支持一下感覺挺不錯的

時間不夠久.

高度的酒沒有吧 是因為酒度太低了

因為酒的發(fā)酵啊

不明白啊 = =！

因為酵母菌需要呼吸，那是它們的呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。

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你好，面團在酵母菌的作用下，發(fā)酵會產(chǎn)生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又會分解成醇類物質(zhì)，所以，如果發(fā)酵好的面團沒有充分排氣，或者發(fā)酵時間太長就會有酒味。謝謝。

就是發(fā)酵沒有發(fā)酵好 沒有發(fā)酵的面叫粑粑 發(fā)酵好的叫饅頭 ;;老面"。。 你是不是沒有酵頭 ？就是農(nóng)村老人家說的"

白酒可以有助發(fā)酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜歡的話就另當別論了?，F(xiàn)在有干的酵母粉，比如保發(fā)，安琪，都還可以，也方便。就看樓主是怎么想的了。

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

在黑米浸泡時時間過久，蒸煮后太軟易爛，發(fā)酵時就會米粒之間粘在一起，不利于發(fā)酵。這種情況大多做酒失敗，沒有酒味，上面會看到長毛現(xiàn)象。浸泡米時間三個小時即可，用蒸鍋蒸不要煮米，蒸熟后用冷水沖，35-40度加小曲拌勻，裝入容器后，中間挖一小窩，容器用塑料布或幾層白布蓋好，放在干凈的環(huán)境下，28-33度之間都可以，三天后中間小窩會看到酒液，聞著有酒香味。第四天，用一些白糖水（開水溶化，放到35度）加進去，攪拌一下，繼續(xù)發(fā)酵，一周后再嘗，酒味香味很不錯。照這樣的方法做，不成功繼續(xù)問，你不用先采納，做酒成功后記住采納就好。

通常和溫度有關，一般冬天就不容易出現(xiàn)這個問題。天氣熱了，發(fā)面要掌握好時間，聞得到酸味開的就過了。和面時要硬些。一般現(xiàn)在和好的面發(fā)4到6個小時就可以了。另外還有個原因。就是剛收獲的小麥磨出來的面也粘。還有就是生芽的小麥面。以上指的是用酵頭發(fā)的面。用發(fā)酵粉就不會出現(xiàn)這個問題。

1.水分過多，控制一下水量。2.揉面時加一些植物油，多醒發(fā)一會。

發(fā)酵好的面團粘手是什么原因：如果是用的食用堿發(fā)面的話，面團粘手可能是食用堿用量太小造成的，在適量加一些堿水，也許會好些如果是發(fā)酵粉發(fā)的面團粘手，可能是水和面的比例沒有掌握好造成的。是因為淀粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！發(fā)酵過頭了，呈現(xiàn)蜂窩狀，明顯產(chǎn)生過多的氣體，發(fā)酵過久了，要么發(fā)酵粉放多了，后面加面粉因為不是很均勻，也沒有發(fā)酵蓬松，所以硬；另一方面來說也是你水放多了，導致出現(xiàn)這個問題，我不是做面點的也說不出太多的道理，只能從生物發(fā)酵的角度來給你解示；糊化是淀粉與水產(chǎn)生反應的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。面團要發(fā)酵要多長時間25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會變質(zhì).冬天12°左右的時候,需要4個小時左右.6度以下基本上不發(fā)酵,非常緩慢.另外,和面時加水量多少也影響發(fā)酵時間.這個根據(jù)不同地域以及水質(zhì)的不同各有差異.

發(fā)面粘手主要是發(fā)面活的比較稀，再有一個原因就是發(fā)面在發(fā)酵的過程當中發(fā)的比較好，所以造成了粘質(zhì)粘手這種情況最好是將發(fā)面里面摻入一些面堿，因為面堿進入到發(fā)面當中就不會粘手了也可以適當加入一些干面粉，然后將它揣面，這樣也不會沾手，還可以加入一些食用油，這樣也不會沾手了。

發(fā)面時很粘手是正?，F(xiàn)象，這是因為面粉當中有蛋白質(zhì)的緣故。如果有酸味，說明發(fā)老了，應該加水加面重新發(fā)酵。也可以加一些食用堿，中和酸性，也可以降低粘性。

一、發(fā)制好的面團會粘手 解決也很簡單,在和面時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水后,和面時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發(fā)現(xiàn)面太干再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反復和面,你就會擺脫和面糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和面 2.和的面一定不要太軟，多揉一會 二、和面團如何做到不粘手 在和面時,盆一定要自然烘干，讓面粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,用筷子沿著盆邊360度轉(zhuǎn)著攪拌面粉，水要邊和邊慢慢加,加了水后,和面時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發(fā)現(xiàn)面太干再加少量的水,以免水過多,面粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉,揉成一個大概的面團靜止幾分鐘后再揉，會一點點都不粘手，然后拿出來放在面板上繼續(xù)揉，注意用手掌根推著巧揉。