現(xiàn)在，人們的生活富裕了，也越來越講究養(yǎng)生保健，黃酒因其優(yōu)良的保健功效，而廣受大眾的喜愛。黃酒因其廣闊的市場(chǎng)和良好的投資前景而廣受投資者的追捧。黃酒是溫和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。盛夏季節(jié)，22度以上，冰雕宜存放在冰箱內(nèi)，冰鎮(zhèn)加冰或加雪碧飲用口感甚佳，那如何快速鑒別黃酒的優(yōu)劣大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　如何快速鑒別黃酒優(yōu)劣

　　1、看酒精度、酸度：普通黃酒一般規(guī)定酒精度在15%vol以上，總酸在0.45%（以琥珀酸計(jì)）以下為合格。

　　2、看色澤：色澤光亮為上品。

　　3、看掛杯程度：年份好、久的掛杯好。（杯壁周邊的液體會(huì)產(chǎn)生一種張力，液體不會(huì)很快地落下，叫掛杯）

　　4、聞香氣：倒在手上幾滴，有香氣。

　　5、品口感：入口時(shí)，好的酒柔順，不是很硬朗，特別是陳釀佳釀更是如此。

　　黃酒根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種

　　1、干黃酒：

　　“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

　　2、半干黃酒：

　　“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

　　3、半甜黃酒：

　　這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

　　4、甜黃酒：

　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

　　較新國家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法

　　1、糯米黃酒

　　以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于南方地區(qū)。

　　2、黍米黃酒

　　以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于北方地區(qū)。

　　3、大米黃酒

　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于吉林及山東,以及湖北襄陽。

　　4、紅曲黃酒

　　以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于福建及浙江兩地。黃酒的種類繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來分。

　　根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

　　1、干黃酒：

　　“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味。

　　2、半干黃酒：

　　“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

　　3、半甜黃酒：

　　這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

　　4、甜黃酒：

　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

　　黃酒的價(jià)格多少

　　市面上賣的黃酒有很多就很便宜，幾十塊錢就可以買到一瓶，像古越龍山黃酒標(biāo)價(jià)35/370ml，貴的黃酒也有幾百塊，紹興黃酒的話是平均130/20斤這些價(jià)格主要以當(dāng)?shù)貫闇?zhǔn)。

　　黃酒的制作原料

　　黃酒一般是由大米、粟、黍米為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等共同釀成。含有甘油、脂類、維生素、有機(jī)酸、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，甘甜美味。

　　喝黃酒的好處

　　釀造黃酒的主要原料有糯米、黃米、小米、黑米和玉米，營養(yǎng)豐富，側(cè)重于滋補(bǔ)。除了緩解“老胃病”的疼痛以外，少量飲用黃酒還可幫助通絡(luò)，使身體溫暖起來，很多老人到了秋冬季節(jié)會(huì)手腳冰涼，畏寒怕冷，稍微吃一點(diǎn)涼性食物，常常感到從胃里生出一股寒氣來，并且容易發(fā)生腹瀉。如果在吃魚類、海鮮時(shí)溫一點(diǎn)兒黃酒佐餐，可以起到散寒止痛、防止腹瀉的作用。

　　飲用黃酒時(shí)燙熱喝比較好，飲用前將盛酒器放入水中燙熱或是隔火加溫。黃酒雖然含酒精濃度較低，但由于其釀造工藝，其中仍含有極微量的甲醇、醛、醚等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的危害。隔水燙熱至70℃后再喝，上述有害物質(zhì)就會(huì)隨溫度升高而揮發(fā)掉大多數(shù)。飲用也要適量，一般以每天不超過150毫升為度。

　　綜上所述，黃酒是較具有中華民族特色的酒，也是較經(jīng)典的酒種，國家標(biāo)準(zhǔn)按口味將黃酒分為干、半干、半甜、甜四種、用科學(xué)的方法飲用黃酒，或許同樣會(huì)有“黃酒壇一開，鴻運(yùn)自然來”。