一．自制純米酒詳細步驟

1．步驟選上好的糯米糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。

2．米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。

3．加入2克米酒曲充分攪拌均勻把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。

4．此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

5．開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，再過12--24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

6．1我用勺子壓一下你看看，米是整團的1舀起來看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。

7．否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。

二．小米酒的做法

1．你首先得有酒藥也就是酒曲。做好干一些的小米粥，待涼加10%酒藥封缸發(fā)酵。封缸可用布、塑料、厚紙等。陰涼處發(fā)酵5~7天就可以。

2．也可以采用兩步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度發(fā)酵1天上面有很多氣泡。稠一些的小米粥、酒藥、酒母攪勻，在陰涼處發(fā)酵5~7天就可以。

三．小米酒制作方法

1．工具/原料小黃米：500g酒曲：4g清水：適量。方法/步驟：將小黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個小時左右。

2．將浸泡好了的小黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然后出鍋，出鍋后要把大米打散。時間到后把小黃米盛入碗中。

3．撒上酒曲和適量的溫水。用勺子攪拌均勻。把小黃米壓實，用勺子在中間挖個洞。洞里撒上酒曲和水，蓋上蓋，靜置一天。

四．小米酒怎么釀

1．釀小米酒材料：糯米【尖頭】或小米，布農(nóng)語（1斗米）發(fā)酵粉（球）→制酒專用，白色球狀（1斗米2顆）冷開水→（1斗米10公升水要煮開）工具：透空木臼（蒸籠）絲瓜網(wǎng)（絲瓜成熟后，取其纖網(wǎng)）蓋子鍋子篩子小鐵臼→現(xiàn)代產(chǎn)品竹片姑婆芋葉棉被做法：糯米泡水，至少4小時燒開水放至冷卻用蒸籠將糯米蒸熱，快熟時會看見蒸氣（不要太熟爛），一定要用柴火，因火侯溫度控制是非常重要的，不過為了方便現(xiàn)代制酒，都用瓦斯來蒸煮。

2．將熟的糯米飯，放入篩子通風(fēng)冷卻將冷水慢慢倒入糯米中，攪拌均勻，放至幾秒，使糯米吸入水份，稍干后再放入少量的水。

3．將發(fā)酵球磨碎，均勻撒入糯米飯中攪拌，愈均勻愈好，最后在中間挖個凹洞，把剩下的發(fā)酵粉平均撒入。將糯米飯裝入容器，放上竹片蓋上姑婆竽葉，再加蓋棉被，密封不透氣，此過程為「溫酒」。

4．必須注意溫度的控制，不可太熱，否則發(fā)酵過度，變質(zhì)失去其美味。制造約36小時，即完成可食用。酒渣更是美味，可加入冷開水和黑糖，加以冷藏也可與蛋混合攪拌，用火煎煮，具相當(dāng)高的營養(yǎng)價值。

5．小米酒在傳統(tǒng)部落里是相當(dāng)重要的飲料，婦女釀酒是為了準備做為祭典使用或慶祝同樂時食用，喝小米酒是不能隨意，只能在規(guī)定的時間才可盡情享用。