材料草魚(yú)，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚(yú)頭剁掉，從中間劈開(kāi)。3斤多的魚(yú)一半就足夠了。從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片，用紅薯淀粉抓勻。2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚(yú)骨炒一下，放泡山椒。放水燒開(kāi)后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開(kāi)。4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚(yú)片用筷子一片一片入鍋中。5、開(kāi)鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。7、把熬好的辣椒到在魚(yú)片上，麻辣魚(yú)OK了！主料：草魚(yú)，黃瓜，米涼粉，輔料：雞蛋，干淀粉，食用油，牛油，蔥，，蒜，調(diào)料：紅糖，白胡椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。做法1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。材料草魚(yú)1條（800克左右），大蒜50克，麻辣汁100毫升，鹽、料酒、蛋清、生粉、食用油各適量做法1、將草魚(yú)宰殺洗凈，將魚(yú)肉切成塊，用鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，備用。2、熱鍋加油，待油溫四成熱時(shí)，將魚(yú)片放入滑油炒散，撈出，瀝干油待用。3、鍋底留油，下麻辣汁，加入魚(yú)片煨2分鐘，出鍋裝盤(pán)，撒上蒜苗即可。材料鯧魚(yú)2條，麻辣魚(yú)，精制油，生抽，料酒，雞精，白糖，白芝麻，蔥姜，蒜末做法1、先將魚(yú)洗干凈，用蔥姜、料酒腌制半小時(shí)，用布揩干，入油鍋煎黃備用。2、將麻辣魚(yú)（一大勺）、蒜末放入油鍋內(nèi)煸香，放入煎好的魚(yú)，加料酒烹香（加蓋30秒）3、然后加水與魚(yú)齊平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鐘。4、加雞精少許，湯汁稍許稠干后出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。

原料準(zhǔn)備： 鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了麻辣魚(yú)的香味，完成。

正宗麻辣魚(yú)的做法原料：新鮮草魚(yú)一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；

麻辣魚(yú)主料：草魚(yú),黃瓜,米涼粉 輔料：雞蛋,干淀粉,食用油,牛油,蔥,蒜,麻辣魚(yú)調(diào)料,紅糖,白胡椒粉,鹽,雞精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。 特色：麻辣鮮香、魚(yú)肉鮮嫩，配菜味道濃郁。 做法 　　1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。 　　2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。