1.鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈；2.自制的黃豆醬；3.蔥、姜、蒜切段切片；4.炒鍋加入適量的油，炸香花椒大料取出；5.加入蔥姜蒜爆出香味；6.加入適量的水，順序地將鯽魚(yú)放在鍋里；7.加入白酒、黃豆醬，大火燒開(kāi)，小火慢燉；8.收汁；9.出鍋裝盤。

食材主料鯽魚(yú)1條蘿卜半個(gè)輔料大蔥1節(jié)姜3片香菜少許步驟1.原料圖。2.鯽魚(yú)洗凈用廚房紙擦干，蔥、姜切絲。3.鍋里放油，把鯽魚(yú)煎一下，盛出。4.剩余的油煸炒蔥、姜出香味。5.兌熱水，把鯽魚(yú)放進(jìn)去。6.燉成奶白色，調(diào)入鹽、白胡椒。7.放入蘿卜絲煮開(kāi)即可。小貼士1.鯽魚(yú)一定要擦干水分再煎，而且一定要煎一下，才會(huì)有奶白色。2.兌水要兌熱水，比較容易變奶白的。

鯽魚(yú)和韭菜不能一塊吃

原料：活魚(yú)1斤（刺少的魚(yú)）、檸檬1只、洋蔥1只、西紅柿1只調(diào)料：白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉做法： 1.將魚(yú)用刀剔出2片魚(yú)肉，魚(yú)骨頭放鍋里加200ml水熬成魚(yú)湯。 2.將魚(yú)湯過(guò)濾，在魚(yú)湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開(kāi)。 3.放入2片魚(yú)肉，用中高火煮2-3分鐘（煮熟）撈起，裝盤。 4.將鍋里的魚(yú)湯裝到碗里，洋蔥和西紅柿切成末。 5.鍋里放少許的油，放入洋蔥和西紅柿翻炒一下，倒入魚(yú)湯，加鹽、胡椒粉，燒開(kāi)，澆到魚(yú)上就可以了。

鯽魚(yú)一定要去鱗、除腮、黑衣后洗凈，然后在鍋里加清水燉出白湯，注意要加姜提鮮，加料酒店除腥，燉之前最好把魚(yú)先煎至表面金黃再加水，湯燉白喝著有感覺(jué)不是稀拉拉的時(shí)候加雞精、味精、鹽，至于配蘿卜、豆腐什么的都好吃，依個(gè)人口味了。 火的控制注意大火開(kāi)鍋后調(diào)微火直到湯好就夠了。

殺好，放鍋上煎過(guò)魚(yú)身兩邊，再放燉罐里，放姜片，料酒，再放其他配料，你可以放點(diǎn)清補(bǔ)涼或其他藥材，或者蔬菜類似西洋菜，奶白菜都行，看個(gè)人喜好

鯽魚(yú)燉豆腐不錯(cuò)，記得放料酒，姜片，和蔥

放點(diǎn)酒，小火慢頓

清燉的話我建議用菜油來(lái)做: 洗一下，菜油下鍋之后把魚(yú)放進(jìn)去銷為煎一下，兩邊都翦一下更好， 不過(guò)要會(huì)翻鍋，不然就著了，還有就是鍋要先燒熱，之后放油 加熱之后倒掉，重新放油，這樣才不粘鍋，魚(yú)煎了之后放一點(diǎn)酒澆一下，之后放水， 當(dāng)然鹽是要放的，調(diào)味就是自己的事啦! 建議在煮的時(shí)候放一點(diǎn)桂林腐乳，味道會(huì)更加好

原料：鯽魚(yú)三條條（每條三---四兩即可）、生菜二兩切段 配料：蔥段少許、姜片少許、白酒1湯匙、紅干辣椒一到三只、鹽、味精少許。 做法：將魚(yú)收拾好（賣魚(yú)的人可免費(fèi)替你做）、洗凈（魚(yú)背部劃口、魚(yú)泡要有） 炒鍋里千萬(wàn)不要放油、 鍋內(nèi)加水（水要多，我習(xí)慣換燉鍋放大半鍋水）、 放入鯽魚(yú)、放蔥段、紅干辣椒、姜片、白酒要貼著鍋邊倒入，小火燉， 千萬(wàn)不要蓋上蓋子， 水大開(kāi)之后，把水中的泡沫撈凈。 放鹽（鹽不能太多，湯的味道淡才能品出美味）、放中小火繼續(xù)燉，大約30分鐘即可， 開(kāi)鍋倒醋，根據(jù)愛(ài)好，或多或少。 加入香菜，再開(kāi)起大火。再開(kāi)一個(gè)開(kāi)，放入少許味精，一定要少，幾粒就好

[原料] 鯽魚(yú)1條（約300g以上為好），內(nèi)脂豆腐一盒(約300g以上) [調(diào)味料] 黃酒，蔥、姜，精鹽，味精，食用油 準(zhǔn)備工作:將鯽魚(yú)洗凈瀝干(這樣在用油煎的時(shí)候,油不會(huì)濺得很厲害),鯽魚(yú)身上不要?jiǎng)澋?不然魚(yú)刺劃斷,吃起來(lái)更麻煩了.豆腐在盒內(nèi)時(shí)用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生姜切成細(xì)粒,蔥切蔥花. 燒的步驟:鍋里倒下油燒至七八分熱,放下魚(yú)煎至兩面都微黃時(shí),在魚(yú)的兩邊放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黃酒于魚(yú)身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸后用中小火燒至魚(yú)湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開(kāi)蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放蔥花,味精裝碗就成了.

如果是煮湯的話就把鯽魚(yú)煎一下，不用煎太久，然后放水 豆腐 姜絲一起煮至水開(kāi)，再轉(zhuǎn)到沙煲里煲半個(gè)鐘，最后調(diào)味就可以喝了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美

鯽魚(yú)用油煎一下倒入醬油，黃酒，蔥段，姜片，大料，糖，水燉至沒(méi)什么汁了就可以了，熟了放些蒜末味精即可。

請(qǐng)問(wèn)黃酒我燉鯽魚(yú)這么做

挑選鯽魚(yú)的注意事項(xiàng)：必須用活鯽魚(yú)；鯽魚(yú)最好是四至五寸長(zhǎng)短。 1。收拾鯽魚(yú)的時(shí)候一定要把魚(yú)鰓、魚(yú)肚子里面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚(yú)要放置一會(huì)兒再做，這樣做出的魚(yú)（湯）鮮。注意：什么調(diào)料也不能放在魚(yú)的身上！ 3。起油鍋（少放一點(diǎn)油，油量決不能多），油熱時(shí)把鯽魚(yú)放入鍋中（中等火量，火太大魚(yú)就糊了），待魚(yú)身兩面變黃時(shí)，烹入黃酒，馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進(jìn)入魚(yú)中并去除魚(yú)腥味），然后加入涼水（視個(gè)人喜好：水多熬出的魚(yú)湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開(kāi)后改用小火慢慢熬（大概用2個(gè)小時(shí)左右）。 4。關(guān)火前的五分鐘再放入一點(diǎn)鹽（根據(jù)個(gè)人的口味），還可以少放一點(diǎn)雞精（也可以不放，魚(yú)湯本身已經(jīng)有鮮味了）。 5。魚(yú)湯做好之后，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點(diǎn)作料：在每人的碗里撒一點(diǎn)白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚(yú)湯，味道也很不錯(cuò)的。其中的魚(yú)肉還可以吃，而且肉質(zhì)很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚(yú)湯冒著熱氣，喝到嘴里的味道很鮮美。這道黃酒鯽魚(yú)湯一直都是我的喜愛(ài)。我在外面吃飯從不點(diǎn)魚(yú)湯喝，因?yàn)楦杏X(jué)外面做的魚(yú)湯火候不到家，魚(yú)湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時(shí)我經(jīng)常自己熬魚(yú)湯喝，尤其是生病的時(shí)候（不想吃飯），就喝上一兩碗黃酒魚(yú)湯，既有營(yíng)養(yǎng)又很清淡。 不過(guò)我還想提醒一句：如果在魚(yú)湯里面放豆腐，千萬(wàn)不要放凍豆腐。因?yàn)轸~(yú)湯本身沒(méi)有什么油脂，而且凍豆腐的味道會(huì)影響魚(yú)湯本身的鮮味。 希望喜歡喝黃酒魚(yú)湯的友友們有時(shí)間也嘗試一下自己熬制的鮮美魚(yú)湯。

用花椒、姜蒜爆香油后加水，水開(kāi)下魚(yú)煮一會(huì)即改為小火燜！

菜譜名稱 產(chǎn)后乳少藥膳方----黃酒燉鯽魚(yú) 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 通氣下乳 基本材料 重500克左右的活鯽魚(yú)1條，黃酒適量。 功效：通氣下乳，治產(chǎn)后氣血不足、乳汁不下。 制作：將鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟洗凈，加水適量，煮至半熟，加黃酒清燉。 用法：吃魚(yú)喝湯，每日1次 黃酒燉鯽魚(yú)的七大做法和配料 黃酒燉鯽魚(yú)通絡(luò)下乳取活鯽魚(yú)（或鯉魚(yú)）1條（約重500克），去鱗及腸臟，洗凈，入鍋加水適量，煮至五成熟，加入黃酒60毫升，繼續(xù)燉煮，至熟食用，吃魚(yú)喝湯，每日1次。適于產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏，對(duì)妊娠水腫亦有療效

民間素有“秋鯉冬鯽”之說(shuō)，意思是指冬季品嘗鯽魚(yú)最適宜。因?yàn)樵诙顣r(shí)節(jié)，其他魚(yú)類一般不太活動(dòng)，而鯽魚(yú)卻仍積極爭(zhēng)食魚(yú)餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，因?yàn)轹a魚(yú)含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。每百克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。《呂氏春秋》載：“魚(yú)之美者，有洞庭之鮒?！笨芍a魚(yú)自古就為人喜愛(ài)。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚(yú)曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚(yú)菜肴既能獲取大量的營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味?！　■a魚(yú)又名鮒魚(yú)、魚(yú)背魚(yú)等，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，全國(guó)各地均產(chǎn)。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長(zhǎng)水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳?！　■a魚(yú)食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚(yú)湯。　　中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳?！夺t(yī)林纂要》說(shuō)：“鯽魚(yú)性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳?！薄　≡谑朝煼矫?，鯽魚(yú)可謂功效不凡。　　1.清燉鯽魚(yú)湯　　[原料]新鮮大鯽魚(yú)一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片?！　做法]將鯽魚(yú)刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼?，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用?！　特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺(jué)舒爽滋潤(rùn)?！　?.鯽魚(yú)砂蔻湯　　[原料]大鯽魚(yú)1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。　　[做法]將鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚(yú)腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。　　[特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用?！　?.木耳清蒸鯽魚(yú)　　[原料]鮮鯽魚(yú)300克，水發(fā)木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量?！　做法]將鯽魚(yú)去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚(yú)放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時(shí)取出即成?！　特點(diǎn)]木耳清蒸魚(yú)具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤(rùn)膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發(fā)?！　」πВ捍瞬擞幸嬷墙∧X的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥?！　?.枸杞燒鯽魚(yú)　　[原料]鯽魚(yú)1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量?！　做法]將鯽魚(yú)去內(nèi)臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚(yú)下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食?！　特點(diǎn)]枸杞可防治動(dòng)脈硬化，鯽魚(yú)含脂肪少，有利減肥?！　√貏e提示：　　需要提醒的是在制作藥膳時(shí)，要注意鯽魚(yú)不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚(yú)細(xì)刺較多，老年人食用時(shí)需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚(yú)刺?！　■a魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效?！　?.鯽魚(yú)砂鍋：　　原料：河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.　　調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g?！　≈谱鞣椒ǎ海?）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。　?。?）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形?！　。?）河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出?！　。?）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚(yú)，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。　　6.豆瓣鯽魚(yú)　　【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸?！　　驹稀炕铞a魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細(xì)鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g　　【制作過(guò)程】1、將魚(yú)洗凈,在魚(yú)身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細(xì)鹽稍腌　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤中。　　3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚(yú)身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料.烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚(yú)粘勻鹵汁而入味　　7.蛋奶鯽魚(yú)湯　　煲湯原料：鯽魚(yú)一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量　　制作過(guò)程①將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用?！　、诎仰a魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味?！　、奂尤脒m量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘?！　、芷疱仌r(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳?！　≈谱鱌.S蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇?！　?.蔥香鯽魚(yú)脯　　[原料]鯽魚(yú)1條(約400g)。　　[調(diào)料]黃酒,醬油各5g,鹽0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,姜汁各1克g,蔥100g,湯25g,精油500g.　　[操作程序]1．把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段?！　?油鍋燒熱，放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出?！　?．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi)，將魚(yú)塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤?！　特色點(diǎn)評(píng)]蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚(yú)，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳?！　要領(lǐng)提示]需復(fù)炸，蔥要煸香。　　9.烏豆煲鯽魚(yú)湯　　材料：鯽魚(yú)1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片　　鯽魚(yú)－和胃補(bǔ)虛，除濕利水?！　醵梗鞍踪|(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)　　眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫?！　』ㄉS富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤(rùn)膚?！　」ぃ烧{(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯?！　∽龇ǎ骸　?、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用?！　?、鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用?！　?、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚(yú)及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積?！　?0.木瓜蓮子煲鯽魚(yú)　　本湯氣味清甜、香潤(rùn)，具清心潤(rùn)肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤(rùn)湯品，同時(shí)亦適用常見(jiàn)疾病的愈后滋補(bǔ)?！　〔牧希耗竟?00－600g、蓮子20g、眉豆20g、鯽魚(yú)1－2條(約500－600g)。　　木瓜性平味甘，具清心潤(rùn)肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時(shí)，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤(rùn)肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無(wú)論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤(rùn)心潤(rùn)肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚(yú)性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說(shuō)它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤(rùn)、益肺、健脾、養(yǎng)胃?！　∨胫疲骸　∠劝仰a魚(yú)洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚(yú)可拌入醬油佐餐用。　　11.豆腐鯽魚(yú)　　用料：鮮活鯽魚(yú)2條(約400g)，菜籽油200g，豆腐1塊，郫縣豆瓣100g，紅辣椒粉50g，花椒粉10g，花椒5g，老姜20g，大蒜10g，蒜苗20g，味精5g，精鹽,料酒,水豆粉適量。　　制作方法：1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈,魚(yú)身兩面各斜剖三刀,抹一點(diǎn)鹽待用,郫縣豆瓣用刀鍘細(xì),老姜洗凈切成指甲片,大蒜切成小片,蒜苗洗凈切成段。　　2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用?！　?.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚(yú)面上，撒上花椒粉即可上桌?！　√攸c(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香?！　∶牢稖剀疤崾?　　鯽魚(yú)不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽(yáng)盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食?！　×硗?，鯽魚(yú)下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚(yú)——尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚(yú)下鍋前最好是去掉其咽喉齒　　12.紅燒鯽魚(yú)　　鯽魚(yú)肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。夕照說(shuō)，鯽魚(yú)很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚(yú)不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！　　烹制材料(二人份)　　材料：鯽魚(yú)(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)　　調(diào)料：油(1杯)、海天海鮮醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)　　1：洗凈鯽魚(yú),雙面斜劃兩刀用紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身,魚(yú)籽洗凈待用 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。 3：燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用?！　?：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味 6：放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽,加蓋以小火燜10分鐘,開(kāi)大火收至湯汁近干,便可盛碟　　貼士　　1、鯽魚(yú)煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚(yú)籽煎至金黃色，否則魚(yú)籽的水分太多，容易爆油花燙傷人?！　?、鯽魚(yú)要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。　　3、鯽魚(yú)的泥味較重，將其刮鱗摳鰓,剖腹去臟后,還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒,可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。　　4、鯽魚(yú)煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚(yú)身弄斷，將魚(yú)皮弄破，影響成菜的外觀?！　?3.荷包鯽魚(yú)　　　　荷包鯽魚(yú)的色澤深紅 肉質(zhì)肥酥 鹵汁濃厚 咸中帶甜 非常入味?！　■a魚(yú)又名鮒魚(yú)，別稱喜頭。鯽魚(yú)俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，但刺細(xì)小且多。　　原料：鯽魚(yú) 豬五花肉?！　≌{(diào)料：料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥姜蒜米、香油?！　?、鯽魚(yú)去鱗、腮，在魚(yú)肚處開(kāi)刀，去內(nèi)臟，洗凈。特別注意：一定要把肚內(nèi)黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚(yú)肚內(nèi)，外面也可留一部分。　　2、熱鍋滑油，放油。鯽魚(yú)用醬油涂抹全身后瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時(shí)，放入鯽魚(yú)兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味?！　?、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開(kāi)后，改小火燜燒約半個(gè)小時(shí)，至魚(yú)肚內(nèi)肉餡燒熟?！　?4.荷包蛋鯽魚(yú)　　用料：小鯽魚(yú)兩條（約半斤）,鵪鶉蛋十個(gè),老姜一小塊,小獨(dú)蒜一個(gè),香蔥兩、三棵,泡紅辣椒兩個(gè),淀粉一大匙,醬油兩大匙,料酒一大匙,鹽適量 1、鯽魚(yú)去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上。 2、淀粉里加適量水成水淀粉；蔥切段；老姜、蒜、泡紅辣均切絲?！　?、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚(yú)炸呈微黃色。 4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。 5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味?！　?、加約一斤水，燒沸后下魚(yú)、醬油?！　?、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續(xù)燒?！　?、燒七分鐘左右后，將魚(yú)、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段后勾芡?！　?、將芡汁澆到盤中的魚(yú)上。 10、撒上泡紅辣絲即可上桌?！　?5.鯽魚(yú)凍　　“鯽魚(yú)凍”，會(huì)做紅燒魚(yú)的人才都可以做，鯽魚(yú)凍的主要材料就是鯽魚(yú)了，另外還有一些必要的調(diào)味料.　　材料：鯽魚(yú)、蔥姜蒜等?！　?、準(zhǔn)備蔥姜蒜?！　?、鯽魚(yú)一條，第一次做，沒(méi)敢做多，所以買了一條小的?！　?、以紅燒魚(yú)的做法把魚(yú)燒好，再把魚(yú)搞碎，魚(yú)刺在里面沒(méi)關(guān)系，要是不喜歡刺多的，可以用刺少的魚(yú)。

油熱后 加水清燉