臭的鱖魚與葡萄酒非常不搭。炸臭魚只有和白酒啤酒才是絕配。這是一道下酒菜但紅酒例外。

一般是紅燒的，配紅葡萄酒 白煮的，或者是刺身，海鮮配白葡萄酒。 當(dāng)然具體的衍生的有太多種配法了，估計(jì)記起來也有點(diǎn)困難哈。

1.偏瘦的扁狀魚類定義：主要指一些肉質(zhì)偏瘦、顏色淺、味道清淡的魚類。常見魚類：檸檬鱸、海鱸魚、黑鱸、比目魚、河鱸、鯛魚、鰈魚、羅非魚、野生條紋鱸、鱈魚和黑線鱈魚。適合搭配新鮮清爽的白葡萄酒可以同魚肉的鮮味達(dá)到精妙的平衡。2.中等扁狀魚類定義：主要指那些依然呈扁狀、但是肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)的魚類。常見魚類：鱒魚，北極紅點(diǎn)鮭，鯰魚，紅鯛，石斑魚，鱈魚，銀鱈魚，黑魚，黑線鱈魚，紅鮭魚，大比目魚，安康魚，智利海鱸適合搭配香氣更為濃郁，酒體適中或者酒體飽滿的陳年白葡萄酒。3.多肉的魚類定義：主要指那些肉質(zhì)豐富、堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩的魚類。常見魚類：三文魚，鯖魚，鬼頭刀魚，鯊魚，箭魚，金槍魚，安康魚。適合搭配酒款：風(fēng)味復(fù)雜、濃郁的白葡萄酒或者桃紅、干紅葡萄酒。4.風(fēng)味濃郁的魚類定義：和字面意思一樣，風(fēng)味濃郁的魚類包括沙丁魚，咸魚，罐頭的鳳尾魚或者一些適合腌制的海魚。常見魚類：鯷魚、沙丁魚、鯡魚和鯖魚。適合搭配酒款：清爽解膩，風(fēng)味不那么濃郁的紅葡萄酒或者起泡酒或者桃紅葡萄酒。

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葡萄酒與魚肉搭配的基本法則一般，大多數(shù)魚肉都會(huì)和白葡萄酒做搭配。但是考慮到每一種魚肉的肉質(zhì)和脂肪含量不同，其最適合搭配的葡萄酒也不盡相同。當(dāng)然，烹調(diào)方法以及所用的醬汁很大程度上也會(huì)直接影響魚肉與葡萄酒的搭配。清淡料理的魚身上含有大量魚油和魚腥味，這也需要通過葡萄酒來消除的因素之一。

1. 酒體輕盈、單寧含量較低紅葡萄酒紅葡萄酒中的單寧含量過高，會(huì)破壞魚肉的口味，使得魚肉的腥味更加濃重，甚至還會(huì)產(chǎn)生令人討厭的鐵銹味。因此，你可以選擇黑皮諾（Pinot Noir）或者博若萊（Beaujolais）葡萄酒。來自冷涼氣候的黑皮諾酒體較輕，風(fēng)格清新，而采用佳美（Gamay）釀造的博若萊則擁有馥郁的果香，活潑的酸度，兩者用于搭配魚肉，相信必定別有一番滋味。2. 經(jīng)過橡木桶熟化的紅葡萄酒一般，紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后，一般會(huì)變得更為復(fù)雜精細(xì)，并發(fā)展出一些香料、野味或者泥土的風(fēng)味。而這些恰恰能給魚肉增添一些獨(dú)特的風(fēng)味。因此，你可以挑選一款珍藏里奧哈（Reserva Rioja）葡萄酒。這一類型的葡萄酒在橡木桶中熟化至少兩年，常伴有美妙的橡木桶風(fēng)味，適合與魚肉搭配。

以“紅酒(干紅)配紅肉(豬牛羊肉)，白酒(干白)配白肉(海鮮魚蝦)，先以干白開胃，然后進(jìn)入干紅主題，先嘗年輕酒，再品老年份酒”的基本原則，改變了“一餐一酒頭到尾”的現(xiàn)象。 蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯(cuò)的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實(shí)在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒。總之，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道，要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋或沖撞。

紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 葡萄酒與中餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點(diǎn)心、魚翅類 葡萄酒與西餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點(diǎn)、布丁、火雞 1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補(bǔ)充。 2) 不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當(dāng)?shù)?，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補(bǔ)充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤(rùn)豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。 曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。 下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認(rèn)真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會(huì)感受到越來越多的樂趣。 要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來，就先要了解它們各自的特性。 搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。 酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強(qiáng)甜感；減弱酸感和苦感。 澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強(qiáng)，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實(shí)”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。 酸味 來自葡萄，是對(duì)葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強(qiáng)會(huì)有“腐蝕性”；如果酸度不夠會(huì)覺得“淡而無味”；它能增強(qiáng)構(gòu)架和完整性，增強(qiáng)澀感，中和過多的酒精圓潤(rùn)度。 香味 程度取決于多種香味相互交叉補(bǔ)充的廣度和深度，使葡萄酒強(qiáng)勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。 不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。 顏色 菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強(qiáng)烈。 溫度 菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會(huì)燙傷感官味蕾。 質(zhì)感 菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對(duì)協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。 油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時(shí)間更長(zhǎng)；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。 香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時(shí)，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。 菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時(shí)要配口感圓潤(rùn)的酒，而食物口感軟，油膩時(shí)要配口感澀的酒。可以根據(jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

紅葡萄酒

紅肉

海鮮和貝類　 　　　　搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個(gè)人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。 　　 　　　　雞肉和豬肉 　　　　這兩種肉口味細(xì)微，但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時(shí)，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會(huì)更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。 　　 　　　　廣東點(diǎn)心 　　　　如果是油炸的點(diǎn)心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。 　　 　　　　鴨肉 　　　　鴨肉在中國(guó)菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。 　　 　　　　四川菜 　　　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。 　　 　　　　魚翅　 　　　　香檳是最完美的搭配，當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。 　　 　　　　面 　　　　以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請(qǐng)參考"海鮮和貝類")，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。 　　 　　　　香菇 　　　　菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。 　　　　 　　　　咖哩和其他辛辣食物 　　　　當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時(shí)，避免搭配葡萄酒。 PS：千萬別配魚！

喝紅酒怎么能加雪碧七喜呢！一看就是個(gè)土人！釀紅酒的葡萄甜度是很高的，紅酒經(jīng)過處理好不容易把甜味去除了，你又加了雪碧七喜！我不好說了，土人！~

芝士片，雪茄 簡(jiǎn)直就是極品的配搭！

紅酒配紅肉，牛肉，羊肉，豬肉都可以.

牛排，羊排~~~~

加幾顆話梅，紅酒的甘苦味就淡了 雪碧也可以的，酒精度低了 加冰塊也不錯(cuò)，這樣更爽口 高檔紅酒兌雪碧喝的話，紅酒原有的香醇就被破壞了，不劃算的 像普通的威龍橡木桶加雪碧就不錯(cuò) 玫瑰紅酒，適合加冰塊 有些年份的紅酒加話梅，冰塊是不錯(cuò)的選擇，比如威龍、張?jiān)?/a>、長(zhǎng)城系列的七年陳以上的，另外像軒尼詩這樣的高檔洋酒加冰塊也不錯(cuò)（最好是什么都不加） 夏天的話，冰鎮(zhèn)紅酒不錯(cuò)的：用冰桶裝半桶冰塊，再加少許開水溶化冰塊，將未開瓶的紅酒放進(jìn)冰桶，冰上十來分鐘再取出開瓶

吃海鮮的時(shí)候是可以搭配紅酒的，只是這樣的搭配口感不太好而已。吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒，但有進(jìn)也要看汁醬來決定。如果海鮮是用紅酒汁或Provencale式的汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。新華社今晨電美食家常說，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，意指紅葡萄酒不宜與魚、蝦等海鮮、河鮮搭配，否則會(huì)讓人覺得口中留有魚腥味，不太舒服。美國(guó)加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校教授田村高幸與日本一家知名葡萄酒生產(chǎn)商產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室的工作人員日前發(fā)表報(bào)告認(rèn)為，紅酒和魚搭配之所以會(huì)產(chǎn)生魚腥回味，是因?yàn)榧t酒天然含鐵。擴(kuò)展資料：海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)，在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。參考資料：海鮮-搜狗百科

您好，吃海鮮的時(shí)候是可以搭配紅酒的，只是這樣的搭配口感不太好而已。吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒，但有進(jìn)也要看汁醬來決定。如果海鮮是用紅酒汁或Provencale式的汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。以下是吃海鮮不能搭配紅酒的科學(xué)道理：新華社今晨電美食家常說，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，意指紅葡萄酒不宜與魚、蝦等海鮮、河鮮搭配，否則會(huì)讓人覺得口中留有魚腥味，不太舒服。美國(guó)加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校教授田村高幸與日本一家知名葡萄酒生產(chǎn)商產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室的工作人員日前發(fā)表報(bào)告認(rèn)為，紅酒和魚搭配之所以會(huì)產(chǎn)生魚腥回味，是因?yàn)榧t酒天然含鐵。田村說，包括常存在于水中的二價(jià)亞鐵在內(nèi)，各種以不同形式存在的鐵在紅酒中的濃度與魚腥回味程度呈“強(qiáng)烈正相關(guān)聯(lián)系”。田村介紹說，人們通常把紅酒與牛、羊肉等紅色肉類搭配，部分原因是葡萄皮、葡萄籽產(chǎn)生的酸性化合物單寧可以軟化“紅肉”纖維，使肉質(zhì)細(xì)嫩，還能與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使肉汁味道更鮮美。他說，人們用白葡萄酒與海鮮等“白肉”搭配，是因?yàn)榘灼咸丫浦兴嵝猿煞挚梢匀バ?。紅酒和魚搭配會(huì)產(chǎn)生魚腥回味，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)金屬味，嘴里感覺苦澀。但人們先前只知道，這是因?yàn)閱螌幬兜乐?，完全蓋過海鮮的美味。在西方國(guó)家，如果餐桌上出現(xiàn)“紅酒配白肉”，常常意味著社交失禮。不過，田村等人認(rèn)為，并非所有紅酒都無法搭配海鮮?！爱?dāng)研究人員朝紅酒中添加一種可以把鐵元素‘包裹’起來的物質(zhì)后，魚腥味就消失了?！彼麄?cè)趫?bào)告中說。至于吃海鮮和紅酒會(huì)死人，那是無稽之談。除非那酒是假酒，本身有問題。不然外國(guó)早已S了很多人~另外，吃海鮮的時(shí)候最好也不要搭配啤酒哦。有營(yíng)養(yǎng)專家指出；海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來，形成結(jié)石或痛風(fēng)。這種病人嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，疼癢不止，滿地打滾，無法行走。因此，專家建議吃海鮮時(shí)不要同時(shí)飲用啤酒，可以先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸；大量飲用開水，及時(shí)將尿酸排出體外。吃海鮮的同時(shí)，吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果，減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。

不建議紅酒和海鮮同吃。紅酒最好不要和海鮮同吃，海鮮里面含有大量的細(xì)菌，紅酒里有比較豐富的維生素C，當(dāng)人吃下海鮮有喝紅酒的時(shí)候紅酒里的維生素C和細(xì)菌激烈交戰(zhàn)，會(huì)引起不適，可能會(huì)休克。也不能吃水果，水果里也含有大量的維生素C。不過吃完海鮮最好喝白酒，可以幫助殺出海鮮還沒清洗掉的細(xì)菌。吃海鮮時(shí)喝紅酒會(huì)產(chǎn)生一種難聞的魚腥味，影響口感，沒有過敏體質(zhì)的人是可以食用的，但是沒有什么營(yíng)養(yǎng)可言。而且這種吃法是很不合理的，會(huì)破會(huì)食物的營(yíng)養(yǎng)，建議最好不要這么搭配。紅酒一般配牛肉等肉類是最好的 。擴(kuò)展資料：紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒海鮮（Seafood）又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動(dòng)物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些海產(chǎn)等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冷凍海鮮。參考資料：搜狗百科——海鮮；搜狗百科——紅酒

海鮮的最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒和紅葡萄酒不同，白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后,用葡萄汁發(fā)酵制成。如果說“澀”是紅葡萄酒的個(gè)性，那么“酸”就是白葡萄酒的個(gè)性。根據(jù)產(chǎn)地、釀造時(shí)間、工藝等不同，各種白葡萄酒的口感也有很大差異。白葡萄酒與海鮮的搭配：1、 金槍魚 推薦的白葡萄酒：霞多麗白葡萄酒金槍魚又叫鮪魚。金槍魚的刺身和壽司，是最受歡迎的日式料理之一。日本人對(duì)金槍魚的分類極其細(xì)致，不同分類價(jià)格不同，比如太平洋藍(lán)鰭金槍魚價(jià)格就極其昂貴。 金槍魚的肉色為紅色，因?yàn)槠浼∪庵泻辛舜罅康募〖t蛋白，其肉質(zhì)柔嫩，肥厚而不油膩，如果用葡萄酒來搭配金槍魚生魚片，那么來自法國(guó)勃艮第夏布利的霞多麗干白會(huì)是最好的選擇。單獨(dú)飲用霞多麗干白葡萄酒，可能給人的第一印象是酸酸可口，常伴有清新的檸檬與青蘋果的香氣，若是在咀嚼金槍魚的同時(shí)，喝一口夏布利霞多麗干白，足可以用酸來襯托出金槍魚的甜美，帶出霞多麗干白精妙的礦物質(zhì)風(fēng)味。如果采用霞多麗干白和金槍魚一起搭配，最好不要蘸醬油，也不要涂芥末。2、帝王蟹等蟹類 推薦搭配的白葡萄酒：長(zhǎng)相思、霞多麗、里奧哈的白葡萄酒蟹類肉質(zhì)豐厚鮮美，可以搭配豐滿復(fù)雜、有活力的白葡萄酒。夏多利白葡萄酒、里奧哈（Rioja）白葡萄酒、默爾索白葡萄酒（Meursault）都是不錯(cuò)的選擇。清蒸螃蟹與酒體柔和的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)搭配會(huì)很美味，而口味重的螃蟹菜肴，比如香辣蟹則要搭配高酸度的葡萄酒。3、鮑魚 推薦搭配的白葡萄酒：霞多麗白葡萄酒鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩、因富含谷氨酸，味道異常鮮美，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。 鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，入口彈滑，但食鮑魚不能飲紅葡萄酒。紅酒中的單寧會(huì)破壞鮑魚的鮮美，鮑魚的海洋氣息又會(huì)帶出葡萄酒的鐵銹味，而法國(guó)產(chǎn)的夏多利白葡萄酒卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇，窖藏賦予酒液細(xì)膩的氣泡帶來的油滑口感與鮑魚的肉質(zhì)和湯汁可以完美融合。

炸魚不管是法國(guó)的香檳、意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侶。因此，對(duì)于煎炸型的魚來說，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜歡起泡酒，那么可以用葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)來代替。2.螃蟹類蟹肉有甘咸味，因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）搭配會(huì)很美味，比如來自新西蘭長(zhǎng)相思?？谖吨氐捏π凡穗葎t需要高酸度的葡萄酒。3.白魚類菜肴白葡萄酒是白魚類菜肴的精英級(jí)配酒。對(duì)于簡(jiǎn)單烹飪出來的清瘦型白魚，比如比目魚、大比目魚、白斑魚、鯛魚、生蛤蚌、牡蠣等，搭配樸質(zhì)清新的干型白詩南和灰皮諾葡萄酒再好不過了。這兩種葡萄酒可以降低菜肴的油膩感，它們還可以搭配一些脂肪量較高的魚和海鮮，比如條紋鱸、鯰魚、龍蝦、蝦和貽貝等。如果你想要一些跟這類葡萄酒風(fēng)格相近但又不落俗套的酒款，那么可以選擇意大利的維蒙蒂諾(Vermentino)或者希臘的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。4.生蠔類生蠔需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其對(duì)于咸鮮味很重的法國(guó)貝隆生蠔來說更是如此。慕斯卡德（Muscadet）、夏布利一級(jí)園葡萄酒（Chablis premier cru）、桑賽爾（Sancerre）、干型武弗雷（Vouvray）以及酸度極高的干型德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒都很合適。咸鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿爾薩斯的白皮諾（Pinot Blanc）。5.條紋鱸和龍蝦等口味濃郁的海鮮這類海鮮都比較適合搭配酒體比較飽滿的葡萄酒，尤其是經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒，它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣，甚至也可以搭配龍蝦。需要注意的是，酒體飽滿的白葡萄酒更適合搭配口味濃郁的魚和海鮮。比如，她蟹湯(she-crab)屬于一種濃郁的肉湯，用霞多麗來搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚，如藍(lán)魚和鱔魚，則最好搭配白富美、維歐尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。6.多肉、肥膩、口味重的魚酒體偏輕、口感偏淡的紅葡萄酒，非常適合搭配多肉、肥膩、口味重的魚如三文魚、金槍魚、青槍魚、箭魚、鯖魚、藍(lán)魚等。需要注意的是，不要用紅葡萄酒來搭配辛辣口味的海鮮，不然喝起來會(huì)感覺到一種惹人不快的金屬味。7.帶有濃重醬料的海鮮當(dāng)魚或者海鮮是用比較濃重的醬料調(diào)制出來時(shí)，用桃紅葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合適一些。桃紅葡萄酒還可以作為酒體飽滿的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃紅葡萄酒搭配煎箭魚或者金槍魚排再好不過了。桃紅葡萄酒也非常適合搭配用土豆做成的海鮮湯。

夏日，是海味大過癮的時(shí)節(jié)。原味海鮮中少許的腥味會(huì)影響整體鮮味的口感。這時(shí)配酒就起到了重要作用。好的配酒不僅可以將原味海鮮的鮮字全部激發(fā)出來，還能很好地融合海鮮中其他礦物質(zhì)的特殊味道。 原味海鮮配白葡萄酒原味海鮮一般搭配清淡型的干白酒，這一類的干白酒通常來自氣候冷涼的產(chǎn)區(qū)，酒精濃度低，滋味較淡，酸度也較高。例如勃艮第的夏布利、紐西蘭的白蘇維濃和意大利的灰皮諾等等都屬于這個(gè)類型。以清蒸、水煮等清談烹飪調(diào)法做成的海鮮料理，除了這種清爽風(fēng)味的干白酒外，似乎找不到更適合的葡萄酒。海鮮火鍋配氣泡酒海鮮火鍋的湯底和作料的種類很多，香檳在餐桌上得以允文允武又葷素不忌，是絕好的搭配。絕非僅憑外表，而是有著許多味覺上的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。以白葡萄酒為原料調(diào)配而成的香檳有著非常爽口的酸味，相當(dāng)開胃，而且絕對(duì)適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮與水產(chǎn)料理。當(dāng)然，用其它氣泡酒搭配海鮮火鍋也是可以的。 調(diào)味海鮮配紅葡萄酒紅酒配紅肉是餐酒搭配文章里的慣用成語。因?yàn)楫?dāng)紅酒中的單寧遇上魚肉時(shí)，常常會(huì)產(chǎn)生不是很可口的金屬味，讓紅酒和魚很難在餐桌上同臺(tái)演出。不過，鮪、鮭等魚類的調(diào)味海鮮跟紅酒也可以很相配。