像葡萄類，自身帶有酵母菌的果類均可不用放白酒。

青梅酒。 加入比例：10斤青梅：2斤白糖，弄碎，加糖，可以參考葡萄酒釀造方法。 把青梅洗凈：5-10克酵母、酵母菌，拌勻，密封發(fā)酵

做青梅酒，可以參考葡萄酒釀造方法。把青梅洗凈，弄碎，加糖、酵母菌，拌勻，密封發(fā)酵。加入比例：10斤青梅：2斤白糖：5-10克酵母。

最好使用冰糖,以葡萄酒為例,葡萄洗凈晾干,和雜碎的冰糖混合,放入密閉容器,避光儲存,儲存期間一定要注意按時往外放氣,葡萄酒至少得發(fā)酵3個月.石榴酒的話,過程也是一樣,不過石榴汁水少,造價比較高.

紅葡萄酒或白葡萄酒:洗干凈葡萄,放入干燥的玻璃容器中,加入適量白糖,然后混合均勻.加蓋密封.放于陰涼避光處保存.

你好！皂士是一種吸附機(jī)劑！在釀酒時可以用！主要用于葡萄酒、果酒等在酒類主要起澄清作用！ 在果酒發(fā)酵好后！加入3-5%的皂士，加后攪拌徹底再通過過濾機(jī)過濾即可希望對你有所幫助，望采納。

本發(fā)明涉及一種水果酒的制作工藝,特別是發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,該工藝步驟包括原料準(zhǔn)備、清洗、挑選、二次清洗、破碎、打漿、酶解、澄清、成分調(diào)整、發(fā)酵、倒罐、后酵、倒罐、冷處理、過濾、陳釀、下膠、過濾、貯存、冷凍、調(diào)兌、澄清板過濾、除菌、板過濾、穩(wěn)定性檢驗、膜濾、灌裝、成品、瓶貯。優(yōu)點是提高了成品酒的典型性；有效地防止了果酒的氧化褐變反應(yīng)；提高了原料的出酒率；降低了原酒蛋白的含量,結(jié)合下膠處理有效地保留了原果的香氣；提高了成品酒的穩(wěn)定性；利用100％原汁發(fā)酵,成品酒中未添加酒精、香精、色素、防腐劑。果酒的口感好,飲用后無不良反應(yīng)。1、發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,其特征在于該工藝包括步驟： 1)原料準(zhǔn)備；果實采摘后經(jīng)完全后熟,香氣濃郁方可使用； 2)清洗；用自來水進(jìn)行一次沖洗； 3)挑選；剔除霉?fàn)€果、生青果和不成熟果； 4)二次清洗；用去離子的無菌水對原料進(jìn)行二次清洗； 5)破碎；用破碎機(jī)將果實破碎,顆粒大小為1cm3,但不能將籽打破； 6)打漿；破碎后的果塊進(jìn)入打漿機(jī)中,打出果漿,同時將果皮和渣排除在外； 7)酶解；利用利華果膠酶、法國產(chǎn)的C果膠酶將果漿酶解,溫度為15℃,時間24小時； 8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清,利用清汁進(jìn)行發(fā)酵； 9)成分調(diào)整；清汁進(jìn)入發(fā)酵前,測量糖度、酸度,根據(jù)成品酒的酒度要求進(jìn)行調(diào)整,調(diào)整到符合要求； 10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃,要求恒溫發(fā)酵； 11)倒罐；發(fā)酵結(jié)束后,將酒腳及時分離； 12)后酵；控制溫度為15℃,時間為15天左右； 13)倒罐；將后酵結(jié)束的原酒倒入一潔凈罐內(nèi),去除酒腳； 14)冷處理；將后酵結(jié)束的原酒進(jìn)行冷處理3-5天,處理溫度為0℃左右； 15)過濾；冷處理結(jié)束后的原酒趁冷用硅藻土過濾機(jī)過濾至清； 16)陳釀；原酒進(jìn)入陳釀階段,溫度為低于20℃,時間5個月左右； 17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒,時間5-7天左右； 18)過濾；下過膠的原酒再用硅藻土過濾機(jī)過濾至清； 19)冷凍；過濾至清的原酒冷處理時間為7天,溫度為冰點以上0.5℃； 20)調(diào)兌；根據(jù)成品的理化指標(biāo)要求和感官指標(biāo)要求,將不同批次的南果梨酒進(jìn)行調(diào)兌； 21)澄清板過濾；利用板框過濾機(jī)加入澄清板對調(diào)兌好的酒進(jìn)行過濾； 22)除菌板過濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過濾,去除酒中的酵母菌和細(xì)菌； 23)穩(wěn)定性試驗；成品酒在灌裝前進(jìn)行冷、熱、蛋白、氧化等各項穩(wěn)定性試驗,合格后進(jìn)入下一道處理； 24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對酒進(jìn)行最后一次除菌過濾； 25)灌裝；利用負(fù)壓灌裝機(jī)灌裝,將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕,避免酒的氧化； 26)瓶貯；灌裝成瓶的酒,過一段時間在瓶中的氧化還原電位達(dá)到最低點,經(jīng)過一段時間的瓶貯,酒的口味達(dá)到最佳狀態(tài)。可能有些羅嗦，但打字打得很累，希望能幫到你。

搗碎放入容器，撒上酒曲10%，20~30度溫度，密封一周后打開。。。梨酒。再看看別人怎么說的。

不需要加白酒的，發(fā)酵完全后自己就產(chǎn)生度數(shù)了的你用4斤葡萄1斤冰糖就可以 這是正常比例 你要是希望度數(shù)高些就多加些冰糖 度數(shù)低就少加冰糖 你自己掌握葡萄買回來洗干凈 但是不要把葡萄表面的白色物質(zhì)洗掉 那個東西有助發(fā)酵把每粒葡萄捏開口就行放在罐子里 我直接就用大瓶飲料瓶了 建議用匯源果汁的 口大比較方便一層葡萄粒一層冰糖 碼勻就行了 封口就可以3-5天打開放氣 并且讓空氣進(jìn)去 這樣有助發(fā)酵 不然會把瓶子撐爆的放在陰涼的地方 不會被陽光暴曬就行 三十天左右就可以開封品嘗了 不過要記得把果皮果肉過濾出去 開封之后還放在里面就會又澀又苦的了 不好喝

自制葡萄酒的釀制的方法如下，不需要加白酒。一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。6、發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

葡萄酒，是靠酵母發(fā)酵葡萄中的糖分生成葡萄酒的，不是加入白酒來泡的。

自制葡萄酒的方法●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的?！竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?！竦谌剑毫栏善咸寻哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

不用直接把葡萄弄爛，裝進(jìn)玻璃器皿中，每500ML的葡萄汁加2兩白糖，用蓋子改好5天后掀一次 放久一點 它會自己發(fā)酵的啦

紅棗酒是以鮮棗為主，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合工藝釀制而成的果酒。色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。一、制造棗酒的原料→要求含糖：5056克/升，總酸在0.240.3克，蟲蛀小于35100個紅棗中．。原料進(jìn)廠后嚴(yán)格挑選，然后才能進(jìn)行下道工序。工藝流程如下：大紅棗果→脫水→脫核壓榨→棗渣→蒸→（棗渣→蒸→大紅棗果白蘭地）→前發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→分離→貯存→冷凍下膠→過濾→調(diào)整成分→過濾→裝瓶→殺菌→冷卻→貼商標(biāo)→成品入庫。二、工藝流程說明1．不符合制作棗酒要求的原料一律不許使用。2．破碎度宜適中，過大過厚糖分不容易滲出來，同時給過濾帶來困難，對發(fā)酵有影響。3．破碎后果漿中加入30ppm二氧化硫。4．用30度左右的無雜味的低度白酒進(jìn)行浸泡，時間為7天。后進(jìn)行壓榨。5．壓榨汁調(diào)整成分，加入10%15%的人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在20%以下，710天時間后進(jìn)行分離。6．后發(fā)酵結(jié)束后，再次分離，進(jìn)入貯存階段，1年后進(jìn)行冷凍下膠、過濾。7．棗白蘭地調(diào)整成分、化驗、裝瓶、殺菌、貼商標(biāo)、包裝、成品入庫。三、紅棗酒的感官與理化指標(biāo)：1．外觀：色澤為琥珀色，清亮透明，無明顯懸浮、沉淀等特點。2．香氣：果香與酒香協(xié)調(diào)，有大棗的濃香氣。3．滋味與風(fēng)格：棗味濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長，具有大紅棗酒的典型風(fēng)格。理化指標(biāo)：酒精度20%：15?；糖度（克/升）：150160；總酸（克/升）：56.5；揮發(fā)酸（克/升）四、大棗酒的營養(yǎng)價值與療效1．含有17種氨基酸，礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富果實中維生素C高達(dá)380600毫克/100克．，故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補健身的天然飲料。2．從醫(yī)療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果。五、調(diào)制棗酒1．將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。2．另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡1015天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。3．將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。棗酒不好的一點是它的甲醇含量超標(biāo).對眼睛有傷害。

荔枝去皮去籽，壓榨成荔枝果汁，榨汁完畢后要添加少量的二氧化硫來防止其他雜菌的污染，添加量大概是20-30毫克/升。然后加入酵母，由于去皮，自身并不帶酵母，不加酵母很難發(fā)酵（可上網(wǎng)搜索買到），估計荔枝的糖度應(yīng)該在150克/升左右，根據(jù)你要發(fā)酵的酒精度可以酌情添加白砂糖以補充糖的不足，也就是說你大概加50克糖/升就能發(fā)酵到11%酒精左右。一般情況加進(jìn)去酵母當(dāng)天就啟動了，如果能控制溫度的話最好控制到15-18度左右。大概一周左右就發(fā)酵結(jié)束了。發(fā)酵出來的酒應(yīng)該是干型的，不甜。發(fā)酵完成后應(yīng)該是無色或稍微發(fā)黃色。根據(jù)經(jīng)驗，荔枝酒的酸度較低，口感方面酸度可能會不足。香氣方面會有一些特別的味道，不是令人很愉悅。不過你可以試試，不好的話可以在飲用的時候加些糖或者檸檬酸調(diào)整下口感。也有的將荔枝原酒通過蒸餾器蒸餾成白蘭地的，也是不錯的選擇。

無酒精雞尾酒做法:　　爽脆蘋果(Apple Crisp)　　混合75毫升的蘋果汁和75毫升的甜瓜汁，切半個酸橙擠入汁水，從上面加入少許的蘇打水，混合均勻，在杯口裝飾楔狀切片酸橙，加入冰塊即可飲用?！　∠募緷{果可樂(Summer Berry Cola)　　混合75毫升的蘋果汁和75毫升的覆盆莓果汁,加入可口可樂或百事可樂調(diào)味，擠入酸橙汁水，在杯口裝飾楔狀切片酸橙，即可飲用?！　釒舳?(Tropical Tease)　　混合75毫升的蘋果汁和75毫升的芒果汁，再混入75毫升的菠蘿汁，搖勻、加冰，在杯口裝飾楔狀切片橙子，即可飲用?！　∠募韭淙?(Summer Sunset)　　混合75毫升的橙汁和75毫升的蔓越莓果汁，加入檸檬水調(diào)味，混合均勻，在杯口裝飾楔狀切片酸橙即可飲用。　　普斯福特/貓步（Pussyfoot Cocktail ）　　【材 料】：橙汁3/4，檸檬汁1/4，石榴糖漿1茶勺，蛋黃1個量　　【制 法】：①將所有材料倒入雪克杯中長時間地?fù)u和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中?！　　驹敿?xì)說明】 “貓步”是形容那些像貓一樣輕輕走路的人。這是一款無酒精雞尾酒，加入蛋黃的目的，是為了調(diào)和出金黃色。無酒精雞尾酒中最有名的飲品是佛羅里達(dá)、最近才開始流行的是灰姑娘。 一個人去酒吧，當(dāng)然是可以的。如果和別人一起去，邊喝邊聊，氣氛會很輕松。如果朋友中有一人不飲酒，這會使你很勞神，這時不妨點一杯無酒精雞尾酒?！　』夜媚?（Cinderella Cocktail ）　　【材 料】：橙汁1/3，檸檬汁1/3，菠蘿汁1/3　　【制 法】：①將所有材料倒入雪克杯中搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中?！　　驹敿?xì)說明】 這是一款無酒精雞尾酒?；夜媚飶囊粋€普通的女孩變成了王妃，寓意非常美好，所以選用此名來命名這款雞尾酒。“如果不能飲酒，就不要去參加舞會”，現(xiàn)在可不是這樣了。 無酒精雞尾酒有很多，灰姑娘是其中最具人氣、最令人矚目的一款　　秀蘭?鄧波兒 （Shirley Temple ）　　【材 料】：石榴糖漿1茶勺，姜汁汽水補足剩余，檸檬片1片　　【制 法】：①將石榴糖漿倒入坦布勒杯中；②用姜汁汽水注滿酒杯，輕輕地調(diào)和；③用檸檬片裝飾。　　【詳細(xì)說明】 這是以曾經(jīng)風(fēng)光一世的秀蘭?鄧波兒的名字命名的雞尾酒，是一款新的無酒精的長飲飲料。目前尚不清楚女演員的名字與飲料間有何關(guān)系。　　這是用姜汁汽水調(diào)和的飲品，石榴糖漿的作用是使酒著紅色　　盛夏的果實Summer Fruit　　配方：60ml橙汁 15ml石榴汁 蘇打水適量　　裝飾：檸檬片　　方法：調(diào)和法　　載杯：高腳杯　　操作程序：1、將適量冰塊加入杯中。　　2、再將橙汁、石榴汁入杯攪拌均勻。　　3、注蘇打水八分滿。　　**甜甜的味道，清爽的口感，體味夏天濃烈的陽光下，清新的雞尾酒帶來的涼爽?！　〔ńz貓漫步 Pussy Foot　　配方：20ml橙汁 15ml檸檬汁 15ml菠蘿汁 10ml石榴汁 蛋黃1個　　裝飾：無　　方法：搖和法　　載杯：笛型香擯杯　　操作程序：1、將適量冰塊加入搖酒壺中?！　?、依次加入上述材料　　3、大力搖晃后濾入杯中即可。　　**因為使用了蛋黃，故口感有些厚重，但卻令人意外得覺得爽口。　　乳名Suckling Name　　配方：30ml橙汁 30ml酸牛奶 10ml石榴汁　　裝飾；無　　方法：搖和　　載杯：雞尾酒杯　　操作程序：1、先將搖酒壺中加入適量冰塊?！　?、依次加入上述原料。　　3、充分搖晃后過濾入杯即可?！　』幽耆AFlair time　　配方：10ml綠薄荷糖漿 10ml藍(lán)橙糖漿 10ml紅石榴糖 10ml西柚濃汁 七喜適量　　裝飾：花　　方法：兌和　　載杯：柯林杯　　操作程序：1、先將所有原料稀釋后凍成冰凌。　　2、再將彩色冰凌加入杯中?！　?、注入七喜八分滿?！　?、花瓣掛杯裝飾。　　**各色冰凌晶瑩美麗，融合純果酒的芬芳，散發(fā)著迷人的色彩，極具藝術(shù)和觀賞價值。　　健康總動員Health Mobilize　　配方：90ml橙汁 60ml鮮奶 30ml白糖 1個雞蛋　　裝飾：橙片　　方法：搖和法　　載杯：果汁杯　　操作程序：1、先將適量冰塊加入搖酒壺中?！　?、依次將上述材料加入搖酒壺?！　?、大力搖晃后濾入載杯中?！　?、橙片掛杯裝飾?！　?*牛奶與雞蛋的組合更讓人聯(lián)想起愜意的生活，鮮橙汁的加入增添了新鮮健康，口感絕佳?！　∮噍xRemainder Sheen　　配方：30ml檸檬汁 15 ml菠蘿汁 15ml蜂蜜 10ml石榴汁 七喜適量　　裝飾；檸檬片　　方法：搖和法　　載杯：柯林杯　　操作程序：1、先將適量冰塊加入搖酒壺中?！　?、依次將上述材料加入搖酒壺?！　?、大力搖晃后濾入載杯中?！　?、注入七喜八分滿。　　5、檸檬片掛杯裝飾?！　∮热琰S昏時分天際的晚霞，楚楚動人，帶來無限回憶。酒液口感鮮美、新鮮，富有很高的營養(yǎng)價值。

可以用果汁。水果。檸檬這些來做！給你推薦幾個。水果賓治：2OZ橙汁+2OZ菠蘿汁+1小分西柚和蘋果汁混合加冰更好！最后滴一點紅糖水。顏色更好看。檸檬樹：橙汁2份加1分檸檬汁最后加半罐雪碧。。生果探戈：橙汁一小份加檸檬汁一小份。再加草莓醬1.5小勺加半跟香蕉用果汁機(jī)打。。因為你沒有給分所以就先這些了！

可以嘗試著喝下無酒精雞尾酒，在此列舉兩種：Cinderella橙汁30ml+菠蘿汁15ml+紅石榴糖漿10ml+蘇打水8mlRemainder Sheen檸檬汁30ml+菠蘿汁15ml+蜂蜜15ml+石榴汁10ml+七喜適量

檸檬樹：橙汁2份加1分檸檬汁最后加半罐雪碧。。生果探戈：橙汁一小份加檸檬汁一小份。再加草莓醬1.5小勺加半跟香蕉用果汁機(jī)打。。

有很多無酒精雞尾酒。而且有酒精雞尾酒實際上也可以自己改良。比如莫尼托、古巴，雞尾酒這種東西是可以隨意變換的。