白酒，一種需要收藏的酒，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用容器的選擇，則是釀造一壇品質(zhì)好酒最重要的一道程序，那保質(zhì)期多久呢？相關(guān)介紹如下！

　　白酒為什么越放越香

　　白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。

　　存儲(chǔ)白酒為什么要用陶壇

　　陶壇由于本身材質(zhì)的緣故，透氣性較好，儲(chǔ)存在溫度、濕度相對(duì)恒定的環(huán)境下，有利于新酒中硫化氫等易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，而使酒中的有益香味成分得到保留。其所含多種金屬氧化物在貯酒過(guò)程中易溶于酒體中，對(duì)酒的老熟有促進(jìn)作用。

　　白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之間進(jìn)行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應(yīng)，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯類(lèi)物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，使酒味變得柔和醇厚。

　　什么樣的白酒適合收藏

　　1、品質(zhì)

　　白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)，品質(zhì)高低決定白酒收藏價(jià)值大小。所以當(dāng)下受追捧的依然是傳統(tǒng)名酒。

　　2、完整度

　　白酒收藏應(yīng)注重其完整性，收藏已不僅僅是酒本身，酒的整體包裝設(shè)計(jì)、酒瓶、酒標(biāo)都已融入其價(jià)值里，一瓶酒品相包裝好不好會(huì)大的影響其價(jià)值。將酒、酒標(biāo)、包裝設(shè)計(jì)等與酒進(jìn)行整體收藏，這樣的升值空間更大。酒標(biāo)設(shè)計(jì)蘊(yùn)含了不少文化內(nèi)涵，一些設(shè)計(jì)比較特殊，歷史悠久，具有特殊的品位。

　　3、稀缺品

　　老酒收藏選擇珍品、孤品，從投資的角度看，這種酒其升值空間大，市場(chǎng)需求旺盛，容易達(dá)成交易，不會(huì)出現(xiàn)有價(jià)無(wú)市的情況。

　　4、白酒度數(shù)

　　50度以上的白酒才有收藏價(jià)值，因?yàn)?0度以上的白酒一般都是純糧食釀造適宜收藏，并且50度以上的白酒會(huì)越存越香。后，在選擇藏酒時(shí)還需考慮酒的香型，一般來(lái)說(shuō)濃香型和醬香型和品質(zhì)較高的清香型的酒均是藏酒的選擇，其他香型酒，要根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行甄別。必要的時(shí)候，一定要找鑒定經(jīng)驗(yàn)豐富，熟悉老酒所有時(shí)代特征的老酒鑒定師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)鑒定。

　　5、注意事項(xiàng)

　　在藏酒的過(guò)程中，首先要檢查一下瓶蓋是否擰緊，防止“跑酒”，必要的時(shí)候進(jìn)行蠟封，陳年老酒應(yīng)該保管在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境下。如果身在南方，特別要注意防霉、防蛀，身在北方需要特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆、瓶蓋開(kāi)裂。

　　什么是窖藏酒

　　窖藏酒，成為了一些愛(ài)喝酒的朋友們的一種別樣的閑暇樂(lè)趣。一些喜歡收藏酒的朋友，卻對(duì)窖藏酒的知識(shí)不怎么了解，以為收藏就是窖藏，當(dāng)然這個(gè)理念顯然是錯(cuò)誤的。收藏酒是將一瓶陳年老酒完好的收藏在家中，是收藏家的一個(gè)愛(ài)好，而且隨著時(shí)間的推移，酒的價(jià)值會(huì)越高。

　　然而窖藏一般指將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，通風(fēng)良好。

　　酒友們，學(xué)到了嗎？