家里沒有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團的中間挖個小坑，放個小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團就會開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時后，面團就變得松軟了，就可以揉搓面團了。用白酒發(fā)酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，會有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

干面粉加溫水與20%的蜂蜜，20%的煉乳，、和成濕面團,放入盆中,上面蓋保鮮膜,放在家里溫暖的地方,既可 。大約溫度38度。就可以做饅頭了。

用酵母面

堿

發(fā)面的方法有幾種： 用自發(fā)粉兌適量的水，和好后在盆中放置1-3小時即可（面上蓋濕布）。 和好的面放置一天自己就可發(fā)酵。 用小蘇打也可以的。

答;把干面粉加溫水活成面面團,放入盆中,上面那保先膜,放在家里溫暖的地方,既可

用紗布蓋著 放一天差不多能發(fā) 但不衛(wèi)生

呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有白酒發(fā)面白酒催面粉發(fā)酵法可在未發(fā)起的面團上按一個凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團即可發(fā)起。===================================自然發(fā)面 用溫水和面 弄點面堿 大約指甲那么大就夠了 然后放到比較暖和的地方 幾個小時 看看上面出沒出蜂窩眼兒有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了如果堿大了 就在蒸的時候 在鍋的水里加點醋 然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧

用清水把面拌軟硬剛好,一份面粉 半份水,放在爐火邊待它發(fā)酸了,就可以做面肥了

不用，酵母是很快就能使面粉發(fā)酵的，沒有酵母的時候，放小蘇打慢慢發(fā)酵，以前發(fā)面需要半天時間，有了酵母，15分鐘就搞定了。

好

我媽媽一般也不用酵母，她用的是自己做的“引子”。其實就是玉米面，但是具體是怎么做出來的我就不知道了。

以前是用老面和面堿發(fā)面的，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭。不過如果沒有的話 可以用這個方法：發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

10斤面粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時（就是有酸味也沒關(guān)系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！

先活一點面（一小碗），活好面團，用濕布蓋上，放在溫度稍高一點的地方發(fā)酵（看面團上有許許多多的孔就行了），然后再把發(fā)酵后的面活成面水，再和干面一起活成面團，放鍋里蒸就行了。

那是因為用的是酵子，自己做的那種發(fā)酵粉，不是商店出售的那種我們那里平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來加一點大曲搗碎，放在太陽下曬干，每次用的時候放一點即可

蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。

發(fā)酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個洞，然后倒入適量的冷水（中途不能任意添加水的），攪拌成面花，然后再揉面。 揉面時間不能長，多揉面被揉死了，再也發(fā)不起來了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一塊濕布蓋起來20分鐘左右。 醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。 醒好面后稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發(fā)酵，冬天可以用一個取暖器升溫。 等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復(fù)原來形狀就好了。 我這個都是家里做的，與點心店做法不一樣。所以沒有用堿中和的問題。而且堿過頭了，蒸好發(fā)黃了，沒有任何補救的方法。 我是二級點心師。我個人認為要做面點最好看人家當(dāng)場做一遍，看網(wǎng)頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子里。參考資料：工作經(jīng)驗

面粉不加酵母可以發(fā)酵。面粉和成面團靜止就可以發(fā)酵，溫度高發(fā)酵時間短，溫度低發(fā)酵時間適當(dāng)延長。以前做包點稱為面種、面肥，不必使用酵母。