冰酒，也叫冰葡萄酒，是由在樹上冰凍的冰葡萄釀造的酒，采摘冰葡萄必須是11月15日以后，采摘溫度在-8℃，冰酒的釀造工藝很嚴格。由于晚收的葡萄水分含量很少，糖分含量很高，所以釀出來的冰酒口感醇厚。云惜冰酒就是加拿大最有名的冰酒生產(chǎn)商pillitteri冰酒莊圓生產(chǎn)，根據(jù)亞洲旦敞測緞爻等詫勸超滑市場冰酒消費特點而設計的冰酒品牌。

情況很好~~

00:00 / 01:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

熟米飯入容器內(nèi)冷卻 2. 酒藥用刀壓成粉末 3. 將1、2拌勻,米飯會粘手,拌前將手洗干凈放入冷開水中過一下就不會粘了, 4. 用手將米壓平中間空出,方便出酒. 用干凈的干毛巾蓋上即可. 注 意: 容器要放在溫度高的地方,以利于出酒,一般24小時即可,適宜在夏、秋制作. 做好的米酒上面有發(fā)孝生成白色的毛狀物(正常現(xiàn)象),有酒液出,聞有酒香.此時加入白糖水漫過米酒,放如冰箱過1--2小時就可以吃了.

固體酒精生產(chǎn)工藝 酒精是一種易燃、易揮發(fā)的液體,沸點是78℃凝固點是-114℃.它是一種重要的有機化工原料,可廣泛應用于化學、食品等工業(yè),也可作為燃料應用于日常生活中。利用硬脂酸鈉受熱時軟化,冷卻后又重新凝固的性質(zhì),將液體酒精包含在硬脂酸鈉網(wǎng)狀骨架(骨架間隙中充滿了酒精分子),但硬脂酸鈉的價格昂貴,且市場上不易買到。為此,采用硬脂酸在一定的溫度下與氫氧化鈉反應,生成硬脂酸鈉,大大降低了固體酒精燃料的成本。在配方中加入石蠟等物料作為粘結(jié)劑,可以得到質(zhì)地更加結(jié)實的固體酒精燃料,添加硝酸銅是為了燃燒時改變火焰的顏色,美觀,有欣賞價值,還可以添加溶于酒精的染料制成各種顏色的固體燃料。由于所用的添加劑為可燃的有機化合 物,不僅不影響酒精的燃燒性能,而且燃燒得更為持久,并能夠釋放出應有的熱能,在實際應用中更加安全方便。

海洋之星酒凍做法1.瓊脂在冷水中浸泡十五分鐘，洗凈后以1：5的比例加水上火煮至完全溶化，關(guān)火攪拌涼至常溫。2.檸檬用鹽揉搓將表皮洗凈，切半取汁，檸檬皮小刀削成碎屑。3.放涼的瓊脂液一分為二，分別加入藍玫瑰預調(diào)酒和檸檬汁，攪拌均勻。4.準備酒杯，將藍色酒液過篩除雜質(zhì)、氣泡后倒入酒杯，半杯即可，冰箱冷藏室冷藏2小時。5.檸檬瓊脂液混入檸檬皮碎屑，倒入冰塊模具，冰箱冷凍室冷凍2小時。6.2小時后將冰果凍塊放進酒凍杯中，完成。注意事項：瓊脂與吉利丁片（魚膠片）最大的差別是不易溶化且更易凝固，因此瓊脂入菜時一是要把握好用量，二是必須入水煮開完全融化，并且在放涼過程中盡量一直攪拌。

是劉德華的世界第一等嗎歌詞:人生的風景親像大海的風涌有時猛有時平親愛朋友你著小心人生的環(huán)境乞食嘛會出頭天莫怨天莫尤人命順命歹攏是一生一杯酒二角銀三不五時嘛來湊陣若要講博感情我是世界第一等是緣份是注定好漢剖腹來參見嘸驚風嘸驚涌有情有義好兄弟短短的光陰著趁少年時求名利無了時千金難買好人生

冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思?！　「坝袡C”一詞一樣，冰酒在不同 的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地德國、法國、加拿大，冰酒的定義強調(diào)的是自然冰凍?！　”疲╥cewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。　　《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒?！　”朴兄凭玫臍v史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。1794年秋，德國的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀念這個偉大的發(fā)現(xiàn)而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經(jīng)當?shù)厝诉M一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩(wěn)重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。 　　釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非?？量蹋罕咸训牟墒諘r間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間里，冰葡萄需要適當?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風干而不至于霉爛或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月后，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現(xiàn)時才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國、法國、加拿大、中國等少數(shù)幾個國家的特定地點，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”?！　∮捎趯夂虻囊髽O為苛刻，表層土壤構(gòu)造以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產(chǎn)冰酒，1.德國的Mosel地區(qū)（萊茵河支流地區(qū)）；2.法國C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【Niagara】位于安大略省和歐堪納甘【Okanagan】位于不列顛哥倫比亞省；4.本溪桓仁縣北甸子鄉(xiāng)位于中國遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。據(jù)統(tǒng)計，目前全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過2000噸，非常珍稀?！　⊙泳d65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長的人類歷史?！　≡诘聡啤綞iswein】屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的Qualitaetswein mit Praedikat簡稱QmP等級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。它分為五個等級　　1. Tafelwein：相當于法國的Vin de Table，日常餐酒　　2. Landwein：相當于法國的Vin de Pays，地區(qū)餐酒　　3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當于法國的VDQS　　4. Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒，相當于法國的AOC了。　　在法國冰酒【Icewine】嚴格按AOC(法國法定命名產(chǎn)區(qū)制度)規(guī)定標準執(zhí)行生產(chǎn)?！　“雌咸丫频燃壏诸惪煞譃椋骸　〉谝坏仁翘丶壠咸丫?Grande Crus),特級葡萄酒的酒標上有葡萄園的名稱,如Montrachet等。　　第二等到是一級葡萄酒(Premiers Crus),在酒標上不但有教區(qū)的名稱,而且也有葡萄產(chǎn)地的名稱,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等?！　〉谌仁谴迩f或教區(qū)地名監(jiān)制酒,這類葡萄酒必須將教區(qū)的名稱印在酒標上。　　第四等是波艮地地名監(jiān)制葡萄酒。　　在加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制?！　≌嬲亩急仨毞细鲊嚓P(guān)法令條例的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受?！　?德國的冰酒　　 冰酒誕生于216年前的德國。1794年晚秋的德奧地區(qū)的弗蘭克尼（Franconia）葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為“冰酒”　　“ 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長的人類歷史?！痹诘聡顬楦哔F的品種是Riesling，他本身的種植難度比較大，產(chǎn)量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是Riesling品種優(yōu)雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。其它的品種，尤其是雜交品種如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加穩(wěn)定，更容易達到更高的糖度，可是趨于單調(diào)呆滯。對于酒廠來說，傳統(tǒng)悠久，具有國際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向于種植如Riesling這樣的貴族品種，同時也會更加注重控制產(chǎn)量和管理。這就是為什么某些知名酒廠的Auslese比其他一些酒廠的TBA還要昂貴的原因。選擇優(yōu)良品種和具有國際聲望的酒廠的產(chǎn)品，雖然會讓你多花點錢，但是絕對是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽的廠家前提下，那前面所說的等級制度才更有參考價值。

1.將桂花置于通風陰涼處攤開風干一夜，然后每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。2.然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。3.假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了。4.成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。請記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。

桂花酒釀小圓子是上海傳統(tǒng)名點。圓子軟糯，酒釀味醇，桂花清香，甜酸適口。多年來一直深受大家的喜愛。近來還經(jīng)常做作為宴席上的甜點出現(xiàn)在酒店飯館的餐桌上。 原料： 水磨糯米粉（或買現(xiàn)成的速凍小圓子）、甜酒釀(超市買的圓盒或小方盒裝的)、枸杞、糖桂花、白糖、水淀粉。 做法： 1、水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入60度熱水拌勻，和成軟硬適中的面團； 2、將面團搓成長條，揪成小塊稍稍搓圓成糯米小圓子； 3、甜酒釀用筷子撥散使米粒大致分開備用； 4、湯鍋中加入適量水，水煮開后，放入小圓子，煮至小圓子都浮上水面； 5、倒入甜酒釀、枸杞，加糖調(diào)味，加少許水淀粉勾薄芡，待湯水再次燒沸后淋上糖桂花即可。

做法：材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用;棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用;蒸鍋,將糯米蒸熟用.制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會被燙死）5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）；7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；注：全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。

冰酒釀，是一款自制冰酒，起源于安徽省蚌埠市，制作原料主要有米酒（即酒釀）、赤豆。夏天來臨，天氣炎熱，大家都喝著飲料、奶茶，但我們還有更廉價的選擇，而且味道感覺絲毫不亞于飲料、奶茶之類的舶來物，這就是冰酒釀。冰酒釀的制作方法十分簡單。最原始的冰酒釀使用米酒（即酒釀）、赤豆為原料，用冰水沖開，赤豆的甜味與米酒的香氣摻雜在一起，加上冰水的清涼，實在是夏天消暑解渴的佳品。

【藍莓酒】用料： 藍莓，烈酒，冰糖。做法：1、藍莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒沒過藍莓就好了；2、大約兩三天后就會開始有顏色析出。圖中我已經(jīng)泡了三四天了，藍莓已經(jīng)從紫黑色開始變成紅色了。酒的顏色會越來越深，果實的顏色會越來越淺；3、大約兩個月以后可以開始喝。小貼士：1、泡這款藍莓酒，和其他水果酒不同的地方是，藍莓我沒有洗。其他水果泡酒，一定要清洗干凈并且不能沾著水，不然容易壞。另外不洗的，還有楊梅燒酒，要用度數(shù)高的烈酒泡，基本上有什么蟲子細菌也能被殺死；2、泡水果酒真的是一件很隨性的事情，別問多少藍莓多少糖多少酒、用XX酒可以不可以了。都可以！味道嘛，還是取決于你用什么酒。你要是用度數(shù)特別高的酒，比如二鍋頭、伏特加什么的，那泡出來的當然就會很烈，可以兌飲料、蘇打水、加冰塊喝；3、如果你用的是度數(shù)比較低的酒，比如日本清酒，建議在一個月以后轉(zhuǎn)移到冰箱里去保存；4、冰糖的量一般是藍莓的1/3吧。酒推薦用無色透明的糧食釀造的酒；5、因為藍莓帶白霜，會自己慢慢發(fā)酵，如果用密封罐的話，每隔幾天把蓋子打開放一下氣。

做藍莓酒確實是居家的人最享受的活動了,自己做藍莓酒,我想在藍莓產(chǎn)地應該是很普遍的,我來告訴大家一個最普通也最有代表性的自己做家居藍莓酒的方法。1、采集好的至少是合格的原來果實。你要采集或者購買大小差不多一樣大的，顏色是熟透的，表皮沒有爛掉的藍莓，一個一個的帶著蒂洗干凈上面的灰塵。然后放在室外兩干凈水分。2、找一個大的容器，一定是帶蓋的哦！里外洗干凈，把里外的水分晾干。3、把藍莓攪爛，連皮帶瓤的都倒進容器里，量呢大概到容器的三分之二即可。注意啊，一定不要加水，用蓋子 密封住容器口。這樣的在無光而且通風的地方，放置1個月，如果天涼的話，可以放置兩個月，這時，這個藍莓酒原漿就發(fā)酵好啦。4、容器開封，用紗布（最好是雙層的）包住已經(jīng)發(fā)酵好的藍莓漿，把里面的漿汁盡可能完全的積壓出來 ，這種漿汁就是最純最美最正的藍莓酒了，你就可以偷偷的喝上一大碗了。這樣，藍莓酒就做好了把藍莓酒移到另一個干凈的熬器里，密封好，你可以隨時拿來招待客人。接下來要注意的是：假如你喜歡甜一點的或者就為更濃一點的藍莓酒怎么辦，那就要把上面的方法稍微改進一下了。那就是在第3步里剛開始時一起加入2斤白糖。這樣到時間后，白糖有的已經(jīng)轉(zhuǎn)化成酒精，有的肯定還沒來得及轉(zhuǎn)化呢，所以你就可以喝上比較甜而酒味比較濃的藍莓酒了。如果你想喝不是很甜但是想喝酒味更大的藍莓酒，你只需讓容器里的漿汁多發(fā)酵一個月就可以了。

冰酒的生產(chǎn)工藝非常復雜，大致可以按照如下步驟進行：是選用冰凍葡萄進行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進行澄清過2113濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。采摘分選：5261延緩葡萄采收期至嚴冬，讓葡萄經(jīng)過幾次冰凍和解凍的過程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進行，4102次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時，按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以1653葡萄糖計），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計）。發(fā)酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄回清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培養(yǎng)液進行控溫發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵溫度10℃－12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。后加工處理：發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃，同時調(diào)整游離SO2至40mg/L－50mg/L。然答后經(jīng)冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，制得成品冰酒。

冰酒的制作方法：　　冰酒即冰葡萄酒，是一種用經(jīng)歷了自然冰凍過程的葡萄所釀制的高檔甜型葡萄酒。確切地說，只有當氣溫低于-8℃以下，使葡萄在樹枝上保持12小時的自然冰凍，在葡萄被凍成固體狀時才被采摘并低溫壓榨，用此葡萄汁釀成的酒，才可稱之為冰酒。【百大佳釀】

冰酒（英語icewine，德語eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思?！　「坝袡C”一詞一樣，冰酒在不同 的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地德國、法國、加拿大，冰酒的定義強調(diào)的是自然冰凍?！　”疲╥cewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下?！　　吨袊咸厌劸萍夹g(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒?！　”朴兄凭玫臍v史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。1794年秋，德國的弗蘭克尼（franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀念這個偉大的發(fā)現(xiàn)而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經(jīng)當?shù)厝诉M一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩(wěn)重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °c 。 　　釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非?？量蹋罕咸训牟墒諘r間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間里，冰葡萄需要適當?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風干而不至于霉爛或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月后，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現(xiàn)時才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國、法國、加拿大、中國等少數(shù)幾個國家的特定地點，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10kg左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”?！　∮捎趯夂虻囊髽O為苛刻，表層土壤構(gòu)造以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產(chǎn)冰酒，1.德國的mosel地區(qū)（萊茵河支流地區(qū)）；2.法國c.e.e（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【niagara】位于安大略省和歐堪納甘【okanagan】位于不列顛哥倫比亞??；4.本溪桓仁縣北甸子鄉(xiāng)位于中國遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。據(jù)統(tǒng)計，目前全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過2000噸，非常珍稀?！　⊙泳d65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長的人類歷史。　　在德國，冰酒【eiswein】屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的qualitaetswein mit praedikat簡稱qmp等級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。它分為五個等級　　1. tafelwein：相當于法國的vin de table，日常餐酒　　2. landwein：相當于法國的vin de pays，地區(qū)餐酒　　3. qualitaetswein bestimmter anbaugebiete：簡稱qba，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當于法國的vdqs　　4. qualitaetswein mit praedikat：簡稱qmp，特別優(yōu)質(zhì)酒，相當于法國的aoc了?！　≡诜▏啤緄cewine】嚴格按aoc(法國法定命名產(chǎn)區(qū)制度)規(guī)定標準執(zhí)行生產(chǎn)?！　“雌咸丫频燃壏诸惪煞譃椋骸　〉谝坏仁翘丶壠咸丫?grande crus),特級葡萄酒的酒標上有葡萄園的名稱,如montrachet等?！　〉诙鹊绞且患壠咸丫?premiers crus),在酒標上不但有教區(qū)的名稱,而且也有葡萄產(chǎn)地的名稱,如nuites saint-georges-les-porets等?！　〉谌仁谴迩f或教區(qū)地名監(jiān)制酒,這類葡萄酒必須將教區(qū)的名稱印在酒標上?！　〉谒牡仁遣薜氐孛O(jiān)制葡萄酒?！　≡诩幽么蟊频纳a(chǎn)和釀造受vqa（vintners quality alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制?！　≌嬲亩急仨毞细鲊嚓P(guān)法令條例的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受?！　?德國的冰酒　　 冰酒誕生于216年前的德國。1794年晚秋的德奧地區(qū)的弗蘭克尼（franconia）葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為“冰酒”　　“ 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長的人類歷史。”在德國最為高貴的品種是riesling，他本身的種植難度比較大，產(chǎn)量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是riesling品種優(yōu)雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。其它的品種，尤其是雜交品種如：muller thurgau，scheurebe，等成熟更快更加穩(wěn)定，更容易達到更高的糖度，可是趨于單調(diào)呆滯。對于酒廠來說，傳統(tǒng)悠久，具有國際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向于種植如riesling這樣的貴族品種，同時也會更加注重控制產(chǎn)量和管理。這就是為什么某些知名酒廠的auslese比其他一些酒廠的tba還要昂貴的原因。選擇優(yōu)良品種和具有國際聲望的酒廠的產(chǎn)品，雖然會讓你多花點錢，但是絕對是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽的廠家前提下，那前面所說的等級制度才更有參考價值。