眾所周知，國內(nèi)葡萄酒市場，大多葡萄酒消費者對葡萄酒認識不同，同時紛繁多樣的各國品牌，也會讓消費者無從下手，諸多因素不可避免的造成我們在選購葡萄酒時引起一些認識上的誤區(qū)，因此，下面小編就給大家簡單介紹一下怎么選購葡萄酒吧！

　　如何選購葡萄酒

　　1、看禮盒包裝。原裝紅酒進口一般按箱包裝，無任何禮盒。

　　2、看玻璃瓶。原瓶進口紅酒瓶底多呈凸起錐形，且瓶底深度較厚。

　　3、看酒封松緊。原裝進口紅酒塞密封性絕對靠得住，印有品牌標識的酒封只是辨認標記，并不是用來密封，是以可滾動。

　　4、葡萄酒文化看計量單元。原裝進口紅酒酒標上容量均標75cl而非750ml。

　　5、看瓶身數(shù)字。原裝進口紅酒瓶底或瓶身下端有高低的英文和數(shù)字表白容量和酒瓶直徑等。

　　6、看日期標注。原裝進口紅酒出產(chǎn)日期標注較特別，以法國標注“L7296A0611：58”為例，L7代表2007年，296代表法國時間從除夕起頭第296天灌裝，A06代表出產(chǎn)線編號，11：58是那天切確的灌裝時間。

　　7、看條碼。原裝進口紅酒后背都有國內(nèi)條形碼。以條碼“8427221022222”為例，分為四部門：1-3位是西班牙國家代碼;4-8位是廠商朝碼;9-12位是廠內(nèi)商品代碼;第13位2是校驗碼。進口酒須貼中文標，該標簽不能籠蓋酒廠條碼，也不須加印進口商條碼;若籠蓋酒廠條碼須在中文標簽中加印進口商條碼，或在原酒廠受權(quán)下使用其條碼。

　　8、看正背酒標。進口紅酒除在酒瓶后背貼進口國正標外，同時須在后背貼中文背標。直接向消耗者供給的進口紅酒標簽標示應(yīng)包含食物稱號、配料表、凈含量和規(guī)格、出產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者稱號、地點和聯(lián)系辦法、出產(chǎn)日期和保質(zhì)期(酒精度跨越10%VOL的進口酒罷黜標保質(zhì)期)、儲存前提、酒精度及此外需標示形式。

　　細節(jié)決定葡萄酒的質(zhì)量

　　俗話說,葡萄酒釀造“三分工藝、七分原料”，沒有好原料肯定釀不出好酒，但有了好原料也不一定就能釀出好酒，所以在葡萄酒生產(chǎn)過程中，必須從工藝細節(jié)上著手做好工作。葡萄的采摘很有講究。除了對葡萄進行定期化驗外，還要人工品嘗，才能確定采摘時間。一定要選在一天當(dāng)中溫度最低的時候采摘。這樣葡萄的溫度低，入罐后控溫，可以浸漬4天左右。對葡萄要進行兩次精選，另外采摘紅葡萄時，要在筐底要放入少量的偏重亞硫酸鉀，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密閉葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病變。葡萄的除梗破碎，強調(diào)梗要除盡，但葡萄盡量不破碎。

　　在添加酵母時，首先要活化酵母，所用的水必須不含氯的成分，溫為40－45度，加入酵母助劑，攪拌，溫度降到37度時，加入酵母，停留15分鐘，開始攪拌，再放置15分鐘，然后加入到發(fā)酵罐中。從葡萄一入罐就要開始加入酵母，否則野生酵母會發(fā)揮作用。酵母液的溫度和發(fā)酵罐中的葡萄的溫度不能相差10度以上。

　　蘋乳發(fā)酵的要求，也和加入酵母一樣，比較細致，經(jīng)過12到18個月的陳釀，根據(jù)工藝要求，有的酒可以灌裝了。在國外一些名酒莊，灌裝前不用除酒石，他們認為有酒石的酒反而是好酒。

　　在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進行一定時間的瓶貯,在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。到了那一天,一瓶經(jīng)受得起六道關(guān)卡最高標準考驗的好葡萄酒，才能進入“大師級”的殿堂。

　　葡萄酒常見的缺陷

　　1、木塞味

　　在英國有名的情景喜劇《弗爾蒂旅館》（FawltyTowers）中，旅館的主人以總是和顧客發(fā)生爭辯而出名。其中一集講的是，當(dāng)一名住店客人抱怨酒有“木塞味”時，旅館主人非常生氣地回答：“它不可能有木塞味，我剛剛從酒瓶里拔掉瓶塞！”

　　劇中的這個誤會實際上就是關(guān)于“軟木塞缺陷”的問題。當(dāng)你說葡萄酒有“木塞味”時，其實是酒聞起來有TCA(2-4-6三氯苯甲醚)的味道。TCA是一種刺鼻的化合物，聞起來有著發(fā)霉、潮濕的紙箱和腐爛的木頭味道。在使用氯來阻止自然的軟木塞發(fā)霉或產(chǎn)生有害細菌的過程中，TCA也常常隨之產(chǎn)生。然而，即便一款酒不使用軟木塞封裝，也有可能會出現(xiàn)“木塞味”。用螺旋帽的酒也會產(chǎn)生“木塞味”，這是因為酒莊在清潔過程中使用氯而使得設(shè)備受到TCA的感染。不是每個人都能聞出TCA的味道，但是它的確有種非常明顯的霉味。過去在使用自然軟木塞封裝的酒中，有5%左右會出現(xiàn)此一問題，但是只有一個辦法來分辨酒是否有“木塞味”：聞一聞你的酒——聞軟木塞是不會有幫助的！因為在有些情況下，木塞有TCA的味道而酒并沒有受到任何影響。如果侍酒師通過聞軟木塞來判斷酒是否有“木塞味”，那就是在浪費時間了。

　　在餐廳用酒，侍酒師常常先倒少量的葡萄酒請你品嘗，以確定你的酒沒有問題。在這種情況下，你只需聞一聞杯中的葡萄酒，而不必真的用嘴品嘗。如果酒有木塞味，那么餐廳必須給你重新打開一瓶。如果你從酒商那里買到一瓶有軟木塞缺陷的酒，將其退回并要求更換。任何正規(guī)的葡萄酒經(jīng)銷商都會給你更換。

　　2、氧化

　　葡萄酒的消氧化，也就是說并非使用故意氧化的釀酒方式，而是在后來出現(xiàn)了氧化問題，在中國是很常見的現(xiàn)象，尤其是白葡萄酒，它們只有少量或者沒有單寧，因此對氧氣更敏感（單寧有抗氧化的效果）。酒嚴重氧化以后會喪失主要的水果風(fēng)味，變得不再新鮮。氧化了的白葡萄酒更會散發(fā)出一種腐爛蘋果的味道。

　　有一些特別種類的葡萄酒，需要認真鑒別才能知道它是否已氧化。一般來說，未經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒會非常敏感：大部分的夏布利（Chablis）、蜜斯卡岱（Muscadet）、意大利灰比諾和索阿維（Soave）跟來自桑塞爾(Sancerre)、普伊芙美(Pouilly-Fumé)和新世界的長相思一樣容易被損傷。還有其他類型的葡萄酒，如阿斯蒂（Asti）或莫斯卡托·阿斯蒂（Moscatod’Asti），都應(yīng)該在年輕時飲用，否則他們會氧化得非?？於医Y(jié)果很不好。Asti由麝香葡萄（Moscato）品種釀制而成，在裝瓶后的一年后就可以聞到一種腐爛花朵的味道。

　　溫度的提升通常會加速葡萄酒的氧化，因此酒既被氧化又被“馬德拉化”是很普遍的?！榜R德拉化”的葡萄酒的味道就好像煮熟的水果即將腐爛所散發(fā)的味道，同時也有被稱為“rancio”（氧化的陳舊）的味道。換句話說，聞起來有點像燒焦的焦糖或水果。對于一些加強酒而言，這是一種非常曼妙的味道，但對一些輕酒體的葡萄酒來說，這就是一個很大的缺陷了。

　　3、酒香酵母污染

　　如果你在葡萄酒中聞到這種味道，那就是被葡萄酒專業(yè)人士稱為“酒香酵母污染（Brettanomyces）”的缺陷，常被簡稱為“Brett”（如果你認識有人名字叫做Brett，千萬別告訴他?。?/p>

　　酒香酵母（Brettanomyces）化合物有很多，都是因為釀酒環(huán)境不干凈而導(dǎo)致的。如果釀酒師沒有仔細清理橡木桶或發(fā)酵罐，那么酒香酵母可以很輕易地傳播。如果你嘗到過葡萄酒聞起來有動物（尤其是馬）或者動物糞便（前文提到過的老鼠屎）的味道，甚至是有醫(yī)用橡皮膏的味道，那么這些都是由于酒香酵母污染缺陷而導(dǎo)致的。

　　4、其他奇怪的味道

　　醋味的確可能標明一款酒有缺陷，這是由醋酸菌引起的。發(fā)酵過程中釀酒師如果不小心就有可能導(dǎo)致該問題的產(chǎn)生。

　　還有一種奇怪的味道，比如洗甲水的味道，是由于形成乙酸乙酯的緣故，其成因是腐敗菌或氧化，或是二者的結(jié)合。

　　陳釀葡萄酒的年齡

　　一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就會散失，轉(zhuǎn)化成很怪的味道：或是類似于陳年變味的甜燒酒，或是陳蜂蠟混合衛(wèi)生球或陳年蜂蜜的味道。

　　葡萄酒工藝學(xué)家德尼·迪烏爾迪厄承認，我們對紅葡萄酒保存長短的秘密“幾乎一無所知”。釀酒時，師傅完全憑經(jīng)驗。顏色也許是一個重要提示：葡萄汁純凈無色；紅葡萄酒鮮艷的色彩，來自果皮所含的花色素。德尼·迪烏爾迪厄說：“我們通過觀察，發(fā)現(xiàn)酒齡長的紅葡萄酒里，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一樣，起到重要的抗氧化作用。”但是也有例外，勃艮第出產(chǎn)的黑品樂，果皮里花色素含量很低，但是當(dāng)?shù)啬承┊a(chǎn)區(qū)釀出的葡萄酒卻能保存很長時間。

　　一般認為，色彩濃厚、口味青澀、散發(fā)新鮮水果香味的紅葡萄酒，是可以長期保存的紅葡萄酒的標志性特征。與之相反的是，一款無法陳年保存的紅葡萄酒，酒齡即使很短，也缺少新鮮水果的香味。

　　可以陳年保存的白、紅葡萄酒，盡管年青時味道大相徑庭，可是成熟度越高，彼此味道會越接近。波爾多地區(qū)2003年的一批酒很被行家看好，它們從一開始就具備了陳釀的全部條件：果實飽滿，大熟之后才被采摘，成酒散發(fā)出強烈的新鮮水果味……

　　總之，針對進口葡萄酒亂象，工商部分提示泛博消耗者，在采辦進口葡萄酒時要做到“十注意”，您是否還想知道葡萄酒的選購嗎，快來看看吧！