xo醬是用很多海鮮制成的,價(jià)格很高!市場上可以買到,但味道比廚師們自制的差遠(yuǎn)了!!!上海方浜路靠中華路附近有一家阿一鮑魚餐廳有賣正宗的XO醬,(廚師楊貫一是世界有名的廚師)不過這里的XO醬價(jià)格也不便宜的,一小瓶要200元呢!

李錦記有XO醬的啊,下面附上簡單的自制XO醬的作法,哈http://www.milktea.net/articles/2005/kitchen/474.html再看看別人怎么說的。

XO醬目魚仔 原料目魚仔500克．鵪鶉蛋10個(gè)，芥蘭梗300克，筍片80克．南瓜環(huán)1個(gè)，菜心數(shù)棵、XO醬、老干媽美極上湯雞粉、美極鮮味汁、水淀粉、蔥油、姜件、蒜片各適量。 制法①將南瓜刻成瓜環(huán)．放少許味腌漬，入籠蒸熟待用。鵪鶉蛋蒸熟待用。 ②將目魚仔、芥蘭梗、筍片飛水。 ③鍋內(nèi)放姜件、蒜片爆香，放入目魚仔、芥蘭梗、筍片，加老干媽、XO醬、美極鮮味汁、美極上湯雞粉、蔥油，翻勻，勾芡即可。 ④放入瓜環(huán)里面，邊上圍菜心、鵪鶉蛋即可。 特點(diǎn)造型美觀，咸鮮微辣．香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。 　　制法 　　原料：熟火腿瘦肉1000克，凈咸魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發(fā)珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，干蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒節(jié)400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量 　　做法：1、火腿瘦肉、凈咸魚肉均切成小丁，用低油溫炸干水分后，瀝盡油，用攪拌機(jī)打成細(xì)茸；香茅洗凈，切成細(xì)粒；水發(fā)珧柱搓成細(xì)絲；蝦米剁成細(xì)粒；干辣椒節(jié)用干鍋熗香后，再用攪拌機(jī)打碎。2、凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、干蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、咸魚茸炒香，最后調(diào)入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔凈干燥的容器中，即成。