常見(jiàn)的清香型白酒的釀造工藝大致都是一樣的，主要就是制曲和制酒兩個(gè)最重要的流程，首先在原料的選擇方面，玉米、高粱、大麥、大豆等都是非常適合釀造清香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料，所以市面上是常見(jiàn)的清香型白酒基本上都是由這幾種原料釀造而成的，不同品牌生產(chǎn)的清香型白酒在品質(zhì)和口感上是存在很大差異的，但是口感上都具有比較清爽柔和，綿柔爽口的特點(diǎn)，清香型白酒一般來(lái)說(shuō)都是清透和清澈的，酒香味也比較協(xié)調(diào)。

　　清香型白酒的工藝，從汾酒的釀造工藝中就能夠窺見(jiàn)一斑。汾酒的釀造主要分為四個(gè)階段，分別是制曲、釀造、貯存、盛裝，其工藝技術(shù)主要體現(xiàn)在前兩個(gè)階段中。

　　1、制曲

　　汾酒制曲主要是以大麥和豌豆為原料，二者混合粉碎，加上水?dāng)嚢杈鶆?，然后人工踩制成塊;成型的曲塊運(yùn)入曲房中堆積發(fā)酵，堆積時(shí)采取分層排列的方式，便于空氣中微生物進(jìn)入曲塊，產(chǎn)生釀酒需要的多種復(fù)合霉和菌類(lèi)，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“上霉”。上霉過(guò)后，還需要涼霉，然后經(jīng)過(guò)潮火、大火、后火三輪升溫發(fā)酵，培養(yǎng)和自然篩選出有益于釀酒的微生物，發(fā)酵之后的曲塊還需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的養(yǎng)曲后，才能夠出房驗(yàn)曲，然后再進(jìn)行貯存一段時(shí)間，后方為成品曲。

　　2、制酒

　　中國(guó)知名白酒大多是以高粱為原料，汾酒也不例外，其釀酒工藝是將高粱粉碎，加熱水潤(rùn)糧，然后再裝甑蒸糧，出甑之后加冷水降溫，揚(yáng)冷之后，加制作好的大曲，高粱與大曲拌勻之后，裝入地缸發(fā)酵，經(jīng)過(guò)28--35天的密封發(fā)酵，就可以出缸烤酒了，在烤酒的時(shí)候，為了增加酒醅的疏松度，需要加入一些糠殼，這個(gè)時(shí)候烤出的酒稱(chēng)為大汾酒?？揪浦蟮木圃愠鲫岛髶P(yáng)冷，再一次加入大曲，拌勻后裝入地缸，再次經(jīng)過(guò)28--35天的發(fā)酵，然后出缸拌糠，再次蒸餾并且丟糟，此時(shí)得到的酒為二汾酒。

　　經(jīng)兩次蒸餾之后得到的基酒，需要用陶瓷酒缸進(jìn)行貯存，讓甲醇等有害雜質(zhì)充分的揮發(fā)之后，在大汾酒和二汾酒的基礎(chǔ)上加入不同的配料，可以配制成竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。

　　清香型白酒工藝的主體香味成份是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點(diǎn)無(wú)色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和。甘潤(rùn)綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈、后味較長(zhǎng)，不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。

　　清香型白酒工藝的高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種

　　清香型白酒口感上有什么特點(diǎn)？

　　相對(duì)于醬香型白酒的醬香突出、濃香型白酒的窖香濃郁，清香型白酒也是個(gè)性鮮明。其風(fēng)格特點(diǎn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正主要是其主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，無(wú)雜味，干凈利落。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，其特點(diǎn)可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

　　清香型白酒主要是以其無(wú)色、清亮透明、清香純正等特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，除了大家熟知的山西汾酒、北京二鍋頭以及河南寶豐酒之外、其實(shí)還有浙江同山燒、湖北黃鶴樓酒、河南龍興酒、青稞酒、廈門(mén)高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等都是屬于清香型白酒。

　　一是、因?yàn)槭褂们宀缜?，原料出酒率高，?jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策；

　　二是、采用地缸、低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡(jiǎn)單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求

　　三是、經(jīng)改造后容易與國(guó)外飲用要求接軌，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的難度比其他香型的小

　　四是、發(fā)酵周期短，貯酒時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快；

　　五是、清香型酒無(wú)特殊氣味，是生產(chǎn)藥酒、功能性白酒好的基酒；

　　清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。

　　由此可見(jiàn)，清香型白酒作為我國(guó)白酒香型劃分中比較重要的香型之一，在看口感方面的優(yōu)勢(shì)自然是毋庸置疑的，清香型白酒最大的特點(diǎn)就是酒體清澈，入口綿柔，后味悠長(zhǎng)，酒香清淡，所以相對(duì)于濃香型和醬香型白酒來(lái)說(shuō)，清香型白酒就像出淤泥而不染的荷花，淡香浮現(xiàn)，美而不艷，但是只須一口就能讓人流連忘返。