取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上. 特 點(diǎn)： 色鮮艷，水果清香。 主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。 配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。 做 法： 1、用繩子把龍蝦須、爪系住，上籠蒸20分鐘后取出龍蝦肉。 2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2厘米見方的丁。 3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內(nèi)，投入三花淡奶拌勻后再倒入煉乳，拌勻放在冰箱里冰1小時(shí)。 4、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。

龍蝦的吃法有很多，我個(gè)人覺得還是炒龍蝦最棒！適合家庭制作，簡(jiǎn)單又好吃！ 炒龍蝦的制作材料： 主料：新鮮龍蝦 輔料：蔥，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，醬油，蠔油，高湯（沒有就用水+雞精）炒龍蝦的做法：1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。 2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。 3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。 4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。

2斤多龍蝦做 上湯龍蝦

紅燒龍蝦 紅燒龍蝦的做法簡(jiǎn)單，可用烹制紅燒肉的方法來(lái)燒龍蝦。為了保證食用的衛(wèi)生，大多數(shù)的人會(huì)在清洗龍蝦時(shí)挖去龍蝦的鰓和頭部中污物，這會(huì)使蝦肉的水份排出，因此燒制好的龍蝦往往蝦肉是很松的，沒有彈性，更別提鮮味。這里的紅燒龍蝦使用高溫殺菌的方法來(lái)保證食用的衛(wèi)生，使用小鍋烹制，放入燒紅燒肉的作料，燒好的龍蝦外觀鮮紅，肉質(zhì)透白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味，肉質(zhì)富有彈性而少了紅燒肉的木感。 友情建議：喜歡吃紅燒肉的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了！不習(xí)慣清水龍蝦的清淡同時(shí)也不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是您的最佳選擇。 湘辣龍蝦 這道龍蝦菜由于放入了特制的湘辣調(diào)料，因此更像是一道湖南特色的菜肴。先下油鍋，配以各種香料用中火煮，要煮得恰倒好處。出鍋的龍蝦色澤鮮紅，油光水亮。盆底鹵汁濃厚，吃的時(shí)候蘸上一點(diǎn)，肉質(zhì)香嫩，咸辣味濃，舌尖麻麻的，越吃越多。食者滿頭大汗，吃得酣暢淋漓，怎一個(gè)“爽”字了得。

首先要一些小調(diào)料 姜 蒜 花椒 辣椒 八角 桂皮 黃酒 火鍋調(diào)料一包！ 把油放進(jìn)鍋里等一會(huì)把我說(shuō)的那些小調(diào)料放進(jìn)過(guò)里稍微炸一炸 黃酒不能到進(jìn)去炸切記。。炸過(guò)20秒左右到已清理好的龍蝦 看到龍蝦變顏色了就可以放黃酒 拉

放多多的辣

清蒸最好

香辣小龍蝦 ~！呵呵

五七油燜大蝦聽過(guò)沒有,我做的雖然不是那么正宗,但味道還算不錯(cuò). 材料:龍蝦,油,大蒜,生姜,香葉,白果,花椒,尖椒,白糖,蔥花,啤酒一瓶,超過(guò)三斤啤酒也要加. 步驟:1把龍蝦的小腳用剪刀去掉,只留兩個(gè)大腳.還有頭部要剪一厘米左右,用剪刀把頭里面的黑色東西夾出來(lái)(注意不要把蝦油夾出來(lái)了,就是黃色的)然后用刷子把蝦刷于凈. 尾巴抽筋之后把硬殼剪一刀即可 2把油燒開就放入大蒜,生姜,香葉,白果,花椒,尖椒,有香味就倒入蝦翻幾下,加入白糖燜個(gè)十分鐘,打開鍋加入啤酒,再燜個(gè)十五分鐘,一定要翻動(dòng)哦,不然會(huì)糊的.鍋于不能放水,開始放油就要放多,至少大半可樂瓶的油(大瓶可樂),后面于就加啤酒,還可以的,你試試

咖喱小龍蝦 用料小龍蝦一斤青尖椒二兩油辣椒兩大匙花椒粉一匙咖喱粉一匙香蔥半兩老姜一塊獨(dú)蒜兩個(gè)料酒三大匙美極鮮味汁三大匙鹽雞精適量 做法：1將小龍蝦頭部的殼，再?gòu)奈膊砍槿ツ嗄c整理干凈后放一大匙鹽搓揉兩分鐘用清水反復(fù)清洗后瀝干水分2在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘青尖椒切圈老姜切片蒜切細(xì)粒香蔥切段3鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉用小火炒一分鐘 4將小龍蝦的腌汁潷去后下鍋改大火炒一分鐘5再放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鐘6加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸后改小火慢燒7燒至湯汁將干時(shí)放入雞精翻炒勻后改大火收干湯汁8起鍋裝盤即可上桌 灌湯龍蝦蛋 主料：蟹黃50克龍蝦1500克帶皮冬瓜500克雞蛋鹽味精雞粉生粉姜蔥汁上湯各適量 制作步驟1將蟹黃加蔥姜汁炒透，除去異味調(diào)入上湯放入冰箱內(nèi)凍至成凍湯備用2冬瓜用模具做成底座備用，雞蛋去蛋黃、蛋清，留蛋殼備用3將龍蝦肉洗凈攪拌成蝦膠上勁用蝦花袋擠入蛋殼內(nèi)，灌入1／3的蟹黃凍湯后再封口，入沸水鍋內(nèi)用小火溫制成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成 制作關(guān)鍵攪拌蝦肉時(shí)注意水量不宜過(guò)多煮蝦蛋時(shí)火不宜過(guò)大 生炊龍蝦 材料 活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席 泰式咖喱龍蝦的做法 制作材料：澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量泰式咖喱醬,水淀粉,咖喱油各適量。 教您泰式咖喱龍蝦怎么做，如何做泰式咖喱龍蝦才好吃 1.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調(diào)料滑炒成熟。2.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可。 泰式咖喱龍蝦的制作要訣：龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟。 魚香脆龍蝦的做法 材料：大龍蝦1只油菜葉100克煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕淀粉5克,花生油適量,富強(qiáng)面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克 魚香脆龍蝦的特色：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁。 教您魚香脆龍蝦怎么做，如何做魚香脆龍蝦才好吃 1.將面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發(fā)起，糊中起泡，調(diào)入2O克花生油調(diào)勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開與頭、尾一起碼入大條盤中。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內(nèi)入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內(nèi)，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入余下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開的蝦甲內(nèi)即成。 黃油焗龍蝦的做法 材料：大龍蝦1只黃油25克,芹菜末5克,炸大地魚（方魚）末5克,紹酒10克,胡椒粉0.05克,鹽3克,味精5克,白糖2克,熟雞油10克,濕淀粉5克,香油5克,上湯10克,干淀粉25克,花生油適量。 黃油焗龍蝦的特色：牛油香濃，鮮咸清純。 教您黃油焗龍蝦怎么做，如何做黃油焗龍蝦才好吃 1.將龍蝦洗凈，將頭擰下、斬下尾部、剁去龍蝦爪尖不用，蝦爪改段用刀拍裂，將蝦身洗凈，由中間劈開改成核桃塊。將龍蝦頭洗凈搌干，裝盤待用。2.將龍蝦尾、爪、蝦身塊入小塑料筐瀝凈水分，撣入干淀粉。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入撣好淀粉的龍蝦塊，拉油至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入黃油、芹菜末、方魚未、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、上湯，下入拉好油的龍蝦塊，蓋上蓋，用文火焗2分鐘，打開蓋，下入味精、香油、濕淀粉勾芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋。迅速將蝦爪碼入裝好龍蝦頭的大盤內(nèi)墊底，上放龍蝦塊，蝦尾碼在后邊，成一整龍蝦形，點(diǎn)綴香菜即成。

龍王夜宴 用料： 龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精， 胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克， 精鹽3克，姜末，醬油各10克。 烹飪方法:龍蝦入沸水煮五分鐘，去肉留頭尾。將蝦肉，石斑肉，螺片，帶 子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加 姜末，蒜茸，稍后取出。蝦肉連同蝦頭尾依次擺放盤中，淋油并 佐以芥末和醬油拌食。 酥皮龍蝦 配料： 龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量 制作方法： 1．龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3．取大盤一個(gè)，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個(gè)圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。 4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時(shí)，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時(shí)上桌即

紅燒大蝦：這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個(gè)人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來(lái)）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時(shí)另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會(huì)容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。

芝士焗龍蝦 原料： 活龍蝦1只(約750克)，面粉200克，紅心鴨蛋1只，新西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。 調(diào)料： 精鹽1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。 制作： 將150克面粉與鴨蛋和勻，制成全蛋面：將龍蝦宰殺、洗凈，切成3厘米方塊，拍生粉，入油鍋炸熟待用；把全蛋面煮熟切成面條待用，培根切小粒炸脆；鍋內(nèi)下黃油、芝士片、鮮牛奶、面粉醬燒開，用鹽、味精調(diào)味，制成芝士醬；用芝士醬把煮熟的面條加入炸好的培根粒拌勻，墊在盤底；面條上面擺上炸好的龍蝦塊，上澆芝士醬，撒上碎芝士條；入280℃烤箱烤15分鐘取出，上桌即可。

用料 小龍蝦 1000g 大蒜 兩頭 大蔥 兩顆 干辣椒 一把 花椒八角 一把 姜 25g 青辣椒 10根 料酒 10g 老抽 5g 鹽 4g 火鍋底料 20g 啤酒一瓶 根據(jù)自己的蝦多少?zèng)Q定 麻辣小龍蝦的做法 一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過(guò)皮的顏色淡一點(diǎn)的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上干干凈凈的最好，看起來(lái)很臟的蝦養(yǎng)殖環(huán)境也一定不干凈，不要買！回來(lái)之后用水先沖幾遍。處理小龍蝦，自己吃的話當(dāng)然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然后沖洗干凈。（這樣處理就是蝦黃我也不要了，因?yàn)閷?duì)于蝦黃議論也很多，有人說(shuō)能吃有人說(shuō)好吃，對(duì)于想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀，剛好剪掉臟東西，剪多少參照網(wǎng)上其他圖片或者飯店。看自己喜好習(xí)慣，隨意就好。）然后用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的污垢沙土刷干凈。抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點(diǎn)，就一起抽出來(lái)了。全部處理完沖洗一下。（處理小龍蝦是整個(gè)過(guò)程中最費(fèi)時(shí)間的要有耐心，畢竟我們選擇自己在家做就是為了干凈！干凈！干凈！所以一定要處理干凈?。╅_始準(zhǔn)備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來(lái)丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來(lái)）干辣椒一把蔥姜蒜占了一個(gè)盤子青辣椒一把重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來(lái)（口味沒那么重的話可不加）小龍蝦入鍋，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒過(guò)蝦，沒有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦）倒入啤酒之后大火燒開，煮二十分鐘，差不多湯快沒了收汁就可以出鍋了。記得放鹽哦，量多少自己掌握，我這個(gè)放小半勺就行了（為了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時(shí)間超過(guò)三十分鐘?。┛梢猿鲥伭?，香味撲鼻最后出鍋擺個(gè)盤，把蔥姜蒜什么的壓在下面，最上面也可以放一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，看起來(lái)比剛才鍋里的是不是食欲大增、逼格瞬間提高很多啊哈哈哈

做法一食材小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。步驟麻辣小龍蝦1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。2.鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 [2] 做法二食材小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。步驟麻辣小龍蝦1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈，加白酒焯水處理。2.鍋中放油，燒熱后將小龍蝦放入過(guò)油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。3.鍋內(nèi)放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香后放入小龍蝦。4.鍋內(nèi)加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花后即可起鍋。 [3] 做法三食材小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。步驟麻辣小龍蝦1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。6.待水分快收干時(shí)，開蓋大火收汁即可。 [4] 做法四食材新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。步驟麻辣小龍蝦1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫?huì)兒。5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。 [5] 做法五食材小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。步驟1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。麻辣小龍蝦2、 青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用；3、花椒一小把， 甜醬1勺，干辣椒切段備用；4、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香；5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；6、干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒；7、 至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色；8、依次放入少許白酒炒勻，再放入1勺半的鹽一起翻炒；9、放入一碗水約和龍蝦齊平，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁；10、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻；11、最后大火收汁，盛起裝盤即可。 [6] 做法六食材小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。步驟麻辣小龍蝦1.鍋燒熱，熱鍋涼油，下瀝過(guò)水的小龍蝦翻炒出多余水份后盛出備用。2.重新起鍋，油溫?zé)釙r(shí)下花椒八角中火炒出香味。3.下蔥姜蒜炒香。4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過(guò)的小龍蝦翻炒。5.倒入啤酒沒過(guò)小龍蝦。6.中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時(shí)即可出鍋 [7] 。其他做法編輯食材主料小龍蝦1000g輔料油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個(gè)、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量步驟1.新鮮小龍蝦。2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。6.小蔥和姜片。7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖。8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時(shí)，注意別燙到手)。9.把小龍蝦炒到變紅出水時(shí)，放入蔥和姜片翻炒片刻。10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。12.醋和雞精翻炒均勻。13.加入半鍋清水。14.加鹽。15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。16.把料汁收至半干即可。17.出鍋裝盤，盡可享用美味!小貼士1、清洗龍蝦時(shí)，最好戴只手套，預(yù)防龍蝦把手夾傷。2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來(lái)添加。3、加鹽時(shí)，最好先嘗嘗咸淡味再添加。

麻辣小龍蝦 菜系：川菜 制作手法：煨 菜品口味：麻辣 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過(guò)程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。