本文目錄一覽
- 1,醬香型白酒工藝中有重陽下沙一說其沙是指什么
- 2,茅臺酒的雙沙是一種什么工藝
- 3,誰能詳細(xì)的和我說一說茅臺酒的下沙工藝和碎沙工藝的區(qū)別
- 4,醬酒釀造工藝?yán)镏仃栂律车纳持傅氖鞘裁?/a>
- 5,遵義人說的釀酒下沙是什么意思用沙子釀酒能吃嗎
- 6,聽賣酒的人說他們的酒是經(jīng)過下沙糙沙產(chǎn)酒的下沙糙沙是什么
- 7,紗字是什么意思
- 8,茅沙酒是否也叫坤沙酒
1,醬香型白酒工藝中有重陽下沙一說其沙是指什么
指的是糧,下沙就是投糧的意思{0}
2,茅臺酒的雙沙是一種什么工藝
茅臺酒制曲的基本工藝為:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。茅臺酒的釀造工藝特殊,跟濃香、清香型白酒決然不同。一瓶茅臺酒從原料投入到產(chǎn)品出廠,至少需要經(jīng)過五年的時間。在這當(dāng)中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、貯存、勾兌等,經(jīng)過神秘有益微生物漫長而又特殊的反應(yīng)后與空氣和窖池中龐大微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物星羅棋布于酒體中。茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產(chǎn)周期長達(dá)一年,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達(dá)5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用??梢哉f,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生,酒的味道也就欠缺了。{1}
3,誰能詳細(xì)的和我說一說茅臺酒的下沙工藝和碎沙工藝的區(qū)別
所謂的沙指的是高粱。下沙就是投放制酒的主料高粱,碎沙指的就是磨碎的高粱{2}