釀果酒的方法步驟竅門

  如果說到果酒,人們對于它是青睞有加的,現(xiàn)在無論是在市場中還是家庭中都會去進行釀造果酒已經(jīng)成為了生活的一種潮流和時尚性,我們可以選用自己最中意的水果進行一定的調(diào)整,根據(jù)不同的季節(jié)所選用的水果也是完全不一樣的,經(jīng)過選取原料,選用適宜的溫度發(fā)酵的過程釀造而成,對于它的糖分酸度和酵母性進行一定的調(diào)節(jié)。具體果酒的釀造方法是什么呢?

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  1、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土,瀝干。

  2、破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,加入6%的亞硫酸或維生素C,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

  3、調(diào)糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調(diào)糖,這樣才能釀成10度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每100克果漿含糖20-25克,酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克,果酸不足可加檸檬酸。

  4.由于水果表皮會有野生酵母,一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用,但傳統(tǒng)做酒的易被污染,外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

  5、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在25-28度,1-2天即開始發(fā)酵。過3-5

  天,當殘?zhí)墙抵?%時發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需1年,中間需更換容器。

  6、澄清、儲存。

  果酒的度數(shù)為多少

  果酒其實度數(shù)一般在5到10度左右,最高也只有14度,所以很多人來當作軟飲料來飲用,果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒,其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng),通過果酒卻可以吸收,因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,使人不容易積累脂肪和贅肉。此外,與其他酒類相比,果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。雖然果酒有很多有益于健康的營養(yǎng)價值,但是畢竟屬于酒精飲料,因此,每次飲用的時候不宜過多,要注意量,并且喝的時候盡量避免空腹。女性在經(jīng)期前幾天最好不要飲用太多的果酒,否則容易導(dǎo)致出血量過多。但是有些人在家里面自釀果酒有時候把握不好,釀的時候容易出現(xiàn)細菌超標的現(xiàn)象。不少人使用的設(shè)備比較簡單,甚至還有人用飲料瓶,這樣很容易細菌超標,而且在發(fā)酵時會產(chǎn)生不可控制的副產(chǎn)品,這樣酒導(dǎo)致了自釀果酒出現(xiàn)的一些飲用上的問題。

  小編總結(jié),果酒作為一款酒精飲料,它擁有著很豐富的維生素以及氨基酸,這些營養(yǎng)物質(zhì)可以更好的被人體所吸收,也能夠起到抑制脂肪堆積的效果,但是我們在進行釀造的過程中,如果對于衛(wèi)生情況沒有做好,那么很容易滋生細菌,這樣不僅僅會對于口感有所下降,而且對于我們的身體健康也會存在著安全隱患,所以在進行釀造果酒的過程中,一定要經(jīng)過高溫殺菌的方式。