三巡五味都是泛指.三巡一般是指主人敬主賓,主賓回敬主人,主人敬本桌客人.五味一般是酸\甜\苦\辣\咸五種基本味 按《現(xiàn)代漢語詞典》巡的解釋是：量詞，遍(用于給全座斟酒)：酒過三巡。字面的理解是已經(jīng)給在座的每個人斟過三次酒了。因此不是敬過三圈或者是主人敬客人什么的。 個人認為：三、五多是虛指，比喻多。正確的理解是，酒和菜都吃得差不多了。

是杜康吧 慨當以慷,憂思難忘。何以解憂,唯有杜康。 杜康也一直是美酒的代稱

黃酒吧。 也稱為米酒，以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于釀造酒。是我國最古老的酒種，是酒中之祖，酒中之王。在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹? 在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。因此“酒逢知己千杯少”的酒指米酒，即黃酒。

性情相投的人聚在一起總不厭倦，所以這酒無論是什么酒都是好喝的。

泛指任何酒，主要意思是說幾個知己好友湊在一起喝酒，即使千杯萬杯都不會嫌多的，和后句：話不投機半句話成鮮明對比。

杜康酒

中國最古老四大名酒是：貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。茅臺酒已有800多年的歷史；汾酒有4000年左右的悠久歷史；瀘州曲酒有2000多年的歷史；西鳳酒已有3000多年的歷史。四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒，分別為：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。1、茅臺酒貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。2、汾酒漢族傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結(jié)晶。3、瀘州曲酒瀘州老窖中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”。瀘州老窖是濃香型白酒，產(chǎn)于四川省瀘州市。據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。也就是說瀘州老窖至今也有2000多年的歷史。但更確切的記載始于宋代，那時釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了"大酒"、"小酒"之分。所謂"大酒"，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記載可以知道，大酒是經(jīng)過臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經(jīng)過"釀"、"蒸"出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱"侯夏而出"，這種施曲蒸釀、儲存醇化的"大酒"在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。4、西鳳酒陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。

喝酒“三不做” 一不做：多種酒水摻和在一起 酒桌上常見于白酒兌啤酒、白酒兌飲料、洋酒對紅茶等等，多種酒水、飲料摻和在一起，這樣喝酒的方式，由于兌入其他東西，會顯得酒味濃度不高，便于下口。 事實上，這是非常錯誤的做法，啤酒中含有大量的二氧化碳,容易揮發(fā),如果與白酒同飲,就會帶動酒精滲透。 這樣做往往會導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥,同時對心血管的危害也相當嚴重。二不做：一飲而盡之人 很多人，尤其是再喝啤酒的時候，喜歡一口一杯，或者對瓶吹，這樣的方式對身體傷害更大。 喝酒宜慢不宜快，飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液，30-120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。 飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快,很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入,體內(nèi)可有充分的時間把乙醇分解掉,乙醇的產(chǎn)生量就少,不易喝醉，且損傷肝臟程度也會降低。三不做：左手煙、右手酒之人 很多人都會有“左手煙、右手酒”的情況，總覺得喝酒的時候不抽根，會少點什么？但是，你知道嗎？喝酒時要避免煙酒碰到一起，因為酒精而擴張的血管又因為吸煙而收縮，會給心臟帶來負擔，而且溶于酒精的焦油會吸附在消化器官黏膜上，起到雙重損害。酒后“三不宜” 一不宜：立刻睡覺 酒精是靠肝消化，立刻睡覺，人體的新陳代謝緩慢，對肝不利，容易得酒精肝。二不宜：立刻洗熱水澡 酒后立刻洗澡，血糖得不到及時補充，容易發(fā)生頭暈、眼花、全身無力等癥狀，嚴重時還可能發(fā)生低血糖昏迷。并且熱水澡還能使人的血管擴張，容易出現(xiàn)腦供血不足情況，心腦血管疾病患者，在此時更加大發(fā)病的危險性。三不宜：行周公之禮 雖說適量喝酒可助性，但酒精對性神經(jīng)能起到一定的麻痹作用，就像打了麻藥一樣，讓人感覺不到快感，時間也就相對的會更久，但這樣，只是引火焚竹，加速燃燒殆盡的一種表現(xiàn)，后患無窮，會對你的前列腺還有性神經(jīng)造成一定的傷害。

喝酒“三不做”一、喝酒不做空腹者空腹喝酒對身體危害極大?？崭购染茣r，因為胃里沒有任何食物墊底，酒一下肚，酒內(nèi)的酒精直接刺激胃壁，極易產(chǎn)生胃炎，胃潰瘍，重者會導致胃出血?！熬坡漯嚹c容易醉”，因為胃內(nèi)空虛，酒一入胃，不到5分鐘就吸收到了血液，如果酒的度數(shù)高，血液里酒精含量超過400毫克就會中毒，超過500毫克，大腦就會麻醉，甚至會導致死亡。所以為了自己身體不受傷害，喝酒不做空腹者。二、喝酒不做狂飲者不要相信“感情深，一口悶”的行酒令，切不可做狂飲者，過急，過猛，暢飲，豪飲，這不是真正的直爽豁達大氣，這是對自己身體的不負責任。所以喝酒要掌握節(jié)奏，宜淺斟細酌，慢慢就菜緩緩喝，讓酒中的乙醇慢慢地分解，不至醉酒，上頭傷身，造成低血糖等癥狀。三、喝酒不做勸酒人“你不喝，就是看不起我”這種逼人喝酒的方式不可取，君不見媒體報道，勸酒勸出悲劇，又喝死一個，一同喝酒者均擔責，勸酒最厲害的那一個擔責最大，賠得也更多！那種看似熱情的勸酒、灌酒，實則在拿別人的生命開玩笑，真喝出事故，逃得比兔子還快，既傷和氣又傷感情，還傷錢財。 酒后“三不宜”一丶酒后不宜開車喝酒不開車，開車不喝酒！酒駕導致的悲劇已成千上萬。被酒精麻醉的頭腦不清醒，動作不協(xié)調(diào)，反映遲緩，禁止酒駕已有明文規(guī)定，切莫逞強好勝，拿自己和他人生命做賭注！二、酒后不宜吃以下東西酒后禁食降糖藥、降壓藥、抗生素、抗痙攣藥、抗抑郁藥、抗?jié)兯?、抗凝血藥，它們或影響藥效，或引起不良反應。酒后不吃柿子，免引胸?不喝咖啡，免引發(fā)心血管病;不喝濃茶，怕影響心臟，影響腎排毒功能;不吃巧克力，怕會引起腹瀉……三、酒后不宜做以下活動喝完酒不宜躺下睡覺，這樣會得酒精肝，因人睡著了新陳代謝緩慢酒精在體內(nèi)無法分解，久而久之，就患上了酒精肝。實在醉得不行，睡覺時應該側(cè)臥，順利吐出嘔吐物，不至于堵塞氣管，危及性命。喝酒后不宜劇烈運動，因為劇烈運動促進血液循環(huán)，血液流動至四肢，肝臟供血不足，導致排毒不暢。劇烈運動還會消耗體內(nèi)水分，酒精散熱會導致身體脫水。喝酒后不宜馬上洗澡，洗澡時會刺激血管，血液分布發(fā)生變化，不利于酒精的分解。同時血糖也會因洗澡血液循環(huán)加快消耗得更快，又沒法及時補充，容易發(fā)生頭暈，渾身乏力等癥狀，嚴重時還會造成低血糖昏迷。為了您和家人的健康謹記喝酒“三不做”，酒后“三不宜”，飲酒適度，益于身心，聯(lián)絡感情，適可而止，切莫貪杯！

喝酒“三不做”，酒后“三不宜”依各人身體情況不同，所處環(huán)境不同，所指的側(cè)重面也會略有不同。 簡單地說： 喝酒三不做：一不做勸酒賭酒之事；二不做空腹喝酒之事；三不做參雜使假之事。 酒后三不宜：一不宜“各人自掃門前雪，休管他人瓦上霜（也就是不管他人狀況如何）”；二不宜立即洗澡和睡覺；三不宜暴飲暴食，更不宜大量地吃燒烤、油炸等脫水嚴重的食物。 這里一不做和一不宜是最為重要的，也就是勸酒賭酒或酒后各自各各自的，沒有關(guān)注一起參與喝酒之人中有因喝酒是否安全到家?是否已經(jīng)醉酒而可能出現(xiàn)意外?如果有人出現(xiàn)意外那么一起喝酒或勸酒等人就需要承擔法律責任。

喝酒“三不做”，酒后“三不宜”，指的是什么？ 喝酒“三不做” 一不做：多種酒水摻和在一起 酒桌上常見于白酒兌啤酒、白酒兌飲料、洋酒對紅茶等等，多種酒水、飲料摻和在一起，這樣喝酒的方式，由于兌入其他東西，會顯得酒味濃度不高，便于下口。 事實上，這是非常錯誤的做法，啤酒中含有大量的二氧化碳,容易揮發(fā),如果與白酒同飲,就會帶動酒精滲透。 這樣做往往會導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥,同時對心血管的危害也相當嚴重。二不做：一飲而盡之人 很多人，尤其是再喝啤酒的時候，喜歡一口一杯，或者對瓶吹，這樣的方式對身體傷害更大。 喝酒宜慢不宜快，飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液，30-120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。 飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快,很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入,體內(nèi)可有充分的時間把乙醇分解掉,乙醇的產(chǎn)生量就少,不易喝醉，且損傷肝臟程度也會降低。三不做：左手煙、右手酒之人 很多人都會有“左手煙、右手酒”的情況，總覺得喝酒的時候不抽根，會少點什么？但是，你知道嗎？喝酒時要避免煙酒碰到一起，因為酒精而擴張的血管又因為吸煙而收縮，會給心臟帶來負擔，而且溶于酒精的焦油會吸附在消化器官黏膜上，起到雙重損害。酒后“三不宜” 一不宜：立刻睡覺 酒精是靠肝消化，立刻睡覺，人體的新陳代謝緩慢，對肝不利，容易得酒精肝。二不宜：立刻洗熱水澡 酒后立刻洗澡，血糖得不到及時補充，容易發(fā)生頭暈、眼花、全身無力等癥狀，嚴重時還可能發(fā)生低血糖昏迷。并且熱水澡還能使人的血管擴張，容易出現(xiàn)腦供血不足情況，心腦血管疾病患者，在此時更加大發(fā)病的危險性。三不宜：行周公之禮 雖說適量喝酒可助性，但酒精對性神經(jīng)能起到一定的麻痹作用，就像打了麻藥一樣，讓人感覺不到快感，時間也就相對的會更久，但這樣，只是引火焚竹，加速燃燒殆盡的一種表現(xiàn)，后患無窮，會對你的前列腺還有性神經(jīng)造成一定的傷害。

　　喝酒“三不做”　　一：不喝兩摻酒　　酒桌上常見于白酒兌啤酒、白酒兌飲料這么喝酒的方法，因為兌入其他工具，會顯得酒味濃度不高，便于下口?！　∈聦嵣?，這是十分毛病的做法，啤酒中含有少量的二氧化碳,簡單揮發(fā),假如與白酒同飲,就會動員酒精浸透?！　∵@么做常常會招致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥,同時對心血管的風險也相稱嚴峻。　　二：不要煙酒齊下 　　常有“喝酒不抽煙、抽煙不喝酒”的準繩，喝酒時要防止煙酒碰到一同，因為酒精而擴大的血管又因為抽煙而膨脹，會給心臟帶來擔負，并且溶于酒精的焦油會吸附在消化器官黏膜上，起到兩重損傷?！　∪翰灰伙嫸M　　宜慢不宜快，喝酒后五分鐘乙醇就可進入血液，30-120分鐘時血中乙醇濃度可達到高峰?！　『染瓶靹t血中乙醇濃度低落得也快,很快就會呈現(xiàn)醉酒形態(tài)。若漸漸飲入,體內(nèi)可有充沛的時光把乙醇合成掉,乙醇的發(fā)生量就少,不簡單喝醉，且毀傷肝臟水平也會低落?！　　　【坪蟆叭灰恕薄　∫唬翰灰肆⒓此X　　酒精是靠肝消化代謝的，假如立即睡覺，人體的推陳出新變得遲緩，對肝倒霉，簡單得酒精肝。　　二：不宜吃醒酒藥　　醒酒藥可臨時讓人掙脫醉酒病癥，但實際上卻會將醉酒時光延伸。別的喝醒酒藥的話，會使胃催吐，加重胃毀傷?！　　　∪翰豢芍芄Y　　雖然說過量喝酒可助性，但酒精對性神經(jīng)能起到一定的麻木影響，就像打了麻藥一樣，讓人覺得不到快感，時光也就相對的會更久，但這么，只是引火焚竹，減速熄滅殆盡的一種表示，禍不單行，會對你的前列腺另有性神經(jīng)形成一定的毀傷?！　　　∷模翰幌礋崴琛　【坪筱逶。堑貌坏綄崟r彌補，簡單發(fā)生頭暈、目炫、滿身有力等病癥，嚴峻時還可能發(fā)生低血糖蘇醒。并且熱水澡還能使人的血管擴大，簡單呈現(xiàn)腦供血缺乏狀況，心腦血管疾病患者，在此時愈加大發(fā)病的危險性?！　?

一 酒的化學知識 酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質(zhì)。這些化學物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。 飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量為46. 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應式: C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2 二 酒在人體內(nèi)的吸收 酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。 人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。 三 酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃). 表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算. 西方國家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200proof為酒精含量為100%的酒.如100proof的酒則是含酒精50%. 四 啤酒的度數(shù): 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主. 啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%. 五 干酒和甜酒 葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業(yè)中,用"干"(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精.還有一種"半干酒",所含的糖份比"干"酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒. 六 酒瓶上的英文標記: 酒瓶上往往有一些英文標記,表明酒的品質(zhì),不同的國家有不同的表示方法. 法國酒法規(guī)定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點,栽培幾個特定的葡萄品種,利用壺式蒸餾鍋,直火蒸餾所得的蒸餾液,貯存在橡木桶內(nèi),經(jīng)過若干年陳釀老熟的蒸餾酒,才批準使用"可涅克"(Cognac)的商標.其它地區(qū),既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒,不能用"可涅克"名稱. 如法國可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上,常常可看到以下標記: 標 記 英文全稱 備 注 Three Stars 三星,貯藏4.5年以下. V.S.O.P. Very Superior Old Pale 非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色白蘭地至少貯藏4.5年的白蘭地,色較淺, V.S.O. Very Special Old V.V.S.O. Very Very Special Old Pale V.S.O.D. Very Superior Old Dark Reserve 保留 Extra 特級 X.O Extra Old 陳年特級 Cordon Blue 藍飾帶 V.S.E.P. Very Superior Extra Pale 說明這是"極高檔的蒸餾酒",常見于美國市場 七 法國香檳酒含糖量的表示方法: EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二 SEC 含糖百分之二到百分之五 DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六 DOUX 含糖進分之八到百分之十 八 金酒（Gin） 金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風味料，再次蒸餾后得到的產(chǎn)品。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調(diào)配而成的。 九 俄得克（Vodka）和蘭姆酒 俄得克是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。在制造時，經(jīng)過多次蒸餾，或蒸餾后用活性碳處理。在俄得克中加入某種風味料，該酒就具有這種風味料的特征，因而也用這種風味料的名稱命名。 蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產(chǎn)量較大

酒的度數(shù)指喝酒的人醉后所看到畫面的傾斜度數(shù),度數(shù)越高所看的畫面越東歪西倒

啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.

醬香酒：茅臺 習酒1998 國臺十五年 望山河 賴茅酒濃香型：五糧液 國窖1573 洋河 劍南春 古井貢酒清香型：汾 紅星二鍋頭 寶豐酒業(yè) 黃鶴樓酒業(yè) 牛欄山

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。

五大系列:1.醬香型,其代表是茅臺,郎酒2.濃香型,其代表是五糧液,瀘州老窖3.米香型,其代表是狀元紅,加飯酒,花雕酒4.清香型,其代表是汾酒5.其他香型(兼香型),其代表是董酒

白酒分六種主要口味：【醬香型】又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。【清香型】又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表?！緷庀阈汀坑址Q瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。?！久紫阈汀恳詮V西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料?！绝P香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，【其它香型】除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，又可分為以下5種：（一是董香型 ）又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，（二是豉香型） 以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。（三是芝麻香型） 以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。（四是四特香型 ）又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。（五是老白干型 ）以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料。