理論上講，只要葡萄中含有糖分，就可以用來釀造葡萄酒，但是不同的葡萄所釀造出來的葡萄酒的品質(zhì)是不一樣的，這也就是為什么有些葡萄是專門的釀酒葡萄。
目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（PinotNoir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
釀酒葡萄對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響
釀酒葡萄的含糖量與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系最為密切，是控制葡萄果實(shí)成熟度的主要指標(biāo)之一，同時(shí)，糖酸比也是判斷釀酒葡萄果實(shí)成熟度的一個(gè)重要指標(biāo)。
在漿果成熟過程中，葡萄漿果中的含糖量會(huì)不斷增加，含酸量會(huì)不斷降低。成熟期的晝夜溫差、光照、降雨量及灌溉等因素是影響葡萄果實(shí)成熟度差異的主要因素。有文獻(xiàn)研究表明，只有適當(dāng)?shù)奶恰⑺崞胶獾钠咸言喜拍茚勗斐鰞?yōu)質(zhì)的葡萄酒，即的釀酒品種，加上的成熟度，才能釀出高質(zhì)量的葡萄酒。
葡萄原料過熟，所釀的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒質(zhì)量差，葡萄原料次等成熟，所釀的葡萄酒瘦弱而寡淡。
含糖量的高低是判斷葡萄果實(shí)成熟與否的重要指標(biāo)，既決定了所釀葡萄酒的潛在酒度，又在很大程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味。
在一定范圍內(nèi)，原料的含糖量越高，所釀葡萄酒的質(zhì)量越好。因此，并非原料的含糖量所釀葡萄酒的質(zhì)量，高質(zhì)量的葡萄酒是由含糖量較高的原料釀造的，并且要求原料中其他成分也達(dá)到一定的含量且具有較好的平衡關(guān)系。
釀造一瓶葡萄酒需要用多少葡萄
葡萄酒專業(yè)刊物《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）指出：“釀造一瓶葡萄酒大約需要600-800顆葡萄，而根據(jù)葡萄品種的不同，每瓶酒大約由3-10串葡萄釀制而成”。不過，也有例外，釀酒葡萄數(shù)量受多重因素影響。例如，滴金酒莊一整棵葡萄樹的果實(shí)只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費(fèi)10,000-12,000顆葡萄。其所用的釀酒葡萄數(shù)量約是普通葡萄酒的13至20倍。
葡萄酒產(chǎn)區(qū)有什么區(qū)別
每每談及葡萄酒，風(fēng)土都是不可避免的話題，不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土有所不同，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也就不一樣，所以產(chǎn)區(qū)也影響著葡萄酒的價(jià)格。部分產(chǎn)區(qū)由于享有特定的歷史傳統(tǒng)和風(fēng)土，在釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒上有著壓倒性的先天優(yōu)勢(shì)。出產(chǎn)經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）和布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）的托斯卡納（Toscana）、法國的波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）以及澳大利亞的巴羅薩谷（BarrosaValley）等都是經(jīng)典范例。這些地區(qū)種植的葡萄地展現(xiàn)了自身的品種特性，再加上沿用當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)釀酒工藝，出產(chǎn)的葡萄酒因其特有的品質(zhì)而備受追捧。
為了保持葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)、保證可持續(xù)性生產(chǎn)以及土地的合理使用，這些產(chǎn)區(qū)大多都受到嚴(yán)格的法律保護(hù)和管制。法律的約束對(duì)維持品質(zhì)起到了重要的作用，也很大程度上影響了葡萄酒的價(jià)格。只要生產(chǎn)商能夠根據(jù)消費(fèi)者的需求制定相應(yīng)的推廣策略，這些限制性的法律法規(guī)就可以被解讀成葡萄酒的附加價(jià)值，從而促使其價(jià)格的上漲。
同一產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的同類型葡萄酒的價(jià)格也會(huì)存在較大的差異，這其中的影響因素之一就是產(chǎn)區(qū)面積的大小。一個(gè)知名的大產(chǎn)區(qū)也可以劃分為若干個(gè)小產(chǎn)區(qū)，小產(chǎn)區(qū)擁有更優(yōu)越的風(fēng)土條件，在種植特定的葡萄品種上優(yōu)勢(shì)更明顯，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)更勝一籌，且產(chǎn)量，所以價(jià)格也更為高昂。
