從古至今，白酒作為一種特殊飲品早已融入我們的日常生活當中，尤其在我國的傳統(tǒng)文化中更顯突出，濃香型白酒以其芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點聞名于世，那什么是白酒呢？相關(guān)的介紹如下！

　　什么是白酒

　　白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。

　　白酒的主要分類

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒按糖化發(fā)酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發(fā)酵白酒等。按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。

　　白酒的生產(chǎn)工藝

　　1、原料要求

　　生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

　　2、生產(chǎn)條件的要求

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測手段，建議采用ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品保證體系及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志的產(chǎn)品必須要有足夠的生產(chǎn)能力（如窖池數(shù)量等）相匹配。

　　3、工藝要求

　　根據(jù)不同類型白酒的特點按照其傳統(tǒng)的工藝要求，用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌制得的白酒產(chǎn)品。

　?。?）、選料：高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料優(yōu)先采用。

　　釀酒輔料的感官要求：應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當?shù)念w粒度；無污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含營養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標準要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。

　　（2）、制曲：釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養(yǎng)，并保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過風干或烘干、貯藏，即成為成品曲。

　?。?）、入窖固態(tài)發(fā)酵：從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。

　?。?）、蒸餾：主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進行緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。

　?。?）、貯藏：貯酒容器是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。

　?。?）、勾兌：允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。

　　（7）、灌裝：成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。標簽上標注的內(nèi)容要符合GB7718-2004預(yù)包裝食品標簽通則、GB10344飲料酒標簽標準及《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等的規(guī)定。

　　白酒的包裝要求

　　1、標志：

　　1）純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品的標簽標志及包裝標志均應(yīng)使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品的標志，具體標注方法按GB10344和GB7718標準執(zhí)行。

　　2）包裝標志按GB191《包裝儲運圖示標志》的規(guī)定執(zhí)行。

　　2、包裝：內(nèi)包裝必須符合食品衛(wèi)生要求的玻璃瓶或其它材料包裝；外包裝必須用合格的瓦楞紙箱或其它包裝材料裝運；箱內(nèi)要有防震、防撞得間隔材料，每箱內(nèi)要附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證。包裝箱上應(yīng)注有廠名、酒名、規(guī)格、批號、瓶數(shù)、日期。并有“小心輕放”、“怕潮”、“向上”等字樣及標志，其使用方法按照GB191的規(guī)定執(zhí)行。

　　3、運輸、貯存：運輸時必須用篷布遮蓋，避免強烈震蕩、日曬、雨淋、裝卸時應(yīng)輕拿輕放。存放地點應(yīng)保持清潔、陰涼、干燥、嚴防日曬、雨淋、嚴禁火種，不得直接接觸潮濕地面，不得與腐蝕性、有毒物品堆放在一起，紙箱壘疊高度不超過6層，倉庫溫度應(yīng)保持在10-25℃，以15℃為最適宜。

　　白酒品質(zhì)檢驗方法

　　1、抽樣方法：由派出的審核小組在成品庫和蒸餾車間抽取足夠的成品和半成品樣品用于檢驗。

　　2、試驗方法：感觀、理化指標的試驗方法按GB/T10345-1989規(guī)定的方法檢驗。衛(wèi)生指標的試驗方法鉛按GB5009.12規(guī)定的方法檢測。

　　3、檢驗方法：

　　（1）、型式檢驗：型式檢驗是對純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品進行考核，即對本《規(guī)則》規(guī)定的全部要求（指標）進行檢驗。有下列情況之一者應(yīng)進行型式檢驗：前后兩次出廠檢驗結(jié)果差異較大；因人為或自然條件使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化；國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗要求。

　?。?）、交收檢驗:每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都應(yīng)進行交收檢驗，交收檢驗內(nèi)容：包裝、標志、標簽及純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品感官要求及理化指標，檢驗合格的產(chǎn)品方可交收。

　　“白酒產(chǎn)業(yè)目前最大的變化是，行業(yè)經(jīng)過劇烈的調(diào)整期，正在往優(yōu)勢品牌集中，往原產(chǎn)地集中，往文化集中。而健康化、時尚化、智能化和國際化是中國白酒未來發(fā)展的主要趨勢”。

　　人們崇尚千古流傳的“酒不滿不成敬，茶不淺不知訓”這一名言。

　　古人還講究把酒燙熱了再飲，說“涼酒入腸，令人必傷。”《三國演義》中的“溫酒斬華雄”、“曹操煮酒論英雄”，即是喝熱酒的兩個有力佐證。