白酒中的回甜是釀造出來的，人為添加達不到那么好的效果。白酒出現(xiàn)回甜多是醇類含量高，特別是多元醇含量高，勾兌過程中適當(dāng)加入多元醇，使白酒有回甜的感覺。

摘要 白酒大多數(shù)人們都知道，那么白酒可以增加的甜味劑有哪些? 調(diào)味劑也可以用在白酒里面，至于可以調(diào)白酒的甜味有多元醇，比如丙三醇、2,3丁二醇等。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-04 白酒可以添加那些國家允許的甜味劑 白酒大多數(shù)人們都知道，那么白酒可以增加的甜味劑有哪些?調(diào)味劑也可以用在白酒里面，至于可以調(diào)白酒的甜味有多元醇，比如丙三醇、2,3丁二醇等。 羅漢果甜苷可用于白酒嗎？ 不允許

在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。希望回答能夠幫助到你。