蒸魚(yú)

白吃

紅燒

生吃

一般人總認(rèn)為活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)燒味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。其實(shí)并不是這樣，因?yàn)榛铘~(yú)剛剖殺后，蛋白質(zhì)未分解成氨基酸，馬上烹制，不僅影響肉質(zhì)鮮美程度，而且不利于人體充分吸收其營(yíng)養(yǎng)。烹制的最合適時(shí)刻是活魚(yú)剖殺的2~5小時(shí)后（天熱短些，天冷長(zhǎng)些）待魚(yú)中蛋白質(zhì)分解成為人體更易吸收的氨基酸時(shí)煎燒味道最鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高

清燉唄···那湯就最營(yíng)養(yǎng)了

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試試以下偏方：1、核桃仁炒紅糖核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有非常好的健腦和增強(qiáng)記憶力的效果。同時(shí)核桃仁也有非常好的養(yǎng)胃療效。先把核桃仁切一切，切成小塊。用鐵鍋來(lái)炒，而且是用小火慢慢炒，一直炒到核桃仁變成了淡黃色的時(shí)候，加進(jìn)一些紅糖，把它們充分的炒勻就可以了。每天早起的時(shí)候空腹吃，半小時(shí)以后才能吃飯喝水，要堅(jiān)持吃半個(gè)月。炒核桃仁的時(shí)候一定要快速的翻炒，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，變色以后就可以出鍋了，不要把核桃仁炒焦了。味道不錯(cuò)，對(duì)胃還非常有好處。 2、 三白法 三白就是白糖、白酒和蛋清。我們把白糖20克，白酒30克，和一個(gè)蛋清一起放進(jìn)碗里，攪拌均勻，然后倒進(jìn)鐵鍋中，用文火慢慢炒到水分蒸發(fā)完，記住別炒糊了，炒到杏黃色的時(shí)候就能出鍋了。這個(gè)方法是每天中午飯前一個(gè)小時(shí)吃，連著要服用一個(gè)星期。 3、用小火把紅棗炒到外皮稍微有點(diǎn)黑，以不糊為標(biāo)準(zhǔn)，然后把炒好的紅棗用開(kāi)水泡著喝，每次放四五個(gè)就可以，水泡到顏色變黃的時(shí)候就可以喝了。這個(gè)方法對(duì)老胃病也有很好的作用。紅棗里面有豐富的維生素，同時(shí)有非常好的滋補(bǔ)功效，它能夠降低血清膽固醇，可以提高血清蛋白，保護(hù)肝臟和胃。這杯大棗茶有非常好的暖胃養(yǎng)胃的效果。制作方法簡(jiǎn)單、使用的材料便宜，對(duì)于解決胃痛有非常好的療效。 提示：慢性胃炎的病人，脾胃都很敏感，飲食稍有不慎，就會(huì)反復(fù)發(fā)作。 提醒：嘗試的時(shí)候要一種一種的來(lái)，不要幾種方法一起試，以免適得其反。

在河池這里，野魚(yú)比較受歡迎，例如:芝麻劍墨鯉竹魚(yú)等等之類(lèi)的，但是很多人會(huì)抓魚(yú)卻不會(huì)吃魚(yú)，那就留了些遺憾，在這里，我教大家一些做魚(yú)的方法，希望大家支持:1.野魚(yú)有個(gè)特點(diǎn)，肉質(zhì)比較緊，一般人喜歡腌制以后才去煮，那是為了驅(qū)除腥味，這是一個(gè)誤區(qū)，其實(shí)魚(yú)去腥味最簡(jiǎn)單的辦法就是:鍋里下油，放姜煸出香味，然后把魚(yú)放下去一起炒，到魚(yú)變色為止，然后撈出來(lái)，再應(yīng)自己喜歡的做法來(lái)烹調(diào)(切記不要炒太久，魚(yú)血變色就行了，切記)2.魚(yú)生很多人喜歡現(xiàn)宰現(xiàn)做，這也是誤區(qū)，因?yàn)轸~(yú)生必須要在切片以后放在冰箱里面強(qiáng)凍半小時(shí)，那個(gè)時(shí)候出來(lái)的魚(yú)生才爽口，為了健康，建議吃魚(yú)生的時(shí)候吃些姜絲，起到去腥殺毒的作用3.河魚(yú)的分辨，河魚(yú)的背部一般都是黃中帶青或者全青，水庫(kù)魚(yú)一般是黃帶青但是鱗甲比較亮，池塘的一定是背部全黃的4.做魚(yú)的時(shí)候得知道魚(yú)的特點(diǎn)，比如，鯉魚(yú)就比較耐煮，它配煎豆腐就比較合適，草魚(yú)肉比較粗，骨頭較多，它適宜的做法就是快火，辣香，羅非魚(yú)的肉比較嫩，適宜的做法是蒸，但是火候一定要控制，筷條插得去就好，芝麻劍這類(lèi)比較稀少的魚(yú)那就建議做湯，但是做湯前一定要參照1.鲇魚(yú)和塘角魚(yú)就比較麻煩，塘角魚(yú)的身上有很多黏液，那是它腥味的來(lái)源，在它還活著的時(shí)候把它放進(jìn)滾水里燙20秒，然后撈出宰殺5.終極的去腥味方法，大家記住，我一般不會(huì)說(shuō)出來(lái)的，先把魚(yú)放在一盆水里，剛開(kāi)始就滴1兩白酒，比例為(酒)1比100，在每個(gè)小時(shí)都去換水，每次加一兩，加到5次這樣，再做出來(lái)的魚(yú)一定鮮味十足。

喝白酒時(shí)可以吃魚(yú)肉，白酒和魚(yú)也可以做成酒釀魚(yú)進(jìn)行食用。準(zhǔn)備材料：鯧魚(yú) 350克、酒釀 50克、油 60毫升、番茄沙司 20克、生姜片 8克、高度白酒 5克、料酒 15毫升、生抽 15毫升。1、鯧魚(yú)洗凈，準(zhǔn)備生姜片。2、準(zhǔn)備酒釀和番茄沙司，如下圖所示。3、把鯧魚(yú)背兩面均勻的切兩邊不要切斷，然后兩面均勻的抹上高度白酒腌制2小時(shí)后洗凈。4、熱鍋溫油下入姜片爆香，如下圖所示。5、下入鯧魚(yú)煎炸至兩面淡黃撈起，如下圖所示。6、另起鍋熱鍋加入魚(yú)倒入料酒，如下圖所示。7、加入生抽提咸味，如下圖所示。8、倒入番茄沙司和開(kāi)水蓋上大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜熟。9、之后打開(kāi)轉(zhuǎn)大火把醬汁淋在魚(yú)身，讓其更入味后撈起。10、倒入酒釀大火燒開(kāi)后熄火，如下圖所示。11、把料汁淋在魚(yú)身即可，這樣酒釀魚(yú)就做好了。

喝白酒時(shí)能吃魚(yú)肉。　　補(bǔ)充：　　魚(yú)肉，是指魚(yú)類(lèi)的肉。魚(yú)的種類(lèi)很多，主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源?！　◆~(yú)肉屬于瘦肉型，100克魚(yú)肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚(yú)，其所含的熱量也比豬排少一半。魚(yú)肉還是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。魚(yú)肉容易被人體吸收，100克魚(yú)肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚(yú)肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚(yú)肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。?

那沒(méi)事的，可能是你那天喝了兩種酒的關(guān)系，這樣喝很傷身體的、

如果是這樣的情況可能是酒有點(diǎn)問(wèn)題，或者是你的身體不太適合這款酒，我給你推薦一個(gè)白酒就是醬香白酒《益源酒類(lèi)專(zhuān)營(yíng)店》你去看一下吧，都說(shuō)醬香喝了不上頭，希望你喜歡

這跟吃魚(yú)沒(méi)什么關(guān)系 喝一種酒后最好就別喝另外一種 很傷身體的

淡水魚(yú)都在尼土中生長(zhǎng)的，所以一般都會(huì)有和一股土腥味，那怎么樣才能去除淡水魚(yú)的的土腥味呢?今天教給大家一個(gè)小方法很簡(jiǎn)單實(shí)用。鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)常有一股土腥味，這是因?yàn)榈~(yú)的生活環(huán)境，如魚(yú)塘、湖泊中的腐殖質(zhì)較多，很適合于微生物的生長(zhǎng)，這些細(xì)菌會(huì)分泌出一種具有土腥味的褐色物質(zhì)它是通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入血液中，故食之有土腥味。怎樣除去淡水魚(yú)的土腥味呢?可把魚(yú)去鱗除鰓，剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把魚(yú)體中的血液置換出來(lái)，并加入了除腥的調(diào)料，故可除去腥味。當(dāng)然，若再加上姜、蔥、大蒜等佐調(diào)，更佳。這樣就可以輕松去掉淡水魚(yú)的土腥味了，而魚(yú)做出業(yè)味道很鮮美。淡水魚(yú)去除土腥味的方法：1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚(yú)背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。5、把魚(yú)收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚(yú)制品。什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢?因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚(yú)類(lèi)食品的鮮美。

鮮活白鯧魚(yú)宰殺后，先去腥線(xiàn)、腹部的黑膜，再在烹飪時(shí)放適量的醋，便可除腥。1、腥線(xiàn)是白鯧魚(yú)身體兩側(cè)的白色細(xì)筋線(xiàn)，可從尾部橫切一刀，斷開(kāi)腥線(xiàn)的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開(kāi)，找到腥線(xiàn)的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚(yú)身，慢慢拽出腥線(xiàn)。2、宰殺魚(yú)時(shí)，清理腹部?jī)?nèi)臟后，將其腹部的黑膜也清洗掉，因?yàn)楹谀さ耐列任逗苤亍?、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚(yú)湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會(huì)，魚(yú)腥味就沒(méi)有了。也可在烹飪前用料酒泡一下也可除腥。4、做白鯧魚(yú)可放姜片、八角、芫荽等調(diào)料，可增加魚(yú)的鮮美味道，掩蓋魚(yú)的腥味。

淡水白鯧魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,鮮食可紅燒、清蒸,營(yíng)養(yǎng)豐富,屬名貴淡水魚(yú)類(lèi)。紅燒時(shí)新鮮魚(yú)放在鹽水里洗 一洗,可除去其土腥味,做魚(yú)的味道更鮮。 在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋,更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑,魚(yú)身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解,并隨著加熱而揮發(fā)掉,所以,腥味兒就沒(méi)有了。 用什么酒好呢?除用黃酒之外,白酒和果酒都行。 醋能去腥味,是因?yàn)轸~(yú)的腥味很大成分屬胺化物,呈弱堿性,而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽,從而可以使魚(yú)腥味減少。 去除魚(yú)腥味到底 用酒好呢(什么酒都可以),還是用醋好? 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣,南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡,所以愛(ài)用黃酒 ;北方人的口味偏重,愛(ài)用醋。其實(shí),許多人更喜歡酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后,能生成富有香味的醋;再配以適量的蔥、姜,蒜等作料,燒出的魚(yú)味更香。

淡水白鯧魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，鮮食可紅燒、清蒸，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬名貴淡水魚(yú)類(lèi)。紅燒時(shí)新鮮魚(yú)放在鹽水里洗 一洗，可除去其土腥味，做魚(yú)的味道更鮮。 在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，魚(yú)身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒(méi)有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因?yàn)轸~(yú)的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚(yú)腥味減少。 去除魚(yú)腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚(yú)味更香。

1、橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。2、草魚(yú)清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點(diǎn)蒸熟。3、反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。4、在魚(yú)肚子里抹上鹽。5、魚(yú)的表面抹上白酒，蒸的時(shí)候酒能把魚(yú)腥味帶走。6、魚(yú)肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚(yú)腥，還能防止魚(yú)蒸制時(shí)變形。7、這時(shí)候橘子皮就泡好了，魚(yú)肚子里放幾片橘子皮。8、打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。9、魚(yú)盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火悶3分鐘即可。10、蒸熟的魚(yú)從鍋中取出，倒掉里面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲。11、青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來(lái)了。12、淋上適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味，可以動(dòng)筷子了。草魚(yú)去土腥三要點(diǎn)：1、在魚(yú)的表面抹上適量白酒，蒸的時(shí)候酒能把魚(yú)腥味帶走。2、在魚(yú)肚子放大蔥，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太濃，會(huì)奪魚(yú)的鮮味。3、用鮮橘子皮代替姜去草魚(yú)的腥味兒，橘子皮是最能去土腥味的。步驟1在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水，并把姜一半切絲，一半切片，蔥白切成小段，蔥綠切絲或切沫。步驟2用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。步驟3蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。步驟4大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。步驟5蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。步驟6魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。步驟7炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。步驟8趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。步驟9最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可

魚(yú)好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高?？删褪怯幸环N土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 方法比較簡(jiǎn)單，分述于后： 新鮮魚(yú)放在鹽水里洗 一洗，可除去其土腥味，做魚(yú)的味道更鮮。 鯉魚(yú)的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚(yú)時(shí)把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，魚(yú)身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒(méi)有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因?yàn)轸~(yú)的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚(yú)腥味減少。 去除魚(yú)腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚(yú)味更香。方法一：可以去出魚(yú)的兩條腥筋（去腥筋方法：在魚(yú)鰓后面豎切一刀，再在尾部豎切一刀就可以看見(jiàn)一條白色的筋用手把腥筋抽掉及可）方法二：魚(yú)洗干凈改刀后加入 姜.蔥.蒜.料酒（黃酒）.碼30分鐘，也可放少許鹽

河魚(yú)一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~(yú)都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線(xiàn)菌繁殖生長(zhǎng)，放線(xiàn)菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚(yú)往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 （1） 把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡 兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 （3） 鯉魚(yú)背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 （4） 宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚(yú)？ 我們從菜市場(chǎng)買(mǎi)的魚(yú)多是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚(yú)，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因?yàn)?，熱水只能使凍魚(yú)表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚(yú)很快溶化，反而容易使魚(yú)的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚(yú)放在冷水中浸泡，使凍魚(yú)慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點(diǎn)食鹽，這樣凍魚(yú)會(huì)很快溶化，不會(huì)受損失。 怎樣做魚(yú)不腥？ 魚(yú)類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。 怎樣做魚(yú)不腥呢？把魚(yú)收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚(yú)制品。 為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭?，酒精是很好的有機(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚(yú)類(lèi)食品的鮮美。

醋

白酒和醋可以去腥味

河魚(yú)一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~(yú)都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線(xiàn)菌繁殖生長(zhǎng)，放線(xiàn)菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚(yú)往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 （1） 把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡 兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 （3） 鯉魚(yú)背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 （4） 宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚(yú)？ 我們從菜市場(chǎng)買(mǎi)的魚(yú)多是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚(yú)，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因?yàn)?，熱水只能使凍魚(yú)表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚(yú)很快溶化，反而容易使魚(yú)的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚(yú)放在冷水中浸泡，使凍魚(yú)慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點(diǎn)食鹽，這樣凍魚(yú)會(huì)很快溶化，不會(huì)受損失。 怎樣做魚(yú)不腥？ 魚(yú)類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。 怎樣做魚(yú)不腥呢？把魚(yú)收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚(yú)制品。 為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭?，酒精是很好的有機(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚(yú)類(lèi)食品的鮮美。

蔥烤鯽魚(yú) 1.魚(yú)洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時(shí)。 2.將浸泡過(guò)的魚(yú)瀝干，再用油炸或煎酥 3.蔥切長(zhǎng)段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚(yú)酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開(kāi)，改小火靠至水分收干起鍋。 ＊魚(yú)浸泡調(diào)味料1時(shí)，須不時(shí)翻動(dòng)以求入味。炸魚(yú)的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚(yú)在翻動(dòng)時(shí)碎掉。 蔥油魚(yú) 原料：活草魚(yú)1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 　 1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。 2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可?！?形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。 紅燒黃花魚(yú) 新鮮的黃花魚(yú)最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。 主料：黃花魚(yú)，香菜 輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精 1、黃花魚(yú)洗凈，下油鍋煎 2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉 3、收湯，調(diào)咸淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。 燒鯽魚(yú) 原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽 鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會(huì)沾鍋了（下油，多些，魚(yú)不容易沾鍋），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來(lái)，下姜，蔥和生抽加水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，開(kāi)鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋 澆汁魚(yú) 草魚(yú)（鯉魚(yú)...只要魚(yú)不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些） 1.將魚(yú)洗干凈，控水后切段（魚(yú)小的話(huà)不用切了），用鹽、五香粉均勻涂在內(nèi)外側(cè)。10~20分鐘 2.鍋內(nèi)放寬油將淹好的魚(yú)沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用 3.鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬，汁濃后加雞精，關(guān)火 4.將做好的汁澆在魚(yú)上即可 清蒸魚(yú) 魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀(guān)，而且生熟火候好把握； 將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒 取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 蒸5分鐘即關(guān)火，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 煎魚(yú) 把大草魚(yú)（越大越好），剖了刮凈魚(yú)鱗，切成2－3厘米厚的塊兒，放進(jìn)盆里。 倒上醬油料酒鹽味精蔥段姜塊，最好沒(méi)過(guò)魚(yú)塊兒。腌上3小時(shí)。一個(gè)盤(pán)里倒上淀粉，一個(gè)碗里打個(gè)雞蛋。 可以煎了。 平底鍋倒上一鍋底兒油，燒熱。 魚(yú)塊現(xiàn)在淀粉里裹上一層，再在雞蛋糊里沾一下。 下油鍋煎，2、3分鐘換個(gè)面，出鍋前倒上一點(diǎn)生抽和急汁。

糖醋全魚(yú)最好吃

盡量讓米“淡” 盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來(lái)拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另外，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管意外。 需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚(yú)一類(lèi)的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚(yú)也是對(duì)心血管有利的食材。只要同時(shí)不吃過(guò)咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。 盡量讓米“粗” 所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應(yīng)過(guò)高，對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實(shí)際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類(lèi)型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù)。 一些營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說(shuō)有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺(jué)得不適，難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此，在煮飯的時(shí)不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會(huì)比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)熟。 盡量讓米“亂” 在烹調(diào)米飯米粥時(shí)，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮。比如說(shuō)，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了b族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。 更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類(lèi)與米的配合最為理想，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對(duì)于預(yù)防慢性病最為有效。 盡量讓米“色” 白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀(guān)，又提供了維生素和類(lèi)胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。又比如說(shuō)，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類(lèi)抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。 （特約專(zhuān)家 范志紅）

蔥烤鯽魚(yú) 1.魚(yú)洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時(shí)。 2.將浸泡過(guò)的魚(yú)瀝干，再用油炸或煎酥 3.蔥切長(zhǎng)段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚(yú)酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開(kāi)，改小火靠至水分收干起鍋。 ＊魚(yú)浸泡調(diào)味料1時(shí)，須不時(shí)翻動(dòng)以求入味。炸魚(yú)的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚(yú)在翻動(dòng)時(shí)碎掉。 蔥油魚(yú) 原料：活草魚(yú)1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 　 1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。 2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。　 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。 紅燒黃花魚(yú) 新鮮的黃花魚(yú)最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。 主料：黃花魚(yú)，香菜 輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精 1、黃花魚(yú)洗凈，下油鍋煎 2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉 3、收湯，調(diào)咸淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。 燒鯽魚(yú) 原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽 鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會(huì)沾鍋了（下油，多些，魚(yú)不容易沾鍋），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來(lái)，下姜，蔥和生抽加水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，開(kāi)鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋 澆汁魚(yú) 草魚(yú)（鯉魚(yú)...只要魚(yú)不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些） 1.將魚(yú)洗干凈，控水后切段（魚(yú)小的話(huà)不用切了），用鹽、五香粉均勻涂在內(nèi)外側(cè)。10~20分鐘 2.鍋內(nèi)放寬油將淹好的魚(yú)沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用 3.鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬，汁濃后加雞精，關(guān)火 4.將做好的汁澆在魚(yú)上即可 清蒸魚(yú) 魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀(guān)，而且生熟火候好把握； 將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒 取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 蒸5分鐘即關(guān)火，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 煎魚(yú) 把大草魚(yú)（越大越好），剖了刮凈魚(yú)鱗，切成2－3厘米厚的塊兒，放進(jìn)盆里。 倒上醬油料酒鹽味精蔥段姜塊，最好沒(méi)過(guò)魚(yú)塊兒。腌上3小時(shí)。一個(gè)盤(pán)里倒上淀粉，一個(gè)碗里打個(gè)雞蛋。 可以煎了。 平底鍋倒上一鍋底兒油，燒熱。 魚(yú)塊現(xiàn)在淀粉里裹上一層，再在雞蛋糊里沾一下。 下油鍋煎，2、3分鐘換個(gè)面，出鍋前倒上一點(diǎn)生抽和急汁。

豬肉怎么做不腥？雞肉怎么做不腥？牛肉怎么做不腥？這是我經(jīng)常收到的問(wèn)題，總結(jié)一下就是問(wèn)肉怎么做不腥。稍微總結(jié)一下，給大家些辦法。肉想要不腥1 、買(mǎi)買(mǎi)肉的時(shí)候，盡量買(mǎi)新鮮的，排酸的，正規(guī)渠道的鮮肉。凍肉都比鮮肉腥，把血和油都凍在了肉里。一個(gè)明顯的例子是冬季的查干湖魚(yú)，很貴，胖頭魚(yú)十幾塊錢(qián)一斤，凍成冰塊一樣到你手里，吃起來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不如菜市場(chǎng)的活魚(yú)好吃，原因就是經(jīng)過(guò)冷凍，太腥了，口感也差了。2、 泡烹飪之前，用大盆冷水對(duì)肉進(jìn)行浸泡，清洗，有些高端餐廳用流動(dòng)水進(jìn)行這步。如果肉很腥血水很多，中途還要換水，浸泡可以把肉中的血水泡出來(lái)，還可以加上流動(dòng)水搓洗，很大的降低腥味，無(wú)論對(duì)哪種肉都有效。3、 焯水冷水下鍋進(jìn)行焯水，隨著水溫上升，肉里的血和油會(huì)出來(lái)很多，撇去浮沫，再被肉清洗干凈，腥味會(huì)極大的降低。4、 揮發(fā)有些肉在烹飪之前，有腌制的過(guò)程，加入料酒或者醋這種揮發(fā)性調(diào)料，或者在烹飪過(guò)程中加入酒和醋，原理都是揮發(fā)帶走肉里面的腥味物質(zhì)。5、 調(diào)料蓋有些肉就是很腥，怎么處理都覺(jué)得腥，那就要選擇重口味的味型，說(shuō)白了就是多放調(diào)料，用調(diào)料的味道來(lái)蓋住腥味。比如一塊很腥的豬肥腸，你就不要清燉了，那樣滿(mǎn)屋子都是臭的。我把它切碎了，入油鍋炸的脆脆的，再用重麻重辣重鹽十三香芹菜香菜來(lái)炒，出鍋絕對(duì)吃不出腥味了，你會(huì)覺(jué)得又香又過(guò)癮。這也是為什么很多麻辣海鮮都用不新鮮的貨，因?yàn)槌圆怀鰜?lái)。另外，用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥，提鮮，日料做魚(yú)類(lèi)常用

豬肉是中國(guó)人最常使用的食材之一，但未處理的豬肉總有一股淡淡的腥味，所以成功的豬肉料理一定要處理好肉的異味，今天就跟著大廚來(lái)學(xué)習(xí)一下豬肉去腥的妙招，而且這種方法，簡(jiǎn)單又實(shí)用，你get到了嗎？豬肉的腥臊味是因?yàn)檠傲馨偷臍埩粼斐?。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來(lái)處理。可是請(qǐng)仔細(xì)想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒(méi)了；壓輸了，更臭。其實(shí)找一口大鍋，裝滿(mǎn)冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上，開(kāi)火，要將火開(kāi)到最小，半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。當(dāng)然一般部位的豬肉話(huà)，加香料去腥，可以用蔥姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內(nèi)臟等部位，腥味會(huì)更濃，需要先焯水再用香料去腥。再者就是，加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話(huà)可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前腌制一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來(lái)碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后再做，就沒(méi)腥味了。以上就是今天分享的去除豬肉腥味的方法了，這種方法不僅能夠去掉豬肉當(dāng)中的腥味而且豬肉當(dāng)中的臟東西也能夠被清理的干干凈凈，這樣以后在用豬肉做菜的時(shí)候就會(huì)更加的干凈衛(wèi)生了，以后再來(lái)用它做菜的時(shí)候即衛(wèi)生又十分的美味。

1、中和去腥動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類(lèi)，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類(lèi)同樣有去腥效果2、酒類(lèi)去腥有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精（乙醇）對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚(yú)、肉類(lèi)加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類(lèi)，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚(yú)、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的3、香料去腥我國(guó)香料種類(lèi)繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯4、加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮

河魚(yú)一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~(yú)都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線(xiàn)菌繁殖生長(zhǎng)，放線(xiàn)菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚(yú)往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 （1） 把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡 兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 （3） 鯉魚(yú)背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 （4） 宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚(yú)？ 我們從菜市場(chǎng)買(mǎi)的魚(yú)多是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚(yú)，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因?yàn)?，熱水只能使凍魚(yú)表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚(yú)很快溶化，反而容易使魚(yú)的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚(yú)放在冷水中浸泡，使凍魚(yú)慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點(diǎn)食鹽，這樣凍魚(yú)會(huì)很快溶化，不會(huì)受損失。 怎樣做魚(yú)不腥？ 魚(yú)類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。 怎樣做魚(yú)不腥呢？把魚(yú)收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚(yú)制品。 為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚(yú)類(lèi)食品的鮮美。

很多肉類(lèi)食品都存在腥味物質(zhì)，尤其是水產(chǎn)品的氣味突出。烹調(diào)時(shí)去腥方法很多，可根據(jù)原料的異味程度。綜合采用一些措施。以達(dá)到去腥臭味之目的1、中和去腥動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類(lèi)，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類(lèi)同樣有去腥效果2、酒類(lèi)去腥有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精（乙醇）對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚(yú)、肉類(lèi)加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類(lèi)，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚(yú)、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的3、香料去腥我國(guó)香料種類(lèi)繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯4、加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮

你知道牛肉怎么去腥嗎？喜吃愛(ài)做樂(lè)分享，大家好我是練馬甲線(xiàn)的吃嘴精，因?yàn)橛薪∩砹?xí)慣，在日常的飲食中，肉類(lèi)特別是牛肉，我家吃的比較多。因?yàn)榻?jīng)常吃，對(duì)外邊的不太放心，自己做牛肉的時(shí)候就比較多，其實(shí)牛肉去腥非常簡(jiǎn)單，接下來(lái)針對(duì)不同的牛肉做好，我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。自己燉的牛肉豆腐煮大塊牛肉如何去腥我家這種情況比較常見(jiàn)，因?yàn)槠綍r(shí)也比較忙，哪有空天天燉啊煮的，所以一下買(mǎi)多些牛肉，煮了放冰藏里夠吃幾天是常事。要做大塊牛肉，一定要提前泡，在浸泡的過(guò)程中，隨著換水的過(guò)程，可以幫我們排除牛肉中的血水，會(huì)去掉一部分腥味。因?yàn)樽龃髩K牛肉，塊大，焯水不是太實(shí)用，因?yàn)楦鶕?jù)焯不透，也就是去去表面罷了，沒(méi)啥太大的實(shí)際意義。泡好以后的牛肉直接用料粉腌一會(huì)，姜粉、花椒粉這兩樣是我常用的，用磨好的香料粉，而不是用整顆的花椒這些，更容易入味去腥。最后，直接加水、蔥段、姜塊、鹽、白酒開(kāi)始煮，不推薦用料酒，沒(méi)有白酒的效果好，這樣煮出來(lái)的牛肉塊大也可以很好的去除腥味。煮小塊的牛肉做小塊牛肉比煮大塊的雖然麻煩在要切，但省事在不用等泡血水的過(guò)程了，切成塊后直接焯水，這里需要注意的是，塊不要切太小，焯水后，肉會(huì)收縮的。焯水的時(shí)候可以放姜，其實(shí)我覺(jué)得是心理安慰，沒(méi)有啥太必要的作用，去腥作用微微有，不是決定因素。焯好的牛肉放上粉料就可以直接煮了，在煮的過(guò)程中，料粉會(huì)去掉牛肉的腥味。生炒牛肉片其實(shí)牛肉本身腥味并不重，我的個(gè)人習(xí)慣，生炒的牛肉片一般喜歡加油和白酒調(diào)制一下，也不會(huì)腌制太久，因?yàn)槌吹臅r(shí)候可以配姜片、洋蔥絲、蔥，還有醬料，這些足夠去腥了?？偨Y(jié)其實(shí)去除牛肉的腥味，并不難，與羊肉相比，這個(gè)可是好辦多啦。如果對(duì)牛肉的腥味比較敏感，那在選肉的時(shí)候就要注意一切，比如想吃清燉牛肉，就一定現(xiàn)買(mǎi)最新鮮的現(xiàn)燉。如果是冰箱里凍過(guò)的牛肉，那化凍之后最好就制作成紅燒牛肉之類(lèi)的。個(gè)人感覺(jué)，我的做法中姜和花椒是必須有的，因?yàn)槲乙话悴⒉粫?huì)放太多鹽，味淡容易顯腥味，但目前來(lái)看，一切還好。希望我的回答可以幫到你。