蒸餾白酒控制：1、緩慢裝甑，見氣撒料，一甑鍋裝完時(shí)間控制在30分鐘左右。2、流酒階段進(jìn)行分級，分級貯存。貯存一個(gè)月以上。3、不同流酒階段白酒酒度不同、口感也不同。根據(jù)口感特點(diǎn)進(jìn)行勾兌。勾兌滿意為止。

我感覺自制的高粱酒，沒有勾兌酒好喝。真的，即辣又沒有甜味再看看別人怎么說的。

1、紅米酒。酒液為琥珀色，味甜，酒精度數(shù)底，但后勁大，含有多種氨基酸、維生素及有益微量元素。代表品牌：紅荔牌，井岡牌。2、黑米酒。黑米酒，是一種以黑米為原料制作的米酒，是陜西特產(chǎn)名酒，其味甘醇厚、豐潤適口，營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富。3、桂林三花酒。桂林三花酒被譽(yù)為“米酒之王”，其酒質(zhì)無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌、回甜，飲后留香。帶便品牌：桂林牌。4、孝感米酒。孝感米酒，以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米制成，酒質(zhì)白如玉液、清香襲人、甜爽爽口，食后生津暖胃、回味深長。

屠蘇米酒：瑤池取回水一壇，偷得老君幾粒丹。有緣一品長生釀。天上客人爭下凡。酒餅發(fā)酵、不勾兌、不加農(nóng)藥、不用塵化大米、、三十度8塊四十度10塊、五十度13、五十五度18塊。六十度23、、

一般純糧食酒都比較好喝，而且不上頭。我中意的是牛欄山二鍋頭。

高粱酒

糯米酒

白酒的功效與作用是非常多的，適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍┌拙?，對于幫助我們大家促進(jìn)人體新陳代謝是非常的有幫助的,如果是經(jīng)常適量的飲用白酒的話，那么我們?nèi)梭w本身的新陳代謝能力也是會非常不錯(cuò)的。另外，尤其是在寒冷的冬季，適當(dāng)?shù)娘嬘冒拙七€可以促進(jìn)人體血液循環(huán)?！　?、補(bǔ)充營養(yǎng)，白酒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，日常生活中適當(dāng)?shù)娘嬘冒拙萍饶苎a(bǔ)充人體所需要的熱量，又能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，白酒中還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等等這些營養(yǎng)物質(zhì)，并且大家適當(dāng)?shù)娘嬘冒拙七€可以補(bǔ)充無機(jī)鹽和水?！　?、促進(jìn)消化，白酒具有非常不錯(cuò)的促進(jìn)消化的功效，釀造酒的原料多以糧食或水果為主，所以說白酒又具備了糧食和水果所含有的營養(yǎng)成分，比如白酒中的膳食纖維、氨基酸、糖類等這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量都是比較高的，這些營養(yǎng)物質(zhì)能對胃產(chǎn)生一定的刺激作用，促進(jìn)胃液的分泌，并起到增進(jìn)食欲，并且還可以幫助我們大家有效的促進(jìn)身體的消化能力。

白酒這個(gè)東西為了好喝，釀造工藝方面非常關(guān)鍵，勾兌只能彌補(bǔ)一些不足，7分釀造，3分勾兌。勾兌過程是非常專業(yè)的過程，練就品酒師的水平，知道哪里不好，然后解決不足之處。不是簡簡單單加什么就好喝那么簡單。

釀葡萄酒不用加白酒的家庭自釀葡萄酒的方法http://www.meijiuquan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8813&fromuid=3(出處: 酒水招商加盟網(wǎng)│白酒網(wǎng)│啤酒網(wǎng)│葡萄酒網(wǎng)│黃酒網(wǎng)│保健酒網(wǎng)│酒論壇-中國美酒圈網(wǎng))

推薦1：麹醇堂瑪格麗原味這款來自韓國的米酒可以說瓶大價(jià)格實(shí)惠。塑料瓶的包裝，飲用很方便。味道很接近酒釀，帶一點(diǎn)發(fā)酵的氣泡，超級爽口好喝！這款的酒精度可不低哦，喝的時(shí)候沒感覺，幾杯下肚你就會暈呼了。推薦2：麹醇堂瑪格麗香蕉味同樣是來自韓國的米酒，奇特新穎的香蕉味道，是不是很吸引人。這款相對于它的原味，酒精度數(shù)低了不好，適合酒量不好的小伙伴。打開瓶蓋一股香蕉牛奶的味道撲鼻而來，可以說非常的香甜。這款口味會香蕉味偏濃，酒味稍欠。總體來說就是好啦！推薦3：麹醇堂瑪格麗桃子味這款桃子味道的米酒可以說酒精度更低，味道可以說很贊。聞上去滿滿的蜜桃香，喝一口感覺是桃子味道里帶著米酒天然的氣泡和酸味。算是很搭的一款，大力推薦。推薦4：桂花米露這款酒的酒精度只有0.5，可以說幾乎喝不出來啥酒味，更像飲料?？诟杏悬c(diǎn)像粥湯，略微濃稠，但是很香！米香+桂花香的雙重味道，有一種秋天的感覺。但是這款略微不足的一點(diǎn)就是，剛開始很好喝，但太過香甜濃稠的它喝多了會有點(diǎn)膩哦。什么牌子的米酒好喝推薦5：鮮濁米酒這款米酒算最有顏值的一款了，瓶身很好看。不僅如此，它的口味感覺也是很對得起它的顏值的，香味和口感可以說是這幾款推薦米酒中最特別的?？诟星逅煽?、喝起來很是鮮美，感覺文字都表達(dá)不出來它的好，需要試試才知道。推薦6：糯言推薦6：起泡米酒這款可以說是名副其實(shí)，氣很足喲。打開瓶蓋可以看到氣泡直接溢出來。喝起來有點(diǎn)像起泡與啤酒的結(jié)合，還帶一股果香，不太能喝出是米酒，很神奇。這款米酒豐富的氣泡很適合搭配火鍋或者辣味食物。推薦7：米客這款酒有三個(gè)味道，原味、青蘋果味和桂花味。雖然味道不一樣，但是顏色都是一樣的透明的淡黃色。這三款的酒精度比啤酒略高，比較適合小酌。其中青蘋果味和桂花味，一口喝下去先是青蘋果的甜和香，然后酒味才會反上來。原味就是米酒的原始味道。

釀造白酒過程控制好如下幾方面就可以讓酒不苦，白酒口感甜還需要控制好分級摘酒。1、生產(chǎn)過程中使用的設(shè)備衛(wèi)生做好，防止因殘余剩料雜菌感染后污染次日正常生產(chǎn)。2、發(fā)酵大曲（發(fā)酵劑）使用比例合理，過多使用大曲等，容易出現(xiàn)酒苦情況。3、做到低溫入池，緩慢發(fā)酵。通常在濃香型白酒配料正常情況下，可以做到15~17℃，最低可以13℃。清香白酒（二次清工藝）大楂可以做到8~10度入缸發(fā)酵。4、發(fā)酵過程中窖池、地缸做好防護(hù)，防止雜菌感染，導(dǎo)致白酒苦味出現(xiàn)。

酒曲的質(zhì)量好壞決定了酒釀的甜度，另外酒曲放在涼開水里溶開要和蒸熟的糯米充分的攪拌均勻才能很好的發(fā)酵，最好能用手充分的攪拌，當(dāng)然酒曲水不能多，多少要剛好和糯米攪勻而不會出太多湯才好。

你自己可以做的. 自己做的才是最甜的啊.特別是和愛人一起喝自己做的甜酒時(shí),那美極了, 制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進(jìn)雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 5．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

所有的甜酒的名字都叫Liqueur 你所說的百利Baileys就是我們大家都知道得很著名的一種 產(chǎn)自愛爾蘭。 下面再為你介紹一點(diǎn)其他的 在BAR里大家經(jīng)常點(diǎn)的一些甜酒 給你作參考。 Kahlua(墨西哥咖啡酒,這是最常見的牌子) Pepermintschnapps(這也是很著名的牌子 以下都是這個(gè)牌子不同的味道的甜酒) Triple Sec(橘子味的甜酒) Amaretto(榛子味的甜酒) Martini Vermouth(苦艾酒,分紅白兩種) Creme De Cocao (奶油味甜酒) Creme De Menthe (薄荷味的甜酒) Peach Schnapps（桃子味的甜酒） Creme De Banana (香蕉味的甜酒) Blue Curacao(蘭色的甜酒,橘子味的) Melon Liqueur（綠色的，哈密瓜味的甜酒） Grand Marnier（橘子味的帶有白蘭地味的甜酒) 希望對你有用

Creme De Cocao (奶油味甜酒) Creme De Menthe (薄荷味的甜酒)Peach Schnapps（桃子味的甜酒） Creme De Banana (香蕉味的甜酒) Blue Curacao(蘭色的甜酒,橘子味的)

百利甜酒是極具創(chuàng)意的甜酒。自一九七四年在愛爾蘭生產(chǎn)以來，即在短短二十五年間，風(fēng)靡全球，年銷達(dá)四百多萬箱，成為單一品味甜酒之冠。 新鮮的愛爾蘭奶油、純正的愛爾蘭威士忌、以及各種天然香料、巧克力和愛爾蘭精釀烈酒，百利源自于這些高品質(zhì)元素的自然結(jié)合，她融合了愛爾蘭的所有經(jīng)典。通過獨(dú)特的釀造工藝技術(shù)，BAILEYS既保持了奶油的天然新鮮和絲綢般的順滑口感，又達(dá)成了于與巧克力和酒精的完美融合。 百利甜酒可以加入冰塊或碎冰邀韻飲用或可混入冰淇淋。無論在何時(shí)何地以百利甜酒做休閑飲品，都給飲家?guī)愍?dú)特的感受。 最純正的調(diào)法就是加入冰塊，冰和酒相互融合交織，啜一口，就這樣的一口，就讓人情不自禁的愛上。然而，世上并不是只有唯一，喝酒也一樣，我們還是可以從很多地方發(fā)掘到新的喝法，每一種喝法都能演繹出不同美妙味覺，適合在各種不同的場合飲用。BaileysExpress 將50ML百利，25毫升JohnnieWalker以及10毫升冰咖啡倒入雞尾酒混合器中。加入5塊冰塊，盡情搖動，而后立即將之放置于馬提尼酒杯中。Baileys加碎冰牛奶 50毫升百利和50毫升牛奶倒入裝有冰塊的長型列杯中。幼滑芳香，帶出Baileys極至美味。Baileys加冰塊：50毫升百利加適量冰塊。入口順滑芳香、爽口?；匚洞己駶庥簦亲钅荏w會Baileys原味的一種飲用方法。Baileys特調(diào) 50毫升百利加適量牛奶、碎冰，盡情搖晃30秒。一杯清涼消暑的夏日Baileys特調(diào)飲品就誕生了。

1．酒釀湯圓：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。 2．酒釀銀耳：主料，干銀耳25克。輔料：糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 走菜時(shí)，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點(diǎn) 湯濃香甜，富有營養(yǎng)。

酒 釀 蛋真真假假分不清，婷 婷（V：JND858）廠 家 授 權(quán)，正 品來的，吃了一個(gè)月漲漲的感覺，希望有效 果，酒 釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區(qū)尤為流行?？谖端崽鹂煽冢揖哂凶剃庰B(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒 釀即可食用。???????????????如果有依賴的其他Python包的話，需要把依賴的包也做成rpm；實(shí)在偷懶也可以打進(jìn)同一個(gè)rpm中。實(shí)際上發(fā)行版中有許多Python庫都以rpm的形式提供，不過一般我們嫌它版本舊，更傾向于用pip管理一組新的。要寫一個(gè)rpm spec，可以從頭自己寫，也可以參考一些其他軟件的spec，我建議你采用后者，既然你們公司已經(jīng)廣泛使用rpm了，那肯定有很多本公司的spec可以參考，也有人可以問。安裝、卸載腳本。表現(xiàn)為%pre, %post之類的段一般來說如果你有服務(wù)要安裝的話，需要在這里使用chkconfig, chkconfig on，或者systemd的話就是systemctl enable。如果你希望安裝完有個(gè)機(jī)會修改配置文件，可以選擇在首次安裝的時(shí)候不要啟動服務(wù)，而在update的時(shí)候啟動服務(wù)，這可以通過腳本傳進(jìn)的第一個(gè)命令行參數(shù)$1進(jìn)行判斷，0、1、2表示不同的情況（分別是卸載、安裝、更新，具體的記不清了），可以參考其他人寫的spec；也可以選擇安裝完永遠(yuǎn)直接啟動，在post中使用service xxx start, 在preuninstall的時(shí)候使用service xxx stop。rpm的功能還是很強(qiáng)大的，除了跟pip共通的功能以外，它有一個(gè)顯著的好處就是可以幫助你同時(shí)管理服務(wù)的配置、啟動和停止，從而簡化部署過程。不過要注意如果使用rpm的話就不要同時(shí)使用pip，否則pip更新過的庫，rpm卸載或更新時(shí)會沖突。3、關(guān)鍵點(diǎn)不一樣：內(nèi)網(wǎng)設(shè)置關(guān)鍵就一點(diǎn)：PIN，其它如SSID、PSK密碼取默認(rèn)即可。外網(wǎng)設(shè)置關(guān)鍵點(diǎn)有三：一是連接方式選擇（如PPPoE、靜態(tài)IP、動態(tài)IP）；二是用戶名、密碼（PPPoE方式)，IP、子網(wǎng)掩碼、默認(rèn)網(wǎng)關(guān)、DNS地址（靜態(tài)IP方式），三是PSK密碼（內(nèi)網(wǎng)設(shè)置時(shí)選默認(rèn)），要輸入易記的密碼，以防每一新設(shè)備連接上網(wǎng)時(shí)都要打開路由器設(shè)置頁面查看。其它設(shè)置還有很多，如防蹭網(wǎng)設(shè)置、過濾網(wǎng)址設(shè)置、上網(wǎng)時(shí)間設(shè)置等等，這些一般用戶不必要進(jìn)行CPU要想正常使用到壽命再壞，恐怕我們是不容易見到的，這個(gè)概率很小的。一般我們超頻如果不注意溫度控制，會有針腳燒毀的情況，也就沒法正常使用了。現(xiàn)在稍微好一些的主板都有保護(hù)功能，溫度一但過高就會自動關(guān)閉電源。但當(dāng)主板的過載保護(hù)出了故障，CPU持續(xù)在高穩(wěn)下工作（弄不好順手牽羊把主板也烤焦，我沒嘗試過，猜測而已）。所以超頻要一點(diǎn)點(diǎn)來，或者聽取前輩們的經(jīng)驗(yàn)來超，是比較恰當(dāng)?shù)淖龇āＡ硗釩PU畢竟是電子類物品，腐蝕性的液體也會對其造成損壞（這好象是廢話了）。一般盒裝CPU在原裝風(fēng)扇正確使用的情況下不超頻，用到他慢到不行了也不一定壞掉，所以放心吧。為防止這一現(xiàn)象，CPU導(dǎo)熱膏一般不要涂太多，導(dǎo)熱膏是為了讓其均勻受熱的，不是用來做媒婆搞中介的，有時(shí)候涂多了反倒是“隔熱”了。哦順便提一下，INTEL好象發(fā)布過，CPU條件溫度在多少度以上，每提高多少度會減少多少的壽命，但就目前看來，盒裝CPU的風(fēng)扇在不超頻情況下，篤定可以用到他淘汰了。至于還有其他毀壞的可能性，再請高手補(bǔ)充

先來看做酒釀要準(zhǔn)備的東西1.糯米6杯,電飯褒量杯（一杯=150克）2.上海酒餅2個(gè),搗成粉末3.比較密實(shí)的漏篩一個(gè)4.玻璃罐頭瓶3個(gè),24央司的那種,開水燙后,晾干.如沒有也可以用其他玻璃瓶代替. 操作:5.頭天晚上把糯米洗凈,泡好,6個(gè)小時(shí)以上,6.第二天上沸水蒸鍋蒸40分鐘7.蒸好倒入漏篩,在冷水管下沖,邊沖邊用手拌拌,感覺到溫度已溫溫?zé)崃?就不要沖了.圖78.再倒回干凈無油的容器里,留下約一大勺酒餅粉,把其他酒餅粉同蒸好的糯米拌勻.圖89.把拌好后的糯米裝瓶,手沾點(diǎn)水把瓶里的糯米壓壓緊實(shí).再用干凈無油的筷子在瓶的中央撥拉個(gè)小洞,撒上先余留的酒餅粉,再在表面上撒一層.圖910.把玻璃瓶蓋上蓋子,密封,.放烤箱,把烤箱的燈打開就好.注意*****:只是開燈,不要開溫度哈~切記!11.在烤箱里"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要兩天,或看到瓶子里已出水了或洞里的水已滿,而且轉(zhuǎn)動瓶子時(shí),可看到里面的糯米已可以同瓶子分離就好了.圖11-12.12.捂好后的酒釀直接放入冰箱冷藏室,一到2天后就可以享用了,放冰箱后酒釀會越來越甜~~ 注意:1.一定要保證一切容器無油,否則會長毛.最好用廚用紙揩搽容器.2.拌酒藥時(shí),溫度要溫溫?zé)?用手摸能感覺到一點(diǎn)點(diǎn)溫度.溫度過高,酒釀發(fā)酸.溫度過低,又不能發(fā)酵好.2.才做好的酒釀最好先放一放再吃,否則會很熱氣.3.只是打開烤箱里的那個(gè)燈,不要開溫度.4.偶一般都是一做做三瓶,將就一小袋里的2個(gè)酒餅丸的量做.做好的酒釀可以放冰箱一到兩個(gè)月都不會壞,越來越甜~

醪糟　　走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點(diǎn)難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧?！　∽詈唵蔚某苑ㄊ浅陨苍?。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不過，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍?，又可防止因過度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。　　惟其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個(gè)道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了?！　≡诖ㄙF黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著棉甜，實(shí)在爽口。而貴州獨(dú)山的“獨(dú)山鹽酸”則尤為聞名遐爾：于碧綠的牛皮菜和紅紅的辣椒之間，點(diǎn)綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人欲罷不能?！　∧戏降囊恍╋堭^至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”，所制作的面點(diǎn)松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜?！　≈劣凇笆祯苍恪钡某苑ň吞嗔?，這里掛一漏萬地說一說?！　∷拇ǖ孽苍銣珗A又叫“醪糟粉子”，是將湯圓面搓成一根細(xì)長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那么大的湯圓粉就直接掉進(jìn)小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做“醪糟粉子”?！　幉ǖ孽苍銣珗A就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據(jù)說“七七乞巧節(jié)”女孩子們斗巧的節(jié)目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。　　醪糟是很好的“催奶劑”。奶水不足時(shí)，用醪糟煮饅頭、醪糟燉肘子，幾帖下來，奶水就猶如泉涌，不管是煮饅頭還是燉肘子，一星點(diǎn)兒咸味都不許沾，那么白煮的東西，即使是山珍海味也消受不了?！　□苍闶呛芎玫摹按叻蕜保喑跃贸员嘏譄o疑，愛美人士遠(yuǎn)離為上。　　醪糟是用糯米發(fā)酵，類似酒釀的半流質(zhì)食品?，F(xiàn)在偶爾還有走街串巷賣“干醪糟”的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同?，F(xiàn)在賣的干醪糟都是買回去自己再加工。那時(shí)賣醪糟是在街上現(xiàn)做現(xiàn)吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔(dān)子，前面一個(gè)小火爐，放在一個(gè)大方木盤上，下面一個(gè)風(fēng)匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、堿面、糖精等原料。后面是一個(gè)木桶，里面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個(gè)雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進(jìn)小銅鍋在火上加熱，拉動風(fēng)匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些堿面中和一下，也有人要加些糖精增加點(diǎn)甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風(fēng)匣，左手便把雞蛋打到碗里，醪糟開鍋雞蛋打進(jìn)去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗里發(fā)出略帶酒氣的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對于一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。　　四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經(jīng)常作為高級宴會的一道甜食。　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克　　制作方法：　　1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干?！　?.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃左右時(shí)，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)?！　?.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟?！　‘a(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

四川的醪糟湯圓又叫“醪糟粉子”，是將湯圓面搓成一根細(xì)長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那么大的湯圓粉就直接掉進(jìn)小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做“醪糟粉子”。 寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據(jù)說“七七乞巧節(jié)”女孩子們斗巧的節(jié)目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。 醪糟是很好的“催奶劑”。奶水不足時(shí)，用醪糟煮饅頭、醪糟燉肘子，幾帖下來，奶水就猶如泉涌，不管是煮饅頭還是燉肘子，一星點(diǎn)兒咸味都不許沾，那么白煮的東西，即使是山珍海味也消受不了。 醪糟是很好的“催肥劑”，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠(yuǎn)離為上。 醪糟是用糯米發(fā)酵，類似酒釀的半流質(zhì)食品。現(xiàn)在偶爾還有走街串巷賣“干醪糟”的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同。現(xiàn)在賣的干醪糟都是買回去自己再加工。那時(shí)賣醪糟是在街上現(xiàn)做現(xiàn)吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔(dān)子，前面一個(gè)小火爐，放在一個(gè)大方木盤上，下面一個(gè)風(fēng)匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、堿面、糖精等原料。后面是一個(gè)木桶，里面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個(gè)雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進(jìn)小銅鍋在火上加熱，拉動風(fēng)匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些堿面中和一下，也有人要加些糖精增加點(diǎn)甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風(fēng)匣，左手便把雞蛋打到碗里，醪糟開鍋雞蛋打進(jìn)去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗里發(fā)出略帶酒氣的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對于一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。

直接吃最好吃，酒釀圓子也不錯(cuò)