喝酒上頭是許多人都有過的經(jīng)歷，也有些白酒宣傳自己不上頭，其實(shí)真正不上頭的白酒是不存在的，只是是否容易上頭罷了，造成人上頭的原因主要是白酒中的三類物質(zhì)，一是乙醇，也就是酒精，二是雜醇油，三是醛類物質(zhì)，那么為什么好酒不容易上頭呢？下面就為大家?guī)斫榻B。

　　一、為什么喝酒會(huì)上頭，喝好酒不容易上頭？

　　（1）酒精上頭：人飲酒后，由于人體差異，進(jìn)入人體的酒精約10%不發(fā)生任何變化經(jīng)由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其余經(jīng)肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會(huì)隨血液循環(huán)，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現(xiàn)頭暈頭痛的現(xiàn)象。

　?。?）雜醇油上頭：少量的雜醇油是構(gòu)成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費(fèi)者喜歡喝。研究發(fā)現(xiàn)雜醇油對人體的危害較大，當(dāng)酒中雜醇油含量較高時(shí)，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)充血，出現(xiàn)頭痛頭暈，還會(huì)有宿醉的感覺。

　?。?）醛類上頭：白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點(diǎn)較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統(tǒng)上認(rèn)為醛類的存在有利于白酒的放香。然而醛類對人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類后，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮，有害心肌，使血壓升高，還會(huì)刺激粘膜系統(tǒng)。如酒中醛類含量過高，飲用后會(huì)造成口干舌燥，喉嚨痛和胃痛。優(yōu)質(zhì)白酒貯存期長，醛類大部分已經(jīng)揮發(fā)掉，由醛類引起的危害大為降低。

　　二、我們喝的酒到底是什么？

　　白酒定義：白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。

　　從這個(gè)定義我們可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)。一瓶白酒的成分很復(fù)雜，雖然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風(fēng)格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已經(jīng)分析出來的常見微量成分有200種之多。由此可見，我們在喝白酒的時(shí)候，并不是在喝單純的乙醇水溶液，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。

　　三、糧食酒和酒精酒的差異

　　我們經(jīng)常聽到這樣的說法：糧食酒是好酒，酒精酒是差酒。這里所認(rèn)為的“糧食酒”，一般指的是以糧食谷物為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒?！熬凭啤币话阒傅氖牵阂?不知道是啥的)原料，用(反正不是傳統(tǒng)工藝)生產(chǎn)出來的酒。那么實(shí)際情況如何呢?

　　我們在說酒精酒的時(shí)候，其實(shí)說的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖質(zhì)或者淀粉質(zhì)原料，和酵母菌在發(fā)酵罐里發(fā)酵之后，經(jīng)過過濾、精餾得到的，不含對人體有毒的苯類和甲醇。由此可見，食用酒精是用液態(tài)法釀造的，原料也有很多種，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。

　　世界上的酒有蒸餾酒和發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經(jīng)過蒸餾提純，成分更復(fù)雜我們就不說了。所有的蒸餾酒，即使經(jīng)過了蒸餾，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有豐富的微量成分，這才有了風(fēng)味各異的美酒。這里面還有一個(gè)“例外”，就是伏特加。伏特加追求純粹的乙醇水溶液，其他雜質(zhì)一點(diǎn)兒也不想要，越純越好。

　　好酒未必是純糧食酒，固態(tài)法釀造的糧食酒成分復(fù)雜、香氣復(fù)雜，未必能達(dá)到理想的酒體。為了協(xié)調(diào)酒體的香氣和口感，有時(shí)候會(huì)加入少量特級酒精調(diào)味。同樣的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。

　　不管是好酒還是劣酒，其中的酒精都有可能使人上頭，兩者的區(qū)別主要在于雜醇油和醛類物質(zhì)，好酒的工藝較為精湛，流程也更為嚴(yán)格，所以這些物質(zhì)殘留的較少，喝好酒的人出現(xiàn)上頭的幾率也就降低了，而劣酒中這些物質(zhì)的含量較高就更容易詩人上頭了。