黃酒是常見的，很多人也是喝過的額，也是有多種喝法，黃酒也是可以用來煮的，煮黃酒可以添加一些食品增味。那么煮黃酒用什么話梅?怎么鑒別好壞?接下來我們就一起來看一看吧！

　　煮黃酒用什么話梅？

　　曾經(jīng)有一段時(shí)間，不少人喝黃酒都要加話梅和姜絲，認(rèn)為這才顯得內(nèi)行和時(shí)尚。據(jù)說，曾有一批紹興釀酒師傅跑到了臺(tái)灣，在當(dāng)?shù)匕凑战B興傳統(tǒng)工藝釀酒，酒藥也帶過去了，但是那里是海洋性氣候，沒有紹興這樣的空氣條件和水，釀出的黃酒總帶有一股苦味，為了掩蓋苦味，臺(tái)灣人發(fā)明了加話梅的喝法。一般都會(huì)選擇普通的九制話梅就可以了，味道酸酸甜甜的，搭配起來非常不錯(cuò)。

　　黃酒怎么鑒別好壞？

　　1、色澤鑒別：黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。

　　2、香氣鑒別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。

　　3、滋味鑒別：應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。

　　4、酒度鑒別：黃酒酒精含量一般為14.5%～20%。

　　5、手感鑒別：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。

　　6、價(jià)格鑒別：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。