其實(shí)紅酒的放置時(shí)間與它的品質(zhì)有著直接的聯(lián)系，很多紅酒在開(kāi)啟之后不但容易產(chǎn)生毒素，而且對(duì)于身體健康也有著不利的影響。針對(duì)不同的紅酒，開(kāi)瓶放置時(shí)間產(chǎn)生的毒性與它的釀造原料和工藝有著息息相關(guān)的聯(lián)系?？赡軐?duì)于許多喜歡喝紅酒的人而言，認(rèn)為自己購(gòu)買紅酒是不知道如何才能夠判斷它是否已經(jīng)產(chǎn)生了毒性，這是比較棘手的問(wèn)題。
紅酒開(kāi)瓶久有毒嗎
紅酒開(kāi)瓶一個(gè)月是不能喝的，因?yàn)榛旧弦呀?jīng)氧化變質(zhì)了。
許多愛(ài)酒人士飲用葡萄酒時(shí)，常見(jiàn)的棘手問(wèn)題是開(kāi)了瓶紅酒，無(wú)法一次飲用完畢，這時(shí)候該如何處置這些剩余的葡萄酒？紅酒開(kāi)瓶后多長(zhǎng)時(shí)間不能喝呢？紅酒不能喝的原因是是因?yàn)樽兞丝谖哆€是變了品質(zhì)呢？當(dāng)有這些情況發(fā)生的時(shí)候，你首先要有一種觀念，葡萄酒和其他新鮮蔬果、肉類食物一樣，在正常的環(huán)境和溫度下很快地就會(huì)腐壞，若將它們貯藏于冰箱或低溫的環(huán)境里，也許可延長(zhǎng)葡萄酒腐壞的時(shí)間，至于保持原有的新鮮度可能就沒(méi)有這么的樂(lè)觀。
其實(shí)葡萄酒一經(jīng)開(kāi)啟后就暴露在空氣中，除非是有酒廠的封瓶技術(shù)和設(shè)備，否則葡萄酒的酒質(zhì)和口感只有漸形衰弱，而且每況愈下。大量的氧氣隨即與葡萄酒進(jìn)行氧化作用，即使以原來(lái)的木塞，或是以真空酒塞堵住酒的瓶口，都無(wú)法阻止葡萄快速氧化、衰敗，葡萄酒唯一的途徑就是走向變質(zhì)。
其中的原因是葡萄酒一旦接觸空氣，雖然以各種方式將瓶口堵住，但是瓶?jī)?nèi)仍有大量的氧氣存在，氧化還是不停地一直進(jìn)行著。所以每當(dāng)遇到無(wú)法飲用完畢的葡萄酒，專家的建議是，無(wú)論是貯藏于專用的恒溫柜或家用的冰箱，都無(wú)法保證不變味或不變質(zhì)。
一般的白葡萄酒在24-36小時(shí)內(nèi)應(yīng)盡快地飲畢，酒質(zhì)佳和特別優(yōu)異的白葡萄酒，也只可能多撐24小時(shí)。一般形態(tài)的紅酒約可維持72個(gè)小時(shí)左右，但有些特殊的紅葡萄酒，卻可維持一個(gè)星期以上，雖還沒(méi)有變質(zhì)，但或多或少也會(huì)改變了酒的氣味，葡萄酒一旦改變味道，新鮮度蕩然無(wú)存，喝起來(lái)總覺(jué)得不如剛開(kāi)啟的葡萄酒喝得舒暢，即使是放回恒溫柜也無(wú)濟(jì)于事，仍舊無(wú)法挽回逐漸衰敗的情況，但這種狀況并無(wú)絕對(duì)，也會(huì)有例外的情形。
怎樣辨別變質(zhì)的紅酒呢
一看：讓我們從酒瓶開(kāi)始觀察，看看瓶口包裹的金屬瓶蓋箔是否被瓶塞頂起，瓶塞是否鼓起。再檢查一下瓶塞上有沒(méi)有裂紋，尤其是一條條紫色的干紋。任何瓶塞的破損都會(huì)導(dǎo)致氧氣與酒過(guò)分接觸從而導(dǎo)致了酒的氧化。如果是這樣，酒就像切片的蘋(píng)果一樣很快被氧化，失去原有的風(fēng)采。如果瓶塞完好無(wú)損，我們就可以開(kāi)瓶倒酒從而進(jìn)一步探索酒的品質(zhì)了。??
現(xiàn)在，讓我們觀察一下杯中酒。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，焦黃色、棕色是酒質(zhì)變壞的特征；而對(duì)于白葡萄酒，淺金色變成棕黃就是變化的信號(hào)。但要記住一點(diǎn)，很多經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒自帶金色的光暈，這不代表它的酒質(zhì)有問(wèn)題。另外，一些加強(qiáng)酒也呈現(xiàn)出比較深的顏色，不能一概而論。
二聞：要知道，酒質(zhì)的變化是可以聞出來(lái)的。因?yàn)?，好酒中呈現(xiàn)的成熟水果香、香料香和泥土氣息同過(guò)分柔和甚至是霉味的區(qū)別還是很大的。濕紙板、濕狗和尖酸的醋味都是變壞了的酒的特征。例如，受到了軟木塞污染的酒會(huì)帶有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悅。
三品嘗：其實(shí)，喝一口變壞的酒對(duì)健康沒(méi)什么損害，因?yàn)橹豢靠春吐勥€不能確定酒質(zhì)是否變壞。所以，鼓起勇氣嘗一下你的酒吧！變壞了的酒通常呈現(xiàn)出以下特征：尖酸如醋，焦糖等氧化的味道（加強(qiáng)酒除外），出現(xiàn)泡沫，等等。出現(xiàn)了以上這些情況，那么你基本就可以確定酒已經(jīng)變壞了。
小編總結(jié)，我們可以根據(jù)以上介紹的辨別紅酒變質(zhì)的方法進(jìn)行一定的是否紅酒在打開(kāi)之后產(chǎn)生了一定的毒性，當(dāng)然小編在這里提醒您，如果紅酒一旦開(kāi)啟，盡快飲用完畢，無(wú)論是恒溫儲(chǔ)存還是家庭冰箱儲(chǔ)存，可能都不會(huì)保證它的分類或者是不變質(zhì)。反而喝了之后也不會(huì)發(fā)揮它的功效，對(duì)于健康也有著不利的影響，我們可以秉著隨時(shí)喝隨時(shí)購(gòu)買的原則。
