脫醇葡萄酒，從名字上面我們酒可以看出是沒有酒精含量的，因此很多人非常喜歡喝，脫醇葡萄酒又稱為“無醇葡萄酒”，以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀、去雜和脫醇等特殊工藝制作而成，通常酒精含量非常低，接近0，具體如下介紹！

　　1、脫醇葡萄酒酒精含量多少

　　無酒精葡萄酒又稱“脫醇葡萄酒”，與普通葡萄酒一樣具有抗氧化功效，只是酒精含量低于1％。此外，一杯（4盎司）脫醇葡萄酒含有的熱量為15——25卡路里，一杯普通霞多麗或長相思葡萄酒的熱量則高達(dá)90卡路里。

　　葡萄酒的酒精含量不高于1.2%即可視為無醇。美國和英國規(guī)定：葡萄酒的酒精含量不高于0.5%即視為無醇。我國目前還沒有明確定義脫醇葡萄酒的酒精含量，但通常默認(rèn)為0.5%。因此，脫醇葡萄酒并不代表酒精度0，只是酒精含量較低從而被歸納為“無醇”。

　　2、脫醇葡萄酒如何釀造

　　脫醇葡萄酒的釀造過程主要有兩種方式，一是反滲透，二是真空蒸餾。這兩種方式都以含酒精的葡萄酒開始，完成之后得到的就是含有少量酒精的脫醇葡萄酒。

　?。?）、反滲透：反滲透是一個(gè)成本比較高的方式。在酒精被蒸餾掉之前，一些芳香化合物和酚類物質(zhì)會流失。之后，殘余的水分又被加入濃縮的葡萄酒中，這樣通過2-4次才能將葡萄酒中的酒精移除掉。

　?。?）、真空蒸餾：真空蒸餾方式有點(diǎn)像煮酒，但所用溫度不高。很多人都認(rèn)為，用這種方法釀出來的酒缺少芳香，那是因?yàn)殡S著酒精的揮發(fā)，一些愉悅的芳香化合物也消散掉了。不過，一些好的脫醇葡萄酒又確實(shí)是用此種方法釀成的。

　　3、脫醇葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別

　?。?）、酒精含量不同

　　普通葡萄酒的酒精度一般高于7.0%，而脫醇葡萄酒通常酒精度低于0.5%，甚至接近于零。

　　（2）、香氣濃度

　　脫醇葡萄酒由于進(jìn)行反滲透或真空蒸餾過程，其香氣在此過程中會損失消散，因此香氣濃郁度不如常規(guī)葡萄酒。

　?。?）、單寧和多酚類物質(zhì)

　　單寧是構(gòu)成葡萄酒酒體的重要組成成分，多酚類物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒層次的重要物質(zhì)，而在脫醇過程中這兩種物質(zhì)的含量都會下降，所以脫醇葡萄酒的酒體和層次復(fù)雜性不如普通葡萄酒。

　　4、脫醇葡萄酒品牌有哪些

　　澳洲JMBBEVERAGESPTYLTD酒莊（品牌伊登維爾EDENVALE脫醇葡萄酒）、西班牙ALDEAS.L.酒莊（品牌艾爾迪亞ALDEA零度脫醇葡萄酒、蓋雅GAIA）、美國J.LohrWineryCorp酒莊（品牌愛麗爾ARIEL赤霞珠脫醇葡萄酒）、法國YOUKENIGEMANOR酒莊（品牌伯尼努瓦勒脫醇葡萄酒）等等。

　　5、葡萄酒的酒精度是多少

　　歐盟規(guī)定，靜止葡萄酒的酒精度至少要達(dá)到8.5%，酒精度超過14%的葡萄酒屬于高酒精度葡萄酒。實(shí)際上，以意大利葡萄酒為例，多數(shù)經(jīng)典優(yōu)質(zhì)的葡萄酒酒精度都超過了14度，而且寒冷邊際產(chǎn)區(qū)鼓勵(lì)延遲采收的風(fēng)潮也使這些地區(qū)的葡萄酒酒精度越來越高。

　　6、什么因素影響葡萄酒酒精含量

　　對于葡萄酒釀造的整個(gè)過程來說，葡萄收獲是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。因?yàn)楹螘r(shí)采摘葡萄不僅直接關(guān)系到最終的葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)格，而且關(guān)系到葡萄酒的化學(xué)構(gòu)成和穩(wěn)定性。其中，與葡萄酒的穩(wěn)定性相關(guān)的重要因素之一就是酒精含量，而決定成酒酒精含量的關(guān)鍵條件之一就是葡萄果實(shí)在采收時(shí)的含糖量。

　　每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行采摘。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。有的人對高酒精度帶有偏見，認(rèn)為酒精度過高會影響葡萄酒的口感。實(shí)際上，對于那些結(jié)構(gòu)非常平衡的葡萄酒來說，即便是酒精度高于15度也不會讓人覺得酒精過于突出。

　　由于產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)和年份狀況的不同，葡萄園管理者或釀酒師會選擇不同的采收時(shí)機(jī)，有時(shí)甚至為了避免遭遇壞天氣而被迫提前采收。比如，如果某年份葡萄在很短的時(shí)間內(nèi)就發(fā)展出了成熟的風(fēng)味而需要盡快采收，這時(shí)候就很容出現(xiàn)糖分積累不充足的情況，最后釀成的葡萄酒酒精度就會偏低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀成的酒酒精度就會高一些。

　　炎熱產(chǎn)區(qū)的釀酒師最頭疼的事情是要想辦法降低葡萄酒的酒精含量，比如，美國加州（California）葡萄酒產(chǎn)區(qū)就允許酒莊通過加水來降低葡萄酒的酒精含量，不過優(yōu)質(zhì)酒莊是不會輕易采取這種人工干預(yù)措施的。對于寒冷邊際產(chǎn)區(qū)的釀酒師來說，最常遇到的麻煩是葡萄無法充分成熟，尤其是一些晚熟品種，比如法國波爾多的赤霞珠（CabernetSauvignon）。不過，這些地區(qū)的諸多現(xiàn)代釀酒師倡導(dǎo)通過延遲采收已獲得提高潛在酒精度的效果。

　　此外，釀酒方式也是決定成酒酒精度的關(guān)鍵，比如有些釀酒會采用中斷酒精發(fā)酵的方法來獲得可感知的殘余糖分，從而釀制出甜型葡萄酒。

　　綜上，脫醇葡萄酒內(nèi)內(nèi)含有的酒精含量低于1％，低到可以忽略不計(jì)，但并非葡萄汁，其中的酒精通過加熱、加壓或離心分離機(jī)去除，這一過程也同時(shí)去掉了大量的水分，經(jīng)過處理后的葡萄漿再加入水或葡萄汁重新進(jìn)行釀制。