回過(guò)頭來(lái)看，酒是陳的香，似乎又有了新的含義。葡萄酒的陳釀確實(shí)對(duì)葡萄酒有改善作用，可以使葡萄酒更加醇香。但是這種提升畢竟是有限的，人們追求的舒適感確實(shí)是無(wú)限的。是中國(guó)白酒的故鄉(xiāng)，醬香型白酒是白酒的典范。在民間又被稱(chēng)為政治酒、貴族酒。尤其是40度以下的白酒，如果存放時(shí)間長(zhǎng)了，白酒的性能就會(huì)發(fā)生變化，也就是說(shuō)，用白話文來(lái)說(shuō)，白酒不是白酒，而是往水里滴兩滴白酒。
酒真的是越放越香嗎？
各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天圖文，視頻分享吃喝趣事，很高興能在這里分享我自己知道。拿我個(gè)人來(lái)說(shuō)，我是比較喜歡喝酒的，我一直認(rèn)為，酒越放時(shí)間長(zhǎng)了越香。俗話說(shuō)酒是陳的香嘛。今年過(guò)年的時(shí)候，我把我儲(chǔ)存了六年的蘭陵陳香拿出來(lái)，這一箱蘭陵陳香是六年以前，別人送給我的，這個(gè)酒的酒精度數(shù)是44。
這一箱酒一共是六瓶，拿出來(lái)拆開(kāi)以后，其中有四瓶是完好的，剩下的兩瓶，瓶中的酒也就只剩下一半了。再說(shuō)一下這酒的味道，這個(gè)酒倒入杯中比正常酒的顏色要黃，入口的時(shí)候感覺(jué)不到辛辣味道，類(lèi)似于和帶味道的水。當(dāng)時(shí)我喝第一口后的感覺(jué)就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以后，明顯的感覺(jué)到了酒勁，這個(gè)酒的鏡頭感覺(jué)要比44更大一些。
喝完以后我總結(jié)，酒由于儲(chǔ)存的時(shí)間比較長(zhǎng)，酒中的水蒸發(fā)掉了一部分，酒也不再那么辛辣，但是酒精的度數(shù)依然存在，并且這個(gè)酒喝完以后上頭的感覺(jué)比較舒服。關(guān)于白酒是不是儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝這個(gè)問(wèn)題，我與我身邊的朋友進(jìn)行了探討，總結(jié)了以下幾點(diǎn)看法:第一，關(guān)于白酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)以后的變化以及味道。普通的白酒儲(chǔ)存幾年以后，酒的味道會(huì)變淡，酒的顏色會(huì)發(fā)黃，但是酒的度數(shù)依然存在，喝完以后照樣會(huì)上頭，但最關(guān)鍵的是，酒的味會(huì)減弱。
尤其是40以下的白酒，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，酒的性能就會(huì)改變，也就是土話說(shuō)的，酒不是酒了，是往水里滴了兩滴酒。所以在儲(chǔ)存走的時(shí)候，還是儲(chǔ)存高度酒，低度酒沒(méi)有必要儲(chǔ)存。第二，關(guān)于白酒的儲(chǔ)存方法。高度的白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存以后，酒的辛辣和刺激會(huì)明顯降低。喝上去的口感更為醇后香醇，也就是愛(ài)喝酒的人所說(shuō)的酒香更為突出。
儲(chǔ)存酒的時(shí)候最好用蠟，或者是用保鮮膜，把酒蓋一定要密封好。現(xiàn)在我儲(chǔ)存高度的白酒是這樣儲(chǔ)存的，先用蠟把瓶口封住，然后又保鮮膜把瓶口在前繞幾圈兒，最后用膠帶把保鮮膜裹住。還有就是裝酒的容器，對(duì)好選壇子，或者是用泥巴做的壺，這樣的容器儲(chǔ)存就會(huì)讓酒更酒的香味更大。好一些的酒儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)一些，儲(chǔ)存的方法得到，會(huì)讓酒的香味越來(lái)越濃，越來(lái)越醇厚，越來(lái)價(jià)值越高。
所有的醬香酒都是越陳越香嗎？為什么？
當(dāng)我讀到杜牧那句古往今來(lái)只如此，牛山何必獨(dú)霑衣的時(shí)候，心中好似被扎了一下?；剡^(guò)頭來(lái)看酒是陳的香又似乎多了一種意思，酒的老熟的確對(duì)酒有提升，可以讓酒更加的醇厚芳香，不過(guò)這種提升終究是有限的，而人追求的舒爽之感確是無(wú)限的。所以僅憑陳放年份的陳年老酒如何能博得眾人心？我想陳年老酒喝的不僅是老熟帶來(lái)的醇厚芳香，更應(yīng)該是老熟的這些時(shí)間，這些積淀的年華歲月。
醬香酒文化是將其傳承生態(tài)健康生活方式內(nèi)涵發(fā)揚(yáng)。中國(guó)是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱(chēng)為政治酒貴族酒。而越陳越香仿佛是醬香酒的專(zhuān)利，那么為什么醬香酒能夠做到越陳越香呢？別的酒可不可以呢？我們一起來(lái)看看！一為什么陳釀能夠優(yōu)化白酒的香氣？剛蒸餾出來(lái)的白酒，含有較多容易揮發(fā)的醛類(lèi)和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過(guò)程中大多數(shù)能夠揮發(fā)掉。
在陳釀過(guò)程中，少量的乙醇被氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成具有水果風(fēng)味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主要香氣成分。葡萄酒陳釀工程中酒精的物理狀態(tài)發(fā)生了一些變化，如與水的締合程度和排列方式發(fā)生了一定的變化，引起了不同的味覺(jué)感受；游離的乙醇分子給人強(qiáng)烈的辛辣刺激，而剛蒸餾出來(lái)的白酒中乙醇分子和水分子的結(jié)合是不穩(wěn)定的，極大的刺激了人的味覺(jué)。