配 料: 鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)） 2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。

三蒸仙寶收起三蒸仙寶一品竹香臭豆腐鳳之玉天星百味錦打油拌面美味春餅烤包子粘豆包香噴噴蘑菇飯迦樓魔面清蒸團(tuán)頭魴醬燒獸骨鬼城白砍雞竹筒烤魚(yú)汽鍋雙雞湯百宴燒烤巨蟹螯烤腿肉魔焰魄冰盞踏雪尋梅煞香沁飲苦露仙泉九韻忘憂桂花湯霜華春傾國(guó)暖玉春綿杞紅露蘇臺(tái)茹柳林杯青仙飲千古情筮云雷冰蓮飲黃華果飲瓊玉漿怡情仙劍奇?zhèn)b傳7中有很多烹飪料理，部分玩家可能不清楚怎么做，下面一起來(lái)看看仙劍奇?zhèn)b傳7全食譜圖鑒吧。仙劍奇?zhèn)b傳7全食譜圖鑒三蒸仙寶烹飪所需食材：谷物，肉。食物介紹由粉蒸肉、珍珠雙色丸子、太極雙蔬三道菜組合而成，以清淡適口、肉質(zhì)肥而不膩而著名。

主料：三文魚(yú)配料：鮮竹葉調(diào)料：泰式辣醬，檸檬汁。制作：1）把鮮竹葉浸泡洗干凈，控干水分后放入小竹簍中。2）三文魚(yú)取中段魚(yú)柳（超市都有中段采購(gòu)），切成片卷成花形放入竹簍中。3）把泰式辣醬加入檸檬汁（辣和酸的結(jié)合非常誘人口味），攪拌均勻，放入碟子中，和魚(yú)生一起食用即可。4）配上點(diǎn)大麥茶，更加的享受。菜肴特點(diǎn)：滑嫩鮮香，造型美觀。

問(wèn)題一：可以生吃的魚(yú)類(lèi)有哪些？ 魚(yú)類(lèi)不適合生吃，因?yàn)楹屑纳x(chóng)。 寄生蟲(chóng)特征為，寄生其方式稱為寄生，在宿主或寄主（host）體內(nèi)或附著于體外以獲取維持其生存、發(fā)育或者繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)或者庇護(hù)的一切生物。許多小動(dòng)物以寄生的方式生存，依附在比它們更大的動(dòng)物身上，寄生蟲(chóng)也是病毒。 而寄生蟲(chóng)為適應(yīng)寄生生活而發(fā)展出來(lái)的器官，如豬肉絳蟲(chóng)的新皮（Neodermis），帶鉤和吸盤(pán)的（Scolex），退化的腸，節(jié)片（Proglottid）繁殖和水蛭的吸盤(pán)；或者是寄生蟲(chóng)形態(tài)的變化，如Candiru吸血后身體會(huì)膨脹。這兩點(diǎn)又保證了它們成功的固定在人體身上。一條牛肉絳蟲(chóng)在10周內(nèi)可從一受精卵生長(zhǎng)至2米長(zhǎng)。而且受感染者開(kāi)始并無(wú)感覺(jué)。數(shù)周后發(fā)現(xiàn)大便里含有會(huì)動(dòng)的蟲(chóng)體節(jié)。每個(gè)蟲(chóng)體節(jié)可含5萬(wàn)個(gè)受精卵。 寄生蟲(chóng)可因寄生環(huán)境的影響而發(fā)生形態(tài)構(gòu)造變化。如跳蚤身體左右側(cè)扁平，以便行走于皮毛之間；寄生于腸道的蠕蟲(chóng)多為長(zhǎng)形，以適應(yīng)窄長(zhǎng)的腸腔。某些器官退化或消失，如寄生歷史漫長(zhǎng)的腸內(nèi)絳蟲(chóng)，依靠其體壁吸收營(yíng)養(yǎng)，其消化器官已退化無(wú)遺。某些器官發(fā)達(dá)，如體內(nèi)寄生線蟲(chóng)的生殖器官極為發(fā)達(dá)，幾乎占原體腔全部，如雌蛔蟲(chóng)的卵巢和子宮的長(zhǎng)度為體長(zhǎng)的15～20倍，以增強(qiáng)產(chǎn)卵能力；有的吸血節(jié)肢動(dòng)物，其消化道長(zhǎng)度大為增加，以利大量吸血，如軟頂飽吸一次血可耐饑數(shù)年之久。新器官的產(chǎn)生，如吸蟲(chóng)和絳蟲(chóng)，由于定居和附著需要，演化產(chǎn)生了吸盤(pán)為固著器官。 腸道寄生蛔蟲(chóng)，其體壁和原體腔液內(nèi)存在對(duì)胰蛋白酶和糜蛋白酶有抑制作用物質(zhì)，在蟲(chóng)體角皮內(nèi)的這些酶抑制物，能保護(hù)蟲(chóng)體免受宿主小腸內(nèi)蛋白酶的作用。 問(wèn)題二：可以生吃的魚(yú)有哪些？ 樓上幾位都提到了三文魚(yú)，之前我也這么認(rèn)為，但是今天早上卡了cctv1阿丘主持的生活早參考一期節(jié)目，里面有個(gè)得了膽囊吸蟲(chóng)的患者，就是喜歡吃生魚(yú)片導(dǎo)致的，里面的專弗提到，三文魚(yú)也含有一些其他的寄生蟲(chóng)和病菌，因?yàn)楝F(xiàn)在海域污染嚴(yán)重，再加上運(yùn)輸過(guò)程中可能是混運(yùn)，交叉污染，所以容易把魚(yú)體內(nèi)的寄生蟲(chóng)傳染到人的身上，所以最好熟吃最放心（當(dāng)然國(guó)外的很多像日本都有生魚(yú)片，如果在日本等國(guó)外又是另一碼事，日本人做的東西比國(guó)內(nèi)讓人放心） 問(wèn)題三：可以吃的大型海魚(yú)有哪些種類(lèi) 黃魚(yú)――即黃花魚(yú)，有大黃魚(yú)。小黃魚(yú)之別，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，肉多刺少，清蒸、紅燒皆宜，名菜有網(wǎng)油魚(yú)、糟溜魚(yú)片、雪菜黃魚(yú)湯、鳳尾黃魚(yú)等。 帶魚(yú)――肉細(xì)刻少，頭與內(nèi)臟所占比例小，是經(jīng)濟(jì)類(lèi)的大眾品種，有鮮的和威的兩種，前者味道更好，常做的菜肴有干煎帶魚(yú)、紅燒帶魚(yú)、桂花帶魚(yú)等。＿， 鮐魚(yú)――又叫油筒魚(yú)，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富營(yíng)養(yǎng)，菜肴有鮮香鮐魚(yú)、熬鮐魚(yú)、白菜鮐魚(yú)等。 鱈魚(yú)――蒜瓣肉，刺很少，市上有售去頭去尾的冷凍品種，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可紅燒、干燒、家常熬等制法。 問(wèn)題四：海里的魚(yú)有哪些可以吃 帶魚(yú),青魚(yú)，鯡 ,三文魚(yú) ,鱸魚(yú) ,黃花魚(yú) ,奶魚(yú) ,梭魚(yú),胭脂魚(yú), 鯔魚(yú) ,鱈魚(yú) ,金槍魚(yú) ,海鯉 ,大比目魚(yú) ,比目魚(yú) ,歐蝶魚(yú) ,箭魚(yú) ,魚(yú) , 鯖 ,北大西洋鱈魚(yú) ,鮭魚(yú) ,鰻魚(yú) ,羅非魚(yú) ,鯪魚(yú) ,紅鰹 ,鯡魚(yú)子 ,海蜇,鱸魚(yú),海參,鮑魚(yú),鳳尾魚(yú),鯧魚(yú),沙丁魚(yú),旗魚(yú),大花尾?，大懵仔，紅柚，細(xì)鱗，青班，油錐，火點(diǎn)，雞魚(yú)，廉尖，紅魚(yú)，頭鱸，金，牙點(diǎn)，火點(diǎn)，石蚌，大星鱸，黃立倉(cāng)，三刀 . 問(wèn)題五：可以吃的魚(yú)類(lèi)有哪些? 大大西洋鮭魚(yú) 大西洋鯡魚(yú) 大西洋鰻魚(yú) 大西洋鱈魚(yú) 大西洋鱒魚(yú) [編輯] 太太平洋鮭魚(yú) 太平洋鯡魚(yú) 太平洋鱈魚(yú) 太平洋鱒魚(yú) [編輯] 比比目魚(yú) [編輯] 毛毛鱗魚(yú) [編輯] *北魚(yú) 白堊粉 西班牙鯖魚(yú) 沙丁魚(yú) 虱目魚(yú) 亞洲鯉魚(yú) 沼澤鰻魚(yú) 金槍魚(yú) 長(zhǎng)凳竹刀魚(yú) 俄國(guó)鱘魚(yú) 南極鱈魚(yú) 契努克族三文魚(yú) 紅色攫奪者 美國(guó)腳底 虹鱒 飛魚(yú)金槍魚(yú) 挪威大西洋三文魚(yú) 桃紅色三文魚(yú) 狹鱈 密友三文魚(yú) 排岸浪花沙丁魚(yú) 淡水鯡魚(yú) 淡水鰻魚(yú) 異體類(lèi) 黃油魚(yú)黑線鱈 黑鯖魚(yú) 圓的鯡魚(yú) 溪鱒魚(yú) 遠(yuǎn)洋鱈魚(yú) 銀色鯉魚(yú) 歐洲比目魚(yú) 歐洲鰻魚(yú) 櫻桃鮭魚(yú) 箭魚(yú) 鯉魚(yú) 鯖魚(yú) 鯡魚(yú) 魚(yú) 鰻魚(yú) 鱈魚(yú) 鱒魚(yú) 鱘魚(yú) 鱸魚(yú) 問(wèn)題六：海里有什么可以吃的魚(yú)？？？ 海洋魚(yú)類(lèi)(marine fishes) 海洋中以鰓呼吸 、用鰭運(yùn)動(dòng)、大多數(shù)體表被鱗片、體內(nèi)一般有鰾并能變溫的脊椎動(dòng)物。約1.2萬(wàn)種，是魚(yú)類(lèi)中最繁盛的類(lèi)群。屬游泳動(dòng)物。各海域及各水層均有分布。 海洋魚(yú)類(lèi)通常分為3個(gè)綱：①圓口綱。最原始的魚(yú)類(lèi)，無(wú)上下頜， *** 無(wú)鱗，細(xì)長(zhǎng)呈鰻形，骨軟，無(wú)偶鰭，無(wú)肩帶和腰帶，脊索終生存在，無(wú)錐體。具單獨(dú)的鼻孔，由內(nèi)胚層形成的鰓處于肌肉囊中，并開(kāi)口于體外。已知包含2目、3科、14屬、60余種。②軟骨魚(yú)綱。只有軟骨，無(wú)真骨組織。被有盾鱗、棘刺或無(wú)鱗。腦顱無(wú)接縫，頭部?jī)蓚?cè)均有鰓裂，開(kāi)口于體外。腸短，內(nèi)具螺旋瓣，無(wú)鰾。已知有12目、40科、130屬、650多種。各海域都有。③硬骨魚(yú)綱。最高級(jí)的魚(yú)類(lèi)，最為繁盛。頭部常被有膜骨，骨骼具有骨縫，體表被有硬鱗或骨鱗或無(wú)鱗。外鰓孔1對(duì)，通常有鰾，鰭條多分節(jié)，腸內(nèi)無(wú)螺旋瓣。有些魚(yú)有背肋和腹肋，耳石堅(jiān)實(shí)。無(wú)泄殖腔，一般為體外受精，已知有420科、3800余屬、18000余種。 洋魚(yú)類(lèi)都具有呼吸水中溶解氧的鰓，有掌握運(yùn)動(dòng)和平衡的鰭，皮膚能分泌粘液以減少在水中運(yùn)動(dòng)的阻力。①體型。有魚(yú)雷型、箭型、側(cè)扁型、蛇形、帶型、球型和縱扁型等。②繁殖。有卵生、卵胎生和胎生3種類(lèi)型。③生長(zhǎng)和壽命。最小的是微蝦虎魚(yú)，體長(zhǎng)只有7.5～ 11.5毫米；最大的可達(dá)20米長(zhǎng)，如鯨鯊。壽命最短的不到1歲，如蝦虎魚(yú)科和燈籠魚(yú)科的一些種類(lèi)；最長(zhǎng)的可達(dá)100歲，如鱘科某些魚(yú)。④攝食?？煞譃橹彩承?、肉食性和雜食性3類(lèi)。⑤洄游。有產(chǎn)卵洄游、索餌洄游和越冬洄游3類(lèi)。 文章來(lái)源：大唐資料庫(kù)

新鮮的魚(yú)，洗凈后，腌上鹽，放到冰箱凍上幾個(gè)小時(shí)，然后取出來(lái)，自然解凍，瀝干水份后制作。據(jù)長(zhǎng)輩們說(shuō)，這樣魚(yú)肉不容易散，煎完之后，魚(yú)肉一塊一塊的，比較好吃。 　　作法： 　　1、腌過(guò)鹽的草魚(yú)兩塊（選肉肉多，刺少的部位） 　　2、生姜沫、蒜沫、芹菜、紫蘇葉、小青、紅尖椒 　　3、鍋一定要燒得熱熱的，溫油，把瀝干水份的魚(yú)塊下鍋煎至兩面微黃。撈出。 　　4、就鍋里的油，下入所有配料炒制，加少許蒸魚(yú)豉油。 　　5、把煎好的魚(yú)放入鍋中，與配料一起，加少許水，雞精，燜一會(huì)，收汁，完成。

是哪個(gè)地方菜?從沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)!

在民間廣泛流傳著一句俗語(yǔ)：“無(wú)魚(yú)不成席”。這不僅是因?yàn)轸~(yú)肉爽滑鮮嫩，引得古今老饕們的歡心，更重要的是在中國(guó)文化的譜系中，魚(yú)有著特殊的地位。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)人賦予魚(yú)以豐厚的文化蘊(yùn)含，甚至形成了一個(gè)獨(dú)特的文化門(mén)類(lèi)——魚(yú)文化。魚(yú)文化涵括了宴席、宗教、民俗各個(gè)方面，魚(yú)不僅是一種食材，更成為了一種符號(hào)滲入我們的生活之中。歷史中的魚(yú)文化人與魚(yú)之間的聯(lián)系從古至今便十分緊密，往歷史的深處追溯，從遠(yuǎn)古狩獵、采集時(shí)代起，魚(yú)類(lèi)就成為人類(lèi)賴以生存的食物之一。春秋時(shí)期，著名的政治家、軍事家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家范蠡所撰寫(xiě)的《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》，是我國(guó)歷史上最早有關(guān)于魚(yú)的文字記載。在古代魚(yú)跟雁一樣，可作為書(shū)信的代名詞。人們以絹帛寫(xiě)信，把它裝在真鯉魚(yú)腹內(nèi)傳給對(duì)方，因稱“魚(yú)箋”。漢代蔡邕作有一首樂(lè)府詩(shī)描寫(xiě)這樣的信件：“客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)。呼兒烹鯉魚(yú)，中有尺素書(shū)?！币?yàn)?，它又有“魚(yú)素”的美稱，并形成“魚(yú)傳尺素”的文學(xué)典故。湖南自古便有著“三湘四水”的別稱，湘、資、沅、澧四條蜿蜒的河流匯聚洞庭湖，在這些富饒水域邊長(zhǎng)大的男女老少心中，兒時(shí)家中小屋里昏黃的燈光下，那盤(pán)香噴噴的刨鹽魚(yú)寄托了太多的回憶。湘菜菜系中，魚(yú)亦是被古今湘菜廚師一直潛心鉆研、用心烹調(diào)的一種主要食材。提起湘菜，剁椒魚(yú)頭絕對(duì)是繞不過(guò)去的一道名菜。在最近幾年中，由湘菜大師張小春研發(fā)的第三代黃椒魚(yú)頭更是推陳出新，成為了湘菜菜系中的招牌菜式。做好魚(yú)頭的關(guān)鍵，便是在于主料雄魚(yú)的品質(zhì)以及剁椒的韻味。將新鮮雄魚(yú)宰殺洗凈后切成兩半，魚(yú)頭背相連。同時(shí)將泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜要剁成蒜蓉。然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油，魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭放入器皿中蒸大約十分鐘，再把蒜蓉和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，繼續(xù)蒸一分鐘。最后從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上就可以出鍋了。第三代黃椒魚(yú)頭岳陽(yáng)地處洞庭之濱，而湖區(qū)里最為鮮美的珍寶毫無(wú)疑問(wèn)便是肥美的鮰魚(yú)。鮰魚(yú)可蒸可煮，可燒可燉，然而最妙的做法便是砍下新鮮竹子，鋸成筒狀，把鮰魚(yú)放入竹筒中蒸上二、三十分鐘，這樣蒸出來(lái)的鮰魚(yú)會(huì)帶有馥郁的竹香。洞庭湖畔的鄉(xiāng)間還曾廣為流傳過(guò)一種名為“全魚(yú)宴”的吃法，油淋火培魚(yú)、響鈴銀魚(yú)、油酥鯽魚(yú)、清蒸鱖魚(yú)、五彩魚(yú)丸、九味魚(yú)米......滿滿一桌子的魚(yú)，刀工各不相同，烹調(diào)手法也都有所差異，可見(jiàn)湖南人對(duì)于魚(yú)是多么的癡迷，對(duì)于魚(yú)又是多么的了解。文會(huì)宴的“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”古代文人雅士常常吟詩(shī)作對(duì)以文會(huì)友，于山水樓閣間設(shè)宴款待友人，以魚(yú)為主食材的菜品便是文會(huì)宴上不可缺少的一部分。原因在于中國(guó)古代傳說(shuō)中，魚(yú)被認(rèn)為是“龍”的前身。從習(xí)性上來(lái)看，龍和魚(yú)很相近。據(jù)考古學(xué)家考證，最早的龍圖騰是魚(yú)崇拜的變異與延續(xù)，龍很可能是先民理想中一種"會(huì)飛的魚(yú)"。在中國(guó)的古詩(shī)文中，唐張若虛《春江花月夜》寫(xiě)"魚(yú)龍潛躍水成文"，宋辛棄疾《青玉案》有"鳳簫聲動(dòng)，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚(yú)龍舞"的句子。相傳漢代有鯉魚(yú)躍上龍門(mén)的神話故事，據(jù)說(shuō)鯉魚(yú)躍上龍門(mén)就可以變化成龍升上天，愈發(fā)被渴望金榜題名的寒門(mén)學(xué)士們奉若圭皋。所以“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”作為一道傳統(tǒng)的菜式，自然被文人才子們所喜愛(ài)。唐宋時(shí)期五品以上官員都得佩戴鯉魚(yú)形飾品“魚(yú)符”于腰部，并一直延續(xù)到宋明各代，“以明貴賤”，因此魚(yú)也象征著官運(yùn)亨通。想要做出一道正宗的“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”，對(duì)于廚師的刀功要求非常嚴(yán)格。制作時(shí)，最先用白蘿卜雕刻出四個(gè)龍頭。同時(shí)將粉絲炸成大拇指左右粗細(xì)、十厘米長(zhǎng)的龍骨，用雞蛋皮將其纏緊，這便是龍身。龍的鱗甲用香菜葉擺成，龍爪用雞爪代替，取兩個(gè)白蘿卜墩，插上竹簽備用。再另外處理雞湯，將雞湯加紹酒、精鹽、味精放在湯鍋內(nèi)燒沸出鍋，倒入專用的魚(yú)鍋內(nèi)。將事先準(zhǔn)備好的活鯉魚(yú)撈出，快速?gòu)谋巢块_(kāi)刀，順魚(yú)脊骨直剝，另一刀從魚(yú)皮下直剝，取出兩塊鮮魚(yú)肉，切成蝴蝶花刀片，再裝回魚(yú)身原處。將魚(yú)頭、尾部各插入竹簽上，放在兩條龍的中間，擺成鯉魚(yú)躍龍門(mén)的姿勢(shì)。最后階段，用筷子快速地剝出活魚(yú)皮下的鮮魚(yú)片，放入已燒沸的雞湯鍋內(nèi)。待到鍋燒開(kāi)時(shí)，將魚(yú)骨架和兩條龍全部撤去，除去蘿卜墩和竹簽，將魚(yú)架仍放入原盤(pán)中。與此同時(shí)給魚(yú)鍋內(nèi)加雞湯煮沸，將魚(yú)架、龍身全部放入魚(yú)鍋，蓋上鍋蓋。燒開(kāi)后，一道令人神魂顛倒的“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”便出鍋了。飽嘗燒尾風(fēng)味妙不可言，也難怪王維曾留下“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤(pán)燴鯉魚(yú)”的絕句。喜宴上的“竹蓀玻璃魚(yú)片湯”“寧拆十座廟，不毀一樁婚”，婚姻在中國(guó)人的一生中，是最為重要的事情之一。中國(guó)的傳統(tǒng)婚禮，魚(yú)更是無(wú)法被替代的一個(gè)符號(hào)。古時(shí)若是一對(duì)男女情投意合，男方便下三書(shū)六禮，待到女方同意之后，挑選吉日在黃昏時(shí)節(jié)上門(mén)迎親，熱烈、喜慶的大紅色將兩個(gè)年輕男女的人生軌跡牽在了一起。新媳婦下花轎時(shí)，隨手把些銅錢(qián)撒在地上。銅錢(qián)俗稱銅子，新媳婦撒它喚作“鯉魚(yú)撒子”，說(shuō)是鯉魚(yú)產(chǎn)的卵子多，意味著繁殖能力強(qiáng)，寓意著“子孫滿堂”。而在為了慶賀新人的婚宴餐桌之上，以魚(yú)為主要食材烹調(diào)的湯羹菜品不僅讓人食指大動(dòng)，也因?yàn)轸~(yú)離不開(kāi)水的自然現(xiàn)象，被人們?cè)⒁怍~(yú)水之歡的情感表達(dá)，寄托了男女情深的情意。湘楚地區(qū)水系交錯(cuò)復(fù)雜，大自然饋贈(zèng)固然養(yǎng)育了依水而居的人們，魚(yú)湯、魚(yú)羹也在湘菜廚師手中變得愈發(fā)美味。說(shuō)到地道的湘系魚(yú)湯，首推的便是“竹蓀玻璃魚(yú)片湯”，這也是湘菜泰斗王墨泉大師的拿手好菜。事先將竹蓀溫水泡發(fā)以后，切成四厘米長(zhǎng)的小段，在開(kāi)水鍋中氽過(guò)，再用涼水漂上備用。把蔥姜搗碎后用料酒取汁，火腿切片，香菜也要摘葉洗凈。這時(shí)把事先宰殺洗凈的鱖魚(yú)橫切成薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清蓋在魚(yú)片上，調(diào)拌均勻。再將干淀粉與處理過(guò)后的魚(yú)片相攪拌，下文火水鍋內(nèi)氽熟，撈出待到魚(yú)片涼了以后改刀成長(zhǎng)方形的形狀。最后再把事先準(zhǔn)備好的雞湯、竹蓀、火腿片、鹽和胡椒粉放入鍋內(nèi)調(diào)味燒開(kāi)，再倒入器皿中。再下魚(yú)片、香菜稍氽少許撈入湯汁里，淋上雞油之后，一道散發(fā)著魚(yú)鮮美味和兒女情長(zhǎng)的“竹蓀玻璃魚(yú)片湯”便出現(xiàn)在了每一位前來(lái)祝賀新人的親友面前。除夕夜的“年年有余”兒時(shí)最為期盼的便是年關(guān)將至的春節(jié)，會(huì)有絢爛短暫的煙花劃破夜空，也會(huì)有闊別已久的親友相逢，最重要的還是出自父母之手的那頓豐盛美味的年夜飯。中國(guó)幅員遼闊，各地的人們對(duì)于年夜飯或許都有著自己的記憶，只是無(wú)論天南海北，以魚(yú)為主食的那一道“年年有余”卻是除夕夜里必不可少的一道菜式。往深探究其緣由，是因?yàn)槌δ暌癸堅(jiān)臼敲耖g歲末祭祀祖先神明的一種儀式，因?yàn)轸~(yú)是“余”的諧音，所以向神明供奉魚(yú)，取年年有余，魚(yú)之吉利，也是對(duì)魚(yú)的一種圖騰崇拜。而在之后的歲月中，人們也將魚(yú)賦予了更為深刻的寓意，例如鯉魚(yú)與金魚(yú)。因?yàn)椤磅庺~(yú)”和“利余”同音、金魚(yú)與“金余”同音，而備受人們青睞。取其諧音，就有了大鯉魚(yú)的“得利圖”，魚(yú)直接對(duì)應(yīng)了人們對(duì)富裕、吉慶、求福的心理，含義處處得利、生活幸福。此外明、清以來(lái)盛行的《八寶圖》，八寶之一的“玉魚(yú)”因?yàn)橹C音的緣故被人宣揚(yáng)為“吉慶有魚(yú)(余)”，象征著年景好，豐稔昌盛。這也是中國(guó)處于農(nóng)耕社會(huì)時(shí)期，人們最為質(zhì)樸的愿望。因此“年年有余”這一道菜品，從古至今一直屹立于除夕夜的餐桌上而不倒，也印證了中國(guó)人民勤勞而樸素的品質(zhì)?！澳昴暧杏唷边@道名菜的做法，因?yàn)椴煌牡赜蚨加胁煌娘L(fēng)俗口味，所以有很多種不同的烹飪手法，而接下來(lái)要提及的“年年有余”是用鱸魚(yú)為主食材的菜式?！叭松F得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵？”這是晉朝名士張翰因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)鱸魚(yú)的美味而發(fā)出的感慨，由此可見(jiàn)鱸魚(yú)之美味，鱸魚(yú)也正是“年年有余”這道傳統(tǒng)名菜最為合適的食材。制作時(shí)先將一尾鮮活的鱸魚(yú)洗凈，再由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀，平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤(pán)內(nèi)，這樣處理更容易入味。另將蔥、姜切小面放在魚(yú)上，前期的準(zhǔn)備工作便完成了。之后將魚(yú)露兩勺、料酒一勺、蠔油半勺、色拉油半勺、糖和鹽少許調(diào)成一小碗調(diào)味料，均勻的淋在魚(yú)上。將魚(yú)入鍋清蒸十分鐘后出鍋，再將事先處理過(guò)的蔥、姜、辣椒絲擺盤(pán)后之后，把蒸熟的鱸魚(yú)放入盤(pán)子上，把燒熱的麻油加上少許胡椒粉淋在菜品之上，一道象征著吉祥如意的“年年有余”便完成了。人類(lèi)從農(nóng)耕文明一直發(fā)展到了現(xiàn)代社會(huì)，魚(yú)在歷史的進(jìn)程中一直發(fā)揮著巨大的作用，文章不過(guò)寥寥數(shù)字，對(duì)于魚(yú)文化的論述是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。或許魚(yú)在每個(gè)人的生命中都有著不同的意義，或許每個(gè)人對(duì)于魚(yú)文化都有著自己的理解和思考，或許每個(gè)人都曾懷著期待的眼光，看向那碗美味的魚(yú)湯。

你說(shuō)的是觀賞魚(yú)還是適食用魚(yú)？如果是觀賞魚(yú)的話，跟龍一起養(yǎng)的銀白色的叫“飛鳳”還有“鳳凰魚(yú)” 再就是最普通的“鳳尾”了，這些魚(yú)耳朵資料百度有的是。如果是食用的按個(gè)鳳魚(yú)的話，暫時(shí)沒(méi)有資料，只有幾種做法，呵呵..

“螺魚(yú)鳳”，是雞的一種，而且是最蠢笨粗陋的那種。但是由于一直自以為自己是鳳凰所以對(duì)自己的一切充滿了自信，鳳凰是非梧桐不棲，螺魚(yú)鳳是非清樺不棲。由于這個(gè)原因，有時(shí)候，它和一種名叫“蠢鴿”的中性飛禽一起，被這個(gè)世界的一部分巴陵猴九嶺猴莫名其妙地崇拜

鸚鵡魚(yú) 屬熱帶魚(yú) 在魚(yú)還是魚(yú)苗的時(shí)候采用手術(shù)的方法將尾巴去掉 長(zhǎng)大就成心形鸚鵡魚(yú)了 這種魚(yú)在倒立的時(shí)候很像一顆紅心 特別好看 所以又叫紅心鸚鵡 1）血鸚鵡：體色血紅，體幅寬厚尾柄短。嘴臉象鸚鵡：大眼，嘴巴小巧，最大體長(zhǎng)20厘米； （2）金剛鸚鵡：血鸚鵡的變種，頭頂有肉瘤隆起，大紅色、體長(zhǎng)可達(dá)30厘米以上，壽命8年左右； （3）紫鸚鵡：選擇強(qiáng)健的血鸚鵡個(gè)體，喂給特殊飼料進(jìn)行人工增色的血鸚鵡； （4）一顆心鸚鵡：利用手術(shù)的方法剪掉仔魚(yú)尾巴的血鸚鵡，倒立時(shí)看象 鸚鵡魚(yú)心的形狀； （5）獨(dú)角仙鸚鵡：采用手術(shù)的方法，把仔魚(yú)背鰭的前端修剪成犀牛角的樣子的血鸚鵡； （6）糖果鸚鵡：用注射的手法使血鸚鵡變紫、藍(lán)、黃、橙顏色。但顏色不耐久。此外還有 激光染色的吉、福、財(cái)、壽等字樣血鸚鵡魚(yú)。

干風(fēng)春魚(yú)的做法及制作方法詳細(xì)介紹干風(fēng)春魚(yú)的制作材料：主料：小黃魚(yú)1250克調(diào)料：料酒150克,大曲酒100克,鹽60克,姜30克,小蔥30克,花椒1克,雞油50克干風(fēng)春魚(yú)的特色：魚(yú)肉鮮香勁韌，越嚼越香，酒香撲鼻，清鮮爽口，余味綿長(zhǎng)。干風(fēng)春魚(yú)的做法：1. 姜洗凈，切片；2. 蔥洗凈，打成結(jié)；3. 將春魚(yú)（小黃魚(yú)）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗凈瀝干；4. 每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上姜片10 克、蔥結(jié)10 克、花椒少許，壓實(shí)腌24 小時(shí)；5. 腌后取出用繩子將魚(yú)尾條條系住，倒掛在室外曬干；6. 然后，把曬干的魚(yú)逐條抹上曲酒，裝入壇子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再涂上黃泥，封制2～3 個(gè)月后取出；7. 取瓷盤(pán)1 只，把姜片30 克、蔥結(jié)20 克、花椒少許放在瓷盤(pán)上，再把魚(yú)干排列在姜蔥上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸；8. 蒸約1 小時(shí)后取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。干風(fēng)春魚(yú)的制作要訣：春魚(yú)風(fēng)干，共需3～7 天。涂上曲酒，裝入壇內(nèi)，黃泥加鹽少許，密封壇口，不使漏氣，存放時(shí)間愈久，其味愈美，春節(jié)年飯上桌，因魚(yú)汛未到，成為珍品。干燒鳳魚(yú) 主 料：鮮活鳳魚(yú)1條 配 料：干尖椒，瘦肉末少許。 調(diào) 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。 制作：1：將鳳魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時(shí)，將鳳魚(yú)放入炸至金黃撈起；3：鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚(yú)，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚(yú)熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)，至汁干油亮，時(shí)即可起鍋裝盤(pán)。 特 點(diǎn)：鳳魚(yú)色澤金紅，咸鮮干香。

蒜：鳳魚(yú)色澤金紅，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)，煸出香味：鹽，放入肉末，將鳳魚(yú)放入炸至金黃撈起，糖；2。 調(diào) 料，下油燒至7成熱時(shí)：鮮活鳳魚(yú)1條 配 料，用鹽：將鳳魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈，醋，使其入味，放入魚(yú)，姜：干尖椒，尖椒粒，時(shí)即可起鍋裝盤(pán)，腌制20分鐘，加鹽，瘦肉末少許；3，再加味精，蒜末等，紹酒各適量，葉精，香醋，移小火上燒至汁稠魚(yú)熟，姜，味精，老抽，至汁干油亮，姜。 制作：鍋內(nèi)留少許油：1，加肉湯，蔥，白糖，在魚(yú)身兩側(cè)剞兩刀，紹酒：鍋置旺火上。 特 點(diǎn)，咸鮮干香干燒鳳魚(yú) 主 料

風(fēng)魚(yú) 原料 主料：青魚(yú)1條（重約3000克）。 調(diào)料：精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜面醬600克、荷葉4張。 制法 （1）將魚(yú)去鰓，從脊背處剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，用抹布將血水擦凈。 （2）將花椒、精鹽同放鍋內(nèi)，炒熱至有香味，先用紹酒擦魚(yú)肚內(nèi)，再用花椒鹽擦魚(yú)肚內(nèi)，然后把一般甜面醬塞入魚(yú)肚內(nèi)擦勻，另一半均勻地擦魚(yú)的外皮。用洗凈晾干的荷葉將魚(yú)包全，捆緊，掛在陰涼通風(fēng)處10-40天取下，去魚(yú)鱗，洗凈放入蒸籠內(nèi)蒸40分鐘，取出冷卻后，撕成小長(zhǎng)條裝盤(pán)即成。 特點(diǎn) 魚(yú)肉嫩香，鮮咸味濃，色澤醬紅，為春節(jié)美味佳肴。

爆魚(yú)又稱熏魚(yú)，是人們非常喜愛(ài)的特色魚(yú)制品。它的制作工藝和配料簡(jiǎn)便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盤(pán)、拼盤(pán)，也可作炒菜燒菜或湯類(lèi)的配料，是較高檔的水產(chǎn)熟食品之一。制作方法編輯原料選擇熏魚(yú)的加工原料大都采用淡水魚(yú)的青、草、鯉、鰱及海水魚(yú)的、鯧魚(yú)等。但目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚(yú)為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚(yú)或草魚(yú)為最佳。原料魚(yú)的鮮度好壞，將直接影響到制品的風(fēng)味和質(zhì)量，加工熏魚(yú)的原料魚(yú)鮮度要求較高，至少應(yīng)是冰鮮或凍魚(yú)的一級(jí)品，如有鮮活魚(yú)則更好。原料處理新鮮原料魚(yú)用清水洗凈(凍魚(yú)需先行解凍)，刮去魚(yú)鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內(nèi)臟，淡水魚(yú)切不可破膽囊，以免膽汁污染魚(yú)肉，造成苦味。原料處理好后再用清水洗滌干凈。如系活魚(yú)，則宜用熱水洗滌、擰凈的揩布，揩除腹腔內(nèi)的血污、黑膜等，以免用水洗使?fàn)I養(yǎng)成分流失，降低成品鮮味。開(kāi)刀切塊一般以大魚(yú)為原料，經(jīng)處理后，先切去魚(yú)頭，縱劈為兩片(與魚(yú)塊加工相同)；再將魚(yú)的胴體沿脊骨背開(kāi)成兩條魚(yú)片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚(yú)大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚(yú)塊同樣加工。若腹腔內(nèi)側(cè)發(fā)現(xiàn)有印膽(淡水凍魚(yú)常易發(fā)生印膽)，應(yīng)用刀除去。接著將魚(yú)片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚(yú)塊厚度)的斜刀塊，做到魚(yú)塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。浸漬魚(yú)塊切好后須及時(shí)進(jìn)行浸漬。浸漬的目的是調(diào)制成品的咸味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。并可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚(yú)腥味，增進(jìn)成品的風(fēng)味。浸漬的配料用量和時(shí)間須根據(jù)原料魚(yú)的品種、鮮度、開(kāi)塊厚度、季節(jié)溫度、各地口味和習(xí)慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻后，浸漬2～4小時(shí)，然后撈出瀝干。油炸浸汁后瀝干的魚(yú)塊，及時(shí)進(jìn)行油炸。一般采用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴(yán)防魚(yú)塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚(yú)塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時(shí)，待魚(yú)塊上浮后隨即翻動(dòng)抖散，以防魚(yú)塊粘連。炸至魚(yú)塊堅(jiān)實(shí)，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。調(diào)味油炸好的魚(yú)塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調(diào)味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調(diào)味液的配制，根據(jù)需用量，取一定的茴香、桂皮和洗凈的姜蔥，加水煮開(kāi)后繼續(xù)用小火煨煮1小時(shí)左右。取湯液，加入白砂糖煮開(kāi)溶化，然后再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續(xù)使用。但應(yīng)經(jīng)常增加新液。必要時(shí)還可配入適量的醬色。若需加工熏制上色的熏魚(yú)，可將調(diào)味瀝干后的魚(yú)塊，再進(jìn)行適當(dāng)煙熏。