葡萄酒，對(duì)人們的健康有很多益處，包括強(qiáng)化心臟功能以及降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)等。然而，葡萄酒真正的亮點(diǎn)卻在于能夠提升你的吸引力，讓你變得很性感，因此，在我們的身邊喝葡萄酒的人不在少數(shù)，那葡萄酒中的二氧化硫是什么呢？相關(guān)介紹如下！
葡萄酒中的二氧化硫
天然葡萄酒專家西蒙·伍爾夫（SimonWoolf）做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他對(duì)比品鑒了兩瓶來自同一葡萄園的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒，這兩瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在實(shí)驗(yàn)前人為注入了少量二氧化硫。不含二氧化硫的的長(zhǎng)相思散發(fā)出清新的柑橘和水果類的香氣，風(fēng)格活潑，復(fù)雜迷人，而含有二氧化硫的長(zhǎng)相思相對(duì)沉靜，香味沒有前者明顯，而且更多的是檸檬水的味道。
葡萄酒品質(zhì)的純凈一直是釀酒師的終極追求，部分釀酒師認(rèn)為添加任何附加品，如二氧化硫，都會(huì)影響葡萄酒的本質(zhì)，不利于葡萄酒完美呈現(xiàn)葡萄種植地的風(fēng)土特色。為此，這些釀酒師們紛紛杜絕使用二氧化硫或者逐漸減少二氧化硫的使用量。但是又有一個(gè)頭疼的問題來了，沒有注入二氧化硫的葡萄酒若長(zhǎng)期存放在酒窖將容易受到空氣中細(xì)菌或真菌的污染，而且易被氧化，產(chǎn)生一種野性的霉臭味道，令人不悅。
二氧化硫會(huì)不會(huì)降低葡萄酒品質(zhì)
現(xiàn)在釀酒師在葡萄酒中注入的二氧化硫只是少量，對(duì)葡萄品質(zhì)的影響甚小，甚至可以忽略，不會(huì)對(duì)人身體造成傷害。葡萄酒大師伊莎貝爾·樂杰容（IsabelleLegeron）是一位天然葡萄酒的忠實(shí)粉絲，但是他也曾說道：“與其完全不使用二氧化硫，不如逐漸減少二氧化硫的使用量?！辈皇褂枚趸?qū)ζ咸丫破焚|(zhì)造成的損害是不可預(yù)估的，對(duì)酒莊帶來的經(jīng)濟(jì)效益損失令人擔(dān)憂，所以大部分釀酒師仍然是二氧化硫的擁躉。
化學(xué)合成美酒新方式
美國舊金山（SanFrancisco）的阿瓦酒莊（AvaWinery）推陳出新，在釀酒方式上大翻花樣，掀起化學(xué)合成美酒新風(fēng)潮。水、乙醇、氨基酸與風(fēng)味物質(zhì)等都是葡萄酒的基本物質(zhì)構(gòu)架，在傳統(tǒng)的釀制方式中，這些物質(zhì)都源自葡萄本身；但是在該酒莊釀制的莫斯卡托（Moscato）葡萄酒中，這些成分都是由100%化合物構(gòu)成。葡萄酒釀制與分子學(xué)相結(jié)合，碰撞出無限的可能。令人略有缺憾的是，該酒莊的合成葡萄酒的速度并不高，釀制一批次的葡萄酒雖不再需要翹首以待數(shù)十個(gè)月，卻也仍需好幾個(gè)月的時(shí)間。
葡萄釀造的葡萄酒
1、阿瑪羅尼（Amarone）
意大利西北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）是阿瑪羅尼葡萄酒的搖籃，這種酒以其濃郁飽滿的風(fēng)格俘獲了世界各地重口味酒友的心。如此集中的風(fēng)味其實(shí)來源于葡萄汁的濃縮，阿瑪羅尼采用的科維納（Corvina）等葡萄會(huì)較早采收以確保足夠的酸度，隨后運(yùn)入通風(fēng)的房間里，放置于層層疊疊的架子上。時(shí)間的魔力給葡萄帶來皺紋，抽走果實(shí)中40%的水分，唯獨(dú)留下飽含精華的葡萄干。
葡萄干中的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)自然得到濃縮，因此典型的阿瑪羅尼顏色深邃，香氣集中，不乏意大利酒標(biāo)志性的高酸度。豐富的糖分轉(zhuǎn)化為高酒精含量，支撐起飽滿的酒體。巧克力、深色朗姆酒和皮革等風(fēng)味更是令其與眾不同，甜美而又深沉。
2、貴腐（NobleRot）甜酒
初聞“貴腐”之名，就好奇美妙的葡萄酒怎會(huì)與“腐”扯上關(guān)系。然而，貴腐酒確實(shí)是用霉菌感染的葡萄制成，完美成熟的釀酒葡萄與恰當(dāng)?shù)奶鞖鈼l件缺一不可。清晨霧氣朦朧，有助于葡萄表面滋生出貴腐菌，貴腐菌在葡萄表面制造出肉眼難以辨識(shí)的小孔；午后陽光充足，驅(qū)散霧氣并殺死貴腐菌，葡萄的水分從小孔中流失，皺縮成葡萄干，再用于釀酒。
受到貴腐感染的干癟葡萄布滿霉菌，相貌自然不佳，但是釀成的葡萄酒卻貴為稀世珍寶，滴滴如金。法國波爾多（Bordeaux）蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒世界聞名，貴腐菌賦予其橘皮醬的獨(dú)特風(fēng)味，伴以杏子、蜂蜜和香草的味道。匈牙利的托卡伊阿蘇（TokajiAszu）甜酒還可具有面包、煙熏、咖啡和焦糖等更復(fù)雜的風(fēng)味，同樣香甜誘人。
3、遲摘葡萄酒（Spatlese）
在葡萄的成熟期，其糖分含量增速迅猛，一日之隔就可能天壤地別。因此，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師會(huì)掐準(zhǔn)時(shí)機(jī)迅速采摘，以避免成酒的酒精度過高。但是，德國的遲摘葡萄酒卻巧妙地利用這一點(diǎn)，刻意推遲兩周左右再進(jìn)行采收。此時(shí)的葡萄變得暗黃斑駁，一副閱歷深厚的容顏。遲摘葡萄酒可為干型也可為甜型，經(jīng)歷歲月的沉淀，褪去青蘋果的青澀感，獲得濃郁成熟的柑橘類水果香氣，夾雜著一絲桃子的氣息，馥郁而不失清新。
4、甜型雪莉酒（Sherry）
風(fēng)格多樣的西班牙雪莉酒中，采用佩德羅-希梅內(nèi)斯（PedroXimenez，簡(jiǎn)稱PX）或麝香（Muscat）葡萄釀造的雪莉酒異常甜美，殘?zhí)橇扛哌_(dá)每升500克。如此高的糖分同樣通過濃縮來實(shí)現(xiàn)，采摘后的葡萄在陽光下曝曬，葡萄不敵太陽的神力自然失水皺縮，但陽光還賜予葡萄酒獨(dú)一無二的風(fēng)味。甜型雪莉酒仿佛曬出了健康的深棕色，甜美至極，PX雪莉帶有強(qiáng)烈的果干、咖啡和甘草風(fēng)味，麝香雪莉則展現(xiàn)出干橘子皮的味道，縈繞不去，令人念想。
5、稻草酒（StrawWine）
實(shí)際上，這種酒得名于它的一項(xiàng)釀造工藝，葡萄在采摘后不會(huì)立即用于釀酒，而是整串置于鋪滿稻草或蘆葦?shù)南由?，靜候冬季的涼風(fēng)攝走它的水分。稻草酒的工藝常見于奧地利和法國汝拉（Jura）等產(chǎn)區(qū)，由此得到的葡萄糖分濃縮，風(fēng)味更加濃厚，再一次印證了濃縮就是精華的道理。
葡萄酒的基本特征有哪些
1、酒體輕盈的紅葡萄酒勢(shì)頭猛烈
近些年來，葡萄酒粉們對(duì)桃紅葡萄酒的熱情只增不減，而天然葡萄酒得到的關(guān)注也與日俱增，這些都帶動(dòng)了人們對(duì)酒體輕盈的紅葡萄酒的需求?，F(xiàn)在，人們不僅僅只考慮一款酒的濃郁度，還會(huì)將其精致度和活力考慮在內(nèi)。黑皮諾（PinotNoir）便是一個(gè)典型的例子，它已擁有一大批忠實(shí)粉絲。而在未來的一年里，佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、品麗珠（CabernetFranc）、特盧梭（Trousseau）和馬斯卡斯奈萊洛（NerelloMascalese）等葡萄品種相信都會(huì)得到不同程度的關(guān)注。
2、葡萄酒包裝持續(xù)多樣化
如果你以為葡萄酒只能用酒瓶來裝，那你就錯(cuò)啦！事實(shí)上，除了瓶裝葡萄酒，市面上還存在著罐裝葡萄酒、盒裝葡萄酒、桶裝葡萄酒和利樂包裝葡萄酒等各種包裝的葡萄酒，令你眼花繚亂！今年，葡萄酒包裝也會(huì)保持多樣化這一趨勢(shì)。在某種程度上，包裝的多樣化既有利于環(huán)境的保護(hù)，又能讓葡萄酒粉們喝到更多不同的葡萄酒。
3、唯起泡酒不可辜負(fù)
新的一年里，起泡酒仍將大受歡迎。為什么起泡酒如此風(fēng)靡？原因很簡(jiǎn)單，我們的生活充滿了許許多多值得慶祝的動(dòng)人時(shí)刻，而起泡酒就像一個(gè)放大鏡似的，能夠加倍地放大這份愉悅。生活如此多嬌，怎能少了起泡酒？
4、桃紅葡萄酒，好喝得根本停不下來
長(zhǎng)期以來，桃紅葡萄酒都被看做一種時(shí)尚，其往往具有浪漫的玫瑰色和清新爽口的風(fēng)味，十分易飲?，F(xiàn)在，桃紅葡萄酒漸漸擺脫了過去給人們所留下的不夠嚴(yán)肅和難登大雅之堂的印象，越來越多的桃紅葡萄酒也被用于正式場(chǎng)合。
5、天然葡萄酒持續(xù)走熱
對(duì)于天然葡萄酒來說，釀酒所使用的葡萄必須是有機(jī)生長(zhǎng)的，其次它們被送去酒窖里后，不能添加任何的物質(zhì)，也不帶走葡萄自身所含有的物質(zhì)。現(xiàn)如今，天然葡萄酒的風(fēng)格趨向是有更輕盈的酒體、更多果味、更有活力和更加易飲。
6、請(qǐng)給我更多梅洛（Merlot）
作為最受歡迎的紅葡萄品種之一，梅洛在世界范圍內(nèi)擁有眾多的迷弟迷妹。無論是用來釀造單一品種葡萄酒還是與其它葡萄混釀，梅洛一貫的成熟果香以及優(yōu)雅風(fēng)格都能給人帶來十分愉悅的感官享受。毋庸置疑，梅洛紅葡萄酒在今年仍將十分受歡迎。
7、必不可少的橙酒（OrangeWine）
事實(shí)上，橙酒是一種白葡萄酒，它由白葡萄帶皮發(fā)酵而成，在葡萄皮的作用下，葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出更為深沉的橘黃色。橙酒既有桃紅葡萄酒的清爽，又有更為厚重的酒體，更加奔放的口感，較多的單寧和較高的酸度。由于風(fēng)格較為強(qiáng)勁，橙酒適合與重口味食物如咖喱菜和韓國泡菜等進(jìn)行搭配。另外，橙酒還能與多種肉類搭配包括牛肉和魚肉等。橙酒如此特別，怎么可能不受歡迎呢？
8、消費(fèi)者的選擇越來越多
在加州（California），赤霞珠（CabernetSauvignon）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾葡萄酒無人不知且無人不曉，幾乎成為了加州的葡萄酒名片。現(xiàn)在，加州的洛迪（Lodi）和卡拉韋拉斯縣（Calaveras）產(chǎn)區(qū)逐漸種植一些其他的葡萄品種，如阿爾巴利諾（Albarino）、匹格普勒（Picpoul）、慕合懷特（Mourvedre）和多姿桃（Dolcetto）等。也就是說，在不久的未來，消費(fèi)者可以選擇更多由不同葡萄品種釀造而成的加州葡萄酒。
總之，二氧化硫又稱亞硫酸鹽，往葡萄酒中添加二氧化硫已成為葡萄酒業(yè)內(nèi)的圣典準(zhǔn)則。如果添加了二氧化硫，酒莊一般會(huì)在酒瓶身上標(biāo)注出來，有時(shí)候一種語言不夠，酒莊還會(huì)使用多種語言標(biāo)明。這樣看來，含二氧化硫似乎成了葡萄酒的一大亮點(diǎn)。但是自二氧化硫使用以來，人們對(duì)它的爭(zhēng)議未曾停止過。
