1.咖喱火鍋具南洋風(fēng)味，除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要氽熟后食用。 2.沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質(zhì)，所以清湯不需太油膩。 或者火鍋底可以配上魚丸、牛肉丸以及海鮮，丸子干身，容易吸取其中的香味，而新鮮爽脆的魷魚更可以帶出鮮味，椰汁和紅咖喱搭配起來，中和了辣味。嫌辣得不夠爽不夠勁的話，不妨試試五款鍋底中最辣的一個———“香茅辣”鍋底，它又香又辣，主要是搭配菇類和蔬菜類，利用菇類和炸過的脆香芋在火鍋里充分吸收鍋底的精華，蘸上特制的泰國醬料，咬下去舌頭麻麻的，香茅的味道又直沖肺腑，感覺真爽！

哎！這個就是天然的椰汁加上牛奶.加點椰子肉.加入調(diào)味品 這樣就可以煮火鍋拉

加骨頭湯

1.咖喱火鍋具南洋風(fēng)味，除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要氽熟后食用。 2.沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質(zhì)，所以清湯不需太油膩。 或者火鍋底可以配上魚丸、牛肉丸以及海鮮，丸子干身，容易吸取其中的香味，而新鮮爽脆的魷魚更可以帶出鮮味，椰汁和紅咖喱搭配起來，中和了辣味。嫌辣得不夠爽不夠勁的話，不妨試試五款鍋底中最辣的一個———“香茅辣”鍋底，它又香又辣，主要是搭配菇類和蔬菜類，利用菇類和炸過的脆香芋在火鍋里充分吸收鍋底的精華，蘸上特制的泰國醬料，咬下去舌頭麻麻的，香茅的味道又直沖肺腑，感覺真爽！

說不清啊

重慶雞公煲是火爆南北的一道小吃，特點麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食后另人回味無窮，很多食客都有這樣的經(jīng)歷，一邊辣的直留眼淚，一邊大呼夠勁。重慶雞公煲醬料中用到的各種香辛料。香辛料：1香葉，多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味，味道比較重要適量的加，否則會蓋住食物的原味，在調(diào)制重慶雞公煲的醬料中香葉是不可或缺的一道香料。2香茅草，具有檸檬的香味，又叫檸檬香茅，味道也很重，不宜放太多。3蓽撥，味辛，性溫，可以促進(jìn)食欲，重慶雞公煲中必備的香料。4砂仁，氣味微香辛適與桂皮通用，對醬料起到增香增食欲的效果。5肉桂也叫香肉桂，對肉制品起到增香去異味的作用。6山楂，味酸甘甜，輔助入味，可增進(jìn)食欲。END注意事項香茅草味道很重，要適量的少放一些，10斤醬料放2克左右購買香料時盡量買果實飽滿的，雜質(zhì)少的香料，這只是部分醬料中用到香料。

一、選用放養(yǎng)的農(nóng)家土雞公為原料，借以高壓鍋一步成菜，相關(guān)做法：原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。制作：1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后，炒香裝入紗布包內(nèi)制成香料包。3、雞塊飛水，放入高壓鍋內(nèi)，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調(diào)準(zhǔn)口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內(nèi)，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。 二、選用當(dāng)年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。相關(guān)做法：原料：當(dāng)年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。制作：1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調(diào)味，小火燒至肉質(zhì)剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。