1. 酵母發(fā)酵時(shí)間
大概1~2個(gè)小時(shí)左右就可以發(fā)起來(lái)。在添加酵母的時(shí)候，一定要按照說(shuō)明書(shū)上的比例放入相應(yīng)的面粉和酵粉，在和好面之后，最好可以將面盆放到溫度比較高的位置，這樣的話有利于教粉充分發(fā)揮發(fā)酵的作用，能夠在最短的時(shí)間內(nèi)將面發(fā)到最好。
2. 酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)怎么樣
勉強(qiáng)可以用，建議最好冷藏處理.因?yàn)榻湍赴l(fā)長(zhǎng)時(shí)間面會(huì)產(chǎn)生酸味，還會(huì)有點(diǎn)粘；短時(shí)間內(nèi)面體積小，影響口感，最好吃多少用多少，不建議下次再使用！
3. 高活性酵母發(fā)酵時(shí)間
這個(gè)問(wèn)題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定。酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些，反之則長(zhǎng)一些。一般地說(shuō)，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)。不過(guò)這都有些教條，我個(gè)人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來(lái)的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來(lái)有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。
4. 酵母發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎
如果我們發(fā)現(xiàn)發(fā)面的時(shí)間太長(zhǎng)了的話，那么我們制作出來(lái)的饅頭吃起來(lái)就會(huì)非常的結(jié)實(shí)，口感就不會(huì)很好。所以說(shuō)我們?cè)谶@個(gè)時(shí)候就可以在里面加入一些食醋，是可以改變它的這種狀態(tài)的，制作的饅頭就會(huì)比較好吃一點(diǎn)。當(dāng)然，我們也可以在里面加入一些酸奶，這樣我們制作出來(lái)的饅頭吃起來(lái)也會(huì)變得更加的香甜。
5. 活性干酵母發(fā)酵時(shí)間
? ? ? ? ?酵母發(fā)面最好不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)，因?yàn)檫^(guò)度發(fā)面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太蓬松，不易定型。用酵母發(fā)面，一般發(fā)酵30分鐘就可以了，不過(guò)具體的發(fā)酵時(shí)間與溫度有關(guān)系，如果是在冬季，則發(fā)酵時(shí)間需要長(zhǎng)一些。
酵母發(fā)面最長(zhǎng)不能超過(guò)多久
用酵母發(fā)面，水溫最好不要超過(guò)47℃，因?yàn)樵诟哂?7℃的溫度下，酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)。
酵母發(fā)面最好是放在溫度在20～30℃的環(huán)境中，這樣發(fā)酵效果比較好。
酵母能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。
6. 酵母發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還能吃嗎
首先，發(fā)酵的時(shí)間太久首先會(huì)在味道上發(fā)生改變，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間太久，味道很變得很酸，假如發(fā)過(guò)了，拿來(lái)當(dāng)作老面，再添加一些新鮮的面粉、水、酵母重新進(jìn)行發(fā)酵才不會(huì)把面食做的味道過(guò)于酸；
其次，面發(fā)過(guò)了后，面筋的力就泄了，不容易包裹住空氣，在蒸的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“回縮”、“長(zhǎng)不高”這些現(xiàn)象，自然做出來(lái)的面食口感也就不會(huì)松軟。
7. 米糕酵母發(fā)酵時(shí)間
大米粉150g 、 水180g 、 酵母3g 、 糖60g 、 低筋粉75g
烹飪步驟
1、在大碗里倒入大米粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、干酵母充分?jǐn)噭颉?/p>
2、倒入水充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡匠蔀闈駶?rùn)而光滑的面糊。
3、蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵，使面糊體積大概變成原來(lái)的2倍。
4、再次攪拌面糊，使氣泡釋放出來(lái)，面糊體積重新變小。
5、將面糊倒入紙托里面，倒好之后，在溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵15分鐘，面糊稍稍變大就可以開(kāi)始蒸了。
6、冷水上鍋，蓋上鍋蓋，開(kāi)火，繼續(xù)大火蒸15分鐘。蒸好以后等待2分鐘再取出來(lái)。熱乎乎的白米糕就大功告成了。
8. 酵母發(fā)酵時(shí)間多長(zhǎng)
1-2小時(shí)。夏天，大約一個(gè)多小時(shí)，就發(fā)了，面團(tuán)發(fā)至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間直到發(fā)好為止。如果是冬天，可以在裝面團(tuán)的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里，控制一定的溫度），以利于發(fā)酵。
1備料：面倒進(jìn)面盆里；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和面情況而定），倒點(diǎn)酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，后面可以控制發(fā)面長(zhǎng)短來(lái)彌補(bǔ)如果是），然后放兩小勺白糖進(jìn)去，攪拌均勻。
2和面：水?dāng)嚢杈鶆蚝螅惯M(jìn)面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復(fù)和面，讓面大約有個(gè)形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
3揉面：面和好后，揉成光滑面團(tuán)。揉到表面發(fā)光，就可以放進(jìn)盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4醒面：然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了。
9. 安琪高活性干酵母發(fā)酵時(shí)間
安琪高活性干酵母使用方法：
使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團(tuán)并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發(fā)酵溫度約30℃~36℃）發(fā)酵，時(shí)間約為40-60分鐘。
待面團(tuán)體積增大一倍或面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環(huán)境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
使用干酵母發(fā)酵，發(fā)面很慢或者發(fā)不起來(lái)怎么辦？
1、適當(dāng)加大酵母用量。對(duì)于已經(jīng)開(kāi)封保存一段時(shí)間的酵母，可以適當(dāng)加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發(fā)面效果。
2、調(diào)整發(fā)面溫度。
發(fā)酵溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致發(fā)面速度慢；溫度過(guò)高也會(huì)“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。發(fā)酵的適合溫度是30℃~36℃，時(shí)間約為40-60分鐘。是否發(fā)好要看面團(tuán)里的空洞，如果空洞是小而密而且面團(tuán)大小大約是之前的兩倍就發(fā)好了，手指按下去一個(gè)孔面團(tuán)不會(huì)回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發(fā)過(guò)頭了，還會(huì)聞到一點(diǎn)酸味。
3、確認(rèn)酵母活性。開(kāi)封太久或保存不當(dāng)?shù)慕湍富钚源蟠蠼档?，?huì)導(dǎo)致發(fā)面慢甚至發(fā)不起來(lái)。買(mǎi)一包新鮮的安琪酵母吧~