1，白酒糧糟的酸水淀比例
清香型，入池酸1.0，淀粉14-16%，水份58-60%。濃香型發(fā)酵入池：酸度1.5-1.8，淀粉16-18%，入池水分56-58%。
2，固態(tài)白酒發(fā)酵過程中酸度水分淀粉各應(yīng)控制在什么范圍之內(nèi)
你說的固態(tài)白酒發(fā)酵工藝不同，香型也就不同了，出入池是不同的。舉例：濃香白酒情況入池發(fā)酵的酸度：1.3~1.8之間入池水分：54~58%入池淀粉：15~18%之間 冬季高一些
3，酒醅出池酸度多少為正常
0.2左右。酒醅的酸度主要受發(fā)酵溫度制約，溫度越高，生酸越大。其次，生酸量也受入池酸度的制約。在正常入池條件下，入池溫度變化不大；入池酸度越高，酒醅生酸越少，產(chǎn)酒也少。酸度對糖化酶和酵母的酒精發(fā)酵有抑制作用，所以在生產(chǎn)中酒醅的入池酸度，要保持一個相對穩(wěn)定的數(shù)值，并維持在較低的狀況。相反，在立茬時，要注意配夠適當(dāng)?shù)木契岫?。如不配入足夠的底糟，酒醅酸度太小，則雜菌繁殖猖獗，生酸很大，有時可從入池酸度0.2猛增至出池酸度2.5，對生產(chǎn)影響很大。
