先清洗泥沙。用水沖幾次后，看著水逐漸清亮，然后是去掉腸子，掐住蝦尾中間那一扇就拽出來了。再用鹽水反復浸泡幾次。然后下鍋。做法如下： 1、菜油加一袋冷鍋魚（或火鍋魚）作料，超市有賣現(xiàn)成的。重慶的比較好吃。放進大把干海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜歡在一堆紅辣椒里找蝦的感覺），一小把花椒，還有蒜和姜片。炒香 2、下蝦尾。翻炒，炒的時候放進蔥節(jié)，少許料酒及胡椒粉。 3、待炒個十多分鐘，蝦的顏色變?yōu)榧t色后，加進切成4cm左右長款的洋蔥塊和青菜椒塊。 4、再炒一會，嘗嘗味道。覺得有點咸了，又加了點糖進去。恩，這下好了

蝦尾的家常做法簡單有：主料：蝦尾500克。輔料：蔥適量、老抽半勺、生抽一勺、料酒一勺、青椒2根、姜三片、大蒜適量、八角一個、香葉2片、花椒10克、小米椒6個、豆瓣醬20克、白糖少許。步驟：1、蝦尾浸泡一個小時，洗凈空干水。2、具體見圖片文字。3、開始炒。4、加水沒過蝦尾，加入兩勺豆瓣醬。5、大火將水燒開，轉小火慢燉40分鐘。6、大火收汁兒，裝盤。

1、準備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。夏天來到的情況下，街頭巷尾全是龍蝦的味兒，想來各位朋友們也一定很鐘愛了。很多朋友覺得外面買一份很貴，就想在家里自己做，卻不知道從何下手，方法如下：1、準備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。很多人不明白為什么要加啤酒，雖然蝦尾已經(jīng)提前用料酒腌制，但是為了防止蝦尾中的腥味沒有完全去除，加入啤酒可以徹底出去腥味。同時啤酒能夠起到增加湯汁香味的作用。如果加的是清水，就不能達到這個效果?？梢哉f加啤酒起到的是一舉兩得功效。特別要注意，在煎炒蝦尾的時候，要用大火翻炒，高溫下能夠讓其表面迅速均勻受熱，肉質酥軟、細嫩；爆炒姜片、蒜末同樣要用大火，能夠讓其徹底釋放本身的香味；燉煮蝦尾時要用中小火，能夠讓蝦尾充分吸收湯汁，增加蝦尾的口感，吃起來更加的鮮香。