所謂心白，就是米粒中心呈現(xiàn)出乳白色而不透明的部分。糯米里的心白率要高于其他稻米，心白率越高，就說(shuō)明淀粉含量越高，這會(huì)使酒的風(fēng)味更加純粹；而其他成分像蛋白質(zhì)、脂肪的含量較少，這些成分會(huì)產(chǎn)生雜味，所以可以避免雜味的產(chǎn)生。這個(gè)有點(diǎn)類(lèi)似于 日本清酒釀造的精米步合，清酒釀造會(huì)磨米，比如 精米步合60%就指的是，把一批米磨去四成后，剩下的米就是六成，這樣的清酒風(fēng)味也更純粹，日本的清酒工藝就是從我們的黃酒釀造上獲得的靈感。它的種植過(guò)程中完全是依靠自然氣候和季節(jié)的風(fēng)調(diào)雨順來(lái)種植的。必須在當(dāng)年采收，通常十月份收獲，冬天釀造，就是我們常說(shuō)的冬釀。所謂一方水土養(yǎng)一方糯米，就像一方水土養(yǎng)一方人，因此它的品質(zhì)對(duì)于釀酒十分重要。紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛(ài)，使人賞心悅目。 紹興黃酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨(dú)具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱(chēng)老酒，因?yàn)樗疥愒较?。甜，酸，苦，辛，鮮，澀六味俱全。地域原因紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖這一豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，釀酒可謂得天獨(dú)厚。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在鑒湖水系區(qū)域，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣和上虞市東關(guān)鎮(zhèn)等地。歷史原因紹興釀酒的歷史非常悠久，關(guān)于它的起源，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。到南北朝時(shí)，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品，"汲取門(mén)前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香"。

我老家是江蘇淮安的，小時(shí)候聽(tīng)到最多的就三溝一河，很顯然洋河，雙溝，湯溝，高溝是最出名的！ 不過(guò)，現(xiàn)在白酒重新洗牌，比較出名的就是洋河了，雙溝和洋河合并了，算是一家吧。高溝的前身就是現(xiàn)在的今世緣，知名度和品質(zhì)，現(xiàn)在要差些！ 周?chē)撕鹊谋容^多的還是洋河，具體喝什么要看經(jīng)濟(jì)實(shí)力，一般酒席都是藍(lán)色經(jīng)典，看家庭條件選擇海天夢(mèng)中的一款，前些日子，堂叔兒子結(jié)婚，就用的天之藍(lán)！ 私底下，大家也會(huì)選擇喝洋河小海，藍(lán)瓷等，品種還是蠻多的，洋河的系列酒也還不錯(cuò)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)喝的比較多 江蘇的名酒可以簡(jiǎn)稱(chēng)為“三溝一河”: 即產(chǎn)于灌南縣湯溝鎮(zhèn)的湯溝酒、產(chǎn)于泗洪縣雙溝鎮(zhèn)的雙溝酒、產(chǎn)于漣水縣高溝鎮(zhèn)的高溝酒（今世緣）、產(chǎn)于泗陽(yáng)縣洋河鎮(zhèn)的洋河酒。 要說(shuō)最受江蘇消費(fèi)者歡迎的首先當(dāng)然要數(shù)蘇酒（洋河、雙溝）、其次是今世緣、再到湯溝。洋河現(xiàn)在在全國(guó)范圍都十分暢銷(xiāo)，僅次于茅臺(tái)、五糧液，位列白酒行業(yè)第三的位置，釀酒規(guī)模更是冠領(lǐng)全國(guó)。 江蘇酒與香氣大、窖香濃郁突出且濃中帶陳的川派酒不同，三溝一河酒以口味醇、綿甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)，是名揚(yáng)天下的江淮派（蘇、魯、皖、豫）濃香型白酒的卓越代表，均歷經(jīng)千年而盛名不衰，自然成為名酒之王。 我來(lái)回答一下。 因個(gè)人原因，常年出沒(méi)于蘇南，接觸的江蘇人也很多。江蘇人一般比較認(rèn)可的是本地品牌，首選的當(dāng)時(shí)是洋河了。普通的宴席一般都是海之藍(lán)起步，好點(diǎn)的用天之藍(lán)，再好的條件就是夢(mèng)之藍(lán)了。洋河在江蘇絕對(duì)是硬通貨。源于其良好的群眾基礎(chǔ)和強(qiáng)大的廣告效應(yīng)吧。除了洋河，今世緣在部分地區(qū)認(rèn)可度也比較高，主要是包裝喜慶在婚宴上面使用的更應(yīng)景，本身酒質(zhì)口感做的也還不錯(cuò)了。在下面就是安徽的古井和迎駕系列了，最近徽酒的廣告也比較普遍了，慢慢的也獲得了一定的認(rèn)可。 計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，真不會(huì)喝酒，一次到江蘇淮陰出差，席間有倆新四軍老戰(zhàn)士（那時(shí)還沒(méi)有離休），出于尊重，主動(dòng)敬了老人酒。誰(shuí)知道淮陰有一風(fēng)俗，敬酒要敬三小盅，然后接受回敬三小盅。桌子上每人都如此。那天，我真喝的翻江倒海，不知道東南西北，但是記住了“三溝一河”（高溝、湯溝、雙溝、洋河）。那時(shí)候的酒，真叫酒?，F(xiàn)在，也許很多江蘇年輕人都不知道“三溝一河”是何物了！ 作為地地道道的江蘇人，洋河和雙溝酒無(wú)疑了，小時(shí)候就看到大人們喝這酒，如今飯桌上依然是洋河酒，只不過(guò)包裝，檔次，品質(zhì)都有所提升了，來(lái)江蘇 旅游 你要不喝洋河酒等于沒(méi)來(lái)哦。來(lái)看看這些酒你們都見(jiàn)過(guò)嗎? 前段時(shí)間有一個(gè)機(jī)構(gòu)在江蘇做了一份調(diào)研，采訪了324個(gè)人，喜歡茅臺(tái)和五糧液的人加起來(lái)才163，而喜歡洋河酒的人足足有204，占到了被采訪人數(shù)的63%?？梢?jiàn)洋河酒在江蘇市場(chǎng)的受歡迎程度與行業(yè)壟斷程度。 我也是一個(gè)江蘇人，無(wú)論是我自己還是我身邊的人，喝的最多的酒就是洋河的綿柔型白酒，我們也不喜歡高度酒，40多度的酒是最?lèi)?ài)，這可能也是茅臺(tái)在江蘇并不受歡迎的原因吧。 江蘇這邊蘇南喜歡喝黃酒、低度白酒(38度古井貢、水井坊)。蘇北都喜歡喝兩溝一河，泰州喝梅蘭春，南通喝品王，淮安喝今世緣，鹽城喝江蘇人…… 作為一名江蘇人，從小到大看著身邊的人喝酒，喝的最多都就是洋河酒！ 三十年來(lái)，就拿洋河大曲來(lái)說(shuō)，包裝升級(jí)了一次又一次，但是不管是爺爺輩，父親輩，還是現(xiàn)在的年輕一輩，對(duì)洋河酒依然是情有獨(dú)鐘！小時(shí)候幫父親去買(mǎi)洋河大曲，最喜歡把標(biāo)簽撕下來(lái)，藏在書(shū)里，羨慕洋河大曲標(biāo)簽上小仙女，舉個(gè)酒杯

你好，很高興回答你的問(wèn)題！江蘇共13個(gè)市，蘇南、蘇中、蘇北。每個(gè)地方都有很能喝酒的人，不過(guò)最能喝酒的城市，肯定是徐州。 徐州民間一直流傳：東北虎西北狼喝不過(guò)徐州的小綿羊，黃河兩岸喝不過(guò)豐縣，豐縣人全喝倒，沛縣人沒(méi)喝好。。。我父親在家和我叔、姑夫喝酒都是每人一斤白酒起步，而且還都喝50度以上的高度酒，有時(shí)喝完白的不過(guò)癮還要再來(lái)幾瓶啤的漱漱口。我們朋友間喝酒一般二斤白酒3個(gè)人分，不盡興再每人喝幾瓶啤酒。如果夏天吃著燒烤喝啤酒那就真的沒(méi)數(shù)了，每人先看著一箱，喝完繼續(xù)，誰(shuí)先去廁所回來(lái)再罰一瓶。我們這酒量在徐州真心也就是中下等水平，一般般而已。豐沛縣人是真能喝，而且還有領(lǐng)酒的文化，菜上桌沒(méi)動(dòng)筷子時(shí)自己先領(lǐng)一個(gè)酒，一般這一口悶下去怎么著也得3兩酒下肚，并且這才是剛開(kāi)始~~~~惹不起。 徐州地理位置比較特殊，與齊魯大地孔子家鄉(xiāng)接壤，在酒桌上有好多酒文化。記得東北的朋友和我說(shuō)：你們徐州人酒桌上規(guī)矩真多，不僅自己能喝而且還能勸著別人喝。不像我們東北人，只會(huì)灌自己！ 如果有時(shí)間有空可以來(lái)徐州感受下酒文化，歡迎！宿遷出過(guò)英雄項(xiàng)羽，西楚霸王性烈如火，寧折不彎，彎彎繞少所以沒(méi)弄過(guò)徐州人劉邦。 歷史 如白駒過(guò)隙，兩千多年過(guò)去了，宿遷的大街小巷還流傳著霸王的傳說(shuō)，宿遷人血液里流淌著英雄的勇猛和豪氣。說(shuō)到喝酒，一直流傳一句話就是宿遷的麻雀也能喝二兩，雖然有點(diǎn)夸張但是充分說(shuō)明宿遷人能喝敢喝。宿遷酒桌上規(guī)矩多，不管認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)先共同喝四盅，相當(dāng)于熱身運(yùn)動(dòng),然后把酒桌上的賓客360度掃蕩一圈才剛剛找到一點(diǎn)感覺(jué)，然后就是和喝酒對(duì)味兒的深度交流，深度交流當(dāng)然不能用杯盞，都是用小碗喝，整碗推才叫過(guò)癮！白酒喝過(guò)癮了，最后再搞點(diǎn)啤酒涮涮，這樣才圓滿！陪酒的話才覺(jué)得喝到位了！我上面描述的喝酒場(chǎng)面應(yīng)該是宿遷最普通的一種，菜鳥(niǎo)級(jí)別的。真正能喝的，喝到高潮還有對(duì)瓶吹的，請(qǐng)注意是白酒，不是啤酒，我同事就參加過(guò)一個(gè)飯局，10個(gè)人吃飯，菜還沒(méi)上桌先上10瓶白酒一人抱一瓶，上菜了開(kāi)始對(duì)酒吹，一邊吃一邊喝，最后菜上差不多了酒也干完了，誰(shuí)最后一個(gè)干完誰(shuí)買(mǎi)單?。ó?dāng)然都是處的比較好，誰(shuí)付錢(qián)都是無(wú)所謂的，并不是整人，大家樂(lè)在其中?。┠挲g大的喝酒還比較保守，小年輕喝酒就天馬行空了，記得有一次來(lái)了個(gè)湖南朋友，晚上在楚街吃飯，先拿兩個(gè)湯盆，1瓶白酒兌1個(gè)紅牛，用筷子攪和一下直接牛飲，看的我真是咋舌！一個(gè)月前有一次和幾個(gè)小表弟吃飯，兩個(gè)表弟斗酒，啤酒混在湯盆里還打上數(shù)個(gè)雞蛋，三次喝完，我真是覺(jué)得自己老了，跟不上時(shí)代，以前跟同事喝酒還能叫板一下，跟小表弟喝直接按住花生米吃不敢說(shuō)話！從這些酒桌上的趣聞你應(yīng)該能感受到宿遷人喝酒的豪氣，宿遷人酒桌上真是豪氣干云！雖然酒桌上觥籌交錯(cuò)非常愜意，我還是提醒身邊的小伙伴不要過(guò)分貪杯！宿遷文明二十條就有“不過(guò)分勸酒”的市民規(guī)范。宿遷每年都能聽(tīng)到喝酒把自己喝死的，或者勸酒把別人喝死的，這樣的事情已經(jīng)不算新鮮了！再者喝酒誤事，酒后開(kāi)車(chē)撞樹(shù)的，撞橋的，酒駕表演特技飛越黃河的，飛越大運(yùn)河的，在宿遷這都不算什么新聞了。我在這里鄭重的提醒身邊的各位為了自己的家庭和生命開(kāi)車(chē)千萬(wàn)不能喝酒，喝酒千萬(wàn)不要開(kāi)車(chē)！謹(jǐn)記謹(jǐn)記！蘇北人喝酒比較爽快，蘇南人喝酒有點(diǎn)小刁，說(shuō)能喝的江蘇人都能喝，在全國(guó)也上數(shù)，我是鹽城人，在鄉(xiāng)下，我們這里大多數(shù)人都能喝酒，一斤二斤的大有人在，但酒風(fēng)比以前好多了，勸酒的少了，大多量力而為。現(xiàn)在以很少有不醉不止的酒鬼了，也難怪，過(guò)去經(jīng)濟(jì)不容許，逮到一次往死里喝。而今，家家戶戶也不缺酒錢(qián)，自然文明多了，總體來(lái)說(shuō)，蘇北人還是很能喝酒的。 我是南通人，一直覺(jué)得徐州人特能喝酒，但真的面對(duì)面了，也就那么回事……我們這邊的人都是大杯（三兩一杯）喝白酒，厲害的一口一杯，一般的勸個(gè)七八次也就干了，但徐州那小杯真不爽，連三連四也就那么點(diǎn)，我跟他們干脆一條龍，但沒(méi)有敢應(yīng)戰(zhàn)的。很多人覺(jué)得蘇南人喝酒不行，那真的是你沒(méi)遇到能喝的，我朋友做生意，他蘇南的朋友喝酒可不是一般的厲害……也許我在徐州遇到的都是文化人的緣故吧……年歲大了，覺(jué)得能喝不在于多少，而在于醉而不失態(tài)，醉而不傷身體……整個(gè)蘇北都能喝，而且是濃香型白酒。但最能喝的不是號(hào)稱(chēng)酒都的宿遷，而是它隔壁的彭城徐州。眾所周知，在白酒界流行一句"喝不倒的江蘇小綿羊”，其實(shí)說(shuō)的就是這里。 該城市，下轄五區(qū)，兩市，三縣，每個(gè)地區(qū)都能喝，男女可以齊上陣。公認(rèn)最能喝的就是劉邦的老家，沛縣。沛縣的狗肉比較出名，而過(guò)去當(dāng)?shù)赜袀€(gè)地方白酒，就叫沛公大曲。不知道現(xiàn)在還存在吧。 黃淮流域的人們，在過(guò)去都比較能喝，現(xiàn)在也能喝，尤其是白酒！招待、接風(fēng)洗塵、設(shè)宴，白酒是重中之重。從徐州往西一直到河南，男女多多少少都能喝點(diǎn)白酒。 那么徐州這個(gè)地方為什么能喝酒呢？ 一、此地雖然是南北方過(guò)渡地帶，但是種蘋(píng)果，種小麥，有煤炭，妥妥的北方文化，飲食上面食碾壓大米，面食是主流的飲食方式。凡面食吃的多地區(qū)，勢(shì)必喜歡飲白酒。 二、此地過(guò)去民間屠宰家畜為生的眾多，即屠夫眾多，殺狗殺豬殺牛羊的太多，民風(fēng)一直彪悍。本地人的面貌有一大特點(diǎn)，普遍眉毛較濃！ 三、此地過(guò)去經(jīng)過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)洗禮，也經(jīng)過(guò)過(guò)慘烈的自然災(zāi)害，風(fēng)貌滄桑不失厚重，飲酒就是回顧酸甜苦辣的生活，也是一種精神獻(xiàn)祭。 四、此地有漢朝遺風(fēng)，大漢民族的正統(tǒng)生活方式如何，就看這個(gè)地方，畢竟是高祖的故鄉(xiāng)。殺狗殺豬殺牛殺羊，吃肉，勢(shì)必搭配白酒解油膩。 五、此地不喜歡吃綠葉蔬菜，也不喜歡麻味和西南地區(qū)風(fēng)格的腌制臘肉，突出的飲食特點(diǎn)是咸鮮，喜歡紅燒，不喜清蒸，喜歡濃口重湯，不洗寡淡。故濃香白酒是此地飲食的最佳搭配。 六、此地季節(jié)四季分明，當(dāng)?shù)厝诵愿褚彩呛肋~兼顧細(xì)膩，有劉邦的大氣，也有劉邦的狡黠，心有猛虎，也能細(xì)嗅薔薇。當(dāng)?shù)厝藲飧派媳容^豪邁，故徐州市的市歌《一飲盡千鐘》。 “大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方！”當(dāng)年高祖劉邦出征勝利路過(guò)家鄉(xiāng)，宴請(qǐng)沛縣家鄉(xiāng)父老喝了數(shù)日，直抒胸臆作了這首《大風(fēng)歌》。這就是徐州人喝酒的豪邁，也是飲酒后豪情壯志的寫(xiě)照，直到今天，其民間酒風(fēng)，依然如此。江蘇哪里人最能喝酒這個(gè)問(wèn)題怎么回答必須分總體還是個(gè)體！江蘇不管哪個(gè)小地方都有千杯不醉的，也有滴酒不沾的！論總體江蘇北方能喝酒的比較多，這與酒文化有關(guān)，江蘇北部與山東，安徽接壞，比較容易受到影響，氣候也比南部寒冷這與酒量大小多少都有一定關(guān)系。江蘇南部人大多喝紅酒，黃酒就是喝白酒也多是選低酒精度的白酒！我是生意人，江蘇南，北部人我接觸較多，最怕的就是到江蘇北部喝酒，特別是到灌南，一桌子人坐下來(lái)十幾個(gè)喝酒打通關(guān)，敬酒站起來(lái)就是敬一圈，此起彼伏，一個(gè)一個(gè)喝，一個(gè)一個(gè)敬，輪番上場(chǎng)，從早可以喝到晩，跟安徽酒文化一樣，想想都怕！所以我認(rèn)為灌南人喝酒最厲害！ 哪里人都能喝酒，只是看人愿不愿意喝。 酒桌上有人喝死的，也有人喝的洗胃的。也有滴酒不沾的。 酒，這東西，喝好不是喝倒！ 喝好了，大家都開(kāi)心。 喝倒了，喝出問(wèn)題了，大家都倒霉。 我喝酒，愛(ài)喝不喝，不喝我不勸。你要喝我陪你喝。我白酒只喝半斤，也就是中杯四杯，多了不喝。你要是為這事和我翻臉，那你隨便。 酒桌上，我奉行的是不勸酒。你要喝，拿酒開(kāi)酒喝酒。不喝不勸。開(kāi)車(chē)的騎車(chē)的想喝，你先找到代駕或者住宿，我們?cè)诤?，不然不喝? 不是小氣，為你為別人安全考慮。 我們這里有個(gè)毛，晚上在親戚家喝了，騎摩托回家，快到家的時(shí)候，撞到電線桿子上掛了。結(jié)果那一桌加他10人，不管喝的沒(méi)喝的，一人賠幾萬(wàn)。賠錢(qián)是小事，問(wèn)題是假如不讓他喝，或者喝完了把他留下來(lái)，就不會(huì)發(fā)生十多分鐘前一起吃飯抽煙喝酒，十幾分鐘后就發(fā)生陰陽(yáng)永隔的悲劇。 所以，還是回到我的觀點(diǎn)，喝酒喝好不喝倒。交情深不深不是喝酒喝多少?zèng)Q定的。面子可以給，但生命就一次。為別人著想也為自己和家人著想。 我覺(jué)得得數(shù)宿遷和徐州人能喝， 17個(gè)沒(méi)脫貧的人最不會(huì)喝酒？ 徐州豐沛縣