觀察,總結制定了量質摘酒操作標準,并指導班組分 級摘酒,然后再經(jīng)公司評酒員品評后分級貯存,基礎酒質量有了明顯提高。

6,制作白酒的工藝流程

制作白酒的工藝流程有三種,具體分別如下:1、固態(tài)法白酒(指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等;2、半固態(tài)法白酒(指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后,于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒);3、液態(tài)法白酒(指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒),如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。擴展資料:影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”,這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術,并結合傳統(tǒng)的白酒工藝,形成了一套較為規(guī)范的操作法。當時總結了其特點是:“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產量最大,深受消費者的喜愛,許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵,對發(fā)酵溫度曲線進行部結,提出了前期緩升,中期挺堅,后期緩落的策略。參考資料來源:百度百科—白酒制造
白酒的制作方法:  所用設備:  1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等?! ?.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。  3.發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。  4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等?! ∥覈陌拙粕a有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。  制作方法:  1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上?! ?.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜?! ?.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為“混蒸混燒”,前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒后,應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為“清蒸清燒”。  4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用?! ?.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%?! ?.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發(fā)酵?! ?.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
每種白酒的工藝都不一樣的 。 不知道你問的是什么香型的白酒。

7,釀白酒技術

因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用??梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分,在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展,我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 第二節(jié) 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考,關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析, 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得到全面總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?,F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產技術上,由于對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產地區(qū)的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類: 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲霉)。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。 按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。 按酒曲中微生物的來源, 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是: 麥曲,主要用于黃酒的釀造; 小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種); 大曲,用于蒸餾酒的釀造。 麩曲,這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。 酒曲生產技術的演變 一 原始的酒曲 我國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲,蘗,或曲蘗共存的混合物。 在原始社會時,谷物因保藏不當,受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽, 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此,這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲,也是發(fā)酵原料。 可能在一段時期內,發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的, 但曲和蘗起碼在商代是有嚴格區(qū)別的。因為發(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同,作用也不同,人們很容易分別按照不同的方法加以制造,于是,在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲,發(fā)芽的谷物稱為蘗。 二 散曲到塊曲 從制曲技術的角度來考察,我國最原始的曲形應是散曲,而不是塊曲。 散曲,即呈松散狀態(tài)的酒曲,是用被磨碎或壓碎的谷物,在一定的溫度, 空氣濕度和水分含量情況下,微生物(主要是霉菌)生長其上而制成的。散曲在我國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲",米曲(尤其是紅曲)。 塊曲,顧名思義是具有一定形狀的酒曲, 其制法是將原料(如面粉)加入適量的水,揉勻后,填入一個模具中,壓緊,使其形狀固定,然后再在一定的溫度,水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。 東漢成書的<<說文解字>>中有幾個字,都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期,成型的塊曲已非常普遍。 到北魏時代,以<<齊民要術>>中的制曲,制蘗技術為代表, 我國的酒曲無論從品種上,還是從技術上,都達到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導地位;酒曲種類增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國的酒曲制造技術開始向鄰國傳播。 散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別, 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類和數(shù)量上的差異。 從制曲技術上來說,塊曲的制造技術比較復雜,工序較長, 而且制曲過程中還要花費大量的人力。
請問:您需要那一檔次白酒的釀造技術,可與“貴州輕工職業(yè)技術學院---輕工系”聯(lián)系。他們在白酒生產技術培訓方面很有經(jīng)驗的。
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