1. 牛肉腸的做法和配料
牛肉臘腸俗稱(chēng)香腸，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)切、絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣再晾曬或烘焙而成的肉制品。
1、工藝流程
原料肉處理→拌餡、腌制→灌制→晾曬或烘烤→成品。
（1）原料肉處理
原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用絞肉機(jī)以0.4～1.0厘米的篩板絞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁溫水清洗、瀝干待用。
（2）拌餡、腌制
將輔料加入肉中混合，同時(shí)逐漸加入5％的溫水，然后放置1～2小時(shí)。腌制結(jié)束時(shí)，加入白酒拌勻，即可灌制。
（3）灌制
用豬小腸干腸衣，先在清水中浸泡回軟。用灌腸機(jī)進(jìn)行灌腸，注意粗細(xì)均勻，并按品種、規(guī)格要求每隔一定長(zhǎng)度用細(xì)線結(jié)扎一道。用排氣針扎刺濕腸，排出內(nèi)部空氣。
（4）晾曬或烘烤
將灌制好的香腸用35℃的清水洗滌，除去表面油污。將香腸懸掛在竹竿上在日光下曝曬2～3天，晚間送入烘房?jī)?nèi)烘烤，溫度控制在40～60℃。經(jīng)三晝夜的烘曬后再晾掛到通風(fēng)良好的場(chǎng)所風(fēng)干10～15天即為成品。
2、配方
（1）配方一
瘦牛肉100千克，豬肥肉適量，白糖5千克，精鹽3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。
（2）配方二
瘦肉75千克，肥肉25千克，食鹽2.5千克，白糖1.5千克，醬油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，蘇砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。
2. 牛肉腸怎樣做
雞蛋1個(gè)
洋蔥5克
胡蘿卜30克
玉米淀粉5克
牛里脊150克
中筋面粉30克
食材的分量只代表制作量，不代表寶寶的添加量
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牛里脊逆紋理切小塊。遇到一些筋膜，要切去哦。
逆紋理斜切后攪打，口感會(huì)更細(xì)膩哦。
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加水沒(méi)過(guò)牛里脊，放上檸檬片浸泡一小時(shí)泡出血水，中途可多次換水。
檸檬片浸泡后的牛肉腸特別好吃！
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輔食機(jī)中再倒入牛里脊、玉米淀粉、中筋面粉、30毫升水和一個(gè)雞蛋。
玉米淀粉相對(duì)不宜消化，所以要少量添加。
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攪打細(xì)膩。
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把攪拌好的牛肉泥放入準(zhǔn)備好的裱花袋。
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準(zhǔn)備一張錫箔紙，在裱花袋上剪一個(gè)小口，擠上牛肉泥。
裱花袋口子不要剪的太大，以免做出來(lái)的香腸太粗，擠的時(shí)候在錫箔紙兩端要留下間隙。
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把錫箔紙輕輕卷起來(lái)，卷的時(shí)候稍微壓實(shí)一點(diǎn)。
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擰緊兩邊。
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冷水上鍋蒸，水開(kāi)后再蒸40分鐘左右。
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蒸好后冷卻至常溫。
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切成寶寶一手抓的大小就可以啦~
添加要領(lǐng)：
● 牛肉腸里加個(gè)雞蛋，肉質(zhì)會(huì)更嫩，如果寶寶對(duì)雞蛋過(guò)敏，可以用同比例清水代替，不影響成功率，但口感會(huì)略差一點(diǎn)。
● 這款火腿腸的口感是非常細(xì)膩的，比較容易咀嚼和消化。配餐時(shí)我們可以單獨(dú)切幾片給寶寶吃，也可以用來(lái)煮面條或煮湯。
制作要領(lǐng)：
● 牛肉腸一次可以多做一點(diǎn)，冰箱冷藏可以保存兩天，冷凍五天。吃的時(shí)候再蒸一下就可以啦。
● 寶寶吃多了洋蔥容易脹氣，所以只能少量添加，絕不能按照成人口味那樣添加哦。
3. 牛肉腸的做法和配料兒童
食材用料
牛肉 1500克
雞蛋清 1只
姜片 2片
羊腸衣 1包（其實(shí)只用了一點(diǎn)點(diǎn)，剩余冷藏）
灌肉腸工具 1套
做法步驟：
步驟 1
牛肉切大塊
步驟 2
稍微浸掉點(diǎn)血水
步驟 3
絞肉機(jī)打成肉泥，拌入雞蛋清，（如果自己吃可以根據(jù)口味加鹽、黑胡椒、辣椒粉等等的調(diào)料?。┪疫@是無(wú)添加所以一點(diǎn)調(diào)味品都沒(méi)加！
步驟 4
買(mǎi)來(lái)的羊腸衣，浸泡在水里，套在管子上水沖洗幾遍，腸衣里面外面都沖洗！然后把沖洗干凈的羊腸衣套灌肉器上，把肉填滿灌肉器的內(nèi)部。
步驟 5
兩邊都擰緊
步驟 6
慢慢的邊旋轉(zhuǎn)邊撥羊腸衣，盡量不要用肉去頂腸衣出來(lái)（這樣容易破皮）
步驟 7
灌好一長(zhǎng)串以后
步驟 8
用繩子按照自己喜好長(zhǎng)度打結(jié)，然后晾在通風(fēng)處，等腸衣的皮收干了，就可以冷水下鍋開(kāi)煮，水里放兩片姜片去去腥，等水里看得見(jiàn)白色沫沫了把火調(diào)成中小火，從開(kāi)火計(jì)時(shí)，我一共半小時(shí)關(guān)火，反正牛肉腸全浮起來(lái)了就熟了！煮熟后撩起來(lái)，稍微放涼了，就用剪刀在打結(jié)處剪開(kāi)，變成一根根的牛肉腸了！
步驟 9
這個(gè)是放烤箱200度烤了3分鐘的樣子，因?yàn)樵揪褪鞘斓?，烤一下外皮更脆了很?/p>
步驟 10
烤出來(lái)的樣子，好吃的不得了！雖然牛肉里沒(méi)加任何調(diào)料包括鹽，但是味道真的很好吃，當(dāng)然大人嫌淡的可以磨點(diǎn)海鹽、黑胡椒，蘸點(diǎn)什么醬都可以！
步驟 11
好吃好看的牛肉腸就做好了
4. 牛肉腸配方
牛肉香腸的做法及配料如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋蔥 3個(gè)、食鹽 適量、洋蔥粉 適量、黑胡椒粉 適量、甜椒粉 適量、羊腸衣 大約50根。
1、第一步把牛肉洗好。
2、把肉切成肉末，放入調(diào)料，拌勻。
3、拌勻后靜置10分鐘。
4、通過(guò)灌腸機(jī)把肉餡塞入腸衣中。
5、塞好后把兩頭系緊。
6、綁成自己需要的長(zhǎng)度，這樣就完成了。
5. 牛肉肥腸的做法大全竅門(mén)
材料:大腸 200克，洋蔥 一個(gè)，尖椒 五六個(gè)，蔥姜 適量，食用油 兩湯勺，鹽 一勺，雞精 一勺，糖 一勺，料酒 兩湯勺，醬油 一湯勺
做法:
1、大腸切小段 （我這是鹵過(guò)大腸 ）
2、洋蔥切塊
3、尖椒對(duì)半破開(kāi) 切段
4、鍋里放油 放入蔥姜炒香 放入大腸
5、大腸炒干后 放入糖 料酒 醬油 翻炒至上色
6、放入洋蔥塊 尖椒段 大火爆炒 不要炒老了 也就半分鐘左右
7、放入鹽雞精 翻炒均勻即可
6. 牛肉腸的做法和配料大全
工具/原料
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牛盤(pán)腸?(適量)
白菜?(適量)
紅薯粉條?(適量)
蔥姜蒜?(適量)
八角桂皮香葉?適量
辣椒?適量
醬油?適量
水?適量
方法/步驟
1、牛盤(pán)腸，北方最常見(jiàn)的熟食之一。
?買(mǎi)的時(shí)候注意要挑上面這種褶皺多比較軟的部分。里面沒(méi)有多少油，吃起來(lái)不膩，而且更有嚼勁。
2、白菜一定要用手撕！手撕的白菜燉起來(lái)更入味。紅薯粉絲，用剪刀剪成小段。吃的時(shí)候比較方便。
3、蔥 ?姜 ?八角 ?香葉 ?桂皮?牛盤(pán)腸本身燉的就很香，所以上述調(diào)料就夠了，如果買(mǎi)到的牛盤(pán)腸味道不夠好再加入其他燉肉料來(lái)提味。
4、鍋內(nèi)放油（油適量就好 ?不要過(guò)多），油熱后去蔥姜炒香。
?5、炒香后放入牛盤(pán)腸繼續(xù)翻炒。炒至牛盤(pán)腸香味飄出。加白菜翻炒。放鹽和醬油。
?6、繼續(xù)翻炒，直至白菜出湯。白菜基本不再出湯的時(shí)候加水。
?7、水開(kāi)后放紅薯粉。轉(zhuǎn)小火，慢燉。燉到紅薯粉透明時(shí)關(guān)火，盛出，開(kāi)吃。
7. 牛肉腸的做法和配料視頻
家常版牛肉丸制作過(guò)程
所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們?cè)谫I(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉丸子吃起來(lái)會(huì)比較香。如果沒(méi)有的話，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。
牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們?nèi)拥簟ＥＨ獗仨毘齼艚钅?，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開(kāi)啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來(lái)了。
鍋里放上適量的水，當(dāng)水開(kāi)之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。
鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來(lái)個(gè)牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品）。
把牛肉丸煮開(kāi)之后再撈出來(lái)，放到?jīng)鏊羞^(guò)下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個(gè)，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。
如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡(jiǎn)單。而且自己做出來(lái)的牛肉丸，吃起來(lái)更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買(mǎi)現(xiàn)成的。
8. 自制牛肉腸的做法大全竅門(mén)
1、香腸切不成形是沒(méi)有灌緊，由于香腸是一種將動(dòng)物肉攪碎和調(diào)料拌勻后，再灌入腸衣中腌制而得來(lái)的一種食物，要是沒(méi)有將腸衣內(nèi)的肉灌緊實(shí)，那么就會(huì)導(dǎo)致在切的時(shí)候不成形。
2、香腸在去除水分后才會(huì)變的較為緊實(shí)，要是沒(méi)有曬干，或者在久煮后，香腸中還含有較多的水分時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致香腸切不成形。同時(shí)香腸的肥瘦比例，也會(huì)對(duì)香腸的成型產(chǎn)生影響，因?yàn)橄隳c中瘦肉所含的脂肪較低，所以要是在制作香腸時(shí)，全部使用瘦肉的話，也可能會(huì)出現(xiàn)切不成形的情況。
9. 牛肉干腸的配料和做法
1、先泡腸衣一般需要泡3-5小時(shí)，如果想明天做,可以今天晚上泡上，腸衣彈性會(huì)更好。
2、按料包上的配料比例放入，一般都是家用的鹽、糖、醬油等調(diào)料，加入風(fēng)干腸調(diào)料，這次用的是世一堂2號(hào)調(diào)料攪拌均勻。
3、進(jìn)行腌制，1-2小時(shí)后，灌入腸衣內(nèi)，將腸衣先套在灌腸器上，放入腌好的肉料，注意灌的時(shí)候不要太急，不然易進(jìn)入氣體，肉不要灌的太實(shí)，灌八九分滿就可以了。
4、灌后可晾兩三天再蒸，晾的時(shí)間不是絕對(duì)的，要根據(jù)制作時(shí)的天氣溫度來(lái)決定晾的時(shí)間長(zhǎng)短。蒸前在腸體上用牙簽扎眼，蒸20分鐘，牛肉要延長(zhǎng)蒸的時(shí)間，蒸好后即可食用，需再掛晾繼續(xù)風(fēng)干，才會(huì)有變得稍硬，吃起來(lái)更有嚼勁。
10. 牛肉腸的做法和配料竅門(mén)
川味風(fēng)干牛肉腸
1 牛肉500克.牛肥肉50～100克（具體看個(gè)人口味）鹽.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.醬油.少量植物油.果木鋸末（熏制用）。
2 牛肉切拇指大小的塊，肥肉可以切的小一些，加入上述調(diào)味料攪拌均勻，有漏斗裝入洗凈的腸衣中并扎口（方法同上）。將灌好的肉腸放入鍋中蒸熟時(shí)間約為15分鐘。
3 取出蒸熟的肉腸用果木鋸末和糖熏制約5分鐘（方法同上）。
4 熏好的牛肉腸用細(xì)繩懸空掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干5～10天即可（時(shí)間長(zhǎng)短主要看季節(jié)）。注意風(fēng)干牛肉腸的地方要布置防蠅網(wǎng)。
5 吃時(shí)用鍋蒸30～40分鐘。
6 還可以將辣椒粉和花椒粉換成五香粉制成五香風(fēng)干牛肉腸。