1，西餐調(diào)料白酒醋是什么

和中國(guó)白醋是差不多的，只不過(guò)里面有白葡萄酒釀造的，味道自然更加香溢。。。主要是冷廚做沙拉用的，尤其做法國(guó)汁，油醋汁，蛋黃醬等等都要用的，作用是開(kāi)胃，我是西餐行政總廚，有西餐問(wèn)題歡迎你，

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2，白酒怎么釀啊

材料：大米5kg，酒曲25g。步驟：1、大米洗干凈，放進(jìn)鍋里蒸。2、拌酒曲，適量的酒曲放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。3、拌好酒曲后，放入缸中發(fā)酵，注意放入的過(guò)程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個(gè)圓孔。4、缸上面用塑料紙封住，等24小時(shí)候往米飯里面加水，中間適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌隆?、三周后，進(jìn)行蒸餾。就可以釀出白酒了。

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3，西餐中的白酒指的是什么

干白葡萄酒，西餐中白葡萄酒是作為海鮮主菜得佐酒和中國(guó)白醋是差不多的，只不過(guò)里面有白葡萄酒釀造的，味道自然更加香溢。。。主要是冷廚做沙拉用的，尤其做法國(guó)汁，油醋汁，蛋黃醬等等都要用的，作用是開(kāi)胃，我是西餐行政總廚，有西餐問(wèn)題歡迎你，

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4，怎么樣釀白酒

白酒的釀造方法：1、固態(tài)法白酒，采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。2、半固態(tài)法白酒，采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。3、液態(tài)法白酒，主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒。白酒是中國(guó)酒類(lèi)（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱(chēng)，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

5，要辦西式婚禮婚慶公司建議用了一種叫百吉納奶酒的有了解的嗎

時(shí)下時(shí)尚的年輕人都常喝百吉納奶酒的，奶酒曾今是御用酒，只有成吉思汗的直系親戚才能飲用，現(xiàn)在的工藝也極其復(fù)雜，12斤奶能釀1斤奶酒出來(lái)，這個(gè)百吉納奶酒也是大公司的產(chǎn)品，又是國(guó)家奶酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，質(zhì)量和信譽(yù)都有保證。品位檔次都有，做婚宴用酒絕對(duì)適合。挺適合婚宴的啊，雖說(shuō)是奶酒，但是品位檔次要比香檳強(qiáng)很多啊。喜慶的日子還是需要美酒來(lái)助興的，這個(gè)百吉納奶酒的色澤很美，金黃色?？诟惺窍愦嫉木葡惆橹崽鸬母杏X(jué)。度數(shù)又不高，不會(huì)讓來(lái)賓飲醉。又彰顯檔次。

6，洋酒怎么釀造

采摘：把葡萄放在大木桶里壓碎，發(fā)酵5到7天，形成酒精度數(shù)在8度左右的原酒。蒸餾：把原酒連同渣滓一起放進(jìn)梨形的銅壺中加熱，酒精和一部分水蒸發(fā)后進(jìn)入冷凝器冷卻成酒液，酒精度約在27到30度。藏釀：人頭馬的桶是由林茂山地區(qū)出產(chǎn)的150年左右樹(shù)齡的橡木制作的。這種木頭有豐富的香草味道，并且這種香草味能與白蘭地融合得非常充分。人頭馬在開(kāi)始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢達(dá)到合法的40度。陳年與調(diào)配：經(jīng)過(guò)成熟一段時(shí)間之后，白蘭地必須進(jìn)行混合。混合是酒廠(chǎng)的大師特有的藝術(shù)。每種干邑白蘭地在混合前都要經(jīng)過(guò)細(xì)心的策劃，這樣才能產(chǎn)生一種完美的芳香與口感。

7，白蘭地酒在家怎么做

　　白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無(wú)色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。最后將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，其獨(dú)特幽郁的香氣來(lái)源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來(lái)葡萄品種是如此之重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含雜質(zhì)較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。具有以下特點(diǎn)的葡萄品種，較適宜作為白蘭地生產(chǎn)原料：1、糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進(jìn)入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質(zhì)隨之增多。 　　2、漿果成熟后酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成，適宜做白蘭地的品種，葡萄成熟后滴定酸不應(yīng)小于6g/L。 白蘭地3、葡萄應(yīng)為弱香型或中性香型，無(wú)突出及特別香氣。GB11856─1997標(biāo)準(zhǔn)中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”，“和諧”二字的理解必須靠多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，用心體會(huì)，既要體現(xiàn)出原料品種香，又要與酒香和諧統(tǒng)一。同時(shí)由于白蘭地的長(zhǎng)期貯存陳釀，葡萄品種香還應(yīng)具備較強(qiáng)的抗氧化性。 　　4、葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好。的白蘭地裝瓶。簡(jiǎn)單的西餐制作方法奶酪香腸沙拉 配料：2000克肉腸，200克洋蔥，500克大孔進(jìn)口奶酪，200克進(jìn)口白葡萄酒，80克鹽，10克細(xì)胡椒粉，200克糖，50克春蔥，200克生菜。 做法：將肉腸冷切成絲狀，奶酪切絲，洋蔥切片。調(diào)料做油醋汁，加入所有配料，攪拌裝盤(pán)。 怎樣做德式燴牛肉 配料：2000克牛肉切丁，1000克洋蔥碎，250克番茄醬，250克紅粉，1/2升紅酒，800克面粉，50克蒜碎，20克茴香籽，7個(gè)雞蛋，100克洋蔥切片，1000克西紅柿切片。 做法：分別炒香牛肉丁、番茄醬。加紅酒、蒜碎炒洋蔥，放入牛肉丁、番茄醬，再加入牛肉湯，茴香籽燴成，面粉和雞蛋做成面根配食，洋蔥和西紅柿調(diào)做沙拉。 煎小牛柳的做法 配料：2000克牛肉切片，300克面粉，800克面包糠，3片檸檬，2000克土豆片，500克熏肉，50克香菜碎，200克茴香籽，4個(gè)雞蛋；200克洋蔥切片，50克紅粉，60克銀魚(yú)柳，60克雞瓜柳，生菜沙拉。 做法：用鹽、胡椒粉、茴香籽、紅粉腌好牛肉，再用雞蛋、面粉、面包糠將牛肉裹好，放鍋里熱油煎至兩面呈金黃色裝盤(pán)，配以熏肉炒土豆、香菜碎、洋蔥絲，上放銀魚(yú)柳、檸檬片，配生菜沙拉。 冷切奶酪拼盤(pán) 配料：300克自制豬肝香腸，300克自制的風(fēng)干香腸，500克大孔進(jìn)口奶酪，500克cumembert奶酪，300克煙火腿，300克煙風(fēng)干火腿，200克混合泡菜，200克生菜，200克洋蔥，200克西紅柿角。 做法：將以上什錦香腸、奶酪、火腿切片，配以泡菜、生菜、洋蔥、西紅柿角擺盤(pán)即成。 學(xué)做五彩什錦飯 原料：米2杯、水(與米同容量)2杯、 雞肉80克、胡蘿卜1/2根、煮竹筍40克、干蘑菇2片、青豆(冷凍)10克、酒1大匙、醬油11/2大匙。 做法： 先把米清洗干凈，再加入一定量定的水泡30分鐘。把配料切成骨牌塊，和調(diào)味料一起放入米中，一起用電飯煲蒸，然后將青豆色澤鮮地煮，等飯蒸好后加入青豆攪拌一下，就可以了。

8，西鳳酒是怎樣如何釀造成的

西鳳酒不同于濃香、醬香、清香型的白酒，它是獨(dú)特的鳳香型。西鳳酒的鳳香型有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)。西鳳酒之所以在白酒品牌中獨(dú)樹(shù)一幟，跟它的釀造工藝有必然關(guān)系。那么，你知道西鳳酒是怎樣釀制的嗎？精挑細(xì)選 優(yōu)質(zhì)原糧?大麥、高粱、小麥、豌豆西鳳酒的主要原料是大麥、小麥、豌豆還有優(yōu)質(zhì)高粱制造而成，采用的水是當(dāng)?shù)氐牡淖匀坏牧志?，水甘醇透明，使得釀造出?lái)的酒特別的清亮透明。高粱投產(chǎn)之前是需要粉碎的，輔料為高粱殼，投產(chǎn)之前，要認(rèn)真的篩選清蒸，方可加入。鳳酒之骨 西鳳大曲酒曲其次西鳳酒所采用的酒曲是高溫曲，其最高的溫度高達(dá)60度。西鳳酒酒曲由大麥、小麥和豌豆按一定比例混合，經(jīng)粉碎，加水拌合，由機(jī)器壓制成磚型曲塊，再進(jìn)入曲房排列培菌發(fā)酵一個(gè)月而成。?西鳳酒制酒工藝西鳳酒制酒工藝采用續(xù)渣法配料、老五甑發(fā)酵，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的酒海封存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠(chǎng)。?西鳳酒蟠桃液

9，西餐應(yīng)該配什么酒

餐前酒在用西餐之前，很多西方客人喜愛(ài)飲用一杯具有開(kāi)胃功能的酒品，如法國(guó)和意大利生產(chǎn)的味美思酒（Vermouth），具體的品牌有仙山露（Cinzano）、馬蒂尼（Martini）等。也有雞尾酒作為餐前酒的，如血瑪麗（Bloodmary）。 開(kāi)胃品 西方客人吃開(kāi)胃品時(shí)要根據(jù)開(kāi)胃品的具體內(nèi)容選用酒品。如魚(yú)子醬要用俄國(guó)或波蘭生產(chǎn)的伏特加酒（Vodka）。蝦味雞尾杯則用白葡萄酒。口味選用干型或半干型。 湯類(lèi) 與湯類(lèi)相配的有西班牙生產(chǎn)的雪利葡萄酒（Sherry）。有的客人喜歡用啤酒酒來(lái)配湯。也有人認(rèn)為不同的湯應(yīng)配用不同的酒，如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配干味白葡萄酒等。 魚(yú)類(lèi)及海味菜肴 相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德國(guó)的菜茵（Rhin）白葡萄酒、法國(guó)的布多斯（Bordeaux）白葡萄酒、美國(guó)的加州葡萄酒（Califormia）、中國(guó)的王朝白葡萄酒。一般選用半干型的口味。 肉類(lèi)、禽類(lèi)及各式野味菜肴 在酒品相配上有多種講究：各式牛排或烤牛肉，最適合選用法國(guó)濃味干型布多斯紅葡萄酒、法國(guó)保祖利新鮮紅葡萄酒（Beaujolais）。羊肉類(lèi)菜肴如羊扒、烤羊肉，適宜配淡味的布多斯紅葡萄酒、美國(guó)加州紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。豬肉類(lèi)如火腿、烤肉，適宜配香檳酒、德國(guó)特級(jí)甜白葡萄酒。家禽類(lèi)菜肴，宜選用玫瑰紅葡萄酒、德國(guó)特級(jí)甜白葡萄酒、美國(guó)加州紅葡萄酒。野味菜肴肉色淺、味道鮮美的，適合選用淡味的布多斯紅葡萄酒、意大利紅葡萄酒。 奶酪 適合配用香味濃烈的白葡萄酒，有些品種的奶酪可配用波特酒。 甜品 一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德國(guó)菜茵白葡萄酒、法國(guó)的香檳酒等。 餐后酒 西餐講究進(jìn)餐完畢后要飲用咖啡、茶等，與其相配的餐后酒可選用各種餐后的甜酒、白蘭地酒等。 這里值得一提的是西餐在進(jìn)餐過(guò)程中，飲用香檳酒佐餐是件愉快的事，它可以與任何種類(lèi)的菜式相配?？磥?lái)，在不了解西餐酒品選擇規(guī)律時(shí)，選用香檳酒不為一種穩(wěn)妥的選擇。吃西餐點(diǎn)什么酒或以西餐待客用什么酒,都很有學(xué)問(wèn)。 西餐酒菜講究搭配,不能什么菜都要白酒,也不能豪爽地端起杯子就干,西餐講究品酒。吃西餐講究什么場(chǎng)合喝什么酒,吃什么菜。 一般是白酒配海鮮類(lèi)。包括蠔、貝類(lèi)。紅酒配肉類(lèi),包括野味。上湯時(shí)喝白葡萄酒。上點(diǎn)心、水果時(shí)喝香檳酒。千奶酪要配濃紅葡萄酒、咖啡、白蘭地。頭道菜和非正式宴會(huì)配雞尾酒。雞尾酒有紅、黃兩種顏色,黃色濃,紅色淡,男賓用黃色酒。女賓用紅色酒。雞尾酒一般都是人工調(diào)制成帶有各種口感的酒。外國(guó)人喝白酒和威士忌還有加冰塊的習(xí)慣。 不同的酒又有不同的斟法:斟葡萄酒時(shí),應(yīng)右手拿瓶,左手拿餐巾,斜傾酒瓶挨近杯邊斟酒,斟至八成滿(mǎn),不能像中 餐那樣滿(mǎn)上,然后將瓶 略抬起旋轉(zhuǎn)一下,并用 餐巾擦一下瓶口。防止 酒灑在桌子上;斟啤酒 時(shí),瓶口應(yīng)靠近杯邊, 讓酒順杯內(nèi)壁徐徐流 下,以減少?zèng)_力,使泡 沫不致外溢。西餐桌 上,無(wú)論是斟酒還是倒 飲料,都不能將杯子拿 在手里,而要將杯子放 在桌上進(jìn)行。 上酒的次序一般是 白葡萄酒比紅葡萄酒先 上,不甜葡萄酒比甜葡萄酒先上,新釀葡萄酒比陳年葡萄酒先上。這樣才不會(huì)鬧出笑話(huà)。聽(tīng)說(shuō)是紅肉配紅酒，白肉配白酒的。豬，牛什么的是屬于紅肉。魚(yú)，蝦什么的屬于白肉。Rhin Bordeaux是紅酒的命名。許多國(guó)家的葡萄酒都是按照葡萄品種來(lái)命名的，這個(gè)你可以去http://www.asc-wines.com/cn/wine_learning.asp網(wǎng)站查一下，這是國(guó)內(nèi)最大的進(jìn)口酒廠(chǎng)家之一。干白是在吃沙拉和甜品的時(shí)候喝的，香檳也可以，不過(guò)香檳最好的搭配是甜品。紅酒是搭配主食的。不過(guò)更好辨別的辦法就是，什么肉配什么酒，如雞肉和豬肉屬于白肉系列，可以搭配粉紅葡萄酒和白葡萄酒。牛肉和羊肉是紅肉系列，可以搭配紅酒相對(duì)的來(lái)說(shuō)，是口感比較淡雅的酒就配口味比較淡的食品嘍```吃中餐最好的搭配是粉紅葡萄酒```口感適中！希望這個(gè)答案你會(huì)滿(mǎn)意```

10，白酒的釀造方法家庭自用

釀造方法：糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法：1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀(guān)蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠(chǎng)稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。拓展資料白酒有香味，就有了香味的分類(lèi)，那么就出現(xiàn)了香型。由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)、中國(guó)質(zhì)量管理協(xié)會(huì)、中國(guó)食協(xié)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)在1994年12月28日聯(lián)合發(fā)布的通告中，已將中國(guó)的白酒分為以下7種香型：醬香型又稱(chēng)茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、望驛臺(tái)、郎酒、懷莊酒、揚(yáng)帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。清香型又稱(chēng)汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點(diǎn)無(wú)色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。濃香型又稱(chēng)瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用的釀造工藝是混蒸續(xù)餷、酒糟配料、老窖發(fā)酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的。米香型以桂林三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，采用微生物發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，超濾膜技術(shù)取酒貯存的工藝釀制而成。鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過(guò)—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。兼香型兼香型白酒又稱(chēng)復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。好喝不上頭，屬于清淡型酒類(lèi)!兼香型白酒改善了醬香型白酒粗糙的后味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要，滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者全方位飲酒舒適度的需要。其它香型除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱(chēng)為其它香型。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多，沒(méi)有特定要求，只規(guī)定有共性要求．如酒質(zhì)要無(wú)色，或微黃、透明，有舒適的獨(dú)特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長(zhǎng)等。參考資料來(lái)自：百度百科-白酒

11，西式牛扒是怎么弄的

理想的牛扒應(yīng)該 1，色澤紅潤(rùn)有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對(duì)不允許有異味。 2，肉較厚實(shí)，其間有云狀紋理的肥油，并且這個(gè)肥油呈象牙白色。 比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬(wàn)不要用堿或者小蘇打類(lèi)的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小時(shí)以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。 煎的過(guò)程： 平底鍋加掩過(guò)鍋底的油，猛火燒到油剛開(kāi)始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉(zhuǎn)牛肉，（不許用叉子叉！當(dāng)心肉汁流失）煎2分鐘，對(duì)于7~10毫米 厚度的牛肉基本上已經(jīng)達(dá)到7~6成熟，此時(shí)肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應(yīng)該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。 可買(mǎi)的牛扒醬，因?yàn)樽灾婆０轻u很繁瑣的??！ 牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無(wú)汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。蘭州市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見(jiàn)。 蒜蓉黑椒牛扒 原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。 制法:洋蔥切成細(xì)絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調(diào)味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉(zhuǎn)再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成?？膳浜献茻岬氖卟斯彩?。 家創(chuàng)新菜：中式牛扒 牛扒是一道西式菜肴，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合人們的口味習(xí)慣，便于導(dǎo)常百姓家庭的制作，現(xiàn)將制作介紹如下，以供參考。 原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。 制法： 1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合后磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然后分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。 2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤(pán)分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味后即可取出，趁熱上席。 特點(diǎn)：鮮香嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。 說(shuō)明：主料牛肉經(jīng)絞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點(diǎn)。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補(bǔ)充，使其味道更為鮮美。 茄汁牛扒 原料：凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，面粉50克，炸土豆條500克。 調(diào)料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量 烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切 塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入沾過(guò)面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤(pán)內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油 呈紅色時(shí)，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時(shí)配上炸土豆條即可。 特點(diǎn)：清香味濃。 備注：炸土豆條制作方法請(qǐng)參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片” 奧地利式烤牛肉扒 用料：凈牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮 蘑100克，計(jì)司100克，鹽15克，胡椒粉少許。 做法：1．將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤 盤(pán)中備用。2．用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調(diào)劑口味在煎好的肉扒上， 上面擺放西紅柿片，再撒上計(jì)司末，入爐烤熟即可。 特點(diǎn)：烤香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特 法式煎牛扒 原 料： 原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。 調(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。 制法: （1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。 （2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。 （3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。 特點(diǎn): 牛扒的腌制要到位，煎時(shí)要掌握好的火候。 香汁扣牛扒 原料：牛肉150克，香菜葉10克，生姜5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個(gè)。 調(diào)料：花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，干生粉適量。 制法: （1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗凈切小段，生姜去皮切米，蒜子切米，白芝麻炒熟，枸杞泡透。 （2）在牛肉里打入雞蛋，調(diào)入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，干生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時(shí)，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內(nèi)，入蒸柜扣至酥爛，拿出反扣入碟內(nèi)。 （3）在另一碗中加入香菜葉，生姜米，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調(diào)勻，淋入扣好的牛肉上即成。 特點(diǎn): 炸牛扒時(shí)，油溫要高點(diǎn)，扣的時(shí)候以中火為佳 維也納牛扒 原料： 牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個(gè)、面包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋面糊：蛋2只、面粉2湯匙、薯茸調(diào)味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用) 制作方法： 1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保 2、加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。 3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。 4、蛋分開(kāi)蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒中央。 5、薯茸加入牛油及薯茸調(diào)味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。 香草美國(guó)牛扒 材料：美國(guó)牛扒（肉眼、西冷或T骨）1件約重250克，意大利青瓜、干筍各適量，，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。 調(diào)味料 : 蒜鹽、黑椒粉各少許。 制法：（1） 美國(guó)牛扒用調(diào)味腌勻，待用。 （2） 意大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。 （3） 將美國(guó)牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。 （4） 蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國(guó)牛扒面，即可供食 【菜名】 烤菠蘿牛扒 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 清香鮮嫩 【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。 【制 作過(guò)程】 1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時(shí)后，碼入烤盤(pán)內(nèi)，一塊 牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用. 參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q755334790.htm 回答者：wudama - 魔法師 五級(jí) 2-13 21:41 拿來(lái)煎，就是像西餐那樣，先放洋蔥爆香，然后把牛扒放進(jìn)鍋，小火煎，腌過(guò)就不要加醬油了，在煎之前加醋這樣不容易老。再加酒少一點(diǎn)倒入鍋中，蓋上鍋蓋，酒香保留在肉里，蓋一下下就好了。哇，美味啊，我都想吃了

12，吃西餐如何配酒

吃西餐點(diǎn)什么酒或以西餐待客用什么酒,都很有學(xué)問(wèn)。 西餐酒菜講究搭配,不能什么菜都要白酒,也不能豪爽地端起杯子就干,西餐講究品酒。吃西餐講究什么場(chǎng)合喝什么酒,吃什么菜。一般是白酒配海鮮類(lèi)。包括蠔、貝類(lèi)。紅酒配肉類(lèi),包括野味。上湯時(shí)喝白葡萄酒。上點(diǎn)心、水果時(shí)喝香檳酒。千奶酪要配濃紅葡萄酒、咖啡、白蘭地。頭道菜和非正式宴會(huì)配雞尾酒。雞尾酒有紅、黃兩種顏色,黃色濃,紅色淡,男賓用黃色酒。女賓用紅色酒。雞尾酒一般都是人工調(diào)制成帶有各種口感的酒。外國(guó)人喝白酒和威士忌還有加冰塊的習(xí)慣。 不同的酒又有不同的斟法:斟葡萄酒時(shí),應(yīng)右手拿瓶,左手拿餐巾,斜傾酒瓶挨近杯邊斟酒,斟至八成滿(mǎn),不能像中 餐那樣滿(mǎn)上,然后將瓶 略抬起旋轉(zhuǎn)一下,并用 餐巾擦一下瓶口。防止 酒灑在桌子上;斟啤酒 時(shí),瓶口應(yīng)靠近杯邊, 讓酒順杯內(nèi)壁徐徐流 下,以減少?zèng)_力,使泡 沫不致外溢。西餐桌 上,無(wú)論是斟酒還是倒 飲料,都不能將杯子拿 在手里,而要將杯子放 在桌上進(jìn)行。 上酒的次序一般是 白葡萄酒比紅葡萄酒先 上,不甜葡萄酒比甜葡萄酒先上,新釀葡萄酒比陳年葡萄酒先上。這樣才不會(huì)鬧出笑話(huà)。常備一瓶百搭配餐酒，就完全可以大大提升生活品質(zhì)了，再買(mǎi)個(gè)好看的玻璃杯，美美地做好一桌子飯菜，倒上一小杯好喝清爽的小酒，簡(jiǎn)直美滋滋！一人食的時(shí)候，來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)小酒配餐，在家也吃出米其林的味道。或者請(qǐng)閨蜜們來(lái)家里吃飯，一群女孩子一邊吃好吃的，一邊噸噸掉一整瓶酒也超開(kāi)心的。找了兩款好喝百搭的配餐酒，來(lái)自TB芹芹酒鋪，可以趁著618剁手一波?。α寻怖o大家，記得精致一點(diǎn)，要對(duì)自己好一點(diǎn)鴨-米其林餐廳配餐酒 小鷹莫斯卡托甜白起泡一百出頭的價(jià)格，就可以買(mǎi)到一整支米其林餐廳的配餐酒，想喝多少喝多少啦！獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的意大利小鷹莫斯卡托甜白起泡酒，開(kāi)瓶后香氣非常清新，荔枝、菠蘿、柑橘的香氣忽地散發(fā)出來(lái)。入口香氣馥郁，花香和蜜桃的香味非常明顯，整個(gè)過(guò)程混合著誘人的蜜香，回甘又伴有杏脯和荔枝的余味。就算是葡萄酒小白喝起來(lái)也會(huì)喜歡的小甜酒。-蒂凡尼色 傳說(shuō)中的“綠帽子酒”明明長(zhǎng)得那么清新優(yōu)雅，為什么要叫人家“綠帽子”嘛！好吧其實(shí)是大名鼎鼎的葡萄牙綠酒，VinhoVerde半甜白起泡酒。蒂凡尼綠的酒標(biāo)看起來(lái)就很高級(jí)，酸酸甜甜的果味中帶著令人心曠神怡的花香。柑橘和青蘋(píng)果，夾雜著鹿蹄草、獼猴桃、百香果、菠蘿等熱帶水果的迷人清香微微的起泡，不經(jīng)意間偷偷冒出來(lái)，一點(diǎn)點(diǎn)刺麻感挑逗著舌尖，冰鎮(zhèn)一下喝起來(lái)爽歪歪。搭配輕食、Happy hour、晚餐飲用都十分適合。紅酒 白蘭地 但是還是看你需要什么 下面給你點(diǎn)有用的`` 西餐禮儀知識(shí) 隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。 西餐的特點(diǎn) “西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱(chēng)，是一個(gè)泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類(lèi)：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱(chēng)“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù)；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱(chēng)“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱(chēng)。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“美式”。如進(jìn)一步細(xì)分，則還可分為英國(guó)菜、法國(guó)萊、俄國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜以及德國(guó)菜等。各國(guó)菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國(guó)菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)： 首先，西餐極重視各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。 其次，選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類(lèi)面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國(guó)菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹(shù)芯等均可入菜。 第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國(guó)菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。 最后，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類(lèi)金屬制餐具占很大比重。 餐具的使用 1.西餐的餐具 廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤(pán)、杯、餐巾等。其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán)、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專(zhuān)用的玻璃酒杯。 狹義的餐具則專(zhuān)指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。 餐具的擺法：墊盤(pán)放在餐席的正中心，盤(pán)上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線(xiàn)，如有席位卡，則放在墊盤(pán)的前方。所有的餐刀放在墊盤(pán)的右側(cè)，刀刃朝向墊盤(pán)。各種匙類(lèi)放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤(pán)的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來(lái)切面包）一把，各類(lèi)酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。 2.餐具的用法 刀叉持法。用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無(wú)需切割的主菜。 刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。 刀叉并用時(shí)，持叉姿勢(shì)與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無(wú)需要刀切割時(shí)，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。 匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。 餐巾用法。進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起（一般對(duì)折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開(kāi)直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。 西餐進(jìn)餐禮儀 因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途摺⒉穗?、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會(huì)，除了應(yīng)遵循前述中餐宴會(huì)的基本禮儀之外，還應(yīng)分別掌握以下幾個(gè)方面的禮儀知識(shí)。 1.餐具使用的禮儀 吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒(méi)吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。 使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話(huà)。 2.進(jìn)餐禮儀 西餐種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。 一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成： 第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱(chēng)開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。 第二，湯類(lèi)（也即頭菜）。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或魚(yú)（也稱(chēng)副菜）。可使用墊盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般為甜品（點(diǎn)心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。 進(jìn)餐時(shí)，除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開(kāi)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。 喝湯時(shí)，切不可以湯盤(pán)就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是：用左手扶著盤(pán)沿，右手用匙舀，不可端盤(pán)喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。 吃肉或魚(yú)的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái)，送到嘴里去咬。這類(lèi)菜盤(pán)里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。 餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來(lái)伸手去拿，這是很難看的。 吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。 吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。 飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿(mǎn)，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。 有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最后，贊美酒好、酒香。 總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。