大米的挑選方法(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。(2)看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。(5)看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤會(huì)變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

1、新大米的白點(diǎn)多：白點(diǎn)就是大米的胚芽，一般出現(xiàn)在米的頂端，陳米一般都是經(jīng)過二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒有或者極少數(shù)有白點(diǎn)，加工的原因是為了色澤好看。2、大米上有很多爆裂的紋：這些米那肯定是陳米了，主要是因?yàn)殛惷组L時(shí)間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長時(shí)間，使用這種大米容易夾生，主要現(xiàn)象為外爛里生。3、看米粒新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。4、辨其硬度：挑選大米時(shí)不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質(zhì)含量決定，硬度越強(qiáng)蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

1.價(jià)格：五常大米的珍貴程度大家想必都已經(jīng)了解，長期處于一個(gè)供不應(yīng)求的狀態(tài)，所以價(jià)格相對來講，絕對不會(huì)很低，像有的大米看似不錯(cuò)，但是價(jià)格非常低，那么一定要注意了，不是摻假米，就是有問題，要謹(jǐn)慎。2.外觀：一般正宗的五常大米它的顏色不會(huì)發(fā)白，而且是有一種淡淡的灰色，米粒的形狀也是長形的。整體的規(guī)格大約都是在度長六毫米寬28毫米左右，厚度也是在19毫米上下，但不是細(xì)長；3.看包裝：大米的包裝最關(guān)鍵的信息就是產(chǎn)地了，這也是相對來說最直觀體現(xiàn)大米信息的一種途徑了，五常大米的產(chǎn)地一定是黑龍江五常市，這是一定不能含糊的重要信息，如果除了名字以外和五常沒有任何關(guān)系，那就一定不要買。4. 聞味道：正宗原生態(tài)的五常大米并不是晶瑩剔透，生米聞時(shí)會(huì)有一些米香味，在加熱蒸煮過程中，五常大米還會(huì)散發(fā)出香氣，糯香滿屋，米飯做好了專之后香味就會(huì)隨之答減少，這時(shí)就是清淡的米香味了；

一看。新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經(jīng)過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強(qiáng)，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則，碎米、雜質(zhì)較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米?！　≡倏创竺椎母浚恳涣４竺椎母慷加幸粋€(gè)向內(nèi)凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位，新鮮優(yōu)質(zhì)的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發(fā)灰、發(fā)暗，如發(fā)霉變質(zhì)則發(fā)黑、發(fā)綠。由于根部向內(nèi)凹陷，加工對它的影 響不大，所以這是區(qū)分新米和陳米的一個(gè)重要方法?！　《劇Ｐ迈r的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會(huì)有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長期儲(chǔ)存需用化學(xué)藥劑進(jìn)行防潮防霉處理，聞起來有淡淡的化學(xué)藥劑味道?！　∪?。抓一把米輕輕的撮一撮新米有一點(diǎn)發(fā)澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦物油米一段時(shí)間，再用手抓就會(huì)有比較明顯的油膩感，嚴(yán)重的還會(huì)有油花出現(xiàn)。抓一把米再松開，優(yōu)質(zhì)米沒有糠粉和雜質(zhì)，陳米會(huì)有較明顯的糠粉，這是快要發(fā)霉變質(zhì)的前兆，劣質(zhì)米還會(huì)有雜質(zhì)?！　∷膰L。取幾粒米放到嘴里，標(biāo)準(zhǔn)米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素的的谷皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的谷皮層和胚層就越少，甜味也就越淡，營養(yǎng)自然相對單一。所以從營養(yǎng)的角度講，標(biāo)準(zhǔn)米更好一些，但精細(xì)米、拋光米外觀好，更有利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒有了，營養(yǎng)自然也損失不少。用牙咬一下大米，優(yōu)質(zhì)大米堅(jiān)硬，聲音清脆，劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發(fā)霉，不利于保存?！　∽詈?，還要注意大米的外包裝，看一看包裝、防偽線是否精細(xì)，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志等是否齊全，一般來說，劣質(zhì)大米是不會(huì)也不敢標(biāo)注這些標(biāo)識的。

1. 看“腹白”?！案拱住笔侵该琢Ｉ铣嗜榘咨煌该鞯牟课?，質(zhì)量好的大米，“腹白”少或沒有。因?yàn)?，大米上有了“腹白”，短少蛋白質(zhì)，吸水能力就會(huì)下降，出飯率也隨之下降。并且有“腹白”的米硬度差，極易裂為碎大米，假如大米中“腹白”較多，就是質(zhì)量差的一種表現(xiàn)。2. 看整體。質(zhì)量好的大米有光澤，香味正常，糠屑少，無蟲、雜物等。3. 看形狀。質(zhì)量好的米粒形狀規(guī)整、均勻，碎米和“爆腰米”含量少。所謂碎米，指米粒在整粒體積2/3以下的米，這種米口味差。所謂“爆腰米”，是指米粒上有裂紋的米，這種大米主要是保存欠好所形成的，特別簡略裂碎，口味也差。4. 看色彩口不要認(rèn)為大米越白越好。越白的米，其外層的米糠去除程度越高，養(yǎng)分丟掉亦越多。因?yàn)槊卓分泻胸S厚的B族維生素和膳食纖維。

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。6、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。

在購買大米時(shí)，不要只圖價(jià)格便宜，還要注意大米的質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行挑選。 一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。 另外消費(fèi)者在購買大米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費(fèi)者最好不要購買無標(biāo)簽的大米。不要只圖價(jià)格便宜，而購買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。