一．哪些葡萄可以釀葡萄酒
1．葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．鮮食葡萄釀制葡萄酒一定要加糖，加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。因?yàn)槠咸哑ぶ泻薪湍妇?，酵母菌通過消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵產(chǎn)生酒精的目的。
3．鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會(huì)發(fā)酵失敗。加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
4．如果你是自己喝的話，市場上賣的那種葡萄就好。記得5斤葡萄加1斤白糖，這是最主要的。如果你旁邊有葡萄園的話，可以問那些釀過葡萄酒的師傅。
5．普通的鮮食葡萄----巨峰，京亞，玫瑰香，紅富士，大紫王等，夏黑、金手指、醉金香、白羅莎是口感非常好的葡萄，如果有興趣可以聯(lián)系我。
二．什么葡萄可以釀酒呢？
1．任何一種葡萄都可以釀酒，如果葡萄本身的糖分不夠，可以加冰糖。像我這里的葡萄產(chǎn)區(qū)，很多種植葡萄的農(nóng)戶用自己種植的鮮食葡萄品種巨峰來自己釀制葡萄酒，自己釀自己喝。
2．因?yàn)榫薹迤咸驯旧淼奶欠植蛔悖ê橇吭?5%左右），所以一般都加上冰糖才能配制出好喝的葡萄酒。當(dāng)然，如果是專業(yè)一點(diǎn)的，那應(yīng)該選擇專門的釀酒葡萄品種。
三．請問適合釀酒的葡萄有哪些？
適合紅葡萄酒的有:赤霞珠，蛇龍珠，加百納，黑皮諾，適合白葡萄酒的有雷司令，霞多麗，賽美蓉釀好后，風(fēng)味各不相同
四．什么樣的葡萄可以釀酒
1．釀酒葡萄都是很小的果粒，在整顆果實(shí)中，皮和籽所占的比例很高。這是因?yàn)槠咸训暮芏囡L(fēng)味成分都蘊(yùn)藏于籽和皮中，只有這兩部分所占比例高了，葡e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333366303666萄的味道才能濃郁。
2．釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用的葡萄要有相當(dāng)?shù)墓幔秤闷咸褎t一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒人想吃。
3．釀酒葡萄在栽種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強(qiáng)調(diào)其特性。
4．有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會(huì)比較寡淡。
5．有陳年潛力的酒需要較強(qiáng)的酸度支撐以及厚重的單寧。擴(kuò)展資料如何釀好葡萄酒：原料葡萄要優(yōu)質(zhì)葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者在選購原料時(shí)，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
6．嚴(yán)防雜菌污染自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
7．由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
8．如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。發(fā)酵不要密封容器由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
9．發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
10．自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
11．因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。
12．顏色氣味判斷是否變質(zhì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。
13．當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。