1. 湘鯽魚(yú)圖片
1、湖南省是屬于大陸性中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候,符合草魚(yú)、雄魚(yú)、鯽魚(yú)等魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境。
2、湖南省地處中國(guó)中部、長(zhǎng)江中游,因大部分區(qū)域處于洞庭湖以南而得名“湖南”,因省內(nèi)最大河流湘江流貫全境而簡(jiǎn)稱(chēng)“湘”,省會(huì)駐長(zhǎng)沙市。湖南東臨江西,西接重慶、貴州,南毗廣東、廣西,北與湖北相連。土地面積21、18萬(wàn)平方公里,占中國(guó)國(guó)土面積的2、2%,在各省市區(qū)面積中居第10位。全省總?cè)丝?737、2萬(wàn)人(2014年)。轄14個(gè)地州市、122個(gè)縣(市、區(qū))。
湖南自古盛植木芙蓉,五代時(shí)就有“秋風(fēng)萬(wàn)里芙蓉國(guó)”之說(shuō),因此又有“芙蓉國(guó)”之稱(chēng)。唐朝譚用之有詩(shī)“秋風(fēng)萬(wàn)里芙蓉國(guó)”詠之,毛澤東更是用“芙蓉國(guó)里盡朝暉”贊美湖南。
2. 湘云鯽魚(yú)價(jià)格
2-3斤。
湘云鯽魚(yú)1年一般可以長(zhǎng)2-3斤,湘云鯽魚(yú)又叫做工程鯽魚(yú),屬于三倍體新魚(yú)種,它的生長(zhǎng)速度通常比普通鯽魚(yú)快了3倍,在養(yǎng)殖湘云鯽的時(shí)候一般可以采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖的方法,要求水質(zhì)清新無(wú)污染,水深不低于4m,選好水域之后再投放體質(zhì)健壯且大小勻稱(chēng)的魚(yú)種,隨后再給它投喂飼料,在養(yǎng)殖過(guò)程中需要經(jīng)常檢查網(wǎng)箱的完整性,避免出現(xiàn)魚(yú)從網(wǎng)箱的破洞處逃走的情況。
3. 湘鯽魚(yú)怎么做
1,招牌特色三黃雞
材料:
主料:上海石紅雞十只(一只約1.6千克)
輔料:料酒1千克,蔥段、姜片各250克、香料(八角10顆,桂皮50克,陳皮150克,丁香6粒,白豆蔻15顆,草果3顆,花椒100克,香葉5片)
調(diào)料:海鷗醬油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李錦記生抽800克、李錦記老抽400克、蜂蜜300克、魚(yú)露100克、美極鮮味汁150克、味精225克
做法:
1、首選上海石紅雞
很多同行在制作這道菜時(shí),多會(huì)選擇三黃雞或者草雞,而我們選擇的則是上海本地的石紅雞。凈雞的重量控制在1.6千克最為合適。
2、78℃燙毛最適宜
宰殺過(guò)程并不復(fù)雜,關(guān)鍵在于燙毛的環(huán)節(jié)。燙毛的水溫非常重要,水溫過(guò)高,雞皮很容易被拔壞,但是溫度過(guò)低,又不能更好地脫毛,因此我們把水溫控制在78℃最為合適。
在正式加熱前,還需要進(jìn)行一次短時(shí)間的燙皮。方法很簡(jiǎn)單,但是絕對(duì)有竅門(mén):鍋內(nèi)放入大量清水,燒滾后手提雞頭,將雞身先放入水中,不要放手,加熱約4秒后將雞身提出水面,然后重復(fù)操作三次,即加熱總計(jì)12秒。將燙皮后的雞放入冷水中,這樣就很容易將第一次沒(méi)有拔除的細(xì)毛全部拔掉。同時(shí),這種加熱方式也可以讓雞皮更加緊實(shí)、脆爽。
3、分三次注入冷水
取鍋再次注入大量清水,燒滾后直接將處理好的凈雞10只放入,倒入料酒1千克,蔥段、姜片各250克,將水大火燒開(kāi),此時(shí)加入冷水3大勺(每勺水約500克),水開(kāi)后改小火,保持水似開(kāi)非開(kāi)、冒小泡的狀態(tài)。待水燒開(kāi)后,再加入冷水3大勺(每勺水約500克)。重復(fù)操作三次,一共加入了9勺水。這樣雞皮才能更細(xì)嫩、脆爽。整個(gè)加熱時(shí)間大概控制在16分鐘,此時(shí)立即將雞撈出,放入凈化的冷水中快速?zèng)_涼。
4、復(fù)合調(diào)料制蘸料
以前制作雞的蘸料,用料都很簡(jiǎn)單,以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主?,F(xiàn)在,我們專(zhuān)門(mén)熬制了一款蘸料,其中添加了很多增鮮增香的調(diào)料,比如花雕酒、蜂蜜、魚(yú)露和香料等,它們可以讓做好的雞吃起來(lái)更加美味。
蘸料的做法:
鍋內(nèi)放入清水5.5千克,倒入海鷗醬油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李錦記生抽800克、李錦記老抽400克、蜂蜜300克、魚(yú)露100克、美極鮮味汁150克和香料(八角10顆,桂皮50克,陳皮150克,丁香6粒,白豆蔻15顆,草果3顆,花椒100克,香葉5片)大火燒開(kāi)后,改小火熬制45分鐘,放入味精225克拌勻,關(guān)火浸泡至料汁冷卻,濾出料渣即可。
2、鋼盆魷魚(yú)
材料:
主料:魷魚(yú)700克。
配料:韭菜150克,鮮碎紅椒200克,姜米、蒜米各10克,蔥2克。
調(diào)料:燒雞公30克,味精、雞精各3克,蠔油、醬油、蒸魚(yú)豉油、白酒、陳醋各5克,孜然10克,大豆油300克。
制作:
1.魷魚(yú)加陳醋,白酒焯水。
2.熱油下鍋,下姜蒜米、孜然爆香魷魚(yú),入紅椒翻炒。
3.入調(diào)料翻炒均勻。
4.出鍋放入鋪好韭菜的不銹鋼鍋內(nèi),放蔥花即可。
特點(diǎn):
鮮香可口,回味十足。
注意事項(xiàng):
魷魚(yú)一定要加陳醋焯水,去掉腥味。
3、1904回頭魚(yú)
材料:
主料:回頭魚(yú)3000克。
配料:小米椒10克 蒜米10克 千頁(yè)豆腐50克。
調(diào)料:鹽10克 料酒50克 味精5克 豬油50克。
制作:
1.將活魚(yú)殺凈去骨取肉。
2.將凈肉改切成10cm長(zhǎng)5cm寬的條形。
3.改切好的凈肉用蔥姜酒汁腌制30分鐘。
4.鍋內(nèi)放油2000克,將魚(yú)肉過(guò)油待用。
5.鍋內(nèi)放入精油,將小米椒、蒜米炒香,加入高湯(濃湯)3000克,放入炸好的魚(yú)肉用大火沖6分鐘,料酒少許加入,調(diào)味即可。
特點(diǎn):
鮮香可口,回味無(wú)窮。
注意事項(xiàng):
用高湯沖魚(yú)的時(shí)候必須要用大火,這樣才能保證魚(yú)肉的口感。
4、金香豆腐
材料:
主料:干黃豆1斤、雞蛋40個(gè)(12份量)。
配料:西蘭花50克。
調(diào)料:鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。
制作:
1.干黃豆泡水8-10小時(shí),打成豆?jié){過(guò)濾,雞蛋打撒入盆,放入豆?jié){,一起攪拌均勻后放入不銹鋼的條盆后蒸20分鐘拿出,切成6厘米大小三角豆腐塊待用。
2.色拉油燒至8成熱,將豆腐塊10塊,下鍋炸至金黃色,瀝凈油后擺在燒熱的砂煲中。
3.西蘭花焯鹽水備用。
4.將高湯和金瓜汁和胡蘿卜汁加熱,加鹽3克、味精5克、雞汁10克調(diào)好味。
5.用濕淀粉勾好芡,淋點(diǎn)明油后,將汁均勻淋至豆腐上。焯水的西蘭花擺在中間。即可。
特點(diǎn):
色澤金黃,成菜美觀 豆腐細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。
注意事項(xiàng):
蒸制豆腐時(shí)要放入鹽15克。
特色:
外皮酥軟,內(nèi)質(zhì)鮮嫩;需要時(shí)間和耐心才能做好;營(yíng)養(yǎng)系數(shù)高,老少皆宜。
5、風(fēng)味辣子豬手
材料:
主料:豬蹄
調(diào)料:老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作:
1.豬蹄洗凈,老姜、大蒜切片。
2.鍋中燒水加些蔥和姜片,倒入少許的料酒,水開(kāi)后放豬蹄飛水,撈出掉浮沫。
3.鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入豬蹄繼續(xù)翻炒,加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味,添水沒(méi)過(guò)豬蹄。
5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛,大火收汁。
特色:
這道風(fēng)味辣子豬手很有口味沖擊力,可提前預(yù)制,是追求出菜速度快的餐廳很好的選擇。
6、黃燜花豬肉
材料:
主料:寧鄉(xiāng)土花豬肉350克
輔料:姜末、蒜末各10克、蕌頭切末15克、剁辣椒10克、高湯100克
調(diào)料:鹽10克、雞精5克
做法:
1、鍋里放入豬油50克,放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。
2、放入高湯,煮沸。
3、將切好片的豬肉放入高湯,燜至成熟,放大蒜葉出鍋即可。
特點(diǎn):
湯鮮肉嫩,十分滋補(bǔ)。肉質(zhì)很嫩;配料選得好,剁辣椒的加入可起到開(kāi)胃的效果。
7、紅燒藕丸
材料:
主料:新鮮藕500克,雞蛋一個(gè),面粉50克,生粉10克
輔料:西蘭花50克,蔥5克,姜5克
調(diào)料:鹽5克,味精8克,醬油10克,糖3克
做法:
1、將藕削去皮、切除節(jié)洗凈,用力斬成茸放在碗內(nèi)。
2、加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥、姜末,拌勻成餡。
3、鍋上火燒熱,下油用旺火燒至冒出青煙。
4、將藕餡擠成核桃大小的丸,放入鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí),撈出瀝油。
5、倒去鍋中油,放入少許開(kāi)水,倒入藕丸,上火燒沸,加醬油、白糖,蓋上鍋蓋,燒約5分鐘,起鍋裝盤(pán)即成。
注意事項(xiàng):
藕一定要用新鮮藕才能達(dá)到鮮美的效果。
8、皇極秘制蟹
材料:
主料:鮮活螃蟹750克(十月膏黃期蟹為佳)。
配料:紅辣椒50克,蒜子(拍破)20克,鮮紫蘇10克,香菜5克,香蔥10克,生姜15克。
調(diào)味料:香料包1包(內(nèi)裝皇室自制香粉10克),皇室自制香辣醬15克,皇室自制香辣紅油30克,食鹽3克,味精5克,李錦記生姜汁30克,王守義十三香3克,孜然粉3克,香油2克,勁霸雞汁10克,辣妹子醬5克,李錦記生抽王50克,魚(yú)骨鮮湯300克,美極鮮醬油3克,胡椒粉3克,料酒20克,色拉油1000克。
做法:
1、將活蟹去殼、洗凈、蟹肉斬兩大塊,辣椒切塊,生姜切片待用;
2、將活蟹加料酒、蔥節(jié)、生姜汁腌15分鐘;
3、鍋內(nèi)燒油至七成熱下入蟹子,浸炸立即撈出,瀝干油分;
4、另起鍋加皇室香辣紅油,入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子醬、美極鮮醬油、皇室自制香辣醬煸香,加魚(yú)骨鮮湯,放入皇室自制香料包調(diào)味至湯沸下入過(guò)油后的蟹子,紫蘇葉,用“三高三低”法大火煮5分半鐘。最后入鹽、味精、雞汁、孜然粉、胡椒粉、十三香調(diào)味,出鍋淋香油,點(diǎn)綴香菜葉即成。
9、醬汁香酥肉
材料:
原料:去皮五花肉300克,春餅18張,黃瓜條100克,京蔥絲50克。
調(diào)料:自制甜面醬75克,帶湯汁的南乳15克,蜂蜜5克,玉米淀粉25克,色拉油1千克(約耗50克)。
做法:
1、去皮五花肉洗凈,切成10×4×0.3厘米的薄片,加入南乳、蜂蜜拌均勻,腌制20分鐘至入味。
2、將入味的五花肉加玉米淀粉拌均勻,放在通風(fēng)處晾干,用保鮮膜封好,放入冰箱內(nèi)冷凍4小時(shí)。
3、客人點(diǎn)菜時(shí),直接將冷凍的肉片入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸至肉質(zhì)成熟,撈出;待油溫升至六七成熱時(shí),再放入五花肉片,小火浸炸至肉質(zhì)酥脆,取出控油,放入盤(pán)中,搭配黃瓜條、蔥絲、甜面醬、蒸好的春餅上桌卷食。
自制甜面醬:
甜面醬500克,白糖150克、芝麻油50克混合均勻、放入容器內(nèi),蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘,取出后再拌入蜂蜜50克調(diào)勻即可。
關(guān)鍵點(diǎn):
1、肉片風(fēng)干主要是為了去除肉片多余的水分和油分,這樣浸炸后的肉片才能香酥適口。風(fēng)干時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)左右,冬天要略長(zhǎng)2個(gè)小時(shí)左右。
2、風(fēng)干后再冷凍一是方便大批量制作和存放,二是為了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。
10、土仔姜爆嫩水鴨
材料:
原料:土仔鴨500克,仔姜、小米椒各150克。
調(diào)料:山茶油50克,鹽4克,5度湖之酒100克,味精、雞精、八角粉各1克,辣椒醬5克,生抽15克,蠔油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。
做法:
1、將制凈仔鴨去主骨,切成塊,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜葉切小段。
2、熱鍋入山茶油燒熱,下鴨塊煸炒至八成熟,倒出。
3、鍋留底油燒熱,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加鹽煸炒,下鴨塊翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待湯汁收濃,加味精、雞精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻,出鍋裝盤(pán)即可。
4. 湖南湘鯽魚(yú)苗
一款不錯(cuò)的浮漂,浮漂款式齊全,我買(mǎi)了一套鯽魚(yú)漂,很好用,漂尾漆靚麗,看漂不累眼,夜釣也給力,靈敏度高,行程穩(wěn)定,抗走水效果也非常不錯(cuò),而且價(jià)格也不貴 ,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,還準(zhǔn)備買(mǎi)一套鯽鯉混養(yǎng)漂?
5. 湘鯽魚(yú)的做法
二者相比,鯽魚(yú)熬湯比湘鯽好吃。
湘鯽,又叫工程鯽,是湖南通過(guò)鯉魚(yú)和鯽魚(yú)雜交而得的鯽魚(yú)品種,個(gè)體大,最大可達(dá)七、八斤,生長(zhǎng)快,適應(yīng)力強(qiáng),但肉質(zhì)口感較差。目前人工養(yǎng)殖鯽魚(yú)多為湘鯽。
鯽魚(yú),又叫本地鯽,多為野生,也有少量養(yǎng)殖;個(gè)體小,最大一斤左右,生長(zhǎng)慢,肉質(zhì)鮮美。
6. 湘鯽魚(yú)是什么魚(yú)
湖南的淡水面積非常廣泛,其淡水魚(yú)的種類(lèi)也非常之多。最常見(jiàn)的有鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)又名飯魚(yú),青魚(yú)、鳊魚(yú)等,還有不常見(jiàn)的魚(yú)種,例如:鰱魚(yú)又名白鰱,鳙魚(yú)又名花鰱、大頭鰱。
財(cái)魚(yú)又名黑魚(yú)。以及泥鰍、黃鱔等。還有非常少見(jiàn)的珍貴魚(yú)種,例如:娃娃魚(yú)、桂花魚(yú)。烏龜和王八等。
7. 湘鯽魚(yú)與鯽魚(yú)價(jià)格
桂魚(yú)也被叫做“鱖魚(yú)”、“季花魚(yú)”、“鰲花魚(yú)”,屬于硬骨魚(yú)綱鱸形目鮨科鱖屬。桂魚(yú)是一種肉比較厚的魚(yú),它們的身體比較高,也比較扁,嘴巴比較大;它們的身體表面覆蓋著一層鱗片,是圓形的,比較小。它們的背部顏色是黃綠色的,腹部則是黃白色的,身體兩側(cè)還可能有一些暗色的斑塊或者斑點(diǎn)。桂魚(yú)的體型并不是特別大,市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的桂魚(yú)體重在幾斤,比較大的個(gè)體可以達(dá)到10斤左右。
桂魚(yú)屬于常見(jiàn)淡水魚(yú)之一,它們生活在我國(guó)從南至北的很多省份之中,除了青藏高原之外,幾乎在其它的省份都有分布。桂魚(yú)一般生活在底層,平時(shí)活性比較低,在覓食的時(shí)候活躍程度比較高。從食性來(lái)看,桂魚(yú)還是一種非常典型的肉食性魚(yú),它們的食物很多都是小型動(dòng)物,而且它們?cè)诓妒车臅r(shí)候是十分兇猛的,捕食的效率也比較高。桂魚(yú)還是是一種可以食用的魚(yú),味道比較鮮美,而且刺少,營(yíng)養(yǎng)還十分豐富。
8. 湘鯽魚(yú)價(jià)格
不是一個(gè)物種
湘云鯽是由湖南大學(xué)劉鈞院士利用現(xiàn)代生物技術(shù)培育出來(lái)的鯽魚(yú)養(yǎng)殖新品種,即通過(guò)鯉鯽魚(yú)的遠(yuǎn)緣雜交培育出異源四倍體鯉鯽魚(yú)后代后,再以此魚(yú)為父本,與另一種鯽魚(yú)雜交而培育出三倍體鯽魚(yú)。
三倍體是不育的,所以沒(méi)有繁殖能力~~