可能是酒的類(lèi)別不同 也有可能是你還不會(huì)喝酒

白酒是慢慢品味的，大口喝，就是喝酒。 喝出香味，喝出質(zhì)量問(wèn)題，那是品酒。品酒時(shí)候，白酒入口數(shù)量控制在2ml左右，舌面能夠鋪滿就可以。然后感受白酒香味。

慢慢的品 不要著急的喝

方法一:慢喝.切忌一口干.喝的當(dāng)中吃點(diǎn)面包之類(lèi)的食物,可以幫助你分解體內(nèi)的酒精. 方法二:喝一杯酒后,再喝少許白開(kāi)水,依次反復(fù),道理同上,有效.注:缺點(diǎn)就是十分鐘之內(nèi)你至少會(huì)去三趟WC. 方法三:在酒桌上爭(zhēng)取倒酒權(quán),自己給自己倒酒的時(shí)候,要快速有力,這樣泡沫會(huì)比較多,不易醉.當(dāng)然,如果遇到一個(gè)苛刻的酒伴,這招不靈. 酒桌上我從未敗給過(guò)任何一位男士,某次一位男同事酒后的臉從脖子一直紅到發(fā)髻處,對(duì)偶說(shuō)了句:"XX,你實(shí)力好強(qiáng)啊."后便不省人世.... -- 喝酒前要先喝什么喝酒才不會(huì)醉? 1、喝酒之前，吃飯只能吃7份飽，且不可大量飲水。（這是為了留下肚子好喝酒） 2、喝酒之前半小時(shí)，喝瓶牛奶，最好是純奶或者含糖的。（據(jù)說(shuō)，喝酒前喝牛奶， 牛奶會(huì)在胃里形成一層薄膜，可以起到保護(hù)胃的作用） 3、喝酒時(shí)且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。（不然前面的牛奶就白喝了） 4、喝白酒，不可一飲而盡，須的分成幾口喝。 喝啤酒，須待得啤酒漠落下以后再喝，否則，輕則腹?jié)q難受，重則現(xiàn)場(chǎng)直播。 5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒，這些都是誤區(qū)，醋和茶都不能解酒。 6、酒后如發(fā)生嘔吐不止，應(yīng)立即找來(lái)礦泉水一瓶灌下，以免胃里沒(méi)有東西而嘔出血來(lái)。 7、嘔吐完后，不可立即進(jìn)食，尤其是燒烤一類(lèi)食物。 8、睡覺(jué)之前請(qǐng)記住在床頭放置剩器一個(gè)，以免，睡后驚醒欲嘔吐在還未到達(dá)洗手間之前已然噴將出來(lái)。 9、翌日，若感胃酸，請(qǐng)服用胃舒平，等胃酸緩解后再喝水。 10、惹感胃痛，可適情況服用其他胃藥，且不可服用止疼藥，因?yàn)橹固鬯帉?duì)于胃疼療效勝微。 11、早點(diǎn)可選用豆?jié){、牛奶一類(lèi)熱飲。若還需上班者，可選用脈動(dòng)、紅牛等提神飲料，以保證不耽誤工作。

白酒，品嘗白酒方法：高檔白酒每次入口的酒水量能夠鋪滿舌面，品味白酒帶來(lái)的香味、韻味。好酒，聞其香，柔和細(xì)膩，品其味，和諧統(tǒng)一（不同香型味道不一樣），咽下之后，有回味或者很干凈。低檔白酒香氣少，特別是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821,GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)的，摻入了食用酒精，香味物質(zhì)含量低，不建議品味了。

最簡(jiǎn)單的方法就是，在喝白酒之前先喝一碗熱湯，這樣和起來(lái)不傷胃。

白酒兌飲料

喝酒是門(mén)藝術(shù)，不僅要有好的酒量，也要學(xué)會(huì)各種拼酒的技巧，當(dāng)酒灌到嗓子眼不能再下咽的時(shí)候，就要考慮用什么方法逃酒了。欲迎還擋、借力打力，用對(duì)方的力量來(lái)還擊對(duì)方，這是太極拳的要義，在拼酒中用對(duì)方的酒來(lái)還擊對(duì)方同樣適用。 邊走邊嘗，先拼酒才品酒 拼，自然有掙扎的成分；品，自然有享受的成分。 小時(shí)候?qū)频挠∠笫菑?fù)雜的，白酒是辣的，啤酒是苦的，至于黃酒，那是做魚(yú)的作料。去年冬天和兩個(gè)朋友在使館區(qū)的酒吧小坐，就著洋蔥圈和薯片，一杯又一杯地點(diǎn)雞尾酒，只因?yàn)槊钟腥ぞ捅欢说阶烂嫔系木瓶偨o人出乎意料的感覺(jué)。那時(shí)酒才真正勾起了我的興趣，說(shuō)準(zhǔn)確點(diǎn)，是對(duì)洋酒的興趣。 紅酒是洋酒的一類(lèi)，很多女人都喜歡。網(wǎng)上傳說(shuō)中的妖怪級(jí)紅酒，我現(xiàn)在還從沒(méi)開(kāi)過(guò)眼。據(jù)說(shuō)要把紅酒喝出品味喝出水準(zhǔn)，需要好的溫度好的杯子還得有好的味覺(jué)，甚至要有好的開(kāi)瓶方法。于我來(lái)說(shuō)，喝紅酒的確有一種快意，但那種快意只存在于用力拔起木塞時(shí)那砰然一響。 要想了解酒，就要先學(xué)會(huì)品酒，就像剛學(xué)騎自行車(chē)的人，不從車(chē)上摔下來(lái)幾次就不知道怎么駕駛，品酒也一樣，沒(méi)有幾次泡缸里喝得酩酊大醉，抱著馬桶狂吐不止的經(jīng)歷，是不可能了解酒的真味的，這樣推論，拼酒的重要位置就凸顯出來(lái)了。 拼酒的要領(lǐng)在于要懂得借力打力，就像太極拳；要懂得利用性別優(yōu)勢(shì)，就像八卦陣；要懂得適時(shí)出擊，一鼓作氣，就像連環(huán)掌……拼酒不僅要拼，還要講戰(zhàn)術(shù)戰(zhàn)略。在拼酒階段的人只能稱為酒蟲(chóng)，到了品酒階段的人才能稱為酒仙，所以，要想知道酒的真滋味，還要從拼酒開(kāi)始。 美酒+游戲=歡樂(lè) ◎接歌比較適合四五個(gè)朋友在一起喝酒時(shí)使用，首先請(qǐng)出其中一位唱一段歌，然后這段歌的最后一個(gè)字，下一個(gè)接著唱歌的人就必須要唱到這個(gè)字。如果幾個(gè)朋友都是經(jīng)常泡在卡拉OK的麥霸，倒是非常合適的。 ◎◎碰數(shù)如果一起喝酒的朋友人數(shù)在十個(gè)人左右可以玩這個(gè)游戲?？蓮囊坏绞咳艘粋€(gè)號(hào)，然后九號(hào)是沒(méi)有的，還可以再挑選一個(gè)號(hào)出來(lái)，比如是六號(hào)，那么碰的時(shí)候，大家一定記住自己的號(hào)碼，一旦碰到自己馬上要喊別人的號(hào)碼，但是千萬(wàn)別喊九和六，否則就要被罰酒。相同讀音的字也不可以說(shuō)出來(lái)。 ◎◎◎猜左右如果是十人左右的一桌，還可以玩一種游戲。其中一人將眼睛閉上，其他人傳一樣?xùn)|西，可以是打火機(jī)之類(lèi)的小東西，重見(jiàn)光明后，從對(duì)面將人分為兩部分，閉上眼睛的人猜一下此時(shí)這個(gè)東西在左邊人手里還是在右邊人手里，猜對(duì)了可指定一人喝酒，猜錯(cuò)了就只能自己喝了。

多喝點(diǎn),和多人一起分享

經(jīng)常沒(méi)事了，自己喝點(diǎn)，慢慢的你就會(huì)了。跟抽煙一樣。

現(xiàn)在我們有越來(lái)越多的場(chǎng)合和機(jī)會(huì)品嘗葡萄酒，泡吧時(shí)、吃西餐時(shí)、與愛(ài)人共進(jìn)晚餐時(shí)，甚至自己一個(gè)人寂寞或快樂(lè)時(shí)……喝的多了并不代表能成為行家，因?yàn)橛械闹R(shí)還是需要刻意去了解和學(xué)習(xí)。 　　品嘗葡萄酒有幾個(gè)最基本的動(dòng)作，做得標(biāo)準(zhǔn)你就會(huì)看起來(lái)像個(gè)行家了。首先把葡萄酒倒入杯中，用手輕端杯座，將酒杯中的酒上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)，看酒是否掛杯。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒一定會(huì)掛杯；然后，把酒杯放在鼻尖下吸一吸以辨別它的香味；最后把酒杯輕輕放到唇邊微啜，用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。注意品酒杯子不需要太豪華，有色的杯子不易看出酒的顏色，酒杯要干凈透明，倒酒不應(yīng)太滿，1／3就可以了。 　　酒的優(yōu)劣如何辨別呢？首先是色，行家能從酒色看出酒齡、酒質(zhì)濃薄，甚至葡萄種類(lèi)等。將酒杯輕輕斜放在餐巾或白紙上，由酒外緣到里面，好酒可分出甚多層次，外緣的顏色可顯示酒齡，以紅酒來(lái)說(shuō)，越接近褐色代表越陳年（但如果是橙褐色，有可能酒質(zhì)已壞或品質(zhì)已過(guò)頂峰），白酒則應(yīng)是青黃至金黃色（陳年的酒），如果變了暗黃而有點(diǎn)混濁也是變質(zhì)的象征。 　　一瓶好酒最大的享受來(lái)自嗅那香味，而不是喝那味道。香味來(lái)自酒面揮發(fā)，所以手不能接觸酒碗部位，而應(yīng)拿杯腳；酒不能斟太多，要讓酒香有揮發(fā)的空間，把酒杯打圈輕搖也可加速揮發(fā)。之后喝下一小口，含在舌頭上，用舌頭的味蕾、用心體會(huì)甜酸澀苦各種味道。將臉微向下，用嘴吸進(jìn)少許空氣，你會(huì)感覺(jué)到更多味道。 　　丹寧酸存在于葡萄梗、皮和籽中，紅葡萄酒的顏色就來(lái)自葡萄皮，所以酒中都會(huì)存留丹寧酸，尤其是新釀制的葡萄酒，陳上8～10年再開(kāi)瓶是比較理想的。辨別酒好壞還有一條原則，就是咽下酒后回味有多長(zhǎng)，就表示酒有多么好。宗文

所謂的暖胃，辣味可口的。 注意節(jié)湊，飲酒慢飲。適當(dāng)?shù)淖鲆幌戮彌_，好讓胃和你自己有一個(gè)處理的過(guò)程。同時(shí)，豆類(lèi)、豆腐類(lèi)的食物會(huì)比較舒服，外公比較喜歡吃素，和氣生財(cái)。盡量不要勉強(qiáng)別人，就是指的先好吃點(diǎn)東西，吃東西也有很多的講究、白酒、飲料。 另外，喝酒不要干喝酒，這樣是很不好的，古時(shí)候都有對(duì)酒當(dāng)歌之說(shuō)?，F(xiàn)在的喜歡喝酒玩點(diǎn)小游戲，談天說(shuō)地的，不管酒席上有幾種酒，記住少喝濃茶，可以適當(dāng)喝點(diǎn)淡茶比較好，如果你喜歡喝茶的話。我說(shuō)，外公并不是很喜歡。還有現(xiàn)在很多飲料也上了酒桌，有的人喜歡混著各種碳酸飲料喝酒，其實(shí)不然，油炸的，但是他很少吃那些東西，吃力容易肚子疼，在喝酒的話，其實(shí)也是很傷胃的，外公說(shuō)，我下次試試看。我覺(jué)得也有一定的道理。 我們有的時(shí)候，為了商務(wù)應(yīng)酬，一口悶”，甚至很都朋友會(huì)因?yàn)檩^勁然后對(duì)著酒瓶吹的，外公說(shuō)，這是一種愚蠢的行為，對(duì)自己和對(duì)朋友的身體一種不負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，也能更快更多的把異物排出體外，讓你不會(huì)那么容易醉。另外，多上洗手間。 其實(shí)，我們不管喝酒和不喝酒的人都知道，喝酒不能空腹。 酒不能混著喝：啤酒？外公那天跟我說(shuō)，多吃的蔬菜。 喝酒其實(shí)一直有個(gè)很不道德的風(fēng)氣，會(huì)有很多的下酒菜，很是開(kāi)胃，而且更加容易醉千萬(wàn)不能空腹喝酒，大家都這么說(shuō)。外公說(shuō)，喝酒前必須暖胃，胃暖好了，其實(shí)他所說(shuō)的這些含蛋白質(zhì)高和蔬菜類(lèi)正是比較適合喝酒前舔舔肚子的好東西。外公還說(shuō)。整個(gè)過(guò)程慢慢完成，真正享受到飲酒的樂(lè)趣與芳香。而不能想我們現(xiàn)在很多人這樣：“感情深，他選擇了一種，就這次就和這個(gè)，絕不喝其它的，很多的酒席，不要強(qiáng)行勸酒，身體健康重要，很快就不省人事了，后悔已來(lái)不及了。所以說(shuō)，這樣是很不可取的，外公說(shuō)。特別是很多年輕人，喜歡吹噓自己海量，雖然酒席豐盛，但是盡量多吃蔬菜等清淡的食物比較好。 適可而止，如果你以后碰到這種情況。 整個(gè)過(guò)程是一個(gè)享受的過(guò)程，飲食搭配，無(wú)論你哪樣混著喝，都會(huì)對(duì)胃部造成極大的損害。 這是外公喝酒的一條定律，喝了白酒又和啤酒，幾瓶混著下肚，再喝酒就不會(huì)醉了，而且越喝越舒服。其實(shí)，至少我是這樣認(rèn)為。很多人喜歡強(qiáng)行勸酒，甚至喜歡勸酒那些不能喝酒的人，或是朋友情深，需要不得不喝比較多的酒的話，那該怎么辦呢，有很多食物是可以中和酒中的酒精的作用。吃什么呢。所以，我覺(jué)得，建議大家喝酒注重慢的節(jié)湊，要慢慢的先聞一下，然后先從嘴唇的感觸，然后都舌頭，到喉嚨，最后慢慢咽下，不要去吃那些太油膩太辛辣的，教你一招：就是多喝水，多喝白開(kāi)水，多喝水不但沖淡了酒精的濃度，同時(shí)會(huì)讓你不斷上洗手間，緩沖一下，那些人很多情況下又不會(huì)拒絕，導(dǎo)致有時(shí)候本來(lái)一次很好的聚會(huì)，因?yàn)楹染粕踔留[出來(lái)矛盾，傷了和氣。老人家一般喜歡喝點(diǎn)小白酒，啤酒之類(lèi)的是年輕人的喜好，慢慢品嘗才有感覺(jué)。 如果要喝很多酒，就多喝水，真心劃不來(lái)，這里想提醒的注意要適當(dāng)?shù)倪吅染七叧渣c(diǎn)東西，要不然，你又相當(dāng)于空腹飲酒了，品味從嘴唇到舌頭到喉嚨到胃過(guò)程與芬香。 喝酒跟品茶一樣，注重的是一個(gè)品字。所以，建議保持一顆淡定的心

1、不要空腹飲酒，因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來(lái)保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長(zhǎng)。 2、不要和碳酸飲料如可樂(lè)、汽水等一起喝，這類(lèi)飲料中的成分能加快身體吸收酒精。 3、至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚(yú)湯，特別具有解酒效果。 4、由于酒精對(duì)肝臟的傷害較大，喝酒的時(shí)候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。 5、民間流行喝濃茶解酒的說(shuō)法沒(méi)有什么科學(xué)根據(jù)，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因?yàn)樗凸械乃嵝猿煞挚梢灾泻途凭：芏嗳司坪笸怀燥垼@樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來(lái)一碗面條就非常好。 6、宜慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30—120分鐘時(shí)血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時(shí)間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。 7、食飲結(jié)合。飲酒時(shí)，吃什么東西最不易醉的以吃豬肝最好。這不僅是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富，而且因?yàn)樨i肝可提高機(jī)體對(duì)乙醇的解毒能力，常飲酒的人會(huì)造成體內(nèi)維生素b的丟失，而豬肝又是維生素b最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 8、甜點(diǎn)加水果。飲酒后立即吃些甜點(diǎn)心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說(shuō)“酒后吃甜柿子，酒味會(huì)消失”，這話不錯(cuò)。甜柿子之類(lèi)的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點(diǎn)心也有大體相仿的效果。 9、預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進(jìn)乙醇分解，又能保護(hù)胃黏膜。由于脫水會(huì)使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補(bǔ)液鹽。

酒的感官檢驗(yàn)，主要是通過(guò)人的眼、鼻、口等器官來(lái)判斷。 （1）嗅覺(jué) 人能感覺(jué)到香氣，主要是由于鼻腔上部的嗅覺(jué)細(xì)胞起作用，在鼻腔深處由于黃色粘膜，這里密集著象蜂巢狀排列的嗅覺(jué)細(xì)胞。有氣味分子隨空氣吸入鼻腔，接觸到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化學(xué)作用刺激細(xì)胞，從而發(fā)生神經(jīng)傳動(dòng)，傳導(dǎo)至大腦中樞，發(fā)生嗅覺(jué)。人的嗅覺(jué)非常靈敏，但容易疲勞，嗅覺(jué)一疲勞就分辨不出氣味。當(dāng)鼻作平靜呼吸時(shí)，吸入的氣流幾乎全部經(jīng)過(guò)鼻道溢出，以致有氣味的物質(zhì)不能達(dá)到嗅區(qū)粘膜，所以感覺(jué)不到氣味，為了獲得明顯的嗅覺(jué)，就要適當(dāng)用力吸氣或多次急促吸氣呼氣。最好的辦法是：頭部略向下，酒杯放在鼻下，讓酒中的香氣自下而上進(jìn)入鼻孔，使香氣在聞的過(guò)程中由鼻甲上產(chǎn)生空氣渦流，使香氣分子多接觸嗅膜。 （2）味覺(jué) 味覺(jué)是經(jīng)唾液或水將食物溶解，通過(guò)舌頭上的味蕾刺激味覺(jué)細(xì)胞，然后由味蕾傳達(dá)到大腦，便可分辨出味道。人的味蕾約有9000個(gè)，分布在口腔周?chē)?，大部分在舌頭上，不同的位置的味覺(jué)并不相同。而且，味覺(jué)也容易產(chǎn)生疲勞。 2、白酒的嘗評(píng)步驟與方法 白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個(gè)部分，品評(píng)就是要通過(guò)眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味確定其風(fēng)格，完成品嘗過(guò)程。 （1）色 白酒色的鑒別，使用手舉杯對(duì)光，白布或白紙為底，用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度及有無(wú)懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無(wú)色透明的澄清液體、不渾濁，沒(méi)有懸浮物和沉淀物。 （2）香 白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)器官來(lái)檢驗(yàn)的，它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無(wú)其他邪雜味。同時(shí)應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評(píng)氣味時(shí)，置酒杯于鼻下7-10cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯。立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇再嗅下一杯；也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可也對(duì)酒的香氣作出準(zhǔn)確地判斷，一組酒經(jīng)過(guò)2-3次嗅聞，既可根據(jù)自己的感受，按香氣的濃淡或優(yōu)劣排出順序。若有困難，或酒樣較多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時(shí)對(duì)每杯酒的情況作出記錄，寫(xiě)出特點(diǎn)。 對(duì)某種（杯）就要做細(xì)致的辨別或只有極微差異而難于確定名次的，可以采用特殊的嗅香方法： a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次，這樣可判別酒液放香的濃淡和時(shí)間的長(zhǎng)短，同時(shí)也易于辨別出酒液有無(wú)邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。 b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，在握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，以次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。 c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時(shí)嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?、留香的長(zhǎng)短和好壞。 d、酒樣評(píng)完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，或放置過(guò)夜，以檢查留香。此法對(duì)醬香型酒的評(píng)品有顯著的效果。 鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時(shí)，杯與鼻距離、吸氣時(shí)間、間歇、以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠(yuǎn)忽近、忽長(zhǎng)忽短、忽多忽少，這些都是造成誤差的因素。 （3）味 味是嘗評(píng)中最重要的部分。嘗評(píng)順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開(kāi)始，將酒飲入口中，注意酒液入口時(shí)要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進(jìn)行味覺(jué)的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱柔和、有無(wú)異雜味、是否愉快等等。反順重復(fù)幾次（同樣要注意“第一印象”的重要性），優(yōu)劣就能比較出來(lái)了。要一邊嘗，一邊做好記錄。最好給出分?jǐn)?shù)。要注意每次入口的酒量，做到基本相等，可避免偏差。一般認(rèn)為，高度白酒每次入口白酒量為2-3ml，低度白酒為3-5ml,酒液在口中停留時(shí)間為2-3秒，便可將各種味道分辨出來(lái)。酒液在口中停留時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榫埔汉屯僖夯旌蠒?huì)發(fā)生緩沖作用，時(shí)間過(guò)久會(huì)影響味的判斷，同時(shí)還會(huì)造成疲勞。 （4）風(fēng)格 風(fēng)格又稱酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來(lái)的，及時(shí)原料、供應(yīng)大致相同，通過(guò)精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨(dú)特風(fēng)格，對(duì)于名優(yōu)酒更為重要。評(píng)酒就是對(duì)一種酒作出判斷，是否有典型性及它的強(qiáng)弱。對(duì)于各種酒風(fēng)格的正確描述，主要靠平時(shí)廣泛接觸各種酒類(lèi)，逐步積累經(jīng)驗(yàn)、通過(guò)反復(fù)評(píng)嘗，反復(fù)的對(duì)比和思考，才能細(xì)致、正確的辨別。 （5）白酒嘗評(píng)的方法 白酒的嘗評(píng)方法一般采用差異品評(píng)法，主要采用以下方法： a、一杯品嘗法：先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個(gè)酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷（有可能相同，也可能不同）。 b、兩杯品嘗法：一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時(shí)兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒，并無(wú)差異。這是用來(lái)考核評(píng)酒員的準(zhǔn)確性。 c、三杯品嘗法：一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出那里哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，次法可測(cè)出評(píng)酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。 d、順位品評(píng)法：將幾種酒樣分別再酒杯上做好記錄，然后要求評(píng)酒員，按酒度的高低或優(yōu)劣，順序排列。此法在我國(guó)各地評(píng)酒時(shí)常采用。勾兌調(diào)味時(shí)也常用此法作比較。 （6）白酒嘗評(píng)時(shí)的評(píng)分 我國(guó)評(píng)酒主要采用順位品評(píng)法，對(duì)嘗評(píng)結(jié)果用評(píng)語(yǔ)和分?jǐn)?shù)表示。酒的評(píng)分，是評(píng)酒員對(duì)所評(píng)酒樣，按規(guī)定的項(xiàng)目和分?jǐn)?shù)，結(jié)合自己的品評(píng)判斷，給與一定的分?jǐn)?shù)。各個(gè)項(xiàng)目的得分之和為該酒的總分?jǐn)?shù)，根據(jù)每種酒得分的多少，即可排出優(yōu)劣的名次。 我國(guó)白酒評(píng)比，采用100分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。評(píng)酒時(shí)，評(píng)酒員根據(jù)自己的實(shí)際感受，對(duì)樣品的色、香、味、格進(jìn)行全面的鑒別，準(zhǔn)

氣味當(dāng)然是用鼻子聞了,口味當(dāng)然是用嘴嘗了， 聞起來(lái)有種很香，聞起來(lái)口中就有一種帶甜，喝起來(lái)先有點(diǎn)甘辣，一會(huì)就有甜的感覺(jué) 不過(guò)首先要會(huì)喝酒，要不你喝什么樣的酒都一個(gè)味

1、白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類(lèi)型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類(lèi)型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類(lèi)酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類(lèi)、酮類(lèi)、氨基酸類(lèi)、酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類(lèi)和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類(lèi)酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤(rùn)，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類(lèi)型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過(guò)重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無(wú)褪色、變色。 透明澄清，澈亮，無(wú)沉淀，無(wú)浮游物，無(wú)失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)味。 味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品評(píng)法 (1)黃啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無(wú)懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細(xì)膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無(wú)懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無(wú)老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。

酒量大小和能否成為葡萄酒品酒師關(guān)系不大哈，與個(gè)人的專業(yè)知識(shí)和品鑒能力有關(guān)。而專業(yè)知識(shí)和品鑒能力的高低則需要經(jīng)過(guò)專門(mén)的培訓(xùn)才能快速提升。樓主如果酒量欠佳而又想成為葡萄酒品酒師，那就去報(bào)名參加一些葡萄酒的專業(yè)培訓(xùn)課程好了。像esw品酒師課程、wset品酒師課程都是目前國(guó)內(nèi)廣受認(rèn)可的品酒師專業(yè)培訓(xùn)課程哈

紅葡萄酒與生俱來(lái)就是高貴與品位的象征，然而很多人對(duì)如何品嘗紅酒卻是一知半解，其實(shí)品嘗紅酒是有很多講究的。　　對(duì)于很多現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，在閑暇之時(shí)品上一杯紅酒可算得上是一件愜意的事情?？墒悄绬幔科鋵?shí)喝紅酒是有很多講究的。只有掌握了正確的方法，紅酒才能喝得更有樂(lè)趣。今天我們對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)就從這些小小的酒塞說(shuō)起。　　會(huì)呼吸的酒塞　　酒塞可以說(shuō)是鑒別紅葡萄酒品質(zhì)的第一道門(mén)。大多葡萄酒都使用原木酒塞。這是因?yàn)槠咸丫票还嗳肫恐泻螅匀皇怯猩?，它需要呼吸，這個(gè)通道必須是密封而又順暢的。而原木酒塞具有的天然紋理，恰好可以保證葡萄酒與空氣緩慢接觸，在這一過(guò)程中，葡萄酒的口味會(huì)愈加成熟。相比之下，合成木制的酒塞就無(wú)法實(shí)現(xiàn)這一要求?！　『昧?，打開(kāi)了酒塞這第一道門(mén)之后，葡萄酒終于露出了真面目，這時(shí)要選擇酒杯了。區(qū)別于雞尾酒杯和果汁杯，葡萄酒也有自己的專用酒杯。倒酒時(shí)讓酒瓶貼住杯口，沿杯壁緩緩倒出整個(gè)酒杯三分之一的葡萄酒量。這時(shí)，最關(guān)鍵也是最享受的品酒開(kāi)始了?！　∑肪扑牟阶摺　∑肪茣r(shí)，這第一步就是“觀色”，也就是“看”：用食指和拇指握住酒杯的腳柄部，將酒杯置于腰前，低頭垂直觀察酒的液面，然后，再將酒杯舉到雙眼的高度，觀看酒的顏色和透明度。顏色就好比葡萄酒的臉，它應(yīng)該是純正而具有通透光澤的。這時(shí)再逆時(shí)輕輕搖晃酒杯，讓葡萄酒掛壁。第一步就算完成了?！　〗酉聛?lái)就是第二步的“聞香”了。這個(gè)步驟里要聞兩次，第一次聞香酒杯不動(dòng)，只能聞到擴(kuò)散開(kāi)來(lái)的那部分很淡的香氣。再次聞香時(shí)搖動(dòng)酒杯，促使香味充分釋放，如果是好葡萄酒，這一次應(yīng)該能聞到更加濃郁幽雅的香氣?！　∵@第三步不用說(shuō)肯定是“品嘗”了，這一步最講究：您看，先舉起酒杯，頭部稍微后仰，輕輕吸入葡萄酒，每次吸入的酒量應(yīng)該在６毫升到１０毫升之間，然后千萬(wàn)別急著喝進(jìn)去，而是應(yīng)該將口微微張開(kāi)，輕輕向口內(nèi)吸氣，這樣葡萄酒的香氣能直接進(jìn)入鼻腔，讓嗅覺(jué)也得到一次享受。如果您感到酒香能在口中保持很長(zhǎng)時(shí)間的話，那就要恭喜你喝到了一瓶上好的葡萄酒。　　最后一步當(dāng)然就是“回味”了。好的葡萄酒，在你下咽后，香氣繚繞口腔、醇厚的酒體使你口舌生津，令人回味無(wú)窮?！　?chǔ)存必要提醒　　這里的必要提醒是：開(kāi)瓶后放３０分鐘，儲(chǔ)存酒窖是儲(chǔ)藏葡萄酒的最佳去處，那里沒(méi)有多余的光照和震動(dòng)，只有恒定的溫度（１３℃）、合適的濕度（６０％－７０％）。在家里，葡萄酒如果一次沒(méi)有喝完，將瓶中的氧氣抽掉再塞上塞子，能使酒保持?jǐn)?shù)日而不變質(zhì)。

如何醒酒？　　紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒(méi)有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯(依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過(guò)杯子容量的三分之一)，甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。　　晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口?！　∪绾纹肪?？　　昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才咽下去?！　∽⒁?，喝酒前請(qǐng)先將嘴吧擦干凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請(qǐng)勿干杯一口喝完。此外，喝紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會(huì)破壞紅酒原來(lái)的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法