白酒味很濃的料酒不是好料酒，真正的好料酒沒有太重的酒味，而是香醇的味道。

料酒也是一種含酒精的調(diào)味品，放置過程中，由于密閉不嚴或頻繁開合漏入空氣，酒精慢慢揮發(fā)我，味道會變淡，五香料味也漸次減弱，就會呈現(xiàn)出口味下降的狀態(tài)，可以選擇生產(chǎn)日期較近的或小包裝的料酒。

先來回答關于為什么料酒能去除魚腥味經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，以黃酒作為料酒為佳，而黃酒之中，又以紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興黃酒為上等烹飪佳品。黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機理如下：1.去腥解膻魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失。因此，黃酒用作烹飪調(diào)料，能達到除去腥味、膻味的目的。2.使菜肴增香黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別于蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧，黃酒用于烹飪，不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢滿座芬芳。3.使菜肴滋味鮮美黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質(zhì)，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高。用于烹飪調(diào)料，能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味。4.使菜肴質(zhì)地松嫩在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，微量溶解多種有機物質(zhì)，從而菜肴質(zhì)地松嫩再來給你說說去魚腥味的方法1、加酒爆炒。這是比較常用比較有效方法。你可以把魚放進鍋之后加一些米酒進去炒一會腥味就祛除了。2、加姜燉。如果你喜歡燉魚湯，你可以在鍋里加一些姜片進去，這也是去魚腥味的一種方法。姜還可以起到溫暖身體，加快血液循環(huán)的作用，在冬天適當吃一些姜片還起到保健作用。3、加辣椒拌。如果你喜歡吃辣味，你可以往魚肉里加辣椒也可以去腥味的效果，不過你要根據(jù)自己的口味加辣椒量，因為加太多太辣你可能吃不了。4、加醋腌制。你可以加醋進魚肉，攪拌以后再煮，這也可以起到去腥味的效果。