酒，早在上古時(shí)期都已經(jīng)成為人們必備的，主要是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。而且白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是世界六大蒸餾酒之一。所以飲用白酒已是常事，因此，這就給很多商人帶來(lái)了商機(jī)，那就是白酒兌水，那白酒兌水渾濁怎么辦呢？是不是好事呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！

　　“勾兌”是白酒釀造中必不可少的工藝

　　剛釀造的白酒都需要進(jìn)行勾兌去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，使酒口感達(dá)到統(tǒng)一風(fēng)格。但勾兌分為兩種，一種是“酒精酒”，也就是“三精一水”的液態(tài)法白酒；另一種是“糧食酒”，也就是“酒勾酒”的固態(tài)法白酒。

　　雖然，勾兌許多人的反應(yīng)不是很好，但勾兌技術(shù)是個(gè)好東西，如在醬香酒中，勾兌是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)獒u香型白酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，以一年一周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)五年的存放才能出廠，存放期間又得經(jīng)兩次勾兌才能出廠。

　　所以，好的基酒還需配上好的勾兌技術(shù)才能成就好酒，像茅臺(tái)成熟的勾兌技術(shù)才是茅臺(tái)酒好的點(diǎn)睛之筆。因每次出廠的酒都必須要保持一致的口感，所以在醬香酒中較為常見(jiàn)的勾兌技術(shù)是以“酒兌酒”的技術(shù)。相反若是一些酒水是用食用酒精勾兌酒，食用酒精加水、香精或者加適量的醬香酒勾兌而成，那么在酒質(zhì)方面有一定差別的。

　　因白酒的口感香氣來(lái)自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。而勾兌主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)，使其酒更優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合口感要求。

　　勾兌不能作為判定酒的好壞，只能判定酒的真?zhèn)?/p>

　　一般不經(jīng)勾兌的新酒是無(wú)法飲用的，因比較辣、刺激，而勾兌只是對(duì)酒進(jìn)行統(tǒng)一口感。因酒在釀造過(guò)程中要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、取酒，每一輪取到的基酒香味各有不同，因此只有將不同輪次、不同時(shí)間生產(chǎn)的基酒按照配比精心勾兌，才能保證出廠的每一瓶酒的口感一致。

　　如何識(shí)別白酒造假

　　1、仿冒防偽

　　如果是想收藏酒的朋友，可以找酒廠規(guī)模大的，而且有一定年份的廠家購(gòu)酒才行，除此還要看成立時(shí)間，若是酒廠成立不過(guò)10年，卻號(hào)稱有15年老酒，那一定是不可信的。所以對(duì)于外表看起來(lái)高規(guī)格的酒要保持警惕，不要被所謂的降價(jià)所迷惑，而可能面臨著上當(dāng)受騙。

　　2、做舊仿冒

　　洞藏老酒這類(lèi)酒儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)外包裝就會(huì)有發(fā)霉老舊，所以大家以為這樣的酒就是好酒，反而認(rèn)為沒(méi)有長(zhǎng)霉的都不好意思說(shuō)這是陳年佳釀，因此不良商家就會(huì)做舊處理，看起來(lái)像真的。

　　3、打孔仿冒

　　打孔通常用老酒瓶裝新酒，會(huì)在老酒標(biāo)簽下的瓶身上打孔，把里面的老酒抽出來(lái)，注入新酒。有的是商家將瓶蓋或瓶身上的商標(biāo)揭開(kāi)，鉆出小孔將新酒灌進(jìn)去，高度酒換成低度酒，老酒換新酒，再貼上商標(biāo)當(dāng)成完好的老酒出售。打孔的位置一般在酒標(biāo)后、飄帶下、蓋頂和蓋側(cè)面等，由于位置不明顯，通常容易被收藏者疏忽。因此在購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要檢查完整，保持警惕。

　　4、自制酒瓶和標(biāo)簽

　　有些商家完全模仿真酒去自制酒瓶，酒標(biāo)等等，臨摹造假。所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)名酒的過(guò)程中，一定要十分謹(jǐn)慎，如果不知道怎么辨別，最簡(jiǎn)單的方式是電話咨詢名酒進(jìn)行識(shí)別。

　　如何辨別“三精一水”白酒

　　1、手搓法

　　將酒倒在掌心少許，然后手掌開(kāi)始摩擦，搓的發(fā)燙后聞香氣，酒香，原糧香氣或者是酒糟的香氣的話就是糧食酒沒(méi)錯(cuò)。假如刺鼻，味道不好或沒(méi)有味道，你就應(yīng)該當(dāng)心了。

　　2、聞香法

　　將酒倒進(jìn)酒杯子，隨后把酒再倒出來(lái)，聞空酒杯子的香氣。參考上面介紹的沒(méi)問(wèn)題的酒香，原糧香氣或者酒糟的香氣就沒(méi)錯(cuò)。酒精勾調(diào)的會(huì)嗆鼻，10分鐘就沒(méi)有味道了?；蛘?，你把酒倒在杯子里，使勁晃，晃一會(huì)兒，如果香氣完全沒(méi)了，那就是三精一水。

　　3、燒堿法

　　酒和燒堿按50:1的占比加進(jìn)試管，在熱水浴中幾分鐘。原糧酒會(huì)變的淡黃，“三精一水”的酒不變色。這有點(diǎn)兒專業(yè)，不宜嘗試。

　　4、體驗(yàn)法

　　品酒的最高境界，自個(gè)喝了就明白。不上頭，酒醉心不醉。

　　總之，真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的“三精一水”酒有明顯的區(qū)別。另外，酒精勾兌的酒加入自來(lái)水不混濁，純稻谷釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象，當(dāng)然的，并不是所有的勾兌酒就是不好的，需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)看！