說到勾兌，很多人下意識就認(rèn)為是假酒，事實(shí)上，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，下面小編就給大家介紹一下吧！

　　白酒勾兌技術(shù)是什么

　　勾兌不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。

　　在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。

　　白酒勾兌的目的

　　各種國際的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。

　　在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計算機(jī)勾兌和人工嘗評相結(jié)合的的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界水平。

　　白酒是怎么勾兌的

　　“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。

　　白酒的隱藏功效

　　1、烹飪的好幫手

　　雖然很多人烹飪菜肴的時候喜歡用料酒，其實(shí)那也是一種勾兌的白酒，如果家里的料酒沒有了，完全可以用白酒來代替，白酒可以食物的異味，讓食物更加的鮮美。

　　2、去除衣服的霉味

　　很多衣服放置的過久，會產(chǎn)生一種發(fā)霉的味道，這個時候用白酒在衣服上噴幾下，發(fā)霉的味道就沒有了。

　　3、用于按摩

　　如果跌倒了摔傷了手腳，輕微的傷不用去醫(yī)院，如果局部腫脹、疼痛，可以找出家里的高度酒，抹上受傷的部位，然后進(jìn)行按摩，酒精有、化瘀、止痛的作用，按摩之后，受傷部位就會舒服很多。

　　4、用于拔罐

　　白酒是一種可燃燒的物質(zhì)，如果拔罐的時候沒有酒精，也可以用高度白酒代替，不過，拔罐的過程中一定要注意避免皮膚。

　　4、緩解腳臭

　　一些鞋子穿過之后，會發(fā)生腳臭，那下次穿鞋子之前，在鞋子里噴灑一點(diǎn)白酒，就可以驅(qū)散臭味。

　　5、幫助解凍食物

　　如果想要快速的將冷凍的食物進(jìn)行解凍，比如肉類的食物，取出后在肉的上面均勻的抹上白酒，然后再放回冰箱，10分鐘左右食物就自然解凍。

　　6、防止米類生蟲

　　各種米類放時間長了，就容易長小蟲子，其實(shí)，在米袋子里放一瓶白酒，米酒不會生蟲子了。當(dāng)然記得酒瓶的口一定是敞開的才有效。

　　綜上所述，在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。