說起白酒的香型，大家比較熟悉的就是醬香型、濃香型、清香型，但其實白酒的香型有很多，今天小編就為大家介紹白酒香型的其中一種，特香型白酒。

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　　什么是特香型白酒？

　　特香型(文中有時簡稱“特型")白酒，國家標準定義為:以大米為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。

　　特香型白酒有什么特點？

　　其典型感官特征為“酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和”，也可表述為“幽雅舒適、諸香協(xié)調、柔綿醇和、悠長回甜”，即香氣具有多類型、多層次的芬芳，它既清淡又濃郁;既幽雅又舒適。酒味給人以醇和、綿甜、圓潤、無邪雜味之感。酒體色香味具佳，酒體純凈，整體協(xié)調和諧。

　　特香型白酒的主要代表是什么？

　　特型白酒以四特酒為代表，具有典型風格及獨特工藝，該酒榮獲全國第五屆評酒會國家優(yōu)質酒稱號。

　　四特酒傳統(tǒng)工藝特點是是什么？

　　四特酒的工藝特點，以整粒大米為原料，不經(jīng)粉碎和浸泡;大曲為面粉、麩皮和新酒糟配合踩成曲坯，制曲溫度為52~55C，頂溫達58~60C，屬中高溫曲，帶醬香味;采用傳統(tǒng)續(xù)糙混蒸4甑操作，發(fā)酵池為紅褚條石砌窖底，水泥勾縫底墊泥，發(fā)酵周期為1個月，然后經(jīng)蒸酒、存放和調度而成，成品酒勾兌時加人適量的糖。

　　(1)釀酒原料，高粱釀酒香好、味正、風味悠長，中碎米次之。

　　(2)生產工藝，曾進行了人工老窖、輔料清蒸、截頭去尾、回酒發(fā)酵、回酷發(fā)酵及最后兩者合并發(fā)酵等的試驗，前三者對提高質量均有明顯的效果，符合試制的要求，后三者均可提高白酒的香味，以回酒發(fā)酵簡單易行，不增加勞動強度，容易掌握。

　?。?)釀酒技術，必須操作細致，要求達到穩(wěn)、準、細、凈，這樣可使酒的香味醇厚,帶有回甜感，除去異雜味。同時在成品酒中采用勾兌調配，調整風味，以新、老酒和不同香、醇、甜的產品按比例相互調和，取長補短，使產品質量達到一致，才能包裝出廠。

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　　提高四特酒質量的技術措施有哪些？

　　(1)人工培養(yǎng)窖泥，選用黃土曬干，砸細，加大曲粉、酒尾和黃漿水等拌和，踩成泥狀，堆積培養(yǎng)約1個月，填于發(fā)酵池底。從試驗結果可以看出，發(fā)酵酒醅接近人工窖泥的地方，有特殊的香味，似瀘型酒風味，有越來越好的趨勢，普遍反映良好，準備推廣應用。

　　(2)清蒸輔料，四特酒的輔料為稻殼，它是釀酒的疏松劑，與產品質量和產量有著密切的關系，尤其使用中碎米，因淀粉含量高，其稻殼用量達65%左右。稻殼中含大量的硅酸鹽，家畜吃了不容易消化，雖對釀酒質量有好處，亦應少用。為了增加酒的香味，宜加大配醅比例，減少稻殼用量，即“增酷、減糠”，這是提高質量的重要因素之一。

　　(3)掌握好打量水的用量，水是釀酒的主要原料，與發(fā)酵關系最為密切。白酒操作中使用的水，有的稱為“漿水”，有的也稱“打量水”。出酒好壞與打量水的大小是否適宜關系很大。打量水溫度宜高，可以鈍化水中的雜菌，促使淀粉吸收快，不附著于原料。

　　以上就是特香型白酒的相關介紹，相信大家從本文對特香型白酒又有了一些認識，中國的白酒文化久遠，特香味白酒色香味俱全，非常值得大家嘗試。