一．葡萄酒發(fā)酸怎么辦

1．葡萄酒酸了，是在發(fā)酵過(guò)程中感染了雜菌，主要是由于自己的衛(wèi)生條件沒(méi)有做好所致。酵母菌是有益菌種，是發(fā)酵的工作者，沒(méi)有酵母菌不能發(fā)酵。

2．而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說(shuō)，有一定的氧氣是有利于酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死自己的發(fā)酵罐，再次，假如完全密封自己的發(fā)酵罐，有可能會(huì)造成你的發(fā)酵罐爆裂。

二．葡萄酒做酸了怎么辦

1．葡萄酒變酸有兩種情況，其一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來(lái)有酸味，口感不好，可以通過(guò)多種方法降酸。

2．其二，醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。自釀葡萄酒變酸處理辦法：第一種情況：通過(guò)處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用： 降酸。

3．可以采用物理降酸（靜置保存一段時(shí)間），化學(xué)降酸（加入類(lèi)似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。

4． 物理降酸法?？梢詫⑨労玫钠咸丫拼娣乓欢螘r(shí)間，自然降酸。冷凍存儲(chǔ)更好，等過(guò)了幾個(gè)月以后，形成酒石結(jié)晶體，過(guò)濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

5．酒石結(jié)晶體是葡萄酒中的礦物質(zhì)碰到酒石酸時(shí)間長(zhǎng)了以后產(chǎn)生的。自然降酸也說(shuō)明，剛釀出來(lái)的葡萄酒有酸味是正?，F(xiàn)象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因?yàn)樗岫雀叩钠咸丫迫菀妆４骈L(zhǎng)久。

6．物理法降酸的時(shí)間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過(guò)濾出酒石，也可以是密封存儲(chǔ)階段，不會(huì)對(duì)飲用產(chǎn)生影響。由于形成酒石一般時(shí)間較長(zhǎng)，所有密封存儲(chǔ)形成酒石情況更多。

7． 化學(xué)降酸法。通過(guò)添加一些使用化學(xué)物質(zhì)，讓葡萄酒酸發(fā)生化學(xué)變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見(jiàn)添加物質(zhì)有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。

8．由于碳酸鈣和酸反應(yīng)以后，會(huì)產(chǎn)生鈣離子，鈣離子會(huì)影響葡萄酒的穩(wěn)定性，不利于葡萄酒的長(zhǎng)時(shí)間保持，所以不推薦使用。

9．通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)降酸，物質(zhì)的添加量是關(guān)鍵。需要根據(jù)自己釀造葡萄酒的量來(lái)確定添加的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌二次發(fā)酵降酸，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候會(huì)弄明白。

10． 生物降酸法。生物降酸指通過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（也就是二次發(fā)酵），將葡萄酒中的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成為乳酸?；蚴褂媒邓峤湍?，也可以將30%作用的蘋(píng)果酸去掉。

11．生物降酸實(shí)際上是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程的一個(gè)延續(xù)，通過(guò)二次發(fā)酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。

12．生物降酸處理的蘋(píng)果酸，而對(duì)于讓人討厭的醋酸，卻沒(méi)有作用。第二種情況：葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。

三．自釀的葡萄酒酸了怎么辦？

1．自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。

2．或者是使用的釀酒設(shè)備不對(duì)。如果是釀的前期覺(jué)得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發(fā)酵的時(shí)間控制的短一些，還可以控制發(fā)酵時(shí)的溫度（降低一些），都可以提高甜度。

3．如果是在釀和保存的過(guò)程中，和空氣的接觸多了，過(guò)度氧化就會(huì)變酸，而且這個(gè)過(guò)程是不可逆的。平常時(shí)喝酒的時(shí)候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來(lái)了，說(shuō)明酒已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，不是用復(fù)雜度或者層次感的變化能夠解釋的。

4．如果自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)變酸了，首先可以先過(guò)濾殘?jiān)靡詼p緩發(fā)酵的速度，再通過(guò)熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時(shí)可在此過(guò)程中按自己的口味加點(diǎn)冰糖進(jìn)行調(diào)甜。

5．葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。

四．葡萄酒變酸了怎么辦？

1．葡萄酒變酸有兩種情況：一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來(lái)有酸味，口感不好，可以通過(guò)多種方法降酸。

2．二，醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。第一種情況，通過(guò)處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用：降酸。

3．可以采用物理降酸（靜置保存一段時(shí)間），化學(xué)降酸（加入類(lèi)似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。

4．第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。做菜輔料。對(duì)于喝不完的葡萄酒，有一些變質(zhì)了，做一些簡(jiǎn)單的殺菌消毒處理以后，都是用來(lái)做菜的，當(dāng)做類(lèi)似于料酒來(lái)使用，上品。

5．做成飲料。 還是通過(guò)殺菌消毒處理以后，勾兌可樂(lè)，雪碧，然后當(dāng)做飲料來(lái)飲用，效果依然不錯(cuò)，具有很好的健身功能。

6．做美容產(chǎn)品。變酸變質(zhì)的葡萄酒，也可以通過(guò)簡(jiǎn)單處理以后，當(dāng)做面膜也相當(dāng)不錯(cuò)。最簡(jiǎn)單最有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用來(lái)沐浴，兌點(diǎn)熱水，可以讓毛孔充分張開(kāi)吸收酒的營(yíng)養(yǎng)。

五．自釀葡萄酒變酸了怎么辦，很急?。?！

1．就是你買(mǎi)的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖。就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類(lèi)的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，這種就沒(méi)有辦法補(bǔ)救了。

2．制作方法：一，一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。

3．二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

4．三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。

5．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

6．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。

7．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。

8．要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。

9．六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。

六．自釀葡萄酒自釀葡萄酒發(fā)酸怎樣補(bǔ)救

1．自釀葡萄酒微酸微澀的味道是正常的，但過(guò)重的酸味有可能是發(fā)酵過(guò)程感染產(chǎn)酸了，那就有些變質(zhì)了。如果變質(zhì)嚴(yán)重，里面已經(jīng)含有過(guò)多危害物質(zhì)，補(bǔ)救也不適宜再喝了。

七．自釀葡萄酒如何去除酸味

1．首先，自釀葡萄酒發(fā)酸有兩種情況，原因也各不相同。先說(shuō)第一種，就是買(mǎi)的葡萄含糖量不夠，而釀酒時(shí)所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時(shí)間，看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡。

2．如果還冒氣泡的話，說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖產(chǎn)生一度酒來(lái)計(jì)算。

3．如果酒已經(jīng)停止冒氣泡，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會(huì)再變成酒精了，只會(huì)以糖的形式繼續(xù)存在。

4．如果是發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，建議在喝的時(shí)候再加糖，因?yàn)榧舆^(guò)糖以后的汁會(huì)是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，過(guò)早加糖會(huì)使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質(zhì)。

5．現(xiàn)在說(shuō)第二種發(fā)酸情況，就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類(lèi)的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸。如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來(lái)補(bǔ)救，只能當(dāng)作醋飲料飲用了。

八．自做葡萄酒發(fā)酸怎么回事

1．很多原因會(huì)導(dǎo)致葡萄酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒(méi)晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過(guò)度、最常見(jiàn)的是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。

2．自釀葡萄酒做法：用料：葡萄、面粉、冰糖葡萄買(mǎi)回來(lái)摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進(jìn)盆里，灑點(diǎn)面粉浸泡半個(gè)小時(shí)，洗兩三次。

3．葡萄洗好瀝干水份，放一邊晾干，不要有一點(diǎn)水份。玻璃瓶洗干凈，晾干，不能有一點(diǎn)水份。準(zhǔn)備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。

4．把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子里裝7分滿，還要發(fā)酵，不能太滿。

5．瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。發(fā)酵一個(gè)月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。

九．請(qǐng)問(wèn)自己制作的葡萄酒發(fā)酸了是怎么回事，是不是壞了？

你用的什么裝?。孔詈糜媚局仆把b，用其他的密封保存透風(fēng)性不好乳酸菌會(huì)大量繁殖所會(huì)酸。酸菜就是這個(gè)原理