1、起泡酒是什么酒？雖然在我們身邊很多人都喝到起泡酒，但對于起泡酒很多人不是很清楚，其實(shí)起泡酒通俗的說就是會冒泡泡的葡萄酒，非常適合在各種歡慶場合飲用，多做為餐前開胃酒，受到了許多消費(fèi)者的青睞。

　　2、起泡酒的氣泡是怎么來的？這就涉及到二次發(fā)酵（SecondaryFermentation），這是指在首次發(fā)酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封進(jìn)行第二次發(fā)酵。酵母在分解糖分時釋放出二氧化碳，這些氣體會溶解在葡萄酒中，從而產(chǎn)生氣泡。

　　3、制造起泡酒的方法有什么？

　?。?）、傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）：傳統(tǒng)法又稱為香檳法（MethodeChampenoise），是釀造起泡酒最復(fù)雜且成本最高的方法。釀酒師往已裝瓶的基酒中加入糖、酵母和澄清劑后封瓶，水平疊加擺放在恒溫恒濕的酒窖中進(jìn)行二次發(fā)酵。在此期間，酵母分解糖分時釋放二氧化碳，隨后溶解到葡萄酒中，形成氣泡。而酵母菌最終會死亡并沉在瓶底，形成酒泥。經(jīng)過幾個月甚至幾年的時間，這些沉淀物會釋放出一些化學(xué)物質(zhì)，這個過程稱為酵母自溶（YeastAutolysis）。它能賦予葡萄酒面包、餅干或者烘烤風(fēng)味。此后，釀酒師會通過轉(zhuǎn)瓶（Riddling）將沉淀物滑落至瓶口，再采用吐泥（Disgorge）的方式去除沉淀物。最后，釀酒師可能會往瓶中加入基酒和糖分的混合物，這個過程便是補(bǔ)液（Dosage），再加塞封瓶。著名的香檳（Champagne）、卡瓦起泡酒（Cava）和弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）均是采用這種方法釀造而成的。

　?。?）、轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）：轉(zhuǎn)移法初期的步驟與傳統(tǒng)法相同，不同的是葡萄酒在二次發(fā)酵后直接倒入加壓的密封罐內(nèi)進(jìn)行澄清再裝瓶，而不需要經(jīng)過轉(zhuǎn)瓶和吐泥等步驟。與傳統(tǒng)法相比，這種方法能進(jìn)行大批量的釀制，節(jié)省更多人力及時間成本。

　?。?）、罐中發(fā)酵法（TankMethod）：這種方法由于二次發(fā)酵是在罐中進(jìn)行，因此被稱為罐中發(fā)酵法。根據(jù)此法，首次發(fā)酵獲得的基酒會被直接倒入加壓的密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，之后再過濾裝瓶。一般來說，采用罐中發(fā)酵法釀制的起泡酒適合早飲，此時酒中的風(fēng)味和香氣都比較明顯。意大利的普洛賽克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）和德國大部分塞克特（Sekt）起泡酒都是采用這種方法釀制而成。

　　（4）、二氧化碳添加法（Carbonation）：這一方法又稱為可口可樂法。生產(chǎn)商直接簡單地將二氧化碳注入靜止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中從而產(chǎn)生氣泡，就像碳酸飲料一樣。這種方法不會改變起泡酒的風(fēng)味和香氣，僅用于釀造一些廉價的低端起泡酒。

　　4、常見的起泡酒有哪些

　?。?）、香檳：香檳堪稱是起泡酒界最閃耀的明星。只有法國香檳產(chǎn)區(qū)，采用傳統(tǒng)釀造法以及特定品種釀制的起泡酒才能被稱為香檳。黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）是釀造香檳的三大主力品種。香檳有年份之分，通常分為無年份香檳和年份香檳兩種類型。大部分香檳都是無年份香檳，是由不同年份、不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成；年份香檳一般只有在品質(zhì)好的年份才會釀制?？偟膩碚f，香檳氣泡細(xì)膩，風(fēng)味復(fù)雜，價格相當(dāng)昂貴。

　?。?）、法國傳統(tǒng)起泡酒（Cremant）：在法國，除了香檳以外的起泡酒都稱為“Cremant”，其中波爾多起泡酒（CremantdeBordeaux）、盧瓦爾起泡酒（CremantdeLoire）、勃艮第起泡酒（CremantdeBourgogne）以及阿爾薩斯起泡酒（Cremantd’Alsace）是杰出的代表。它們均采用傳統(tǒng)法釀制，但選用的釀酒葡萄各異。這些起泡酒總體上氣泡沒香檳那么豐富，但風(fēng)格多樣，且具有較高的性價比。

　?。?）、卡瓦：來自西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的卡瓦被認(rèn)為是師承香檳的后起之秀，原因在于它采用與香檳釀造相同的傳統(tǒng)法?？ㄍ卟捎玫氖巧忱茁澹╔arel-lo）、馬家婆（Macabeu）和帕雷亞達(dá)（Parellada）這三個具有當(dāng)?shù)靥厣钠贩N?？ㄍ呖煞譃樘壹t卡瓦和白卡瓦，其中白卡瓦比較常見。雖然卡瓦的氣泡沒有香檳那么細(xì)膩，但卻十分具有沖擊力，猶如西班牙斗牛士一般奔放。

　　（4）、弗朗齊亞柯達(dá)：意大利的弗朗齊亞柯達(dá)與香檳有許多相似之處。它也是采用傳統(tǒng)法釀制的，它的釀酒品種中也有霞多麗和黑皮諾。其風(fēng)格也與香檳相似，香氣馥郁，充滿柑橘類水果的氣息，果味純凈，氣泡細(xì)膩，陳年后能發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味。同時，弗朗齊亞柯達(dá)也有年份之分。無年份的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒須在葡萄采摘25個月后才能上市，而有年份的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒必須陳年至少30個月。

　?。?）、普洛賽克：普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-VeneziaGiulia）產(chǎn)區(qū)，主要采用歌蕾拉（Glera）釀成。近年來，普洛賽克因其實(shí)惠的價格和易飲的風(fēng)格逐漸獲得越來越多的關(guān)注，這種起泡酒結(jié)構(gòu)相對簡單，酒精度低，口感清新，適合年輕時飲用。

　?。?）、阿斯蒂：阿斯蒂也是來自意大利的一種起泡酒，由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）釀制而成。該酒也是采用罐中發(fā)酵法釀制，通?；ㄏ闼囊纾稘庥?，口感甜美。這種起泡酒需趁年輕時飲用，不適合陳年。

　?。?）、塞克特：德國的塞克特通常使用雷司令（Riesling）、白皮諾（PinotBlanc）或黑皮諾等品種釀制。其酒體適中，酸度較高，酒精度較低。值得一提的是，塞克特的品質(zhì)差異比較大，部分優(yōu)秀的酒款采用傳統(tǒng)法釀制，最大限度地保證了濃郁而富有層次的香氣，但大部分酒款是采用罐中發(fā)酵法釀制的。

　?。?）、藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）：藍(lán)布魯斯科產(chǎn)自意大利艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）產(chǎn)區(qū)，同樣采用罐中發(fā)酵法釀制。其果味濃郁，口感柔順，氣泡溫和，酒精含量適中，且風(fēng)格多樣。既有干型、酒體輕盈的類型，也有甜型、酒體比較飽滿的類型。

　?。?）、西拉起泡酒（SparklingShiraz）：澳洲的西拉起泡酒結(jié)合了白葡萄酒的美妙酸度以及紅葡萄酒的單寧和結(jié)構(gòu)感。它也是采用傳統(tǒng)法釀制，具有成熟的黑色水果風(fēng)味，還有些許紫羅蘭、巧克力和香料的香氣，頗具特色。