米酒做紅了怎么回事

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  米酒在制作過程中是特別簡單的,因此很多明天家庭都會自己在閑暇之余自己動手制作米酒。但是有的時候我們會發(fā)現(xiàn),你就在制作過程中有紅色分子的產(chǎn)生很多人都比較困惑,以為他是發(fā)壞了,下面就讓小編給您介紹一下,米酒變紅是什么原因造成的呢?紅米酒的功效和作用都有哪些呢?

  因為發(fā)酵的溫度過高導致的,發(fā)酵溫度一般要求30度即可,過高或者過低都不行,下面介紹做法:
  準備材料:糯米2500克、酒曲2個、涼白開一壺、開水一壺
  制作步驟:
  1、把糯米淘洗幾遍后加清水浸泡24小時,如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡,也可以泡幾個小時換一次水。
  2、浸泡后的糯米瀝干水上蒸鍋中火蒸,(蒸鍋的水一定要多加)上汽后蒸30分鐘。
  3、蒸30分鐘后把火調(diào)到最小,揭開蓋子,盛一小碗(吃飯碗)涼水,把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面,貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水后蓋上蓋子繼續(xù)開中大火蒸15分鐘。
  4、蒸糯米的時間里,把用來發(fā)酵的容器洗干凈,用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。
  5、把酒曲放干凈無水的碗里用搟面杖搗成粉末。
  6、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器里放一段時間降溫,溫度到了用手觸摸最里面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散。
  7、打散后的飯粒一顆顆是可以分開的,這時把剛才研成末的酒曲撒在糯米粉上,用手快速混合均勻。
  8、最后在中間挖一個洞,再在洞里撒一點酒曲粉。
  9、蓋上蓋子,用一張大的干凈兒童被子包裹上,再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被,反正就是越厚越保暖越好。保證溫度在30度左右即可。
  10、把包好的被子放在箱子里,沒有大箱子就放在了衣柜的最下層。然后等待48小時。
  11、48小時候端出來,看見中間酒窩里有水,那就是大功告成了。
  紅米酒的作用與功效
  紅米酒酒香濃郁,口感略帶微甜,酒精度大約是12度左右。用來燉雞蛋,燉湯是產(chǎn)婦的絕佳滋補食品中;平時燒魚,燉湯放上一點,則有去腥提香的作用;冬天朋友小聚時熱上一壺紅米酒,配個小菜,既有曖身的作用,也不會像喝白酒那樣傷身。
  紅米酒和糯米酒還是有一些不同的,最近比較火的荼白米酒的釀制過程無任何添加、無任何勾兌,完全是采用上等的糯米和菊花,經(jīng)純手工釀制而成。在米酒醇香的基礎上加入了菊花一同釀制,聞起來,先闖入你鼻尖的是菊花的花香,緊接著是米酒的醇香,顏色是透亮的鵝黃色,性價比很高。
  小編總結(jié),在制作米酒的過程中,之所以米酒會變成紅色,是因為在煮酒或者是儲存過程中由氨基酸形成的美拉德反應,從而產(chǎn)生一定的色素。有的時候,因為在制作過程中會沒有利用干凈的工具或者是沾上油和生水,也會變紅,不管用什么材料煉制時間越長,你就這顏色也會變的更深,但是紅酒對于我們的身體也并沒有任何的危害,反而他能夠起到一定的作用,紅米酒經(jīng)過一定的量值可以更加有利于人體的吸收,同時對于中老年人婦女具有保健和美容養(yǎng)顏的功效。
  紅米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收。紅米酒含有大量人體必須的蛋白質(zhì)、維生素B1、B2和鈣磷鐵及少量的鋅銅鎂猛硒等微量元素,是中老年人保健、婦女美容養(yǎng)顏和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。紅米酒色澤嫣紅,口感甜香,回味悠長,營養(yǎng)豐富含有多種微量元素,有活血,健脾,促進新陳代謝,補血養(yǎng)顏,舒筋活絡強身健體和延年益壽的功效。當?shù)禺a(chǎn)婦坐月子期間,常飲用紅米酒。

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