關于葡萄酒的歷史，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的?？脊艑W家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊里，挖掘一個產(chǎn)于公元前5415年的罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。由此證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，這比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。西方學者認為，應是人類葡萄酒業(yè)的開始，那怎么保存呢？相關的介紹如下！

　　葡萄酒保存條件

　　1、溫度

　　酒窖較理想的溫度約在11℃左右，不過較重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮較易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到２０℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果較好，入口處較好設在背陽處，以免進出時影響溫度。

　　2、濕度

　　70％左右的濕度對酒的儲存較佳，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。

　　3、光度

　　酒窖中較好不要留任伺的光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線較敏感，要特別小心。

　　4、通風

　　葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中較好能夠通風以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，較好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

　　5、振動

　　即使沒有太多的科學根據(jù)，但一般愛酒者還是相信過度的振動會影響葡萄酒的品質(zhì)，例如長途運輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是較好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置於經(jīng)常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。

　　6、擺置

　　傳統(tǒng)擺放酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但較近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應。較好是將酒擺成45度,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。不過此種方法比較不方便，還未被普遍采用。

　　7、其它

　　即使在同一害中的儲存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線較亮。安排時可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。

　　葡萄酒為什么有酸味

　　葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進新陳代謝。

　　法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑停虼瞬柖嗟钠咸丫埔嵋恍?/p>

　　另外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。

　　葡萄酒常見的酸味

　　1、蘋果酸，這是一種較常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。

　　2、乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。

　　3、檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。

　　4、酒石酸，常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。

　　5、醋酸，如果存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。

　　酒精對葡萄酒的影響

　　不同葡萄酒駕馭較高酒精度的能力極限也各有不同，其中一些酒精度達到了15.5%甚至以上。這很常見，但是通常又能夠反映出這樣一個事實-酒精會給不同品種葡萄酒的口感和質(zhì)感帶來強烈的、無可否認的、甚至完全不不要的影響。不過，我要指出的是我偶然也會碰到一些酒精度含量超過這些水平的餐酒。

　　對雷司令來說，如果酒精度超過12.5%，品嘗起來有熱感而且酒精味十分突出。它的口感結構非常平淡，并會對口腔產(chǎn)生刺激感。霞多麗(勃艮第風格)則更加濃郁、豐富并且上顎中端的口感十分強勁，這也是酒精作用能夠被感知的時候。因此，它可以從某種程度上掩飾酒精的作用。但是我仍然對酒精達到14%以上的霞多麗持懷疑態(tài)度。長相思的酒精度在兩者之間，較多不超過13%，而賽美蓉的酒精度在12.5%或更低的時候，特別是未經(jīng)橡木桶陳釀的，酒體更為平衡。

　　赤霞珠典型的特點特別是中端口感比較單薄，酒精味占據(jù)了主導。然而，較溫暖季節(jié)生產(chǎn)的葡萄酒含有更多的酒精量，而口感也會更加豐富。由赤霞珠釀制而成的葡萄酒，只有足夠出色濃郁才能平衡超過13%的酒精度，如果加入了梅鹿輒(主要體現(xiàn)在中段口感上)，酒體可以平衡14%的酒精度，如果超過這個量，我對酒的品質(zhì)則深表懷疑。

　　西拉以及其他隆河谷品種的中段口感十分強勁，特別是在較溫暖、較成熟的季節(jié)。然而，我仍然對一些酒精度超過14.5%的“強勁“西拉感到擔心，過幾年后他們的酒力會更強。我還未品嘗過酒精度超過15.5%及以上的西拉，它們并不見得會比那些酒精度較少的要好。奇怪的是，雖然黑比諾以異常嬌貴著稱，但它卻能輕松駕馭13%或更高的酒精度。

　　“在好年份釀造的完美無缺的葡萄酒，總覺得欠缺趣味。反倒是有些缺陷，但表現(xiàn)出人性和風土的葡萄酒才真正有趣。不完美的葡萄酒才耐人尋味。”這頗似風景中的較高審美境界：斷橋、殘月、瘦石、病梅……