茅臺酒所稱的沙是什么,醬香型白酒工藝中有重陽下沙一說其沙是指什么

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1,醬香型白酒工藝中有重陽下沙一說其沙是指什么

指的是糧,下沙就是投糧的意思

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2,茅臺酒的雙沙是一種什么工藝

茅臺酒制曲的基本工藝為:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。茅臺酒的釀造工藝特殊,跟濃香、清香型白酒決然不同。一瓶茅臺酒從原料投入到產(chǎn)品出廠,至少需要經(jīng)過五年的時間。在這當(dāng)中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、貯存、勾兌等,經(jīng)過神秘有益微生物漫長而又特殊的反應(yīng)后與空氣和窖池中龐大微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物星羅棋布于酒體中。茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產(chǎn)周期長達(dá)一年,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達(dá)5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用??梢哉f,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生,酒的味道也就欠缺了。

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3,誰能詳細(xì)的和我說一說茅臺酒的下沙工藝和碎沙工藝的區(qū)別

所謂的沙指的是高粱。下沙就是投放制酒的主料高粱,碎沙指的就是磨碎的高粱

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5,遵義人說的釀酒下沙是什么意思用沙子釀酒能吃嗎

哈哈哈。這個不是沙子哈。在釀酒行業(yè),遵義人把高粱稱之為“沙”。因為這不是普通的高粱,是高海拔的高粱,具有當(dāng)?shù)靥厣募t纓子高粱,細(xì)小色紅,所以叫做“沙”。沒看懂什么意思?

6,聽賣酒的人說他們的酒是經(jīng)過下沙糙沙產(chǎn)酒的下沙糙沙是什么

這說的是醬酒。醬酒有下沙、糙沙的流程。下沙是第一次投料,糙沙是第二次投料。像懷莊1986的流程就是這樣的。原料—清蒸—配料—堆積發(fā)酵—入池發(fā)酵—出池,這就是下沙,而糙沙,原料—蒸糧蒸酒—配料—堆積—入池發(fā)酵—出池,出池后再次蒸酒,重復(fù)操作。在這兩個環(huán)節(jié)中,配料和入池發(fā)酵是關(guān)鍵點。你好!酒的人說,僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。

7,紗字是什么意思

紗的解釋[shā ] 1. 用棉麻纖維、化學(xué)纖維等紡成的細(xì)縷,用它可以捻成線或織成布:棉~。紡~。2. 經(jīng)緯線稀疏或有小孔的紡織品:羽~。窗~。~布。~帽(古代文官戴的一種帽子,后作官職的代稱。亦稱“烏紗帽”)。3. 像紗布的:鐵~。塑料~。面紗、紗窗、紗布、棉紗、紗線、窗紗、喬其紗、薄紗、頭紗、紗幔、紗門、烏紗帽、紗巾、烏紗、紗籠、青紗帳、麻紗、泡泡紗、縐紗、黑紗、白紗、抽紗、碧紗櫥、浣溪紗、膨體紗、紗燈、紗帽、經(jīng)紗希望您能滿意!

8,茅沙酒是否也叫坤沙酒

對的,產(chǎn)地在茅 臺 鎮(zhèn),“坤沙酒”是指投入比較完整的高粱產(chǎn)的酒。在遵義地區(qū),“沙”的意思就是指紅粱即高粱,最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒?!跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產(chǎn)的酒為“坤(當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?;用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”?!袄ど尘啤钡恼f法見到的不多,以上是摘自網(wǎng)友回答內(nèi)容,百度可搜到。

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